Tolnai Népújság, 2013. augusztus (24. évfolyam,178-203. szám)
2013-08-16 / 191. szám
2013. AUGUSZTUS 16., PENTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Ideális vendéglátás a szabadban kerti parti Ez a hétvége sem múlhat el bográcsozás nélkül - Együtt főznek a vendégek Barátokat vendégül látni a nagy melegben nem kis feladat. Erre a legjobb megoldás a bográcsparti - kint a kertben. AS-összeállítás Az előttünk álló hosszú hétvége egyik remek programja lehet egy jó bográcsparti. Számtalan előnye közül legfontosabb, hogy nem bent a lakásban kell melegíteni! De ez csupán egy a sok haszna közül. Ilyenkor például nem egyedül a háziasszony felelős az ételekért. A társaság együtt készíti az ebédet-vacsorát, mindenki hozzáteszi a magáét. A legismertebb bográcsgulyás és halászé mellett több ételt is kipróbálhatunk. A lecsó is nagyon finom bográcsban, de ajánljuk a pacalt vagy a pörköltet is. Sőt, ezeket is érdemes kicsit különlegessé alakítani. Éppen ezért a lecsóba szaggasson galuskát, a pörköltbe a húsok mellé keverjen belsőséget. A jó partihoz azonban szükség van jól behűtött italokra és kevés desszertre is. Ásványvízből számoljon 2 liternyit személyenként, emellé átlagosan 4 üveg sörrel és fél liter borral is készüljön. Édességből olyat válasszon, amit nem kell sütni, és már előző este elkészítheti. Ilyen lehet egy hűs joghurttorta, a kávés tiramisu, vagy egyszerűen egy nagy tál gyümölcssaláta. Lényeg, hogy ne legyen sok dolga vele. Máris összeállt a tökéletes bográcsparti, jöhetnek a vendégek! Aki bírja, az ízlés szerint csípős paprikával is izzíthatja a lecsót úgy, hogy ne nyomja el az eredeti ízeket Nokedlis-kolbászos lecsó HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 10 dkg húsos szalonna, 10 dkg parasztkolbász, 2 nagyfej vöröshagyma, 30 dkg paradicsom, 50 dkg paprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 tk. fűszerpaprika. A galuskához: 15 dkg liszt, 2 tojás. ELKÉSZÍTÉS: l. A szalonnát apró kockára, a kolbászt vastagabb karikára vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és vékonyra szeleteljük. A paradicsomok, a paprika húsát cikkekre vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk. 2. Bográcsban lepirítjuk a szalonnát, rátesszük a hagymát, és üvegesre pirítjuk. Megszórjuk a fű- szerpaprikával, elkeverjük, és 3 dl vizet öntünk rá. Beletesszük a paprikákat, csipetnyi sót, a paradicsomot, a kolbászt és a zúzott fokhagymát, majd 10-15 percen át puhítjuk, a paprika nagyságától ßggöen. 3. A lisztet elkeverjük a tojással, sóval és kevés vízzel, de nem teljesen simára, és kicsit sűrűbbre a szokásosnál. Kiskanállal vagy deszkáról késsel beszaggatjuk a galuskákat a paprikás alapba, vigyázva, hogy ne tapadjanak egybe. Ha kicsit keményedéit már a galuska, óvatosan megkeverjük. Kíméletesen összepároljuk (kb. 15 perc), és ha kell, pici vizet öntünk még hozzá. Amikor jó a galuska, elkészült az étel. 1 ADAG: 428 KCAL ízlés szerint, csípős paprikát is keverhetünk az ételbe. Pacal bográcsban HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg abált pacal, 10 dkg füstölt szalonna, 6 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 ek. zsír, 2 púpozott ek. fűszerpaprika, 2 kk. morzsolt majoránna, 50 dkg paprika, 50 dkg paradicsom. ELKÉSZÍTÉS: 1. A pacalt vékony csíkokra vágjuk, a szalonnát apró kockákra. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. Kétfejnyi hagymát, a fokhagymát mély edényben, a zsíron megpirítjuk. Rátesz- szük a pacalt, elkeverjük 1 ek. paprikával, a majoránnával, felengedjük vízzel (lehet borral), és addig főzzük, amíg a pacal megpuhul. Ha kell, többször pótoljuk a folyadékot. 2. Közben a paprikát, a paradicsomot megtisztítjuk, feldaraboljuk. A szalonnát a bográcsban zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a maradék hagymát, a paprikát, paradicsomot, átforgatjuk, fűszerezzük, majd hozzáöntjük a pacalt, és készre főzzük. Friss fehérkenyérrel kínálhatjuk. 1 ADAG: 758 KCAL Friss fehér kenyérrel az igazi Belsőséges csülökpörkölt HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg sertéscsülök, 15 dkg sertésnyelv, 15 dkg sertésszív, 15 dkg sertésvese, 1 nagyfej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 2 tk. fű- szerpaprika, erős paprika, ízlés szerint, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst és a belsőségeket megtisztogatjuk, megmossuk, leszárítjuk, és kockákra daraboljuk. (Fontos: Jól tisztítva, a vesét vágjuk félbe, majd távolítsuk el a közepén lévő fehér hártyát és az ereket, mert ezektől az étel kellemetlen ízt kaphat.) A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk a bográcsban, a hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, a belsőségeket, és összepirítjuk. sózzuk, rátesszük a fokhagymát, és elkeverjük. Lefedve, ke- vergetve puhítjuk, ha szükséges, a vizet pótoljuk. 2. Amikor a hús és a belsőség majdnem puha, megszórjuk a paprikával, beletesszük az erős paprikát. Megvárjuk, hogy kioldódjon, majd összekeverjük, és ha szükséges, utána ízesítjük. 3. Tálalás előtt megmossuk, feldaraboljuk a paradicsomot és a paprikát, a pörkölthöz adjuk, 1-2 percen át rotyogtatjuk, és tálaljuk. Köretnek galuskát, tésztát, vagy főtt burgonyát adhatunk. 1 ADAG KÖRET NÉLKÜL: 573 KCAL RECEPT: VOMBERG FRIGYES KONYHAI TIPPEK Sütés nélkül - egyszerű édességek a nagy melegben senki nem szereti feleslegesen fűteni a konyhát. A sütő bekapcsolása nélkül is lehet finom édességeket készíteni, ehhez talál néhány jó ötletet a Fanny Konyha magazin legújabb számában. ■ ízletesebb lesz, húslevesben főzze A tasakos rizs egyszerűen sós vízben is megfőzhető, de sokkal ízletesebb lesz, ha hús-vagy zöldséglevesben készítjük, sőt akár kevés fehérbort is önthetünk hozzá. A rizottóhoz pedig mindenképp húslevest használjon, és kevés vörösbortól csodás színe lesz! ■ Zöldfűszerek - törje porrá az aromacellákat a szárított zöldfűszereket közvetlenül a felhasználás előtt mozsártörővei alaposan nyomkodja össze, így áttörheti a szárítástól megkeményedett fűszerek úgynevezett aromacelláit, és ez a művelet lehetővé teszi, hogy a bennük lévő összes íz- és illatanyag előtörjön. Ha éppen nincs otthon mozsár, akkor legalább az ujjaival dörzsölje át a fűszert. ■ Nyersen jobb: elveszíti színét a lilahagyma a lilahagyma főzés közben sajnos elveszíti élénk színét, ezért ilyen célra ne válasz- szűk. De kevésbé intenzív íze és illata miatt nyersen is remek, például salátákba. Ha lilahagyma-lekvárt készítünk, akkor csak pár percig pároljuk, ekkor még megmarad a színe, és ennyi főzés elegendő is neki. ■ Leveshez és pörkölthöz más bográcsot használjon Döntő a jó társaság és a remek hangulat felmérés A magyaros ízeket szeretik - Holtversenyben a pörkölt a halásziéval A bográcsok felül szélesebb vagy szűkebb változatban kaphatók. Az előbbi a sűrűbb (jobban elpárologtatott) pörköltfélékhez, az utóbbi levesekhez való. A bográcsban fövő ételhez lobogó tűz szükséges. A lángot óvjuk a széltől, hogy a hőhatás a legkedvezőbb legyen. A bogrács magasságát úgy állítsuk be, hogy a láng teteje az edény alját érje. A leghíresebb bográcsos ételek a paprikás krumpli, a slam- buc, a halászlé, a gulyás, a lebbencs, a pásztortarhonya. Egyébként a legtöbb gulyás jól sűríthető tarhonyával! A hagyományos magyar bográcsos ételek alapja a vöröshagyma. Attól függően, hogy csak fonnyasztják vagy pirítják más-más ízhatás érhető el vele. A bográcsos ételeket általában nem keverik fakanállal, csak forgatják. Ehhez fogja meg a fülét és jobbra-balra mozgassa, így nem ég le a tartalma, és nem törik össze a puhára főtt hús, krumpli. Ha túl sokan lettek a borgács körül, öntse fel még egy kis lével, és kínáljon hozzá kenyeret. A bográcsos ételek legjobb és legpraktikusabb körete a fehér kenyér. Használat után a letisztított bográcsot kenjük be olajjal vagy zsírral, hogy megóvjuk a rozsdá- sodástól. A következő főzés előtt ezt nem kell letakarítani! ■ A magyarok havonta legalább egyszer a szabadban főznek nyáron, méghozzá bográcsban - derült ki a Maggi felméréséből. A legnépszerűbb bográcsételeink 32-32 százalékkal holtversenyben a pörkölt és a halászlé, gulyást csupán a válaszadók 18 százalék készít, míg paprikás krumplit 12 százalékéuk, lecsót pedig 3 százalékuk főz a nyári hétvégéken. De ilyenkor legalább olyan fontos, hogy jó társaságban teljen az idő, mint hogy finom étel kerüljön a tányérra. Nyári hétvégéken a konyhai szorgoskodás vagy az éttermi rendelés helyett sokkal szívesebben töltjük időnket és költjük el ebédünket a szabadban a családdal és a ba- Nyáron „Kert-Magyarország” lakói a szabadtéri főzést részesítik előnyben rátokkal. A válaszadók közel 92 százaléka veszi elő nyáron rendszeresen a bográcsot és a grill- készletet, több mint negyedük szinte minden hétvégén, 41 százalékuk pedig havonta legalább egyszer főz a szabadban. A megkérdezettek közel fele a családi receptekre hagyatkozik, negyedük pedig inkább a megérzéseire hallgat a bográcsételek készítésekor. Mindenki a hamisítatlan magyaros ízre törekszik, ennek érdekében a megkérdezettek többsége ízesítőkockákat is használ. Ha éppen nem bográcsban főz a magyar, akkor grillen sütöget. A felmérés kimutatta azt is, hogy a megkérdezettek harmada választja ezt. ■ 1 1
