Tolnai Népújság, 2013. november (24. évfolyam, 255-279. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2013-11-24 / 45. szám
6 GASZTRONÓMIA 2013. NOVEMBER 24., VASÁRNAP Lazac, garnéla, kacsacomb ínyenceknek különleges Az ötletes köret vonzóbbá teszi az ételt - kuszkusz, grillezett gyümölcs, rizstészta és a többiek A legegyszerűbb fogásokat is feldobja egy különleges köret. Az ínyenc falatokat pedig kötelező szokatlan és meglepő formában tálalni. VR-összeállítás Az év vége bővelkedik olyan alkalmakban, amikor ki kell tenni magunkért valami különlegességgel. Válasszon olyan alapanyagot, amiből nem mindennap készít vacsorát. Legyen például lazac, garnéla, vagy egy jó kacsacomb. Ezeket viszonylag köny- nyű megsütni, jó fűszerezéssel pedig kitűnő lesz az ízük. Ám túl egyszerű lenne párolt rizst vagy krumplipürét adni melléjük. Dobja fel őket valami különleges körettel! A kuszkusz hasonlít a rizsre. A rizstésztát sem ördöngösség elkészíteni: forró vízzel kell leönteni, és pontosan annyit vesz fel belőle, ameny- nyire szüksége van - máris elkészült. Ha ragaszkodik a püréhez, főzze lencséből! A sültek mellé pedig bármikor adhat grillezett gyümölcsöt is, lehet az alma, körte, ananász vagy barack is. A siker garantált. Kacsacomb vöröslencsével és sült almával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 30 dkg vöröslencse, 4 kacsacomb, 1 mk. majoránna, 2 vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 alma, 2 babérlevél, 10 dkg libazsír. A sült almához: 50 dkg alma, 3 ek. bámacukor. ELKÉSZÍTÉS: í.A kacsacombokat hagyjuk kiengedni, majd bedörzsöljük sóval, borssal és majoránnával. 2. A sütőt 140 °C-ra előmelegítjük. A hagymát, a fokhagymát és az almát is meghámozzuk, vastagabb szeletekre vágjuk, tepsibe szórjuk, ráfektetjük a combokat. Mellé tesszük a babérlevelet és a libazsírt. Kevés vizet öntünk alá, és a sütőben nagyon lassan, puhulásig sütjük (kb. 2 óra). Néha meglocsolgatjuk, ha szükséges, öntünk alá kevés vizet. 3. A kész combokat átszedjük egy másik hőálló edénybe, visszatesz- szük a sütőbe, és 200 °C-on ropogósra pirítjuk. A szaftot leszűrjük, félretesszük. 4. Közben a lencsét megmossuk, annyi sós vízben, amennyi épp ellepi, 30 perc alatt puhára főzzük. Összetörjük, és kevés szafttal elkeverjük. 5. A sült almához az almákat megmossuk, cikkekre vágjuk, kimagozzuk. Forró serpenyőben pár percig pirítjuk. Ekkor rászórjuk a cukrot, karamelli- záljuk, majd jól összeforgatjuk. A hússal és a lencsével tálaljuk. 1ADAG: 895 kcal Lazacfiié citrusokkal - a fagyosan megfűszerezett fiiét betakarjuk narancs- és lime-szeletekkel, úgy pihentetjük egy napig HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg lazacfiié (fagyasztott), 6 szem borókabogyó, 2 babérlevél, 2 narancs, 2 lime, 3 ek. olívaolaj, 20 dkg üvegtészta, 2 fej lilahagyma, 3 szál zöldhagyma, 1 répa, 30 dkg színes kaliforniaipaprika, 10 dkg síitáké gomba, 5 gfriss gyömbér, 4 ek. szójaszósz. ELKÉSZÍTÉS: l.A lazacfiiét (fagyosan) megsózzuk, megborsozzuk, rászórjuk az összetört borókabogyót és babérlevelet, betakarjuk a narancs- és limesze- letekkel, és így egy napig pihentetjük a normál hűtőben. Ezalatt kienged. 2. Másnap az üvegtésztát lobogóforró vízbe beáztatjuk. Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A lilahagymát, a zöldhagymát vékony karikára vágjuk, a répát, a paprikát, a gombát csíkokra. FelforrósítA halat olívaolajon megsütjük, a tésztára mehet a zöldség, majd a lazac juk a maradék olajat, és a zöldségeket roppanósra pároljuk benne. Majd a gyömbért lereszeljük. 3. Végül leszedjük a halról a citrusszeleteket, és a halat 1 ek. olívaolajon megsütjük. Ha a tészta megpuhult, leszűrjük, és hozzákeverjük a zöldségeket, a gyömbért és a szójaszószt. A tésztát kitálaljuk, és a tetejére tesszük a lazacot. 1 ADAG: 630 kcal Csilis garnéla kuszkusszal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 20 dkg kuszkusz, 4 dl erőleves, kockából, 2 kaliforniai paprika, 1 kígyóuborka, 1 cs. újhagyma, 2 mangó, 1 cs. petrezselyem, 1 piros csilipaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. olívaolaj, 16 fagyasztott főtt garnéla. ELKÉSZÍTÉS: 1. A kuszkuszt tálba tesszük. A levest felforraljuk, a kusz- kuszra öntjük, lefedjük, 10 percig állni hagyjuk, amíg a levet fölszívja. 2. A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, kockákra vágjuk. A mangót meghámozzuk, fölszeleteljük. A petrezselymet, a csilit leöblítjük, apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk. 3. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a garnélát a csilit és az egész fokhagymát, és keverget- ve pár perc alatt megpirítjuk. A fokhagymát kinyomjuk a héjából, a sütésből megmaradt olajjal együtt a kuszkuszhoz keverjük. Hozzáadjuk a zöldségeket és a mangót, sózzuk, bor- sozzuk, és a csilis garnélával tálaljuk. 1 ADAG: 435 kcal Mindig nézzük meg a kuszkusz csomagolásán a főzési utasítást HIRDETÉS Egy kis kuszkusztörténelem közkedvelt Az afrikai búzadara tipikus étel az arab világban A kuszkusz egyrészt egy alapanyag, ami nem más, mint du- rumbúza-, esetleg más gabonanövényszemekből készülő dara vagy -töret, másrészt így nevezik az arab konyha egyik jellegzetes ételét is. A couscous (kuszkusz) Észak-Afrikából származik. A berberek egyszerű ételéből az arabok változatos és fűszeres ételcsodákat találtak ki. Régen az egészen puhára főtt húsból, zöldségből és kuszkuszból álló egytálételt kenyérhéjjal vagy kézzel nagy tálból közösen ették. Házilag a belisztezett kemény búzadarából gyúrással, sodrással, megvizezve, megsózva, pici olajjal összedolgozva, gőzöléssel és morzsolással készítették. A golyócskákat szitán átszűrték, napon szárították. Gyári előállításban háromféle méretben készítik a labdacsokat, és a búza mellett az árpa, a kukorica és a köles daráját is felhasználják kuszkusz készítéséhez. Ízesítése vidékenként változó: Marokkóban sáfrányt kevernek hozzá, Algériában Zöldséges raguval is felséges paradicsomot a kolbászos ebédhez, Tunéziában csípős, csilis szószt (harissá). Izrael népe is alapételként ismeri. Földrészünkön elsősorban Franciaországban kedvelt és elterjedt étel. Felhasználási módja rendkívül változatos, eszik hússal (csirkével, báránnyal, nyúllal, marhával, borjúval, kacsával egyaránt), hallal keverve. Híres fűszerei a gyömbér, a fahéj, a kurkuma és a korianSpeciális edényben A kuszkusz másként készül salátának és egytálételnek. Salátához, köretnek egyszerűen fel kell önteniforró folyadékkal (víz, leves), és dagadni hagyni. Az egytálételt Afrikában kétrészes edényben készítik. Alul a hús és a zöldség totyog, fölötte szitán pedig a kuszkusz. Az egészet lefedik, és miközben alul főnek a hozzávalók, felül a gőzein megpuhul a dara. itthon magas falú lábosra helyezzünk sűrű szitát: a lábosban főzzük a húst és a zöldséget, fölötte, a szitán gőzöljük a kuszkuszt. der. Természetesen zöldséges raguval is készítik. Édességnek tejjel, mézzel, aszalt gyümölcsökkel finom. A kuszkusz ma már közkedvelt alapanyag. Ha megpároltuk, nyissuk kis az edényt, keverjünk hozzá 2-3 ek. olívaolajat, és köretként tálalhatjuk. Zöldségeket, húst is adhatunk mellé. Kitűnő salátákhoz, de a búzadarához hasonlóan édességek alapanyaga is lehet. ■ KONHYAITIPPEK Az aszalt szilva feldobja a szószt az aszalt szilva élvezetessé teszi a töltött karajt, a marhasültet. A szilvapálinkába is érdemes néhány szemet dobni belőle, és a boros mártásokba is keverheti, apróra vágva. ■ Kezdhetünk készülődni a karácsonyi ötletekkel pulyka, hal, aprósütemény, torta nem hiányozhat a karácsonyi menüből. A Fanny Konyha Plusz sokféle ötletet kínál elkészítésükhöz. ■ t t t I A karamellizált sült alma nemcsak a kacsacombhoz, hanem a fehér húsú szárnyasokhoz is jól illő köret
