Tolnai Népújság, 2012. július (23. évfolyam, 153-178. szám)
2012-07-16 / 165. szám
2012. JÚLIUS 16., HÉTFŐ BORBAN AZ IGAZSÁG: VESZTERGOMBI FERENC 5 stílus Egyedi ízvilág, hosszú élet. A hozzáértők szerint ezek a Vesztergombi-borok legfontosabb jellemzői. Vesztergombi Ferenc 1993-ban lett az év borásza, s ezzel azt ismerték el, hogy borai már a ’90-es években a magyar csúcsborászatot képviselték A SZÉP BORBAN OTT A SZERETET Mindennap azt csinálom, amiben kedvem lelem, a szőlő és a bor az életem - mondta Vesztergombi Ferenc szekszárdi borász, amikor válaszolt a Borban az igazság: a borász című rovatunk kérdéseire. Lengyel János- Mikor találkozott először a szekszárdi borral?- Ilyeneket ne kérdezzen, mert ha válaszolok, akkor kiderül, hogy milyen öreg vagyok...- Azért mégis próbáljon meg visz- szaemlékezni...- Hát, talán 1962-ben lehetett, amikor már a szekszárdi Garay gimnázium padjait koptattam. Szóval időnként elkértem a papától a pincekulcsot, hogy az osztálytársakkal ellenőrizzük a hegy levének minőségét. Persze mértékkel és tartózkodva. A borral való találkozásom akkor fordult komolyabbra.- Milyen mélyen vannak a Veszter- gombi-szőlőgyökerek?- Több évszázadnyi mélységben. A címerünket - vagy divatosan lógónkat - az őseim az 1700-as évek elejétől használták. A családom több generáción át foglalkozott mezőgazdasággal. A korabeli szekszárdi paraszt- gazdaságok legalább három lábon álltak. Földet műveltek, állatokat tartottak, és a hegyen ott volt a szőlő. Ez az ország egyik legjobb gabonatermő vidéke, biztos megélhetést kínált. A borászkodás pedig hab volt a tortán.- Mert akinek nincs szőlője, az nem is igazi szekszárdi?- Ezt megerősítem, egyetértek a mondással. Nálunk több száz évre visszamenőleg igaz. Hol kisebb, hol nagyobb pincénk volt.- Mitől függött a pince mérete?- A lehetőségektől. A világháborúk idején háttérbe szorult a szó'lészkedés, a másodikat követően évtizedekig csak egy adott szinten volt lehetőség a gazdálkodásra. Vesztergombi Ferenc: inkább a szőlővel szeretnék foglalkozni, mint a vendéglátással, de az utóbbit is mindenképpen fejleszteni kell- Miután először megszerezte a pincekulcsot, már nem is adta vissza?- Azért akkor még tanulni kellett, majd következett a pályaválasztás. A családom azt szerette volna, hogy legyek közgazdász, az mégsem olyan paraszti munka. Felvételiztem is a közgazdasági egyetemre, de a 19 pontommal létszámfeletti lettem, pedig 20 volt a felső határ. Egy év múlva pedig már a kertészeti főiskolán tanultam szőlész-borász szakon. Azóta azt csinálom, amihez kedvem van. Az elfoglaltságom január elsejétől december 31-ig tart, mégis így érzem jól magam.- Hogy stflszerű legyek: mióta van saját pincekulcsa?- Lényegében 1970-től a borászatban dolgozom, 1992-től a sajátunkban. Minden folyamatban részes vagyok, a termékeink is hozzám nőttek, tehát nincs különleges kedvenc. Minden munkát, mindent bort valamiért kedvelek. Az más kérdés, hogy adott esetben mit választok, mert az az évszaktól, a napszaktól, a hangulattól, a menütől és sok minden mástól függ.- Mi szerzi önnek a legnagyobb örömet?- Az, hogy a saját kedvemre teszem a dolgom. A feleségem is megjegyezte már: te még azt sem mondod el, amit elértél. Igaza van. Ilyen vagyok. A boraink eredményeiről is többnyire akkor beszélek, ha megkérdezik. Nem ez a lényeg. Ha a borban megjelenik, hogy szeretem, akkor elégedett vagyok. Az természetes, hogy szép bort készítünk. Ha ezt mások is így látják, annak örülök. Ennyi. Minden év más, új kihívás. Annyi szakmai érdekességgel találkozom, hogy az fitten tart. Már a metszéssel tudatom a tőkével, hogy mit kérek, mit várok tőle. És a szürettel sincs vége. A pince rejtélyes hely, ahol mindig érdekes dolgok történnek. Többé-kevésbé ismerem a bor biológiáját, kémiáját, de időnként a szőlő nem tudja ezt. Mégis nekem kell igazodni hozzá...- Szakemberek szerint a borai azért is mosolyognak, mert ön mindig mosolyog...- Azért el tud futni a méreg! Sőt, vannak olyan pillanatok, amikor indulatosan veszem tudomásul a környezet hatásait, de tény, hogy sem a szőlővel, sem a borral nem erőszakoskodom. Rossz szájízzel, morcosán nem lehet szép bort készíteni.- Érződik a borban, ha stresszes, ideges a borász?- Csuda tudja. Sokan azt mondják, hogy a stílus, amit képviselünk Csaba fiammal a borászatban, elég feszes, megismerhető, nem mindig igazodik a divatirányzatokhoz, de garantáltan minőségorientált. Erőlködés nélkül akarjuk kiszolgálni a piacot úgy, hogy megőrizzük évszázados védjegyünket, stílusunkat. Inkább lassan, de biztosan haladunk előre. A mi vállalkozásunk a családé, nem a banké, nincsenek a háttérben hazai vagy külföldi befektetők. Ezért tűnik úgy, hogy lassabban, megfontoltabban építkezünk. Nem a területi növekedés a cél, hanem a technológia, a technika fejlesztése. Szeretem tudni, hogy hol vannak a szőlőink, s hogy melyik hordóban milyen bor fejlődik. Ez nekem biztonságot ad. Ehhez jó a 27 hektáros birtok, amit harmincöt hektárra növelnénk, ha a közelben és kiváló fekvésben lenne eladó terület. A jelenlegi pince és feldolgozó ekkora ültetvény termését tudja befogadni. Öt állandó alkalmazottal, a feleségemmel és a fiammal együtt szolgáljuk ki a klasszikus családi vállalkozást.- Termeltet, vásárol szőlőt?- Úgy két hektárnyi területről, 15 éve ugyanattól a termelőtől.- Mitől vesztergombis a stílus?- A célunk az, hogy nemzetközileg is úgymond versenyképes, de mindig jellegzetesen szekszárdi borokat készítsünk. Ezen a skálán sok lehetőség van. Nem tagadom, a kadarkához különleges viszony fűz, hiszen ez a fajta teremtette meg a borvidék hírét. A kadarka a szekszárdi borászat gyökere. Különleges illatú, fű- szerezettségű, az ismert vörösborokhoz képest más szerkezetű, egyedi nedű, amelynek aránya a borvidéken megduplázódhatna. Ezt a fajtát akkor is meg kell tartani, ha vannak eredményesebben termeszthető fajták is. Jó, hogy a szekszárdi pincészetek többsége így gondolkodik.- 1993-ban az országban harmadikként, a borvidékről elsőként lett az év bortermelője. Mit jelent ez az ön számára?- A ’90-es évek elején volt a nagy nekibuzdulás. Az állami és pincegazdaságokban is igen jól képzett, lelkes, kiváló borászok dolgoztak. Amikor kiszabadultunk egy kötöttebb rendszerből, mindenki próbálkozott. Szerény technikai feltételek között születtek egészen szép borok. Örülök, hogy az elsők között lehettem, akik erősítették a szekszárdi borvidék jó hírét.- Mit jelent önnek az elismerés? Szekszárd díszpolgárává fogadja az év borászait...- Mindenkinek jólesik, de nem szabad, hogy az elismerés fontosabb legyen, mint a belső elégedettség. A város kezdeményezése meglepetést okozott, figyelmességet tükröz, hiszen elismerik azok munkáját, akik évtizedek óta nem pusztán a saját gyarapodásukért, hanem a városért, a borvidékért is dolgoztak. (Takler Ferenc 2004-ben, Vida Péter pedig 2011-ben lett az év bortermelője.) Nekünk ez a lehetőség adott, csak élni kell vele. Ez a borvidék Hidaspetrétől Bátáig csodálatos. Ahogy végigfut a dombokon a sok, különleges mikroklímával megáldott völggyel, olyan színes, változatos ízvilágú, sokszínű bort ad, ami másutt nem fordul elő.- Mit szeretne fejleszteni a jövőben? Változtatni szeretnénk a kékszőlő erjesztésének technológiáján, és fejlesztenünk kell a vendéglátást is. A jelenlegi, 25 személyt befogadó kóstolóterem időnként kicsinek bizonyul, a vendégszobák számát is bővíteni kellene, és szükség lenne egy nagyobb étteremre is. Ez akkor is így van, ha inkább a szőlővel szeretnék foglalkozni, mint a vendéglátással. De mivel ez az utóbbi időben egyre fontosabb, számolnunk kell vele. Számos borház gyakorlata bizonyítja, hogy a vendéglátás ma már valóban elválaszthatatlan a borászattól. De ezen a tájékon mindennek az alapja a bor! Mura-Dráva-Duna rezervátum Az UNESCO koordinációs bizottsága elfogadta a jelölést, létrejöhet a Mura-Dráva-Duna, határon átnyúló magyar-hor- vát bioszféra-rezervátum. Hazánkban az aggteleki, a Fertő tavi, a hortobágyi, a kiskunsági és a pilisi után ez lesz a hatodik és egyben az első határon átnyúló bioszféra-rezervátum. A terület Magyarország egyik legnagyobb összefüggő vizes élőhelye, mely otthont ad a legnagyobb hazai rétisas-állománynak, és a hazánkban kizárólag a Dráva kavicszátonyain fészkelő kis csérnek. Meztelenül KOMLÓ Meztelenül futkározó férfihoz hívták a rendőröket péntek este Komlón. A 61 éves emberrel már többször volt dolga a hatóságoknak, kisebb bolti lopások miatt. Az esethez kiérkező járőrök mentőt hívtak a férfihez, akit Pécsre, a neurológiai klinikára szállítottak. Olimpia-túra siófok Az athéni után a londoni olimpiát is célba vették a Siófok és Környéke DSE fiatal sportolói, akik nem mindennapi kihívásra vállalkoztak: két hét alatt több mint ezernyolcszáz kilométert kerékpároznak, vagyis napi száznegyven-százötven kilométert tekernek. A kis csapat nemrég kelt útra, vezetőjük szerint nem kell félteni a 10-16 éves fiatalokat. Kigyulladt PÉCS Kigyulladt a pécsi Nevelési Központ kollégiumának felső szintjén levő egyik szoba szombaton délután. Az épületben többen tartózkodtak, főleg a Rockma- ratonra kilátogatókat szállásolták el ebben a kollégiumban. Hódítás zamárdi A kalocsai népviselet jellegzetes mintái megállíthatatlanul hódítanak tovább. Legutóbb Zamárdiban, a Balaton Soundon tűntek fel. HÍREK A RÉGIÓBÓL A tűzoltóság négyes fokozatú, igen magas riasztást adott ki, a lánglovagok több járművel indultak a helyszínre. A tüzet rövid időn belül sikerült eloltani, személyi sérülés nem történt. Rekordparadicsom osztopán Negyvennyolc centiméter kerületű, egy kiló húsz dekás paradicsom termett egy oszto- páni nyugdíjas, Schöllei József kertjében. A negyedszázada kertészkedő férfit a faluban egyszerűen Paradicsomos Józsi bácsinak nevezik. Kölcsön Pécs Kétszer félmilli- árd forint Pécsnek szóló állami támogatásról számolt be nemrég Páva Zsolt polgármester és Hoppál Péter fideszes ország- gyűlési és városházi képviselő. Az önkormányzat napokon belül 500 millió forint központi gyorssegélyt kap, emellett - az idei évhez hasonlóan - jövőre is jut félmilliárd állami támogatás Pécsnek a Zsolnay-negyed és a Kodály Központ működtetésére. Azonban ezen intézmények idei állami támogatásának egy részét is átmenetileg a város működtetésére kellett fordítani. Rockmaraton pécs a kuitúr- fővárosi esztendő óta most voltak a legtöbben, a legfrissebb összegzés szerint mintegy 34 ezer látogatója volt a találkozónak. A legnépszerűbb a szerdai Soulfly-fellépés volt, valamint a P. Mobil záróestje. Összességében több mint négyezren váltottak hetijegyet. Az, hogy ez volt-e az utolsó fesztivál, valójában azon múlik, hogy augusztusban nyernek-e támogatást az NKA-pályáza- tukkal - számolt be Varga Zoltán szervező. * 1 i K
