Tolnai Népújság, 2012. október (23. évfolyam, 230-255. szám)
2012-10-26 / 251. szám
mm Wm E LÉTMÓD * | A \% ' '< ■ Cí ÁD & NEVELÉS • AUTÓ & MOTOR • LAKÁSKULTÚRA / UTAZÁS • EGÉSZSÉG • MINDMEGETTE *INTERJÚ, ■ : • . ■ ■ - ...... — Körtepalinka es kortes desszert formája elárulja Jellegzetes alakja miatt azonnal megismerjük - Szép Heléna módra A több ezer körtefajta mindegyikéhez nem tudunk receptet kínálni, de néhány egyszerű, többféle fajtából is elkészíthető finomsággal szolgálhatunk. AS-összeállítás Természetesen nyersen a legfinomabb és a legegészségesebb. De azért a körtéből kitűnő édességeket is készíthetünk. Krémeket, tortákat, szeleteket, mártással, habbal és más gyümölcsökkel keverve is nagyon sok finomságot alkothatunk belőle. A legnépszerűbb körtedesz- szert Szép Heléna módra tálalják. Ehhez a finomra főtt (áltálában borban) körtét jól lehűtik, és forró csokoládéöntettel leöntik. Semmi köze a görög mondákból ismert Helénához, sokkal inkább Offenbach hasonló nevű operettjéhez, amelynek főszereplője egy csodás antik hölgy. 0 ihlette ezt a desszertet, és vált a francia konyha nagy sikerévé. De a körte más ételekben is jól megállja a helyét. Nagyon finom sajtokkal, sajtos ételekkel is, a márvány sajt például kitűnően harmonizál vele. Érdemes a körtére morzsolni és megpirítani, máris kitűnő falatokat kapunk. A körtepüré pikánsan fűszerezve sültek mártása lehet, de fagylalt is készülhet belőle. Másnapra még finomabb, jegyzi meg szakértőnk. De ki garantálja, hogy még másnapra is marad belőle?.. Kókuszos szelet (ne feledjük el kimagozni a körtét) HOZZÁVALÓK 12 SZELETHEZ: 2 lédús körte, 15 dkg margarin + a formához, 20 dkg kristály- cukor, 3 tojás, 18 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 5 ek. kókuszreszelék, 1 dl tej, zsemlemorzsa a formához, A szóráshoz: 2 ek. kristálycukor, 1 ek. mandulaforgács, A díszítéshez: 1 körte, 2 ek. citromlé. ELKÉSZÍTÉS: l. A körtét meghámozzuk, kimagozzuk, húsát kis kockákra vágjuk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A puha margarint és a cukrot kézi robotgéppel habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább habosítjuk A lisztet, a sütőport és kókuszreszeléket összekeverjük, és a margarinos masszához adjuk. A körtét a tejjel együtt szintén a masszához keverjük. 2. A 26 cm-es kapcsos tortaformát kikenjük margarinnal, beszórjuk zsemlemorzsával, és körtés keveréket a formába simítjuk. A cukrot és a mandulaforgácsot a tetejére szórjuk, a sütőben kb. 40 percig sütjük. 3. A formában hagyjuk kihűlni, majd tálra tesszük, citromlével meglocsolt körteszeletekkel díszítjük, és szeletelve tálaljuk. Másnapra még finomabb. Tejszínhabot is nyomhatunk a szeletek tetejére! 1 SZELET: 390 kcal Szedres joghurthabbal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 körte, 1 dl almaié, 2 dl száraz vörösbor, 1 citrom leve és héja, 3 ek. méz, 30 dkg szeder (fagyasztott), 1 pohár natúr joghurt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A körtét meghámozzuk. Az almalevet, a bort, a citrom héját és levét, a mézet és 15 dkg szedret (fagyosan) a körtével felforraljuk, majd letakarva kb. 15 perc alatt, lassú tűzön puhára főzzük. 2. A körtét a lében kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük, félbevágjuk, kikanalazzuk a magházát. A körte levét átszűrjük, és sűrűre beforraljuk. 3. A joghurtot a maradék szederrel leturmixoljuk. Egy személynek két fél körtét tálalunk, a magház helyére folyatjuk a joghurtot, és meglocsoljuk a körte főzőlevével. 1 ADAG: 180 kcal Vaníliás körtekrém, kividarabok, csokireszelékkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 25 dkg körte, 2 dl körteié, 4 dkg étkezési keményítő, 1/2 rúd vanília, 2,5 dl tejszín, 3 tojássárgája, 1 ek. rum, A díszítéshez: 2 kivi, 1 ek. csokoládéreszelék. ELKÉSZÍTÉS: 1. A körtéket meghámozzuk, kettévágjuk, magházukat eltávolítjuk, húsukat kockákra vágjuk. A körteiében 2-3 percig főzzük. Az étkezési keményítőt kevés körteiével összekeverjük. A többi lébe beletesszük a vaní- liarudat, és újra felforraljuk. Belekeverjük a keményítős levet, még egyszer forrásig hevítjük, majd hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt, kivesszük a vaníliát. 2. A tejszínt kemény habbá verjük. A krémbe egyenként belekeverjük a tojássárgákat, a rumot, és a tejszínhabot is lazán beleforgatjuk. 3. A kivit meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Desszertes poharakba elosztjuk a körtét és a kivit, rákanalazzuk a krémet, és kividarabkákkal meg a csokoládéreszelékkel díszítjük, i IKDM: 480 kcal HIRSAV fanny ÚJ ES NELKULOZHETETIEN Mimten, amit egy témáról tudni érdemei Lassan kezdődhet a karácsonyi készülődés nagyon közel van az év legkedvesebb ünnepe, a karácsony. Nem árt idejében megtervezni a menüt, kiválasztani a süteményeket. A Fanny Konyha Pluszban nagyon sok segítséget talál a készülődéshez. Gusztusos rizs, színes vagy fehér vakítóan fehér rizst tálalhatunk az ebédhez, vacsorához, ha a főzővízbe egy kevés citromlevet is öntünk. Viszont szép színes lesz, ha curryt vagy sáfrányt keverünk bele. Ha a fehéret a sárgával vegyíti, nagyon jól mutat majd a tányéron. Csokiba a gyümölcsöt, vendégvárónak SZŐLŐSZEMEKET, ALMAKOCKÁKAT, meggyet, narancsgerezdeket mártsunk felolvasztott csokoládéba, és várjuk meg, amíg megszárad. Használhatunk ét-, tej- és fehércsokoládét is! Tegyük tányérra, remek vendégváró. Fagyasszuk le, később jól jön HA MEGMARADT a húsleves, ne öntsük ki! Szűrjük le, jégkockatartóban fagyasz- szuk le, mindig lesz kéznél egy-egy adag, például mártások készítéséhez. Használhatjuk krémlevesekhez is, és sültek locsolgatásához is. A divat is befolyásolja a finom feketét milyen kávét igyam? Nálunk még mindig a kotyogósból van a legtöbb otthon Dizájnos masinák, divatok és hagyományok befolyásolják kávéivási szokásainkat. Van már kapszulás, párnás, filteres, és van a hagyományos kotyogós. Az utóbbi években elterjedt változatos főzési formák ellenére Magyarországon a háztartások többségében még mindig ezzel készül a reggeli kávé. A közepesen finomra őrölt kávét szűrőbe helyezzük, amin a gőz áthalad, és ez mossa ki a kávéból _ az ízeket. Szerelmesei többnyire az ízlelőbimbókat „bemelegítő” szörcsögő hangból tudják, hogy a kávé „lefőtt”. Török kávénak nevezzük az őrölt kávé többszöri átfőzésével készített italokat. Ehhez a kávét a lehető legfinomabbra darálják. Gyakran cukrot és karda- momot adnak az őrleményhez a főzés megkezdésekor. Németországban a filteres technológia a legelterjedtebb. A kávét sokkal durvábbra őrlik, mint a többi lefőzési mód esetében. Filterkávét célszerű a magasabb minőségű (és árú) „arabika” kávékból főzni. Kevésbé erős kávét kapunk, az egyszerre felszolgált ital mennyisége jó néhány deciliter is lehet. A párnás kávék előre csomagolt, megfelelő őrlési finomságú és már tömörített, papírba csomagolt adagok. Sok kávéfajtát megkóstolhatunk így. A kapszulás gépekkel egy adag presszókávét készíthetünk el egy előre megőrölt, műanyagba és fóliába zárt patron segítségével. Ez közelíti meg leginkább egy professzionális gép végtermékét. ■ Porból is lehet főzni az instant, azaz a porkávé egy „jó előre” lefőzött rendkívül erős presszó kávé, melyből különböző eljárásokkal kivonják a nedvességet (vizet). Ezután a port csomagolják. A vizet (forrót, vagy akár hideget) fogyasztás előtt juttatjuk vissza az adagonként kb. 1,8 grammnyi instant kávéhoz. Az igazi kávét szeretők valószínűleg csak úgy minősítik: nyomokban kávét tartalmazhat. Több mint ötezer körtefajta ismert a világon a körtét az emberiség legalább 3000 éve ismeri, és szakemberek szerint a világon több mint ötezer fajtája létezik. Az alma- termésűek családjába tartozik, az egyik legjellegzetesebb formájú gyümölcsünk. A körte aroma- és lédús. Igen magas az energia- és szénhidráttartalma (10 dekájában 52 kcal és 12 g szénhidrát található), és leginkább lassan felszívódó fruktózt tartalmaz. Rostokban gazdag gyümölcs, viszont vitaminokban szegényebb. A legnépszerűbb őszi körtefajták a bőse kobak és a hardenpont vajkörte. Előbbiből termesztik a legtöbbet Magyarországon, héja közepes vastagságú, húsa fehéres sárga, olvadó. Utóbbi húsa fehér, olvadó, bő levű, a magház körül kövecses. A legismertebb fajta a Vilmos, héja éretten sárga, a napos oldalon enyhén pirosas színeződésű. A Vilmos húsa fehér, bőlevű, illatos, édes-savanykás ízű, muskotályos zamatú. Az őszi körték többsége nagyméretű (súlyuk általában 18- 27 dkg), így nem meglepő, ha egy-egy ételhez csak néhány gyümölcs szükséges. Kitűnő édességekbe, befőttnek, de húsok mellé, pikáns mártásokba is ajánljuk. ■ Finom a körtepálinka, de csak mértékkel fogyasszuk.
