Tolnai Népújság, 2014. március (25. évfolyam, 51-75. szám)
2014-03-28 / 73. szám
2014. MÁRCIUS 28., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Kínáljon sütés nélkül sütiket rétegezve Habkönnyű édességek - Használja fel hozzá a maradék kalácsot Rétegezze a krémeket, gyümölcsöket, kekszet, ostyát, akár maradék kalácsot, és fantasztikus desszerteket tálalhat! Ezeket még sütni sem kell. AS-összeállítás Az egyszerű, sütés nélkül készíthető desszertek remek édességek. Nagyon finomak, amellett látványosak, s a háziasszony munkáját is nagyban megkönnyítik. A legtöbb ilyen desszertet ugyanis már előző nap el kell készíteni, hogy legyen idejük összeérni, és hogy kellően megpuhuljanak az alkotóelemek. így amikor vendégek megérkeznek, vagy a család összeül ebédelni, a desszerttel már nem kell „törődni”, elegendő az étkezés végén az asztalra tenni - a várt hatás biztos nem marad el. Felhasználható ilyenkor a kicsit már megszikkadt kalács, a vajas keksz, az ostyalap, de a legismertebb a babapiskóta. A habkönnyű, jellegzetes formájú édességeknél érdemes figyelni arra, hogy olyan tálat válasszunk a készítésükhöz, aminek az alja pontosan lefedhető a kekszlapokkal. Hozzá a krémet kikeverhetjük túróból, mascarpónéból, tejszínnel lazítva (tojásra nincs szükség). A gyümölcsös réteghez választhatunk kedvünk szerint friss gyümölcsöket vagy fagyasztottat, de mindenképp aprítsuk vagy törjük össze. Díszítéshez használjunk tejszínhabot, mentalevelet vagy apró gyümölcsdarabokat. A narancsot, kivit, almát és a körtét a citromos vízben történt „fürdetés” után eloszthatjuk a négy kehelybe Kekszes túrókrém gyümölcsökkel, vert habbal lehet díszíteni HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 citrom, 2 narancs, 2 dkg porcukor, 2 kivi, 1 alma, 1 körte, 15 dkg fagyasztott málna (vagy eper), 10 dkg mazsola, 15 dkg csokoládés keksz, 5 dkg csokoládé. A túrókrémhez: 40 dkg túró, 1 rúd vanília pépje, 5 ek. méz (vagy cukor), 3 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: 1. A citrom és a narancs héját lereszeljük, és félretesszük. A citrom levét kicsavarjuk, elkeverjük a cukorral és kevés vízzel. A narancsot, a kivit, az almát, a körtét meghámozzuk, húsukat kisebb darabokra vágjuk, és a citromos vízbe tesszük. Beleszórjuk a málnát (fagyosan) és a mazsolát. 2. A krémhez a túrót krémesre törjük, összedolgozzuk a citrom és narancsok lereszelt héjával, a kikapartvaníliapéppel, a mézzel. A tejszín felét kemény habbá verjük, és ezzel lazítjuk a túrókrémet. 3. A gyümölcsöket lecsepegtetjük, és négy kehelybe szétosztjuk. A visszamaradt gyümölcslében megáztatjuk a kekszeket, és a gyümölcsökre rakjuk. A csokoládét lereszeljük, a kekszre szórjuk. 4. A kekszre kanalazzuk, vagy habzsákból rányomjuk a túrókrémet. Rövid időre hűtőbe tesz- szük, hogy a keksz megpuhuljon. Tálalás előtt a maradék tejszínből vert habbal díszítjük. iadag: 617 kcal Mézes-meggyes kalács HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 1 üveg magozott meggybefőtt, 8 dkg cukor, 1 ek. étkezési keményítő, 20 dkg étcsokoládé, 5 dl tejszín, 25 dkg mascarpo- ne, 2 dl tej, 6 dkg méz, 50 dkg kalács. ELKÉSZÍTÉS: 1. A meggyet leszűrjük, a levét felforraljuk a cukor felével. A keményítőt kikeverjük 2 ek. vízzel, és besűrítjük vele a meggylevet. Hozzáadjuk a meggyet, kihűtjük. 2. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. A tejszínt habbá verjük, elfelezzük. Az egyik felét összekeverjük a csokoládéval. 3. A mascarponét elkeverjük a maradék cukorral, és beleforgatjuk a maradék tejszínhabot. A tejet összemelegítjük a mézzel, félretesszük. 4. A kalácsot felszeleteljük, a szeleteket megmártjuk a mézes tejben, és egy üvegtál alját kibéleljük vele. Ráöntjük a megy- gyet, majd egy réteg áztatott kalács következik. Erre jön a túrókrém, újra kalács és végezetül a csokis krém. Lehűtve tálaljuk. 1 ADAG: 997 kcal Kókuszos-banános ostya - tálalás előtt mehet rá a kakaópor HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 5 dl tejszín, 6 dkg kókuszreszelék, 4 ek. porcukor, 4 csomag habfixáló, 1 ek. azonnal oldódó porkávé, 4 dkg méz, 1 dt rum, 1 csomag ostyalap (nápolyilap), 2 banán, 1 ek. kakaópor. OSTYALAP A nagyobb élelmiszerboltok polcain, a kekszekhez hasonló csomagolásban ostyalapokat (töltetlen nápolyilap) is találunk. Ezt felhasználhatjuk a rétege- zéshez. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tejszínt kemény habbá verjük, megfelezzük. Az egyik felébe keverjük a kókuszreszeléket, a porcukor felét és 2 csomag habfixálót. 2. A porkávét kevés vízben feloldjuk, és a tejszínhab másik felébe keverjük a maradék porcukorral és a másik 2 csomag habfixálóval. 3. Felforralunk 1 dl vizet a mézzel, beleöntjük a rumot Egy akkora szögletes tálat készítünk elő, amibe beleférnek az ostyalapok. Alulra egy sor ostyalapot fektetünk, meglocsoljuk a rumos vízzel, majd rákenjük a kókuszos krém felét. Ismét ostya, locsolás és a kávés krém fele következik. 4. A banántfelkarikázzuk, a kávés krémre rakosgatjuk. Erre ostyalap következik, locsolás, kókuszos krém, ostya, locsolás, és végül a kávés krém. Hűtőben pár órán át pihentetjük, hogy az ostya megpuhuljon. Tálalás előtt megszórjuk a kakaóporral. 1 ADAG: 646 kcal. KONYHAI TIPPEK Meglepetések húsvétra Kmegyed A KISKEGYED KONYHÁJA ma megjelenő áprilisi számában minden a tavaszvárás és a húsvéti készülődés körül forog. Érdemes megnézni a gyerekeknek szóló apróbb meglepetéseket éppúgy, mint a menüajánlót, a sonkás és tojásos finomságokat vagy a sok-sok édesség receptjét, amelyek természetesen nem csupán az ünnepekre, hanem bármikor elkészíthetők. ■ Egyszerű gyümölcsös, turmixolja össze NATÚR KRÉMSAJTBÓL igazi gyümölcsös masszát készíthetünk puding helyett, kb 20 dkg epret, málnát, vagy bármilyen gyümölcsöt tur- mixoljunk le (ízlés szerint cukorral, mézzel), és keverjük össze 25 dkg krémsajttal (mascarponéval). ■ Formásán tálalja, fagyasztani is lehet ADJUNk a joghurtos gyű- tu mölcskrémhez zselatint, és különböző formákban hagyjuk megdermedni, tányérra kiöntve, gyümölccsel dekorálva ellenállhatatlan. Fagyasztóba téve pedig a legegészségesebb nyári hűsítő nyalánkságot készíthetjük el. ■ Vízzel keverje, túrós lesz a gyümölcsös puding alapú krémeket mindig vízzel készítsük, és ne tejjel. Ugyanis a gyümölcsökben található savak kicsapják a tejben lévő fehérjéket, amitől a pudingban nem túl esztétikus túrószerű szemcsék jelennek meg. ■ Elismerés az Onyxnak és a Gerbeaud-nak Több mint félmillió kisdiák juthat hozzá iskolagyümölcs-program A felsősöket is bekapcsolták már az akcióba A Budapest Márka címet a Főváros 2013-ban alapította azért, hogy olyan kiemelkedő tevékenységeket és szolgáltatásokat díjazhasson, amelyek az ország hírnevét öregbítik. Március 25-én a Gerbeaud Cukrászda és az Onyx étterem kapta meg az elismerést. Nem egyszerűen speciálisan magyar kávéházi vagy éttermi kultúrát építenek: egyaránt jellemzi őket a minőség, a kiszolgálás színvonala és a felkészültség is. A cukrászdát Kugler Henrik soproni cukrász alapította 1858-ban Pesten a mai József nádor téren. A Vörösmarty térre 1870-ben költözött át. A tulajdonos 1884-től adta át a cukrászda vezetését Gerbeaud Emilnek, aki számos újítást vezetett be: párizsi édességekkel, több mint százféle teasüteménnyel és csemegecukorkákkal bővítette a kínálatot, de ő honosította meg itthon a macskanyelvet és a konyakosmeggyet is, amely azóta is kedvelt. Az Onyx 2007 áprilisában nyitotta meg kapuit a cukrászda mellett azzal a céllal, hogy egy nemzetközi mércével is elismert éttermet hozzanak létre. A magas minőségű nemzetközi ételek mellett hazai alapanyagokból készülő, hagyományos magyar fogásokat is kínálnak. Széli Tamás séf vezetésével az étterem 1 Michelin-csillaggal is büszkélkedhet. ■ ANemzeti Iskolagyümölcs-program része az Európai Iskolagyü- mölcs-programnak, melynek célja, hogy hosszú távon szerepet vállaljon a gyerekek helyes táplálkozási szokásainak kialakításában. 2009-ben az Európai Közösség a gyermekéhezés, illetve az egészségtelen táplálkozás okozta elhízás felszámolására indította útjára az iskolagyü- mölcs-programot, amely kettős célt szolgál: megismertetni és megszerettetni a gyerekekkel a zöldségeket és gyümölcsöket, illetve megakadályozni az elhízást azáltal, hogy az egészségtelen élelmiszerek helyett az egészséges tápanyagok fogyasztására ösztönözi őket. Kétféle gyümölcs hetente kétszer Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) felmérései szerint egy egészséges ember számára napi 400 gramm zöldség és/ vagy gyümölcs fogyasztása szükséges. Ehhez képest a napi gyümölcs- és zöldségbevitel világszinten átlagosan 300 gramm, EU szinten átlagosan 136 gramm, míg Magyarországon átlagosan 100 gramm. A Nemzeti Iskolagyümölcs- program keretében a kormány 2010 óta 500 millió forintról 1200 millió forintra emelte a költségvetés hozzájárulását, amely lehetővé tette, hogy a tanév során a kezdeti 277 000 gyermek helyett mára már 538 000 gyermek kapjon heti legalább két alkalommal, legalább kétféle gyümölcsöt, így ma már a program keretében több mint 45 millió adag gyümölcsöt és gyümölcslevet osztanak ki az iskolákban. A hatékonyságot továbbá az is növeli, hogy 2013/2014-es tanév óta nemcsak az alsó tagozatosok, hanem az 5-6. osztályos tanulók is bekapcsolódhattak a programba. „A magyar mezőgazdaság világszínvonalú termékeivel a Nemzeti Iskolagyümölcs-program esélyt ad arra, hogy gyermekeink egészségesebb, teljesebb életet élhessenek” - mondta Feldman Zsolt, agrárgazdaságért felelős helyettes államtitkár. ■ 4 4 A i I I
