Tolnai Népújság, 2012. november (23. évfolyam, 256-280. szám)
2012-11-02 / 256. szám
mm ■■mi .Av Ü ■ ELETMOD CSALAD & NEVEEES • AUTO utazas • egészség • mindmegette > interjú, riport Ebben az ételben nincs is hús! sok zöldség Együnk belőlük minél többet, mivel sok bennük a vitamin és a rostanyag Becsapós fogásokat válogattunk, mert ezeket általában hússal készítjük. Most viszont éppen ez a fontos hozzávaló maradt ki belőlük. AS-összeállítás A rakottasba általában kerül egy réteg hús, a rántott ételek bundájában is gyakran bújik meg, és a lepények-fasírtok masszájába is keverünk belőle, darálva. Most úgy készítettük el ezeket az ételeket, hogy kihagytuk belőlük a húst. A zöldségek fontos szerepet töltenek be a táplálkozásunkban, sok bennük a vitamin, a rost, éppen ezért minél többet kellene fogyasztanunk belőlük. Ráadásul változatosságot hoznak a napjainkban, hiszen könnyedén változtathatjuk kedvenc ételeinket. A rakot- tast általában krumplival készítjük, de bátran használhatunk helyette karalábét, vagy répát, cukkinit, hagymát. Rántani karfiolt vagy gombát szoktunk, de miért ne próbálhatnánk ki a zellert, padlizsánt? Lepénybe reszelhetünk tököt;'uborkát., és máris megújítottuk a menüt. Rágásként készítsünk egy finom mártást joghurtból, amibe szintén reszelhetünk kevés zöldséget, vagy kaprit, olajbogyót, gyömbért - csak úgy fűszerezésként. Mielőtt sütőbe tesszük, a felvert tojást elkeverjük tejföllel, tejjel, sóval, majd leöntjük a rakott karalábét Rakott karalábé HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 10 dkg rizs, 4 karalábé, 1 ek. vaj, 1 ek. kristálycukor, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 30 dkg gomba, 1/2 mk. majoránna, 3 ek. olaj, 1 ek. petrezselyem, 3 tojás, 2,5 dl tejföl (12 százalékos), 2,5 dl sovány tej ELKÉSZÍTÉS: 1. A rizst megpároljuk. A karalábét megtisztítjuk, megmossuk, kb. lxl cm-es kockákra vágjuk, majd sós vízben, amit a vajjal és a cukorral ízesítünk, félpuhára pároljuk, leszűrjük, lecsepegtetjük. 2. A hagymát, a fokhagymát, gombát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, megfuttatjuk benne a hagymát, a fokhagymát. Hozzáadjuk a gombát, sóval, borssal, a majoránnával ízesítjük, és kevergetve megpirítjuk. Összekeverjük a rizzsel, a petrezselyemmel. 3. Tűzálló tálat kivajazunk, beterítjük karalábékockák felével, befedjük rizses töltelékkel, majd a maradék karalábéval. 4. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Felverjük a tojásokat, belekeverjük a tejfölt, a tejet, megsózzuk, és leöntjük vele a rakott karalábét. A sütőben kb. 1 óra hosszat sütjük, kicsit pihentetjük, majd szeletelve tálaljuk. 1 ADAG: 386 kcal Brokkolilepény joghurtos mártással HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg brokkolirózsa, 4 ek. búzakorpa, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor felaprított petrezselyem, 2 tojás, 3 dl joghurt, 1 csipetszerecsendió, 1 csipet chili, olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS: 1. A brokkolit enyhén sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Turmixgépben simára keverjük a korpával, a fokhagymával, a petrezselyemmel, majd hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsoz- zuk. A masszát kb. 20 percig pihentetjük, hogy a korpa megdagadjon benne. 2. A joghurtot sóval, borssal, szerecsendióval, chilivel ízesítjük. 3. Felforrósítjuk az olajat, kanállal kis halmokat rakunk bele, ellapítjuk, és oldalanként (kb. 3 perc) szép aranysárgára sütjük. A joghurtöntettel kínáljuk. 1 ADAG: 180 kcal Kishegyed Rántott zeller tejfölös-uborkás mártással HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg zeller, 1 citrom, 1-1 cs. petrezselyem, snidling, tárkony, 1,5 dl tejföl (12 százalékos), 1 ek. kapribogyó, 2 ecetes uborka, 5 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS: l. A zellert megmossuk, egészben feltesszük főni, és lassú tűzön kb. 15 percig forraljuk. Leszűrjük, leöblítjük hideg vízzel, megtisztítjuk, és kb. 1 cm-es karikákra szeleteljük. Rácsavarjuk a citrom levét, megsózzuk, borsozzuk és kb. 30 percig állni hagyjuk. 2. A mártáshoz a zöldfűszereket apróra vágjuk, elkeverjük a tejfölben, hozzáadjuk a kap- ribogyót, belereszeljük az uborkát. Sózzuk, borsozzuk, tálalásig hűtőbe tesszük. 3. A zellerkarikákat lisztbe, tojásba, morzsába bepaníroz- zuk, a forró olajban mindkét oldalukat kb. 3 percig sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja, majd forrón, a behű- tött mártással tálaljuk. 1 ADAG: 350 kcal Mit borítsunk baconnel és szalonnával sok vita dúl arról, mi a különbség a bacon és a szalonna között. Nem sok, mégis érdemes egyes ételekhez - húshoz, halhoz, salátához - az előbbit választani. Mint tette legújabb számában a Kiskegyed Konyhája. Kalóriát spórolhat, ha felezi a szeletet ha fél a túlsúlytól, akkor süteményből csak keveset egyen! A tortaszeletet felezze, a desszertet ossza be ebéd és vacsora utánra. A tejszínhabról és az utólag szórt porcukorról teljesen mondjon le! Citromlével megőrzi a színét a zeller WJzés során nem szürkül el, megőrzi a ssínét a zeller, ha a meghámozott gumót előtte egy-két órára ecetes vízbe áztatjuk. Az sem baj, a ha főzővizébe 1 ek. citromlevet öntünk. Szeletelve fagyasszuk a nyers húst a nyers húst darabolva, szeletelve helyezzük el egymás mellett műanyag tálcán, így fagyjon keményre, utána csomagolhatjuk, már nem ragad össze. Hasonlóan a megtisztított, felaprított zöldséget is terítsük el tálcán, így fagyasszuk meg, és csak utána tegyük zacskózva a mélyhűtőbe. Időt es fáradtságot sporolhatunk MIRELIT Az ipari fagyasztás nem rongálja a sejtszerkezetet, megőrzi frissességét Általános tévhit hogy a mirelit zöldségek rossz minőségűek és egészségtelenek. A mélyfagyasztás egy olyan gyors fa- gyasztási eljárás, mely eredményeként pár perc alatt -18°C-ra hűtik le a zöldséget. Az otthoni fagyasztással ellentétben, az ipari fagyasztás folyamán, csak apró jégkristályok keletkeznek, melyek nem rongálják a zöldség sejtszerkezetét. A jó minőségű fagyasztott termékek, mint például a zöldborsó, brokkoli, kelbimbó, zöldbab vagy a bébirépa, a különleges mirelit zöldségkeverékek és wok zöldségek megőrzik friss ízüket és szezontól függetlenül elérhetőek. A zöldséget a betakarítást követően néhány A fagyasztott zöldség nem veszíti el tápanyagtartalmát órával azonnal fagyasztják, így a zöldség megőrzi tápanyagtartalmát. Ezzel szemben a friss zöldség tápanyagtartalma szállítás és raktározás során hamar csökken. A háziasszonyok jelentős időt és fáradságot spórolhatnak meg, ha a fagyasztott termékeket választják, hiszen már eleve felhasználásra alkalmas állapotban kerülnek hozzájuk a boltok polcairól. Nincs szükség órákig tartó zöldségtisztításra, borsófejtésre és az alapanyagok további áztatására, azonnal elkészíthetőek belőlük a finomabbnál finomabb ételek. Egyeseket párolva, sütve másokat pedig melegítés után lehet fogyasztani. ■ Afrodiziákum: Jótékony a vérkeringésre a zeller Már a görög mitológiában is említik a zellert, afrodiziá- kumnak használták. Tény, hogy sok illóolajat és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek jótékonyak a vérkeringésre. Sokkal többre lenne érdemes a konyhában! Jól harmonizál az almával, a dióval, a citromlével, a paradicsommal, és a sajtoknak, sajtkrémeknek is kitűnő kísérője. A magyar konyhában közismertebb a gumós zeller, de egyre gyakrabban találkozunk a halványító (más néven: zellerszár, zelleri, szárzeller) zellerrel. A nevükből is kiderül, a gumós zellernek Kitűnő előétel, étvágygerjesztő hatású a gumóját megtisztítva, illetve levelét felaprítva zöldfűszerként használjuk. A szárzeller nem növeszt gumót, szárait felaprítva fogyasztjuk. Erősebb külső rétegét előbb vékony pengéjű késsel vagy zöldséghá- mozóval húzzuk le, csak a többit használjuk fel a salátához. Nem kell főzni, íze sokkal lá- gyabb, mint a gumós társáé. Gazdag ásványi sókban, éteri- kus olajokban. A néphit szerint fiatalító és vágykeltő hatása is van. Salátákba, nyersen is kitűnő. Levesek, rakottasok, saláták készülhetnek belőle. ■
