Tolnai Népújság, 2013. április (24. évfolyam, 76-100. szám)
2013-04-12 / 85. szám
ÉLETMÓD CSALÁD & NEVELÉS • AUTÓ & MOTOR • LAKÁSKULTÚRA / UTAZÁS • EGÉSZSÉG • MINDMEGETTE • INTERJÚ, RIPORT SÜMIW HÍRSÁV Barátunk a burgonya, érdekes, új ízek hiába drágább mostanában a krumpli, még így is a legnépszerűbb, legsokoldalúbb és talán mégis a legolcsóbb élelmiszerünk. A Kiskegyed Konyhája áprilisi száma bebizonyítja, hogy a bő zsiradékban sült változata mellett (sőt talán helyette) menynyi érdekes, új íz is kihozható belőle. Segít a felszívódásban, beepül a kalcium KÖNNYEBBEN FELSZÍVÓDIK a kalcium, ha óvatosan bánunk a sózással, ne eszünk túlsózott készételeket. Ugyanígy kerüljük a koffeintartalmú italokat, mint például a feketekávé. Színe miatt dobja fel a kaliforniai zamatos íze mellett azért is kap a kalifoniai paprika sok receptben nagy szerepet, mert szép piros színe jól mutat az ételeken, például • feldobja a sötétébb tónusú fogásokat. Kis kockákra vágva keverhetjük levesbe, mártásokba, sültekhez. Friss és ropogós a retek ásványvízben a zsenge tavaszi piros retek friss és ropogós marad, ha ásványvízben tároljuk. Vágjuk le leveleit, de szárából hagyjunk rajta keveset. Tegyük kis tálkába, és öntsünk rá kevés szénsavmentes ásványvizet. Változatosan a borjút, marhát vörös húsok Egyre kevesebbet eszünk belőle, pedig szükséges lenne vastartalma miatt Azt már tudjuk, a hazai marha-borjú húsoktól nem kell félnünk. De hogy nemcsak hagyományos pörköltet készíthetünk belőlük, azt is bebizonyítjuk. AS-összeállítás Évről évre egyre kevesebb marhahúst fogyasztunk Magyarországon. Sertésből és baromfiból készül a húsételeink 90 százaléka, marhát csupán 4 százalékban használunk. Pedig az értékes vörös hús rendkívül szaftos, ízletes, és sok vasat tartalmaz, amely, nélkülözhetetlen a szervezet számára. A csökkenő fogyasztás egyik oka, hogy nem tudjuk változatosan elkészíteni a vörös húsokat. Pedig nem akkora ördöngösség. A leggyakoribb marhahúsból készült ételek a gulyásleves, a pörkölt és a ta- tárbífsztek. A lista ettől nagyjából ki is merül, pedig még számtalan fogás alapanyagául szolgálhat. A fasírthoz például keverhetjük is a marhahúst fele-fele arányban a sertéshússal, és sokkal szaftosabb lesz a végeredmény, érdemes kipróbálni. A még nem ivarérett, körülbelül három hónapos koráig levágott fiatal állat húsát nevezhetjük borjúhúsnak. Ennek színe halványabb, mint a marhahús, és kevesebb zsírt tartalmaz. Hamarabb elkészül, és porhanyósabb lesz. A csont nélküli marhahús sütési idejét elsősorban az ízlésünk határozza meg. 40-45 dekagramm hús elkészítéséhez, ha jól átsülten szeretjük, serpenyőben 25 percet, plusz a sütőben (180°C-on) még 25 percet számoljunk. Ha 5-5 perccel csökkentjük az időket, egyre kevésbé átsült változatot kapunk. Az eredeti véres ste- ak-nek elegendő oldalanként 3-3 perc. Néhány ötlettel most mi is segítünk, hogy változatosabb fogás legyen belőle. Borjúcomb tejszínes laskagombával - ragu és mártás is mehet hozzá HOZZÁVALÓK 4 személyre: 4 szelet borjúcomb, 1 kis fej vöröshagyma, 20 dkg laskagomba, 2 dl tejszín, 2 ek. olaj, 1 tk. majoránna, 2 dl fehérbor, 1 ek. felaprított petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: l. A hús szélét bevagdossuk,. hogy sütésnél ne pöndörödjön. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A gombát megmossuk, a felét a tejszínnel össze- törjük-turmixoljuk. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 1 ek. olajat, üvegesre pároljuk benne a hagymát, hozzáadjuk az egészben hagyott gombát, és addig pároljuk, amíg a levételfövi. Majoránnával, sóval, borssal ízesítjük. 2. másik serpenyőben felforró- sítjuk a maradék olajat, és a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk benne. A serpenyőt lefedjük, és lassú tűzön még kb. 20 percig pároljuk a húst. Sózzuk, borsozzuk, kivesz- szük a zsiradékból, és tálra téve melegen tartjuk. 3. A visszamaradt zsiradékba beleöntjük a fehérbort, a tejszínes gombapürét, és pár perc alatt összefőzzük. Beletesszük a hagymás gombát, összekeverjük, és felforraljuk. A melegen tartott húsra öntjük, és a petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Főtt tésztával körtítjük. 1 ADAG: 365 kcal Mustáros marhahátszín hozzávalók 4 személyre: 4 szelet lapos hátszín, 10 dkg tisztított tökmag, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. mustár, 2 tojássárgája, 1 kk. pirospaprika, 3 ek. olaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A hússzeletek mindkét oldalát forró olajon kb. 2-3 percig sütjük. 2. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük. A tökmagot durvára vagdaljuk. A fokhagymát megtisztítjuk és összetörjük. A mustárt összekeverjük a tojássárgával, a tökmaggal, sóval, borssal és a pirospaprikával. 3. kiszedjük az olajból a húst, sütőlemezre fektetjük, sózzuk és borsozzuk. Megkenjük a mustáros krémmel, a sütő legfelső rácsára toljuk, és kb. 5-8 perc alatt arany barnára, sütjük. Petrezselymes burgonyával kínálhatjuk. * l ADAG: 550 kcal Marinírozott fehérpecsenye - sütés előtt ajánlott két napig a hűtőben érlelni, visszaköszön az ízében hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marha fehérpecsenye, 15 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk. kapribogyó, 1 citrom leve és reszelt héja, 3 ek. vörösborecet, 3 ek. olaj. ELKÉSZÍTÉS: i. A húst megmossuk, lefejtjük róla a hártyákat, szárazra töröljük. Bedörzsöljük sóval, egy tál fölé rácsra helyezzük, és kb. 2 óra hosszat állni hagyjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, finomra vágjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval, beleforgatjuk a húst, majd alufóliába cso‘•0{ itt magoljuk, és két napig a hűtő- szekrényben érleljük. 2. A húst kitekerve tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a fóliában maradt páclevet, és kevés vizet. Lefedjük egy másik alufóliával, a sütőben kb. 2 óra alatt, 220°C-on időnként kevés vizet öntve alá, megpároljuk, majd levesszük a fóliát, és kb. 10 perc alatt megpirítjuk. 3. A hústkb. 15 percig pihentetjük, felszeleteljük, köré öntjük a sütésből megmaradt levét, és párolt rizzsel tálaljuk. 1 ADAG: 396 kcal t A kalciummal még lefogyni is könnyebb csonterősítés Joghurttal, tejjel - különösen a nőket segítheti csontrikulás ellen A csontok erősítéséhez, az idősebb korban - főleg nőknél - jelentkező csontritkulás megelőzéséhez fontos, hogy sok kalciumot fogyasszunk, természetes módon. Kezdjük a napot egy csésze natúr joghurttal, és ízesítsük mézzel, gyümölccsel. Fogyasz- szunk valamilyen péksüteményt alacsony zsírtartalmú sajttal. Tízóraira igyunk egy pohár tejet. Keverjünk kevés krémsajtot a főtt rizshez. A spagettit spenóttal és sajtszósszal tálaljuk. A kalcium emellett segít a fogyókúrában is. Felgyorsítja a zsírégetést, segít a bőr alatt lerakodott zsírpárnák feloldáÉlvezettel igyuk, égeti a zsírt és gondoskodik a D-vitaminról is sában. Fontos, hogy a megfelelően kiválasztott ételek mellett gondoskodjuk a D-vitamin beviteléről is, mert az segíti a hatékonyabb felszívódását. Az köztudott, hogy a tejtermékek az alapvető kalcium- források számunkra. De a zöldleveles zöldségek, mint a káposztafélék, a zöldfűszerek, a rukola is hasznos forrás lehet. A szójatermékeket - tofu, szójaliszt, szójatej - is érdemes bevonni az étrendbe, miként a különböző magokat és a diót, mogyorót is. A kismamák számára pedig különösen fontos ásványi anyag a kalcium, hiánya a fogak romlását, de izomgörcsöket is okozhat. ■ Szavazzon On is: elindult a netes ízbontó-játék A harmonikus zene jobban kiemeli az édes ízeket, míg a disz- szonáns hangok a savanyút - a multisense tudományág szakértői világszerte tanulmányozzák az érzékszerveink közötti kapcsolatot. A fizikusokból és egy matematikus-zongoristából álló argentin kutatócsapat bebizonyította, a négy alapízt (édes, savanyú, sós, keserű) sokkal jobban érzékeljük bizonyos dallamok hallgatása közben. Magyarországon - ízbontó címmel - most játékos formában indul egy hasonló, országos kísérlet az interneten, amelyhez Oláh Dezső Prima Primissima díjas zongoraművész és DJ Titusz szolgáltatja a zenét. A résztvevők különböző hangulatú hangmintákat párosíthatnak össze a négy alapízzel. Szavazni a siogyumolcs. hu/izbonto oldalon lehet. Kiderül majd, a magyar felhasználók melyik alapízt melyik hangmintához kötötték. A szaglás és a hallás is befolyásolja az ízlelést. Az ízek befolyásolják a vizuális észlelést - más alapízekhez más geometriai formákat társítunk. Az alapízekhez az alábbi hangokat párosították az eddigi multisense kutatásokban: Édes: moll-jellegű, szelíd, hullámzó. Savanyú: gyors, disszonáns. Keserű: legato (átkötött). Sós: staccato (szaggatott). ■ > » 1 *
