Tolnai Népújság, 2013. március (24. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-08 / 57. szám
2013. MÁRCIUS 8., PÉNTEK ELJUT MOD CSALÁD & NEVELÉS • AUTÓ & MOTOR • LAKÁSKULTÚRA / UTAZAS • EGESZSEG • MINDMEGETTE • INTERJÚ, RIPORT HIRSAV A rizibizin kívül van sok más is édes A rizsből most finom süteményt készítünk kis fahéjjal, vaníliával, citromhéjjal A rizsről általában két dolog jut eszünkbe: a kínai konyha és a rizibizi. Köretként sokszor bizonyított, most édességként tálaljuk. AS-összeállítás Új oldaláról szeretnénk bemutatni a rizst. Köret helyett most édességeket készítünk belőle. Gyümölcsös rakottas, morzsa és finom krémes sütemény is szerepel az ajánlataink között. Ez azonban még nem jelenti a lehetőségek végét. Tökéletes alapanyag pohárkrémekbe, de gombócot is formázhatunk a megfőtt rizsmasszából, aminek a közepébe gyümölcsöt, csokoládét rejthetünk. A kiindulópont általában egy finom, édes tejberizs. Ezt tudjuk tovább alakítani, és ízlésünk szerint gazdagítani. Keverhetünk hozzá vaníliakrémet, gyümölcsökkel rétegezve poharakba tölthetjük. Színes desszert készülhet belőle, ha meggylével vagy ételfestékkel „befestjük”, esetleg olvasztott csokoládéval gazdagítjuk, és így folytatjuk a fel- használását. Alakítsa át a rizsfőzési szokásait! Ne idégérikedjen a kísérletezéstől. Először mindig kisebb adagokat próbáljon ki, bátran használja a vaníliát, a fahéjat, a kókuszt, a citromhéjat - ezek mind jó társai ennek az apró alapanyagnak. Édes rizsrakottas hozzávalók 4 személyre: 25 dkg rizs, 11 tej, 2 cs. vaníliás cukor, 5 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 4 réteslap, 2 ek. olaj, 5 dkg mandulaforgács, 10 dkg gyümölcs (befőtt vagy kan- dírozott). ELKÉSZÍTÉS: 1. A rizst megfőzzük a tejjel, a vaníliás cukorral, kihűtjük. Összekeverjük a tojássárgáját a cukorral, a rizzsel, a mazsolával. A fehérjét habbá verjük, és a rizsbe forgatjuk. 2. Két réteg megolajozott réteslapot tűzálló tálba fektetünk, rásimítjuk a rizs felét, és megszórjuk a mandulával, kandíro- zott vagy friss, felaprított gyümölcsökkel (pl. barackkal). Ráborítjuk a maradék rizst, befedjük újabb két réteg réteslappal. Megolajozzuk a tetejét. 200 °C-on, kb. 40 percig sütjük. 1 ADAG: 550 kcal Karamelles rizs hozzávalók 6 személyre: a rizshez: 20 dkg rizs, 6 dl tej, 5 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor A karamellhez: 5 dkg cukor, 2 dl tejszín, A krémhez: 3 banán, 2 dl tejszín, 25 dkg mascarpo- ne, 3 ek. cukor, 1 ek kakaópor. ELKÉSZÍTÉS: 1. Felforralunk 3 dl vizet egy csipet sóval, beleszórjuk a rizst, és lefedve addig főzzük, amíg a vizet beissza. Ezután a tejet felforraljuk cukorral, a vaníliás cukorral. A rizsre öntjük, és letakarva, óvatosan főzzük, párszor megkeverjük. Amikor már majdnem beitta a tejet, félrehúzzuk, és állni hagyjuk, de a fedőt nem vesszük le 20-30 percig. 2. A karamellhez a cukrot óvatosan karamellizáljuk, amikor szép a színe, ráöntjük a tejszínt, és felolvasztjuk benne a karamellt. A tejberizshez keverjük. 3. Tálba rétegezzük rizs felét, rászeleteljük a banánokat, majd betakarjuk a rizs másik felével, és kanállal lenyomkodjuk. Kihűtjük. 4. Kemény habbá verjük a tejszínt. Kikeverjük a mascarpo- néta cukorral, beleforgatjuk a tejszínhabot. A rizsre kenjük a krém felét, és megszórjuk kakaóporral. A maradék krémmel megdíszítjük a rizs tetejét. 1 ADAG: 636 kcal Rizsmorzsa vegyes gyümölcsös kompóttal körítve hozzávalók 4 személyre: 3,5 dl tej, 15 dkg rizs, 5 dkg mazsola, 4 ek. rum, 10 dkg vaj, 1 ek. cukor, 2 tojássárgája, 2 tojás, 5 dkg mandula, a sütéshez: 3 ek. vaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tejet felforraljuk. A rizst megmossuk, lecsepegtetjük. A mazsolát a rumba áztatjuk. A rizst a forrásban lévő tejbe szórjuk, körülbelül 10 perc múlva levesszük a tűzről, és fedetlenül hagyjuk, hogy felszívja a levét. 2. Ezután a vajat habosra keverjük a cukorral, majd tovább kevergetve egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat és az egész tojásokat is. Majd a beáztatott mazsolát, a mandulát, a rizst hozzákeverjük a habos masszához. 3. A maradék vajat felforrósít- juk egy nagyobb serpenyőben, majd szépen belesimítjuk a ri- zses masszát, és közepes lángon olyan 8-10 percig sütjük az alját. Ha megvagyunk, akkor két fakanál segítségével kis darabkákra szaggatjuk. Az a legjobb, ha előmelegített tányérokra tálaljuk az adagokat, majd porcukorral megszórjuk, és vegyes gyümölcskompótot kínálunk mellé. Biztos lesz a siker. 1 ADAG: 576 kcal Kivegyed Krumpli mellé, krumpli helyett az egyik legfontosabb ételünk a burgonya, és nem gondolunk arra, hogy legalább ilyen fontos, ízletes és hasznos a rizs is. A Kiske- gyed Konyhája új száma rábeszéli az olvasót a rizsre, mindenféle változatban. Tökéletesen^ segít a csomagolás főzés előtt mindig olvassa el a rizs csomagon található utasítást. Segít abban, hogy tökéletesen tudja elkészíteni. ízesebb lesz, ha víz helyett zöldséglevesben főzi, de így óvatosan a sózással. Mérje ki a vizet, , pohárral adagolja kerek szemű: 1 adag rizshez kicsit több, mint 2 adag víz szükséges. Hosszú szemű: 1 adag rizshez 2 adag víz szükséges. Parboiled rizs: 1 adag főzéséhez 2 adag víz szükséges. Barna rizs: 1 adaghoz körülbelül 5 adag vízre van szükség. Egy kis csalással kalóriaszegényebben a süteményt kalóriaszegé- nyebben úgy készíthetjük, ha az előírt vajmennyiségnek csak a felét tesszük bele, és azt is margarinból. A hiányzó zsiradékot pedig sovány, zsírszegény joghurttal pótoljuk. Ez különösen linzertésztáknál válik be! Próbálja ki! Ha kell egy kis rizsa, ne habozzon fehér-barna A rizottóhoz kerek szeműt használjon - Van, aki pörgősen szereti Az egyik legfontosabb gabonaféle a rizs. Talán kevesebben gondolnak arra, hogy a rizs az emberiség nagy részének egyetlen tápláléka, már igen régóta. Keményítőt, héja értékes fehérjét, B-vitaminokat, kalciumot, vasat, rostot, szerves sót, ballasztanyagokat tartalmaz. Leggyakrabban fehér rizst fogyasztunk. A kerek szemű fajta jól szívja magába a folyadékot, ezért tejberizs, rizottó készítésére alkalmas. Főzés közben sok keményítő oldódik ki belőle, ettől ragacsos lesz. A hosszú szemű rizs főzésnél nem tapad össze, „pergős”, így elsősorban hagyományos köretnek való, annak, aki így szereti. A parboiled rizs is fehér rizs, csak a megtermelt gabona ezüstös héját eltávolítják. A parboiled eljárás során meghámozzák, de egy kis trükkel - hőkezeléssel - „visszaadják”, pontosabban a héjból a magba préselik a héjban rejlő értékes tápanyagokat. íze tulajdonképpen semleges, de tudni kell, hogy a béltartalma sokkal magasabb, mint a fehér rizsnek. Az egészséges táplálkozás hívei inkább a barna rizst választják. Ezt natúr rizsnek, vagy teljes értékű rizsnek is nevezik. Sokan még mostanában is idegenkednek tőle, de lassacskán egyre többen felismerik értékeit. A feldolgozás során érintetlenül hagyják, nem fényezik, azaz nem koptatják le A barna rizs egészségesebb róla az ezüsthártyát. Ettől nagyobb a tápértéke, ugyanis ebben marad a legtöbb vitamin és ballasztanyag. íze pedig jellegzetes, kemény, főzési ideje meg (sokkal) hosszabb, mint a fehér rizsé. ■ Nem is rizs a vadrizs a vadrizs nem is rizs, hanem egy Észak-Amerikában őshonos vízifű-féle. Magja hosszúkás, sötétbarna. Dióízű, de önmagában ritkán fogyasztjuk, a fehér rizzsel keverjük. Termesztése munkaigényes, ezért drága. főzni bő vízben kell, egy fej hagymával, kb. 30 percig. Salátákba is finom és tápláló. Kevesebb is elég: trükkök a sikeres fogyáshoz néhány apró trükkel könnyen csalhat egy kicsit, és besegíthet a fogyókúrába. Alapszabály, mindig kisebb mennyiségű ételt tálaljunk, azt is kisebb tányérba, vagy terítsük ■ Étkezés előtt jót szét, hogy több- tesz egy kis lannek lássuk. Sajnos gyosgyógytea a szemünkkel is „eszünk”, próbáljuk tehát becsapni érzékszervünket. Étkezés előtt fogyasszunk langyos gyógyteát, ezek közömbösíthetik a már megtermelődött gyomorsavat, és így csökkenthetik az éhségérzetet. De egy pohár vizet mindenképp igyunk meg evés előtt. A jóllakottság, a teltségérzet kialakulásához mintegy 20-25 perc kell. Ennyi időre van szüksége az agynak, hogy érzékelje, már nem kell többet ennünk. Ezért ne habzsoljunk, minden falatot alaposan rágjunk meg. Cseréljük ki a zsírban gazdag élelmiszereket zsírszegényre. Kenyér helyett extru- dált, ropogós kenyeret együnk, ezeket üresen is lehet rágcsálni, például chips helyett. • Érdemes kideríteni az elhízáshoz vezető, esetleges lelki okokat is (stressz-, bánat-, jutalom-, unalomevés stb.). Ha csak egyszerűen az evés öröméért eszünk, állítsunk össze egészséges, mégis élvezettel fogyasztható ételeket. ■ C i 9 \
