Tolnai Népújság, 2011. december (22. évfolyam, 281-306. szám)
2011-12-09 / 288. szám
2 2011. DECEMBER 9., PÉNTEK HIRDETÉS gasztronómia Csupán néhány hónapja nyitotta meg kapuit a Szekszárd belvárosában található Amaryllis étterem, de máris a vendégek szívébe lopta magát ínycsiklandozó és változatos ételeivel, hangulatos helyiségével, pazar italkínálatával és elhivatott személyzetével HARMÓNIÁT KÍNÁL AZ AMARYLUS ínycsiklandozó ételek, pazar italválaszték, elhivatott személyzet, impozáns látvány - így jellemezhető' a szekszárdi Amaryllis étterem, amelyben a hazai konyha remekei mellett külhoni kulináris különlegességek is fűszerezik a kínálatot. Vízin Balázs az étterem sorsát - ecsetelte Kovács János.- A vendéglátással a külföldön töltött éveimben kötöttem barátságot. Az ottani tapasztalatokra alapozva elhatároztam a testvéremmel, Seregi Nor- berttel, és párommal, Csorbái Lillával, hogy egy olyan éttermet nyitunk Szekszárdon, amellyel színt vihetünk a hazai kínálatba - vette át a szót Seregi Ferenc. Norbert az üzletvezetési feladatokat látja el, míg Ferenc tulajdonosként irányítja a helyet Lillával. Azt tűzték ki célul, hogy a hozzájuk betéró'k egyfajta napi programként tekintsenek az étkezésre, öröm legyen számukra az ittlét. Ennek elérésében meglátása szerint nagy szerepe van az elhivatott személyzetnek, a kínálatban gazdag étlapnak és az otthonos környezetnek egyaránt. Egyszóval a vendégek igényeihez igyekeztek igazodni az étterem kialakításakor, amelyet foszekszárd - Szívből örülök annak, hogy remekül sikerült éttermünk első nívós rendezvénye; a pozitív visszajelzések megerősítették bennem, hogy jó úton járunk - utalt a közelmúltban zajlott Márton-napi vacsoraestre Seregi Ferenc, az Amaryllis étterem vezetője. A Tolna Megyei ínyenc Klub szervezte programon közel 40 vendég kóstolhatta meg az öt fogásból álló menüsort, amelyet az üzlet séfje, Vörös Krisztián állított össze és készített el lelkes csapatával. A pompás ételek mellett Bősz Adrián pincészetéből származó finom borok emelték az est hangulatát.- Az 1995-ben alakult ínyencklub azokat a helyeket keresi, ahol a programjaihoz minden feltétel adott. Figyelemmel kísérjük az új üzleteket is, így esett a választásunk a néhány hónapja nyűt Amaryllis étteremre, amely jó döntésnek bizonyult - mondta elismerően Kovács János klubvezető, Venesz- díjas mesterszakács. Hozzátette, azokat a helyeket különösen kedvelik, ahol a Márton-napi programhoz hasonlókra kihívásként, szakmai előrelépésként tekintenek a vezetők. Itt is ezt tapasztalták. Minden alkalommal őszinte kritikával illetik a vendéglátókat, akik ebből építkezhetnek. Ez esetben csak elismerő szavakkal biztatták Seregi Ferencéket, mert összhangban voltak az ételek és az italok, amelyhez körültekintő, szívélyes kiszolgálás is társult - emelte ki Kovács János. ■ A vendégek elismerése a legfontosabb visszajelzés. De nemcsak a pazar fogások nyűgözték le a vendégeket, hanem a látottak is. A helyiségbe lépők tekintetét rögtön magukhoz vonzották az ízléses bútorok, a kellemes hangulatú falak és a díszítőelemek. A segítőkész felszolgálók révén pedig egy szempillantás alatt családias légkörben érezheti magát az ember.- Általában két szempont ösztönzi arra a vendéget, hogy ismét meglátogassa az adott éttermet: a finom fogások és a rokonszenves személyzet. E kettő szorosan ösz- szefügg, nem választható el egymástól. A bizalom roppant fontos, minden területen a lehető legjobb teljesítményre kell törekedniük a munkatársaknak. Vagyis, a vendég nem érezheti meg, ha egy másik séf készítette az ételt, de azt sem, ha a felszolgálónak rosszabb napja van - hangsúlyozta a Venesz-díjas mesterszakács. Azt mondta, olyan étteremre mindig szükség van, amely a többihez képest valami mást, egyedit nyújt a vendégeknek. Sok helyen azt tapasztalja, hogy az alkalmazottak nem azonosulnak kellő mértékben a tulajdonos szemléletével. Vagyis azzal, hogy a vendéglő minden szempontból sikeres legyen. Az Amaryllis étterem családi vállalkozásként működik, ami egy biztos pontot jelenthet e téren is. De ami még ennél is fontosabb, hogy a többi munkatárs is nagy rutinnal rendelkezik a maga területén, szívén viselik ínycsiklandó ételeket kóstolhatnak a vendégek. A képen faaryKs Steak salátával és steakburgonyával lyamatosan nyomon követnek - világított rá Ferenc. Kovács János megjegyezte, azokból lehetnek igazán sikeres szakemberek, akik a saját elképzeléseik mellett a vendégek gondolatait is ki tudják fürkészni. - Az Amaryllis éttermet már a nyitása előtti időszaktól figyelemmel kísértem. Örömmel tapasztaltam, hogy az egyes területeken dolgozókat a szakmai elhivatottság jellemzi. Azt a szemléletet, amelyet a külföldön töltött éveik során elsajátítottak a vezetők, itthon jól hasznosíthatják, ezt az eddig elért eredményeik is alátámasztják. Mert nem az a baj, ha a fiatalok külföldön töltenek néhány évet és belekóstolnak a szakmába. Hanem az, hogy az ott megszerzett tudást nem Magyarországon kamatoztatják - hangsúlyozta a szakember. Kovács János arra is kitért, hogy a siker érdekében nagyon fontos a helyi értékek szem előtt tartása. Szekszárd esetében ez a bor. Az itt készült finom nedűk bármelyik ínycsiklandozó fogást még élvezetesebbé tudjáák tenni fogyasztója számára. Seregi Ferenc is hasonlóképpen vélekedett. Az étlapnál és az italválasztéknál is a harmóniára, és az egyediségre törekedtek. A vendégek a magyar konyhára jellemző fogások mellett mexikói, amerikai és olasz specialitásokat kóstolhatnak meg. De a pizzák és a tenger gyümölcsei kedvelőit is finomabbnál finomabb élmények várják.- Bizakodással tölt el - a vendégek visszajelzéseit nagyító alá véve -, hogy a célkitűzéseink találkoznak a fogyasztók igényeivel. Azon leszünk a munkatársaimmal a jövőben is, hogy ez a harmónia megmaradjon, és újdonságokkal fűszerezzük a mindennapokat - zárta Seregi Ferenc. Kapcsolatfelvétel AMARYLUS ÉTTEREM 7100 Szekszárd, Augusz Imre utca 9-11. Tel: 06/74 3144)09. ► 176 oldalon ► több mint ► színes ételfotókkal ► nagyszerű ötletekkel ► a receptbeküldők fotóival > kedvezményes áron 200 recept ► kemény kötésben A inai Népújság havi előfizetőinek: 1250 Ft A Tolnai Népújság negyedéves előfizetőinek: 1000 Ft A Tolnai Népújság éves előfizetőinek: 750 Ft Nem előfizetőknek: 4990 Ft + 1 hónapon keresztül ajándékba adjuk a Tolnai Népújságot. Megrendelheti: személyesen a Tolnai Népújság kézbesítőinél, a Tolnai Népújság szerkesztőségében, Szekszárdon a Liszt Ferenc tér 3.-ban, telefonon: 06-74/511-538, faxon: 06-74/511-501 e-mailben: zita.szegedi@axelspringer.hu Tolnai Népújság A hír velünk jár! I k 4 Seregi Ferenc (balra) étteremvezető és Kovács János Venesz-díjas mesterszakács
