Tolnai Népújság, 2014. május (25. évfolyam, 101-126. szám)
2014-05-23 / 119. szám
2014. MÁJUS 23., PÉNTEK ÉLETMÓD -* GASZTRONÓMIA Zölden pompázó tányérok guruló zöldborsó A friss zöldséget édes íze miatt is kedveljük - zsengén az igazi A gömbölyű zöld szemek édes ízének nehéz ellenállni. A zöldborsó zsengén az igazi, kezdődhet a fejtés, készülhetnek a finom fogások. AS-összeállítás A zöldborsó az egyik legősibb kultúrnövény, régészeti leletek szerint már Kr. e. 6000 évvel is termesztették. Több mint 250 fajtája létezik, ebből a három alapfajta a cukorborsó, a kifejtő borsó és a velőborsó. A cukorborsónak nemcsak a zöld magja, de a hüvelyfala is fogyasztható. így a szemeket nem kell kifejteni és a borsóhéj sem megy veszendőbe. A velőborsót édes íze miatt kedveljük, de csak zsengén az igazi. A kifejtő borsót korán el lehet ültetni, gyönyörű kerek szemei lesznek. A borsó különösen gazdag fehérjében, sok benne a magnézium, a foszfor, a kalcium, a vas és a lecitin. Energiatartalma nem magas: 81 kcal/ 10 dkg. Szezonja sajnos rövid, érdemes ilyenkor frissen elfogyasztani. Hamar megfő, jól illik mindenféle zöldséglevesbe, finom tésztával, húsok mellé köretnek. Keverhetjük a tavasz friss zöldségeivel, például répával, karalábéval, de önállóan is megállja a helyét. Szerencsére egész évre raktározhatunk belőle, mert jól tűri a fagyasztást. Ehhez tisztítsuk meg, és 2-3 percig blansíroz- zuk. Hagyjuk kihűlni, szárítsuk meg, és így tegyük a mélyhűtőbe! Frissen, zsengén az igazi, ilyenkor együnk belőle minél többet. Tálaláskor előbb a ragu mehet a tányérra, majd a hússzeletek; jó meglocsolni a serpenyőben maradt szafttal Zöldborsós-gyöngyhagymás szűzpecsenye, hagymás krumplipürével HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 10 dkg gyöngyhagyma, 10 dkg húsos szalonna, 60 dkg zöldborsó (30 dkg tisztított súly), 5 dkg vaj, 2 piros húsú kaliforniai paprika, 1 ek. vágott petrezselyem, 1 sertésszűzpecsenye (kb. 60 dkg), 3 ek. olaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A gyöngyhagymát meghámozzuk. A borsót kifejtjük, megmossuk. A szalonnát apróra fel- kockázzuk, zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a vajat, és megfuttatjuk rajta a hagymákat. Rátesszük a borsót, sózzuk, borsozzuk, és kevés víz hozzáadásával, lefedve puhára pároljuk. 2. Közben a paprikát megmossuk, húsát vékony csíkokra vágjuk. Amikor a borsó majdnem puha, beletesszük a paprikát, megszórjuk a petrezselyemmel, és készre pároljuk. 3. A húst lehártyázzuk, megmossuk, és 8-12 szeletre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Felforrósítjuk az olajat, 2-3 perc alatt mindkét a hússzeletek mindkét oldalát megsütjük benne. Kivesz- szük a serpenyőből, rátesszük a borsóra, nehogy kihűljön. A serpenyőbe, amiben sült a hús, kevés vizet öntünk, összeforraljuk. 4. Tálaláskor tányérra tesszük a borsós ragut, arra a hússzeleteket. Meglocsoljuk a serpenyőben elkészített szafttal. Hagymás krumplipürével körítjük. l ADAG: 755 kcal Halfilé zöldborsópürével HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 15 dkg sárgarépa, 5 dkg vaj, 1 tk. vágott petrezselyem, 80 dkg zöldborsó (40 dkg tisztított súly), 1 ek. burgonyapüré-pe- hely, 60 dkg tengeri halfiié, 6 dkg zabpehely, 3 ek. olaj, 1 tk. vágott bazsalikom. ELKÉSZÍTÉS: 1. A sárgarépát megtisztítjuk, vékony hasábokra daraboljuk. A vaj felét felforrósítjuk, sóval, kevés vízzel puhára pároljuk benne a répát. Megszórjuk a petrezselyemmel. 2. A zöldborsót megtisztítjuk, sós vízben, amennyi éppen ellepi, megfőzzük, majd levővel együtt leturmixoljuk. Visszatesszük a lábasba, hozzáadjuk a maradék vajat, és a burgonyapüré pelyhet, sózzuk, borsozzuk és összeforraljuk. 3. A halat megmossuk, darabokra vágjuk, megsózzuk, megforgatjuk a zabpehelyben, kicsit rányomkodjuk azt, majd az olajon mindkét oldalukat megsütjük. Megszórjuk a bazsalikommal, tányérra tesz- szük. Mellé kanalazzuk a párét és a répát. 1 ADAG: 528 kcal Borsópörkölt húsgolyókkal - megy hozzá a petrezselyem is HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 szál póréhagyma, 40 dkg zöldborsó (tisztított súly), 20 dkg apró szemű újburgonya, 2 nagyobb paprika, 15 dkg paradicsom, 3 ek. olaj, 1 mk. fűszer- paprika, 1 ek. vágott petrezselyem. A húsgolyókhoz: 30 dkg darált hús, 1 zsemle, 1 ek. vágott petrezselyem, 2 ek. tejszín. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húsgolyókhoz a zsemlét vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, összekeverjük a darált hússal, a petrezselyemmel, a tejszínnel, és sóval, borssal ízesítjük. A masszából kis golyókat formázunk, félretesszük. 2. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A pórét fél karikákra vágjuk, az olajon megfuttatjuk, megszórjuk a fűszer- paprikával, elkeverjük, öntünk rá 2 dl vizet, és 5 percig kis lángon főzzük. 3. Rátesszük a borsót, a burgonyát, sózzuk, borsozzuk. Amikor forr, beletesszük a húsgolyókat, és kíméletesen, kis lángon 10 percig együtt főzzük. 4. A paprikát csíkokra, a paradicsom húsát cikkekre vágjuk. Mindkettőt a húsgolyókhoz keverjük. Megszórjuk a petrezselyemmel, és letakarva még 10 percig főzzük, majd tálaljuk. 1ADAG -.482 kcal 13 KONYHAI TIPPEK Mediterrán ízutazás, kóstolja meg sokan már tervezik nyaralásukat, ha tehetik, tengerpart mellé. Mások inkább itthon töltik szabadságukat, de azért szívesen kóstolnak mediterrán fogásokat. Tehát szinte mindenki talál kedvére valót a Kiskegyed Konyhája májusi számában. ■ Kifejtve takarja le, készítse elő ha már kifejtette a borsót, de még nem kezd hozzá a főzéséhez, ne tegye vízbe, inkább takarja le nedves konyharuhával. így biztosan nem szá rád ki, és nem is szívja telel magát vízzel. ■ Szép zöld marad, sót a főzés végén a zsenge zöldborsó főzővizébe dobjon egy kockacukrot. Megőrzi szép zöld színét. A sót csak a főzés végén adja hozzá, hogy ne keményedjenek meg a szemek. ■ (vf. UO? Kuktában gyorsan, kevés vízzel a borsószemeket kevés vízben főzze, inkább párolja. Ha sietni kell, tegye kuktába, a sípolástól számítva 2-3 perc alatt elkészül. Ne főzze túl, mert a borsó egy idő után már nem puhul, hanem keményedik. ■ Fele marad, a veszteség komposztálható a megvásárolt 1 kg zöldborsóból tisztítás után a fele lesz ehető. A kifejtett szemek súlya úgy 50 dkg lesz. A zsengébb hüvelyeket bátran főzze a levesbe vagy a főzelékbe, mert jó ízt adnak. A héjat pedig a komposztba dobja, jó trágya lesz belőle jövőre. ■ Brunch, a késői reggeli avagy a korai ebéd Igényesebb kávézás: vissza az alapokhoz LASSÚ A divat A fogyasztó azt is tudni akarja, honnan, mi kerül a csészéjébe A hétvégék ritmusa szerencsére egész más, mint a dolgos hétköznapoké. Ilyenkor később indul a nap, több az időnk, hogy kényeztessük magunkat. Később és hosszabban reggelizünk, sőt a legjobb az, ha nagy társaságban. Erről szól a brunch (ejtsd: bráncs)! A breakfast (ejtsd: brek- fószt, jelentése reggeli) és lunch (ejtsd: láncs, jelentése ebéd) szavak összeolvasztásából keletkezett kifejezés, amely a reggeli idő után, de még ebébidő előtt kezdődő étkezésedet jelöl, kezdete 11 és 13 óra közé tehető. Főleg Amerikában népszerű étkezési forma, de már az egész világon terjed. Kiváló időtöltés lustálkodós vasárnap délelőttön, nagy családdal vagy barátokkal közösen elfogyasztva. Nem igényel feltétlenül nagy előkészületet, hiszen mindenki hozhat valamit, és egy szalonnás tojás vagy kolbászos rántotta pillanatok alatt összedobható. Nagy sikert arathatunk egy óriási bundás- kenyér partival is. Kisgyerekes családoknak szuper elfoglaltság egy reggeü brunch a játszótéren vagy akár a strandon kezdve, egész napra elhúzva. Az italok között a frissen facsart narancsvagy grépfrútlé az igazi. Lehet teázni, és jól fogy ilyenkor a kávé, bátrabbak kipróbálhatnak finom koktélokat is. ■ Az egyszerű és gyors megoldások helyett az olyan étel és ital lesz a sikk, amit lassan, saját kézzel készítünk. Fontos szempont a fenntarthatóság és egyre népszerűbbek a mutatós kütyük. Többek között ilyen nemzetközi trendek gyűrűzhetnek be hazánkba is, amelyekről André Hoinkis, a Douwe Egberts nemzetközi kávészakértője tartott előadást. „Ha kíváncsiak vagyunk a kávé trendekre, tartsuk a szemünket az amerikaiakon és a skandinávokon!” A gasztronómiában megállíthatatlanul terjedő „slow food” trend érezteti hatását a kávézá- si szokásokban is. Míg korábban a gyors és egyszerű megolRátalált az ízére dások felé mozdultak a nemzetközi trendek, a jövő fogyasztói szemes kávét választanak, újra előveszik a nagyszülők kávédarálóját, és örömmel kivárják, míg cseppenként elkészül a forró fekete. A minőséget, természetes alapanyagokat és valódi kulináris élményeket választók azonban modern eszközökkel lépnek a régi útra, kávézáskor is használják mobileszközeiket és vonzódnak a design kávéfőzőkhöz. Beköszönt a szemes kávék fénykora. Érezhető, hogy a termelői vagy biopiacok mintájára a fogyasztók szeretnék pontosan tudni, honnan, mi és hogyan kerül a poharukba. A felelős gazdálkodás jegyében termelt, például UTZ vagy Fairtrade logos szemes kávékat már a hazai szupermarketekben is megtaláljuk. A több ország, sőt, akár több kontinens kávéiból kreált keverékek (blendek) továbbra is népszerűek. Azonban egyre többen ismerkednek a területszelektált (single origin) kávékkal is, amelyek képesek megmutatni az adott termőhely „terroir jegyeit”, egyedi aromáit - épp mint egy finom bor. Míg a híres jamaicai Blue Mountainből szinte lehetetlen itthon kellően friss szállítmányt beszerezni, egy guatemalai vagy épp indiai Malabar-parti kávéért már nem kell szaküzletbe mennünk. ■
