Tolnai Népújság, 2012. március (23. évfolyam, 52-77. szám)
2012-03-06 / 56. szám
5 2012. MÁRCIUS 6., KEDD BORBAN AZ IGAZSÁG: FRITZ JÓZSEF siker A szekszárdi bor egyre több meglepetést okoz a világnak. A borászok elhivatottsága, a szaktudás, a klíma, az íz- és aromavilág másutt megismételhetetlen varázslathoz vezet. Minőségi boraink gyümölcsössége, játékossága utánozhatatlan ALOM KÖLTÖZÖTT AZ ARANYDOMBRA A pincében eladott bor a legjobb bor - mondta Fritz József, amikor válaszolt Borban az igazság: a borász rovatunk kérdéseire. Hozzátette: a vendégeket Szekszárdra kell csábítani, mert aki egyszer megkóstolta borainkat, az önszántából is rendszeresen visszatér. Lengyel János- A nagyszüleimnek volt tanyája, a szőlőt is szerettem, de leginkább szüretkor találkoztam vele - mondta Fritz József., - Ezen a jeles eseményen a gyerekeknek is volt dolguk. Ráadásul versenyeznünk kellett, mert egy kisputtony volt és sok gyerek. Igyekeztünk, de mindig az erősebb győzött. A gimnáziumi évek során társadalmi munkában Kunbaján szüreteltünk, végeláthatatlan hosszú sorokban szedtük a szőlőt. Jó buli volt. Akkor még nem gondoltam, hogy ez az élmény és egy sugallat meghatározó lesz az életemben. A nagyszüleim halála után ugyanis már nem volt szőlőnk.- Miért fordult vissza?- Azt persze tudtam, hogy a mi családunkban is komoly hagyományai voltak a szőlőtermesztésnek, a borászkodásnak. Apai ági őseim nagy birtokokkal rendelkeztek, komoly szántóterületeket műveltek, erdőket gondoztak, állatokat tartottak. A vagyont annak idején államosították. Magam is más irányban kerestem a boldogulást. Az 1990-es években azonban jól ment a szekér még az ingatlanpiacon is, s akkor szinte az ősök sugallatára kezdtem szőlővel, borral foglalkozni. Egy hektárral kezdtük, kicsiben, kis tanyával. Majd 1998- 99-ben jött az ötlet, hogy csináljuk meg ezt nagyban is. Attól kezdve szinte folyamatosan telepítünk és építkezünk.- A borászkodás és a vendéglátás együtt működik jól igazán?- Régi igazság: minél nagyobb a feldolgozottság mértéke, annál nagyobb a haszon. Ez ugyan többletberuházást igényel, de megéri nem csak szőlőben és borban gondolkodni. Hosszú távon ez hoz úgymond a konyhára. A borainknak már több mint a felét helyben adjuk el. Ez óriási eredmény.- Amikor visszacsábította a szőlő, akkor a hagyományos szekszárdi útra tért? Az emlékezetéből vagy a piacfelmérésből indult ki?- Az ősi, hagyományos fajták igazából minden szekszárdi borászt izgatnak. Mit hoz ki ebből a mi dűlőnk. A régi fajták közül is kiemelkedik a decsi zöld szagos. Ezek a fajták kezdenek kiveszni, pedig sajátos értéket hordoznak. Fajtamegőrzéses támogatással is gazdálkodhattam. A decsi a pécsi szagos testvére, de elismerték önálló fajtának. Szép a szőlő és hangulatos a bora. Ez csak nálunk található. És hát a kadarka az igazi álom...- De azért a kadarkához is hozzácsapott egy kanyart...- Hát igen, így született a fehér kadarka! Édesapám érdeme, ő mondta, hogy annak idején kadarkából készítettek fehérbort. Izgalmasnak találtam, mert nem volt ilyen a piacon. 2001-ben elkészítettük az első ilyen borunkat. Fantasztikus illatokkal, könnyed gyümölcsösFritz József: Még sok szép évtized, évszázad vár ránk. Az idősebbek odaadok, a fiatalok törekvők séggel ajándékozott meg bennünket. Amikor elvittem a borminősítő intézetbe, akkor azt mondták: kiváló a bor, de sajnos nem tudnak rá engedélyt adni, tegyek hozzá egy kis vöröset és rozéra kapok engedélyt. Szerintük ugyanis kadarka fehér nem létezik. Azzal érveltem, hogy ez egy régi hagyomány. Mindent megtettünk, lobbiztunk: 2003-ra kaptunk engedélyt. Eszerint Szekszárdon lehet kadarka fehéret készíteni. Azóta már 2-3 másik pincészet is próbálkozik vele. Ez a bor nagy büszkeségünk.- Hány hektáron gazdálkodnak?- Jelenleg 20 hektárnyi szőlő- területtel rendelkezünk. Ehhez vásárolunk még 10-15 hektárnyit, szigorú minőségi követelményeket szem előtt tartva. így mintegy 150 ezer palacknyi bort készítünk évente, és egy kis folyóbor is kerül a hordókba.- Kész üzleti tervei voltak?- Sokat gondolkodtam, hogyan csináljuk. Mintegy úttörőként építettünk olyan épületet, ahol vendégeket lehet fogadni. A villányi példa lebegett a szemem előtt, ahol két-három busznyi ember gyorsan eltűnt az 50-80 pincében. Szekszárdon hiába voltak kiváló borok, ha nem voltak nyitva tartó pincék. Tudtam, hogy helyben sokkal több bort lehetne eladni. Amikor elkészült a fő épület vendéglőstől, panzióstól, akkor ez egy jelentős előrelépés volt. Jöttek a vendégek... Következett a látványpince, tavalyelőtt pedig a nagy látványterasz a rendezvényteremmel.- És a fajták?- A kékfrankos mint egyik legjobb szekszárdi fajta, közel áll a szívemhez. Büszkék vagyunk arra, hogy az elmúlt 10 évben sorozatban nyertünk a nemzetközi kékfrankos-versenyeken aranyérmeket. Nagyon megbízható, a metszési móddal és zöldszürettel, az egykilós terheléssel valóban egyedi, kiváló minőséget produkál. Csodabort ad, amely a világfajtáknak is méltó vetélytár- sa. A cabernet franc, a cabernet sauvignon, a merlot, a blau- burger is izgalmas fajta. A pinot noir-t egyelőre vásároljuk. Tavaly Brüsszelben aranyérmet nyert a 2008-as pinot noir-unk, úgyhogy tervezzük a telepítését. Nagyra tartjuk a szekszárdi borversenyt, ahol az aranyérmek valóban rangot jelentenek. Névjegy fritz József közgazdász végzettségű, ingatlanüzletből érkező, a múlt század elején már nagybirtokos szekszárdi borfamília sarjaként a Szekszárd melletti Aranydombra építette álmát, a rusztikus vendégfogadót, a borlovagtermet, a pincekápolnát, a látványteraszt és a borászati központot.- Hosszú távon elég ez a birtoknagyság?- Azt mondják, vannak optimális birtokméretek. Az egyik a 20-25 hektár. Utána már a 80- 100 hektár következik. Még egy 5 hektár telepítésre van is lehetőségünk a környéken. Mi ezt tartanánk. Nyolcvan százalékban prémium minőségű bort készítünk. Hozzánk azok jönnek, akik ezeket a borokat keresik. A kiegyensúlyozott, gyümölcsös, fajtajelleges borok valóban mesélni tudnak...- Mi a szekszárdi bor titka?- A szekszárdi borászok elhivatott szakemberek. A kiváló alapanyaghoz ma már kiváló technológia feltételek társulnak, s a szaktudással együtt ez már hozza a sikereket. Hiába a jó technológia, ha nem olyan az alapanyag, akkor a bor.sem lesz nyerő. Minden folyamatban a tökéletességre törekszenek, a szőlőműveléstől kezdve a szüretig. A kísérletező kedv is óriási. Ilyen alapanyag kizárólag csak itt terem: a talaj, a mikroklíma, az ide adaptált szakértelem gyümölcsös, harmonikus borokat eredményez. A borok több mint jelét mar helyben adják el- Külföld mit mutat? Jó úton járunk?- A szekszárdi bor egyre több meglepetést okoz. A világfajtákkal is tud Szekszárd csodát csinálni. Például a cabernet francnál a világot is verni tudja. Nem véletlen, hogy jó szomszédom és borász kollégám, Takler Ferenc New York-ban is képes volt megverni a világot. A szekszárdi kékfrankos is megismételhetetlen. Ez a fajta új lehetőségeket is kínál. A világ meglepődik, amikor a szekszárdi gyümölcsösség- gel, ezzel a különleges karakterrel találkozik. Az íz-illat harmónia megismételhetetlen. Nézzük csak meg a borversenyek eredményeit.- Merre tovább? Mit hozhat az új generáció?- Nem féltem a szekszárdi bor jövőjét. Még sok szép évtized, évszázad vár ránk. Az idősebbek odaadok, a fiatalabbak törekvők. Ugyanakkor figyelni kell a sok kis szőlőtermelőre. A nagyobb borászatok számára fontos, hogy a saját termelés mellett ellenőrzött minőségű szőlőt vásároljanak. Ha a termelők nem érzik jól magukat, ha nem tudnak megélni a munkájukból, akkor komoly gondok lehetnek. Nem szabad, hogy felhagyjanak a termeléssel. Ha tőlük a fiatalok nem veszik át a stafétabotot, akkor komoly hiány keletkezhet a piacon. Nem jó tendencia Szekszárdon, ha kivágják a* szőlőt. Már néhány borászban megfogalmazódott, hogy termelő szövetkezéseket kellene létrehozni, amelyek nemcsak a termelésben, hanem a felvásárlásban is garanciát, biztos megélhetést jelentenek.- Helyben eladni a minőségi bort... Meddig lehet?- Minden szekszárdi borász el tudja adni a borait. A pincészetekben kell lenni például rozénak is, tehát van egyfajta vetélkedés, mindenki belevisz egy kis játékosságot. Ettől még persze Dúzsi Tamás a rozékirály! Számomra alapkérdés, hogy a lehető legtöbb bort helyben adjuk el. Ehhez fejleszteni kellett a vendéglátást. A szőlészet, a borászat, a vendéglátás a szálláshely összekapcsolása stabilizálja a gazdálkodást. Azt szeretnénk, ha valaki hozzánk jön, akkor találjon meg mindent. Aki részt vesz egy borkóstolón, már szívesen étkezne is, ha így eltölti az idejét, akkor pedig egyszerűbb, ha itt is alszik... Amikor egy-egy üzletlánchoz kell vinni a bort, akkor ott kemény az áralku, polcpénzt szednek, s hozzá kell járulni az akciókhoz is. Nehéz piac! Nem véletlen, hogy egyre többen építenek színvonalas borházat. Mert az jó megoldás, hogy minél több embert csábítsunk ide Székszárdra, járják végig a pincéket, ismerjék meg a csodálatos borokat. Minden pincében éri őket meglepetés.- Már nem elég a sajt, a dió és a mazsola?- De még a zsíros kenyér sem... Tradicionális, hagyományos ételek illenek a hagyományosan kiváló borokhoz és fordítva. A gulyáslevesek, a kakaspörkölt, a harcsapörkölt túrós csuszával slágernek számít, de hát a kemencében sült malaccal, csülökkel sincs semmi gond... A házi rétesekről nem is beszélve... Természetesen bármilyen igényt igyekszünk kielégíteni. Jelenleg egy időben nyáron a látványterasszal együtt 450 személyt tudunk vendégül látni. Többször volt már telt házas rendezvényünk. Most éppen pincebővítésen törjük a fejünket, s a látványpince ezután vendéglátó térként működik majd, s mintegy 50 személy befogadására lesz alkalmas.
