Tolnai Népújság, 2014. június (25. évfolyam, 127-150. szám)
2014-06-27 / 148. szám
2014. JÚNIUS 27., PÉNTEK 13 ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Készüljön már egy nappal hamarabb Grillparti A húsokat egy éjszakára tegye pácba, és hagyja állni Sörben pácolt szalonnás tarja HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 szelet tarja, 10 dkg szalonna, 1 tk. erőspaprika-krém, 1 mk. szárított majoránna, 2 dl sör, 2 ek. olaj, 4 cső kukorica, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma 1 ek. felaprított snidling. ELKÉSZÍTÉS: 1. A hásta szalonnából vágott vékony csíkokkal megtűzdeljük. Megkenjük a paprikakrémmel, megszórjuk a majoránnával, és tálba tesszük. Ráöntjük a sört, és letakarva 1-2 napig hűtőben érleljük. 2. A húst a felhasználás előtt lecsepegtetjük, megsózzuk, vékonyan megkenjük olajjal, és parázs felett, olajozott grillrá- cson kíméletesen megsütjük. 3. Köretnek a kukoricákat megtisztítjuk, megfőzzük (ha nagyon zsenge, elég alufóliába csomagolni, és a parázs szélén megsütni). A kukoricát félbevágjuk, sózzuk, és a parázs felett átpirítjuk. A tejfölt összekeverjük az áttört fokhagymával, a snidlinggel, a húshoz kínáljuk a kukoricával együtt. l adag körettel: 857 kcal A sikeres grillezés egyik titka a jó pác, amelyben legalább egy éjszakán át érik a hús. A legjobb benne, hogy már a sütögetés előtti napon letudjuk a készítését. AS-összeállítás Ha a grillrácson megsült a hús, rátehetjük a zöldségekre, és tálalás előtt pár percig pihentetjük Borsos marhahús lepénnyel, melynek mindkét oldalát ropogósra sütjük A grillezés a legtöbb esetben együtt jár a vendégeskedéssel. Átjönnek a szomszédok, benéznek a barátok, vagy a család ünnepel nálunk. így aztán a háziasszony teendői igencsak megsokasodnak. Épp ilyen alkalmakkor legjobb bevetni a sütögetést. Remek dolog, hogy már előző nap bepácolhatjuk a húsokat, és másnap csak arra kell figyelni, hogy a köret készen legyen. A hús pedig szinte magától megsül a grillrácson - jó esetben a férfiakra lehet bízni ezt a munkafolyamatot. így aztán elmondhatják magukról, hogy ők készítették a remek ebédet. Pedig a finom falatok titka a pác. Az ízek átjárják a húsokat, és nem száradnak ki az erős fűztől. Használjuk kedvenc fűszereinket, olajat, fokhagymát. De készíthetünk citromleves, chilis, mustáros, mézes marinádot is, előkerülhet a szójaszósz, a curry, a joghurt. Fontos, hogy ne tegyünk bele sót, mert vízelvonó hatású, és elszívja az alapanyag nedvességét. Csak közvetlenül sütés előtt használjuk a sószórót! Választhatunk sertést, csirkét, marhát, halat is, és a zöldségekről se feledkezzünk el. Fontos, hogy vágjuk vékonyagg darabokra, és így tegyük a pácba, majd másnap a grillrácsra. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 szelet hátszín, 3 ek. olaj, 10 dkg koktélparadicsom, 2 fej lilahagyma, 10 dkg gomba, 1 doboz bébikukorica. A lepényhez: 1 burgonya, 1 dkg élesztő, 1 mk. cukor, 20 dkg liszt, 1 dl tej, 1 tojás. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst megborsozzuk, megkenjük kevés olajjal, és 1 éjszakra a hűtőbe tesszük. 2. A sütés napján a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk, és puhára főzzük. Az élesztőre szórjuk a cukrot, 1 evőkanál lisztet, ráöntjük a langyos tejet, és felfuttatjuk. A burgonyát leszűrjük, áttörjük, hozzáadjuk a lisztet, egy csipet sót, a tojást, a felfutott élesztőt, és alaposan összegyúrjuk. Langyos helyen 1 órán át kelesztjük. 3. A zöldségeket megtisztítjuk, félbe-cikkekre vágjuk. Grilltál- cán kevés olajat melegítünk, megfuttatjuk rajta a hagymát, majd rátesszük a gombát, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, a kukoricát, megsózzuk, és összepirítjuk. 4. Sütés előtt megsózzuk a húst, és a grillrácson, ízlésünknek megfelelően megsütjük. Rátesz- szük a zöldségekre, és együtt 2-3 percig pihentetjük. A tésztából olajozott kézzel lepényeket formázunk, és forró grilltálcán mindkét oldalukat megsütjük. 1ADAG: 758 kcal Fóliában sült rakott hal zöldséges kuszkusszal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 8 szelet halfáé, 1 szál póréhagyma, 1 cukkini, 10 dkg bacon, 4 ek. olívaolaj, 1 cs. petrezselyem vagy kapor. A körethez: 20 dkg kuszkusz, 15 dkg tetszőleges apróra vágott, párolt zöldség, 4 ek. olívaolaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A halszeleteket megmossuk, megsózzuk. A pórét, a cukkinit megtisztítjuk, és vékony fél karikákra vágjuk. Kiterítünk négy nagyobb darab alufóliát. Ráfektetünk 1-1 szalonnaszeletet, rá egy darab halat, arra egy réteg cukkinit, póréhagymát, majd pár szál petrezselymet vagy kaprot. Megsózzuk, meglocsoljuk olajjal, majd rátesszük a másik halszeletet, és betakarjuk szalonnaszeletekkel. Alaposan becsomagoljuk a fóliába. 2. Gyenge parázsban, grillrácson, vagy vaslapon/tárcsán is süthetjük. Amikor a hegyes hurkapálcát könnyedén át tudjuk szúrni rajta, elkészült. 3. A körethez a kuszkuszt jól zárható tálba tesszük, és any- nyi forró, sós vízzel öntjük fel, hogy egy ujjnyira ellepje. Lezárjuk, majd 20 percig pihentetjük. Ezután összekeverjük a párolt zöldségekkel és az olajjal. 1 ADAG: 712 kcal KONYHAI TIPPEK Gyümölcsöző nyári napok eljött A nyár legkellemesebb időszaka: jó idő, néhány nap szabadság, és mindehhez persze finom falatok. A húsimádóknak grillen, a friss hazai gyümölcsöt kedvelőknek rengeteg édes és különleges, sós finomságokban is. Próbálja ki a Kiskegyed Konyhája legújabb számának receptajánlatait. ■ Joghurt házilag, remek desszert SOKKAL EGÉSZSÉGESEBB, ha a gyümölcsjoghurtot magunk készítjük el. Natúr joghurtba mindenféle gyümölcs jól illik. Ha még jó keményre felvert tejszínhabbal is összekeverjük, édesszájúak esetén még egy kis mézzel, akkor kész a pohárkrém, amit desszertként kínálhatunk. ■ Szagos zöldségek, segít a szódabikarbóna EGYES ZÖLDSÉGFÉLÉK (karfiol) szaga főzéskor bizony betölti a konyhát. Ha kevés szódabikarbónát teszünk a vízbe, csökkenthető a konyhaszag, ráadásul a zöldségek is könnyebbek, finomabbak lesznek és vitaminban gazdagabbak maradnak. ■ Sárga marad, citromlével főzze A kukoricacső főzés közben megőrzi szép sárga színét, ha a vízbe néhány csepp citromlevet is öntünk. Emiatt a néhány csepp miatt kár lenne felvágni egy citromot. Szúrjunk bele egy vastagabb tűt, és a lyukon nyomjuk ki belőle a szükséges lémeny- nyiséget. így még jó néhány napig eláll a gyümölcs. ■ Habzóboros koktélok frissíthetnek a melegben Mi lesz az idei nyár slágerbora? Balaton Harminc pincészet és gasztrokiállító különlegességeit kóstolhatjuk Beköszöntött a kerti partik és a sütögetések időszaka. A finnek kedvenc vodkájából zamatos gyümölcsökkel jéghideg koktélokat mixelhetünk a nyári forróságban. Ráadásként pedig, ha még néhány korty habzóbort is keverünk az ízlelőbimbókat kényeztető kreációkhoz, a siker biztosan nem marad el! íme néhány „slágergyanús”, frissítő nyári recept: BODZA-LIME ÖRVÉNY: séker- ben összerázunk 2 cl Finlandia Lime-ot, 2 cl bodzasziruppal, borospohárba töltjük. Felöntjük habzóborral és 5 cl szódával. Az elkészült koktélt limegerezdek- kel és jégkockával díszítjük. mangós pezsgés: sékerben összerázunk 3 cl mangólevet, 2 cl cukorszirupot, fél lime kifacsart levét és 2 cl Finlandia Mango-t, és talpas pohárba szűrjük. Felöntjük 5 cl habzóborral és 5 cl szódával. Díszítéshez cikkekre vágott mangót és néhány jégkockát használunk. bíbor málna: sékerben ösz- szerázunk 2 cl Finlandia Cran- berry-t, 3 cl málnapürét, 2 cl limelevet, 2 cl cukorszirupot, borospohárba töltjük. Felöntjük 5 cl habzóborral, 5 cl szódával. Az elkészült italt málnával és jégkockával díszítjük. A gyártó is a mértékletes alkoholfogyasztás híve, és mindenkinek azt ajánlja: fogyassza felelősséggel a finomságokat! ■ A borkedvelők a Balatonnál huszonkét borvidékünk közül hat régiót helyben fedezhetnek fel. A Balatonfüred-Csopaki, badacsonyi, Balaton-felvidéki és a déli parton a balatonboglári régiók mellett a közeli somlói és a balatonmelléki borok is karnyújtásnyira vannak. Könnyedén megtalálják errefelé a nyár slágerborát, de várja őket Bala- tonfüreden július 10-13-ig a Vin- CE Balaton rendezvény is, ahol közel 30 pincészet és számos gasztrokiállító mellett hajós borkurzuson kóstolhatják a helyi és messzi borvidékekről ideérkező különlegességeket. Nézzük, miből választhatjuk ki kedvencünket: Balatonfüreden július 10-13. között külön nagy rendezvényt tartanak vidám buborékok: a gyön- gyözőktől a pezsgőkig a gyümölcsös, könnyed borok étvágygerjesztőként és ételek kísérőjeként is népszerűek. ALTERNATÍV MECCSKORCSOLYÁK: a labdarúgó-világbajnokság lázban tartja a borrajongókat, a sör legnagyobb konkurensét egy igazán finom helyi fehérborból készített fröccs, vagy rozéfröccs jelenti. A jó ár-érték arány mellett a szomjat is oltják, vizet pótolnak, így nagy melegben kevésbé kell tartanunk a nem kívánt következményektől. A VinCE Balaton speciális ajánlatából a közönség szavazhatja meg kedvencét és ezzel a szavazó mellett a kiállító is nyerhet. ropogós rozék: a gyümölcsös, reduktív borok továbbra is hódítanak, a VinCE bormagazin idei tesztjére minden eddiginél több, 80 rozé érkezett a rózsaszín minden árnyalatában. BALATONI KEDVENCEK: a balatoni borvidékek számos, csak az adott termőhelyre jellemző szőlőfajtával büszkélkedhetnek. Ezek közül a badacsonyi kéknyelűt nemrég a hungarikumok listájára is felvették, mint őshonos magyar szőlőfajta. Utánozhatatlan a somlói juhfark vagy a csopaki olaszrizling is, a valódi ritkaságok kedvelői pedig Badacsony környékén a vulcanussal, zefír- rel vagy rózsakővel ismerkedhetnek. ■ < 1
