Tolnai Népújság, 2013. november (24. évfolyam, 255-279. szám)
2013-11-29 / 278. szám
2013. NOVEMBER 29., PENTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA ■■■■■■■■■■■■■Bl Zöld és fehér ehető virágok rokonok Nem csak vegetáriánusoknak ajánljuk, a brokkoli és a karfiol hússal is finom Bár egy adag több mint 700 kalória, igazi egytálétel, utána semmit sem kívánunk nassolni Brokkolis csirkecomb rösztivel A brokkoli és a karfiol a vegetáriánusok kedvenc alapanyagai közé tartozik. Hússal keverve is remek, érdemes gyakran fogyasztani, mert nagyon egészséges. AS-összeállítás A fejes káposzta közeli rokonai a brokkoli és a karfiol. Igaz, nem leveleit, hanem virágát fogyasztjuk. Leggyakrabban rózsáira bontva kerül az ételbe, de zsenge szára is ehető. A brokkolit már a rómaiak is kedvelték, később a francia konyhában is meghonosodott. Magyarországon először a karfiol vált népszerűvé, majd később zöld társa, a brokkoli is meghonosodott. Mindkettő rendkívül egészséges, rostokban gazdag, Keleti szűzcsíkok HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 25 dkg brokkolirózsa, 1 szál póréhagyma, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fejes káposzta, 50 dkg szűz- pecsenye, 3 ek olaj, 1 ek szójaszósz, 1 mk őrölt gyömbérpor, 2 dkg pirított szezámmag ELKÉSZÍTÉS: 1.A brokkolirózsákat sós, forró vízben 5-8 percig főzzük, hideg vízbe szedjük, leszűrjük. A pórét, a sárgarépát, a káposztát megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják. A vegetáriánusok rendkívül változatosan készíthetik, de nem csak ők fogyaszthatják. Húsokkal társítva is fantasztikus. Első sorban levesekbe kerül, de rakodásokhoz is remek alapanyag. Péppé törve töltelék, zöldségpogácsa készülhet belőle, de szórhatjuk salátákba is. Megpárolva tökéletes köret húsok mellé. Szeretjük kirántva, tartár- mártással, és a keleti konyhában is egyre gyakrabban láthatjuk. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük péppé, akkor a legfinomabb ha kissé roppanós. A karfiol és a brokkoli keresztezéséből született meg a pagodakarfiol, ami nemcsak finom, rendkívül látványos zöldség. Elkészítése megegyezik a „szüleiével”. 2. A húst megmossuk, leszárítjuk, 1 cm-es csíkokra vágjuk, az olajon 2-3 percig pirítjuk 3. Az olajon 4-5 percen át pirítjuk, a káposzta- és sárgarépacsíkokat, hozzáadjuk a hagymát, visszatesz- szük a húst. Sózzuk, megszórjuk gyömbérrel és erős paprikával. Beletesszük a brokkolirózsákat, a szójaszószt, 2-3 perc alatt összepároljuk A tűzről levéve rászórjuk a szezámmagot. 1 adag: 578 kcal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 20 dkg brokkoli, 2 zsemle, 4 csirkecomb, 1 tojás, 1 ek. sült- csirke-fűszerkeverék, 6 ek. olaj, 2 fej vöröshagyma, 1 alma, 40 dkg burgonya. ELKÉSZÍTÉS: 1. A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk, 8 percig főzzük, hideg vízbe szedjük, leszűrjük, gorombára összevágjuk. A zsemléket beáztatjuk. A húst megmossuk, a bőrét ujjunkkal felfeszítjük. A zsemléket kinyomkodjuk, összekeverjük a tojással, a brokkolival, sóval, borssal ízesítjük. 2.Asütőtl80 °C-raelőmelegítjük. A combokon a bőr alá töltjük a tölteléket, a csirke-fűszerkeverékkel megszórjuk, tepsibe tesszük, meglocsoljuk 3 evőkanál olajjal, aláöntünk egy deci vizet, és a sütőben 60 percig sütjük. Közben gyakran locsolgatjuk, 40 perc után mellé helyezzük a cikkekre vágott hagymát, almát, és így sütjük készre. 3. A körethez a burgonyát megmossuk, héjában puhára főzzük, majd leszűrjük, meghámozzuk, és lereszeljük. Felforrósít- juk a maradék olajat, megfuttatjuk benne a pórét, rátesszük a reszelt burgonyát, sózzuk, bor- sozzuk, és összepirítjuk. Tányérra tesszük a burgonyát, mellé a sült combokat, a hagymát, az almát. A szaftjával meglocsolva tálaljuk. 1 ADAG: 735 kcal Karfiol-brokkoli leves palacsintametélttel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 20 dkg karfiol, 20 dkg brokkoli, 10 dkg sárgarépa, 1/2 szál póréhagyma, 1 ek. vaj, 2 zöldségle- veskocka, 1 ek vágott petrezselyem, A palacsintametélthez: 1 tojás, 6 dkg liszt, 1 mk szárított bazsalikom, 4 ek olaj ELKÉSZÍTÉS: 1. A karfiolt, a brokkolit megtisztítjuk, kis rózsákra szedjük A répát, a pórét fél karikákra vágjuk. 2. A vajon megfuttatjuk a hagymát, felöntjük bő egy liter vízzel. Amikor forr, belemorzsoljuk a leveskockát, beletesszük a karfiol- rózsákat, csipetnyi sóval, cukorral ízesítjük, és kíméletesen főzzük 3. Ha a karfiol félig puha, beletesz- szük a sárgarépát, a brokkolit, kevés borsot, és roppanósra főzzük Megszórjuk a petrezselyemmel. 4. A palacsintametélthez a tojást elkeverjük a liszttel, csipetnyi sóval, bazsalikommal ízesítjük kevés vízzel palacsintatésztát keverünk A masszából palacsintát sütünk feltekerjük Vékonyra metéljük a leves tetejére tesszük 1 ADAG: 195 kcal Menzamenü: finomat és jót minél olcsóbban az iskolai, munkahelyi étkezdék nincsenek könnyű helyzetben, amikor össze kell állítaniuk a menüt. Anyagi lehetőségeik meglehetősen szűkösek, ám az igények nagyon magasak. Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, a Köz- étkeztetők, Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZ- SZÖV) és a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉ- BIH) múlt héten rendezte meg az Országos KözÉtkeztetői Szakácsversenyt. A kétfős csapatoknak három óra állt rendelkezésére, hogy elkészítsék és felszolgálják a menüt, miközben komoly feltételeknek kell megfelelniük: a zsűri ellenőrizte az alapanyagok minőségét, mennyiségét és az élelmiszerbiztonsági szabályok betartását. Az őszi ételek elkészítéséhez szükséges remek minőségű alapanyagokat minden csapatnak nettó 420 Ft/adag áron biztosították. A versenyzők bebizonyították, nagyüzemi körülmények között is lehet finom és tápláló ételeket készíteni. A tíz döntős csapat közül a zsűri kettőnek ítélte a verseny fődíját, így a Hungast és az Elamen Zrt. képviselői is aranyéremmel térhettek haza. Második helyezést ért el a Sodexho Magyarország Kft. és az Eurest Kft. csapata, bronzéremmel pedig a Junior Harmóniát és a Vasi Fogadó Kft.-t jutalmazták. Különleges fogások születtek. Az Elamen Zrt. főétele például kápia paprikával és padlizsánkrémmel töltött jércemell, parajos muffinnal, sütőtökös cukkini rétessel, sáfrányos szeklice mártással volt. A Hungast desszertje Fahéjas csokoládé mousse, narancs tükörben vaníliás céklahabbal, karamel- lizált körte szeletekkel. Vajon ezek az ételek tetszenének-e gyerekeinknek? Egy biztos, a zsűri elégedett volt. Nem lehetetlen nagytételben is kiváló minőségű, friss élelmiszereket vásárolni, amiből remek ételek születhetnek. ■ Program lett, hogy a menzán kevés pénzből is finomat főzzenek HIRDETÉS /^larionnaud cnme. ■SiLibri P SaintJames iS =H HOSPITAL I Részletes játékszabályzat a www.kiskegyed.hu/bronzhetvege oldalon. DECEMBER 7-8. BRONZHETVEGE KUPONAKCIÓ ^TÁMOGATÓ: ■m “•SSKs" A kedvezménykuponokat keresse a Kiskegyed 2013. november 26-án és december 3-án megjelenő számaiban! AZ AKCIÓBAN RÉSZT VEVŐK: . Extra csillogás Kiskegyednek: | amennyiben akciósán vásárol a Diego, F&F, Kika, Libri, Marionnaud, Penny Market, Praktiker üzletekben vagy a Samt James Szemészeti Központban, és feltölti blokkját, értékes nyereményeket is nyerhet. Részletek a rw.kiskegyed.hu/ bronzhetvege oldalon! KONYHAI TIPPEK Ünnepi torták, ebédek és vacsorák a karácsonyi menü összeállítása nem könnyű feladat. A nagyi a hagyományosat szereti, a sógornő nem eszik húst. A Fanny Konyhában válogathat az ajánlatok között, és mindenki számára megtalálja a megfelelőt. ■ Nem kellemetlen, kenyérrel főzze! a brokkoli, a karfiol főzésekor elkerülhetjük a kellemetlen szagot, ha a főzővízbe egy szelet kenyeret teszünk. Mielőtt leszűrjük a zöldségeket, emeljük ki szűrőkanállal. ■ Ropogósra sül bő olajban A rántott ételek aranysárgák és ropogósak lesznek, ha bő, forró olajban sütjük ki. Egyszerre csak kis meny- nyiséget szabad beletenni, hogy elegendő helye maradjon az alapanyagoknak. ■
