Tolnai Népújság, 2013. április (24. évfolyam, 76-100. szám)

2013-04-05 / 79. szám

Ezt most igazán jó forróra felfújtuk könnyű és habos A szuflét azonnal tálalni kell - Egy gombóc fagyival még finomabb csemege A felfújt egy remek, és rá­adásul légiesen könnyű étel, biztosan nem fekszi meg a gyomrunkat. Az elkészítését azonban tökéletesen kell idő­zíteni a tálaláshoz. AS-összeállítás A szuflé hazája Franciaország. Olyan különleges desszert, amit egy-egy éttermi vacsora zárá­saként szívesen rendelünk, de a konyhában már nem állunk neki bajlódni vele. Mert félő, hogy összeesik, vagy fel se jön. Minden titka a tojáshabban és a pontos tálalásban keresen­dő. Egyébként egyszerű, há­rom-négy hozzávalóból elké­szíthető finom, meleg desszert. Ne akkor készítsük el elő­ször, amikor az anyós jön az is­merkedési vacsorára! Pontosan kell kiszámítani, mikor tegyük a sütőbe, hogy mire megsül, mindenki végezzen a főfogás­sal, forrón vihessük is az asz­talra. Egy gombóc jéghideg fagylalttal fenséges desszert lesz belőle. Személyre szabot­tan tálalhatjuk, hiszen egy tál­kába pontosan egy adag fér. Citromos HOZZÁVALÓK 8 ADAGHOZ: 2 cit­rom, 4 tojás, 12 dkg cukor, 1 dl tejszín, 50 dkg félzsíros túró, 4 ek porcukor + a tálaláshoz, 1 cs. sütőpor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Az egyik citrom héját le­reszeljük, levét kifacsarjuk. 2. A tojás sárgáját a cukorral krémesre verjük. Hozzáadjuk a tejszínt, az áttört túrót, a citro­mok levét és lereszelt héját. 3. A fehérjét a porcukorral és a sütőporral kemény habbá ver­jük, beforgatjuk a krémbe. 4. Kivajazunk 8 db szufléfor­mát (vagy kávés csészét), és kétharmadukig beletöltjük a masszát. A szuflét 25 percig sütjük, tálaláskor porcukorral meghintjük. 1 ADAG: 617 kcal HOZZÁVALÓK 8 DARABHOZ: 3 tojás, 7 ek. cukor + a formák­hoz, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt, 10 ml narancslikőr, 1 citrom reszelt héja, 1 tk. vaníliás cukor. A ra­guhoz: 35 dkg cseresznyebefőtt a tevével együtt, 1 csipet fahéj, 4 szegfűszeg, 1 dl vörösbor, 1 ek. vaníliapuding. ELKÉSZÍTÉS: i. A raguhoz a befőttet a tevével együtt felforraljuk, hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget, a vö­rösbort, összeforraljuk, és a pu­dinggal kissé besűrítjük. 2. A tojásokat kettéválasztjuk, a tojásfehérjét 2 evőkanál cukor­ral kemény habbá verjük. A to­jássárgáját 5 evőkanál cukorral habosra verjük, hozzákeverjük a tejfölt, a lisztet, a narancslikőrt, a citromhéjat és a vaníliás cuk­rot, óvatosan, nagy lapátmozdu­latokkal beleforgatjuk a habot. 3. A sütőt 180 °C-ra előmelegít­jük. Kivajazunk, kristálycukor­ral beszórunk 8 szufléformát, belekanalazzuk a tésztát, és egy tepsibe rakosgatjuk. A formák köré anny( v‘zet öntünk, hogy kétharmadukig érjen. A sütő-, ben körülbelül 20 percig süt- jük-gőzöljük. 4. Ha elkészült, azonnal tá­nyérra rakjuk, tejszínhabbal, mentalevelekkel díszítjük, és körbelocsoljuk a cseresznye­raguval. 1 ADAG: 211 kcal Fahéjas, mákos szuflé HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 1,5 dl tej, 10 dkg mák, 3 tojás, 12 dkg kristálycukor + a formák­hoz, 1 tk. őrölt fahéj, 2,5 dkg étkezési keményítő, 5 dkg vaj formákhoz. ELKÉSZÍTÉS: 1. A felforralt tejhez belekever­jük a mákot, egyet forralunk rajta. Félrehúzzuk, lefedjük, és kb. fél óráig hűlni hagyjuk. 2. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét 10 dkg cukorral ke­mény habbá verjük. A tojások sárgáját a maradék 2 dkg cu­korral, fahéjjal habosra kever­jük egy keverőtálban. Beledol­gozzuk a keményítőt is. 3. Vajjal kikenünk, és kristály- cukorral beszórunk hat kis fel- fújtformát. A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük. A mákmasszát belekeverjük a tojások sárgájá­ból kevert szuflékrémbe, majd a tojásfehérje habot is óvatosan hozzákeverjük, ügyelve arra, hogy a krém ne essen össze. Az egészet a formákba töltjük, és a sütőben kb. 15 percig sütjük. Fahéjas porcukorral meghintve azonnal tálaljuk. 1 ADAG: 561 kcal /V9 '< 'i • , btUJK Lehet sós vagy édes, a csokis viszi a pálmát A soufflé, vagyis szuflé, ma­gyarul felfújt a sütőbe téve a felvert tojáshabtól nagyobb lesz, és szépen kiemelkedik a formából, ha minden jól ala­kul a sütés közben. Elkészíteni viszonylag egy­szerű, de néhány alapvető szabályra azért ügyelni kell. A legfontosabb ezek közül a folyamatos, gyors cselekvés, attól a pillanattól kezdve, hogy elkezdjük a habot verni. A kemény habot gyorsan ösz- sze kell forgatni a többi hozzá­valóval, de csak nagyon óva­tosan, hogy a hab ne törjön össze. Ezek után berakhatjuk az előmelegített sütőbe. Ha kész a szuflé, azonnal tálalni kell és hozzá kell látni az elfogyasztásához. Ez sem tűr halasztást, mert a hab A csokisnak folyékony a belseje- amilyen gyorsan nő, olyan - gyorsan megint össze is esik. És nincs szörnyűbb látvány, mint egy lapos felfújt! Figyeljünk arra is, hogy a sütő ajtaját nem szabad sütés közben nyitogatni, mert et­től is összeesik a hab. Továb­bá, ha a a konyha messze van az étkezőasztaltól, ajánlatos odáig is letakarva vinni az al­kotásunkat. Ha meg vendéget várunk, jobb előre tudni, vár­hatóan mennyit is fog késni. Ezek mellett mindenkinek ízlésére és fantáziájára van bízva, miből csinálja a felfúj­tat. Lehetnek édesek és sósak, nálunk általában az édesek ismertebbek. Különösen nagy népszerűségnek a csokiszuflé örvend, aminek kicsit folyé­kony a belseje. ■ A rizsfelfújtat régebben koch-nak is nevezték kitűnőek a rizsfelfújtak, amit nagyszüleink koch-nak nevez­tek (rizskoch). Lehetnek éde­sek: a kihűlt édes tejberizsbe tehetünk friss, konzerv vagy szárított gyümölcsöt, mazsolát, csokoládét, karamellt, egysze­rű lekvárt. Összekeverjük a to­jássárgájával, majd a kemény­re vert habbal, és lehet sütni. de lehet a rizskoch sós is: a megfőtt rizsbe a tojások mel­lett sajt, sonka, zöldség (zöld­borsó, répa, cukkini, stb.) jö­het, de akár még a maradék pörköltet is bele lehet dolgozni. Póbálja ki! ói nao-iPma fsnmr punnal •inai' HIRDETÉS , , GUMOUR-NAPOK ÁPRILIS 12-14. KÖZÉPPONTBAN A SZÉPSÉGED • Imádni való körömfestések *A Kardashian- kontúr • Dögös pillangó- Á szemek m JN&lywoodi Wt MOSOLYT * MINDENKINEK! Most rendezheted a fogsorod míregtelenití Főtámogató: S** J§* méregtelenítő cápszuták JÁTSSZ ES NYERJ! GLAMOUR! További információ a GLAMOUR-ban és a www.glamouronline.hu-n ! AZ AKCIÓBAN RÉSZT VEVŐK: ADIDAS • AESTHETICA • APHRODITÉ • ARA • ART OF HOME • AUCHAN • AUTO BILD • BABÉ • BABYUSS • BAGATT • BÁRKA SZÍNHÁZ • BÁRSONY ORVOS-ESZTÉTIKA • BATA • BAUSCH & LOMB • BELLA MODA • BERCOLINI • BIODERMA • BL ÓRASZALON • BORGO • BRANCH SHOES • BUTLERS • C&A • CALZEDONIA • CARPISA • CERTAIN DRIIZZADÁSGÁTLÓ • CHARLES VÖGELE • CLARKS • CLINIQUE • COLUMBIA • COMPLEX ÉTRENDKIEGÉSZfTÖK • CONVERSE • CRABTREE & EVELYN • CUISINART • D.D. STEP • DARLINGTON TEABOLT • DEVERGO & FRIENDS • DM • DOCKYARD • DOUGLAS • DR. SPILLER • EASY HOTEL BUDAPEST • ECCO • E-FIT STÚDIÓ • ELLEN • ELO • ELSEVE • ALOE VERA • ESTÉE LAUDER • EUCERIN • FLORMAR • FUNDANGO • GARNER • GAS • GEO • GEOX • GIUDI • G-STAR RAW • GUESS • H&M • HAIR CLUB • HEAVY TOOLS • HELLY HANSEN • HERVIS • HIPPSY • HOTEL CORVUS AQUA • HOTEL PIROSKA*"* BÜK • I AM • INTERSPORT • INTIMISSIMI • JACKPOT&COTTONFIELD • JOSEPH SEIBEL • J.PRESS • JUTA • KFC • KIS- ÉS NAGYLÁBÚAK BOLTJA • KISKEGYED • KOOKTA • LA TENDA HOME • LANCÓME • LEE WRANGLER • LIBRI • LLOYD • LONG LASHES • LOCOTANE EN PROVENCE • LORÉAL PARIS • MAGENTA • MALU WILZ • MANGO • MANHATTAN • MARIANNA BOUTIQUE • MARIONNAUD • MAX FACTOR • MAX FACTOR COLOUR • MAYBELUNE • MAYO CHIX • MBT • MCCAFÉ • MCDONALD’S • MEDOC EGÉSZSÉGKÖZPONT • MISSY • MONTS • MONT BLANC • MORRISON’S LIGET • MÜLLER • MÜLLER-WILKINSON • MYROPOUUM • NDN SPORT • NEW YORKER • NIVEA • OKÁÍDI • OLIVÉR OPTIKA • OPTIC WORLD • ORSAY • PARFOIS • PEPE JEANS • PHYRIS • PIMKIE • PIZZA HUT • PLAYERSROOM • QUATTRO MOBIU • REÁLSZISZTÉMA MENEDZSERSHOP • RENO • REPLAY • RETRO • REVALID • REVALID BEAUTY COMPLEX • RUHADOKI • S.OLIVER • SALAMANDER • SAMSONITE • SAXOO LONDON • SCHWARZKOPF • SCOTCH & SODA • SEBASTIANO • SILEGON MÉREGTELENÍTŐ KAPSZULÁK • SIX • SKINY • SOLANIE • SPRINGFIELD • STARBUCKS • STENTON • SUPERDRY • SWAROVSKI • TAKKO FASHION • TALLY WEUL • TAMARIS • TCHIBO • TELENOR • TEZENIS • THE BODY SHOP • TOM TAILOR • TONI&GUY • TRIUMPH • ÚJVILÁG ÉKSZER-ÓRA • ULPIUS-HÁZ • VAGABOND • VISION EXPRESS • WELLATON • WELLENSTEYN&CAMPIONE • WOMEN SECRET • X-EPIL • YVES ROCHER • ZALAKERÁMIA met; Maradékból is főzhet, sonka nem vész kárba még van a húsvéti főtt son­kából? A Fanny Konyha receptjeihez tökéletes a maradék, többféle ételhez. Lyukas kanállal, hogy a hab ne essen össze a szuflékészítés alapja a tojásfehérjéből vert hab, ebbe mindig szórjon egy csi­pet sót. A kész habot semmi esetre ne a kézi robotgéppel keverje a tésztamasszába. Nagy fejű, lyukas fakanállal négy-öt keveréssel dolgozza bele, hogy ne törjön össze. Gőzölni is lehet, készülhet mikrobán a szuflékat gőzölni lehet a sütőben, tűzhelyen, mikro­bán. A megtöltött formákat állítsa magas peremű edénybe, öntsön forró vizet köré, hogy a formák kéthar­madáig érjen. A vizet ne forralja, csak gyöngyöznie szabad. * t i Tejfölösen, cseresznyeraguval - mentalevéllel is díszíthetjük a tejszínhabot

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents