Tolnai Népújság, 2012. március (23. évfolyam, 52-77. szám)
2012-03-30 / 76. szám
Nem köret: zöldségek a tányéron húsmentesen A brokkoli, a cukkini, a zeller főfogás is lehet - annak, aki szereti Nem kell mindig kaviár, azaz egyszerűbb fogásokat is bátran készíthet. Hús sem kell hozzájuk, és mégis finomak. AS-összeállítás Csülök, pörkölt, sült csirke, rántott szelet. A magyarok szeretik a húst, és sajnos kevés zöldséget fogyasztanak. Pedig vannak fogások, melyekből egyáltalán nem hiányzik a hús, és ha asztalra kerülnek, fel sem tűnik, hogy csak zöldségekből készültek. A brokkoli, a karfiol, a cukkini, a zeller kitűnő, húshelyettesítő alapanyag. Lehet belőlük rántott szelet, rakottas vagy akár ragu is. És köretként kínálhatja hozzájuk a hagyományos párolt rizst vagy a krumplipürét. Érdemes kipróbálni még a sárgarépát, a gombát, a padlizsánt vagy a pórét, ezekből is készülhetnek húsmentes ételek. Akár az itt található recepteket is felhasználhatja alapnak. Hagyományos pörkölt is készülhet gombából vagy borsóból. A rakottasokat pedig a végtelenségig variálhatja - csak a húsos réteget felejtse ki belőle. ■ HOZZÁVALÓK, 4 SZEMÉLYRE: 12,5 dkg rizs 2 dl húsleves + a rizsfőzéshez 60 dkg cukkini 2 csokor újhagyma 10 dkg Gouda sajt 2 ek. olaj ■ 60 dkg brokkoli (fagyasztott) Csípőspaprika-krém (ízlés szerint) ELKÉSZÍTÉS: 1. A rizst mossa meg, és dupla mennyiségű húslevesben (vagy vízben) főzze puhára. Mossa meg, és vékonyan karikázza fel a cukkinit az újhagymával együtt. A sajtot reszelje le. 2. Forrósítsa fel az olajat, pár perc alatt párolja rajta üvegesre a cukkinit és a hagymát. Öntse fel a húslevessel, adja hozzá a bmkkolit és ízlés szerint a csípős paprikát Sózza meg és lassú tűzön kb. 10 percig főzze. Szűrje le, tálaláskor szórja meg a sajttal. A rizzsel körítve tálalja. 1 ADAG: 353 KCAL HOZZÁVALÓK, 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg zellergumó 1 citrom + 1 Citrom leve 2 tojás 5 dkg liszt 10 dkg zsemlemorzsa a panírozáshoz bő olaj a sütéshez 1 csokor friss petrezselyem 4 evőkanál majonéz 2 evőkanál tejszín ELKÉSZÍTÉS: X. A zellergumót hámozza meg, mossa meg, vágja félbe, locsolja meg kevés citromlével, és sós vízben főzze félpuhára. Szűrje le, csepegtesse le, hagyja kihűlni. Vágja ujjnyi vastag szeletekre, majd hintse meg sóval, borssal. 2. Bő olajat forrósítson fel serpenyőben. A zellerkarikákat paní- rozza ki, azaz forgassa meg a lisztben, a felvert tojásban, a zsemlemorzsában. Kézzel nyomkodja rá kissé a morzsát, majd a forró olajban a zellerek mindkét oldalát süsse arany barnára. Szedje papírszalvétára, hogy az olajat leitassa, tegye előmelegített tálra. A petrezselymet öblítse le, rázza szárazra, vágja apróra, és a szórja meg vele a zellerkarikákat. Citromgerezdekkel díszítse. 3. A majonézt keverje el a maradék citromlével, a tejszínnel, sóval, borssal ízesítse, és külön mártásos csészében adja a zeller mellé. Köretként zöldhagymával ízesített burgonyapürét kínáljon. 1 ADAG: 390 KCAL Párolt karfiol és brokkoli csőben sütve besamellel HOZZÁVALÓK, 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg karfiol, 30 dkg brokkoli 2 ek. ételízesítő, fél citrom leve 1 kk. margarin A MÁRTÁSHOZ: 2 ek .margarin, 3 dkg liszt 5 dl tej, 5 dkg Pannónia sajt 1 dl tejföl, 2 tojássárgája ELKÉSZÍTÉS: 1. A karfiolt és a brokkolit tisztítsa meg, szedje nagyobb rózsákra, és mossa meg. Forraljon bő vizet, keverje bele az ételízesítőt, a citromlevet, a margarint, és amikor lobogva forr, 2-3 percre tegye bele a karfiolt és a brokkolit. Ezután szűrje le, jeges vízzel öblítse le, és csöpög- tesse le. 2. A mártáshoz a margarinon pirítsa világosra a lisztet Öntse fel a tejjel, keverje simára, sózza, borsozza, és 20 percig lassú tűzön forralja. A sajtot reszelje a mártásba, s a tejföllel, a tojássárgával együtt keverje simára. 3. Tűzálló tálat kenjen ki margarinnal, szórja be zsemlemorzsával, rakja bele a karfiolt, a brokkolit, és öntse le a mártással. A sütőben, 220 Celsius- fokon kb. 20 percig süsse. 1 ADAG: 299 KCAL Életmód rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ CSALÁD & NEVELÉS KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK MINDMEGETTE SZOMBAT INTERJÚ, RIPORT A top tíz kedvenc sütemény melyek a legkedveltebb süteményeink, édességeink? Persze kiknek-kinek más. Mégis ha sokat kérdezősködünk, kiderül: a sokféleségben is van egység. A Kiske- gyed Konyhája dobogóra állította a legnépszerűbbeket. Ilyenkor, húsvét előtt nem baj, ha tudják a háziasz- szonyok, mivel arathatnak biztos sikert a családban, a baráti körben vagy éppen a locsolóknál. Éhség ellen tökéletes ha ránk tör az éhség, rágjunk el egy almát. Választhatunk, pirosat, sárgát, zöldet, savanykásat, kásás húsút - kedvünk és ízlésünk szerint. A lényeg: nem hizlal és egészséges. Pihentesse a mikrobán, hamarabb elkészül A FŐZÉS BEFEJEZÉSE UTÁN, mielőtt kiven nk az ételt a mikrosütőből, hagyjuk még 5-10 percet pihenni. Ezalatt fejeződik be a puhulás. A húsok a hagyományos főzési idő egyharmada alatt készülnek el! Értékes tápanyagtartalmú hajdina Pohánkának vagy tatárkának is nevezhetjük Fekete tea kontra zöld tea FLAVONOIDOK Jót tesz az egészségnek - tej és cukor nélkül BOTANIKAILAG a keserűfüvek családjába tartozik a hajdina, a hétköznapi életben mégis a gabonafélékhez sorolják, mert lisztes magját a búzához, köleshez hasonlóan fogyasztják. Nevezik pohánkának vagy tatárkának is. Értékes tápanyagtartalmú, kellemesen fűszeres aromájú és különleges formájú növény, magja apró, pici világosbarna, háromszög alakú. A burgonya és a búza térhódításával párhuzamosan fokozatosan visszaszorult főként a szegényebb néprétegek táplálékának sorába. A világon szinte mindenütt ismerik. Őshazája Ázsia középső része, innen Japánba került, majd mongol és török közvetítéssel Közép-Európába. Kalandos úton, a 17. század körül jutott el hazánkba az osztrákok közvetítésével. A hajdina beépítése a korszerű táplálkozás elemei közé magas élelmirost-tartalmánál fogva tehát igen kedvezőnek mondható. ízletes magját nyersen is könnyen össze lehet rágni. Főzve azonban változatosan elkészíthető. Régen szinte csak kását főztek belőle, pedig kitűnő köretnek, rakottasokba, tölteléknek, hántolva levesbetét is lehet. Ha lisztjét rozs- és búzaliszttel keverjük, kenyeret is süthetünk belőle, és tésztákat is gyúrhatunk. A rizst is helyettesítheti. Ha megpörkölik, kellemesen dióízűvé válik. ■ A fekete búza A hajdinát nevezik „fekete búzának" is, lisztje szürkés színű. Bretagne-ban és Norman- diában palacsintát, azaz „ga- lettes”-et készítenek belőle édesen és sósán, Észak- és Kelet-Európábán leginkább kása formájában és kenyérsütéshez használják Nem tartalmaz glutént, és kevésbé kalóriadús, mint a többi gabona (100 gramm/290 kcal). Magnéziumban, vasban, B-vitaminokban gazdag. Igen magas élelmirost-tartalma okán székrekedés ellen is fogyaszthatjuk. A zöld tea a fiatal teacserjék napon szárított levele. A fekete teát fermentálják (erjesztik) is - nagyon röviden ez az alapvető különbség a kétféle tea között, amit teaszakértők persze részletesebben el tudnak magyarázni. A rákbetegséggel foglalkozó kutatók megállapították, hogy a zöld tea kedvező szerepet tölt be a rák kialakulásának megelőzésében, ráadásul javítja az anyagcserét és magas a flavor noidtartalma. Ezért aztán szívbarát és rákellenes élelmiszernek minősül. Sok sztár imádja, és táplálkozási tanácsadóik javaslatára csakis ezt fogyasztja. Csakhogy a normál jó minőségű fekete tea is tartalmaz ugyanennyi egészségjavító fla- vonoidot! Viszont ellentétben a hétköznapi szokásokkal, tej és cukor nélkül kell inni, hogy kifejtse áldásos hatását. Mézet és citromot viszont nyugodtan tehetnek bele az egészségükre kínosan ügyelők is. Ezért azt javasoljuk, hogy naponta 1-1 csésze fekete vagy zöld tea kerüljön az asztalra. Nemrég az is kiderült, hogy a hiedelemmel ellentétben a teának nincs olyan vízhajtó hatása, mint a kávénak, sőt éppen- hogy kiegyensúlyozza, javítja a szervezet vízháztartását, hid- ratáltságát. Szóval kávé helyett is ajánlott! ■ Naponta 1 csésze - kávé helyett is I 1 » »
