Tolnai Népújság, 2011. november (22. évfolyam, 256-280. szám)
2011-11-25 / 276. szám
2011. NOVEMBER 25., PENTEK ELETMOD Mindenkinek kell egy kis kelkáposzta körettől a főzelékig Van, akit elkápráztat a fodros levelek íze - Forrázással a keserű íz eltűnik Egyes kutatások szerint, minél tovább fő a kelkáposzta, annál erősebb lesz a tipikus káposztaszag. Éppen ezért elég csupán néhány percig főzni. Próbálja ki! AS-összeállítás A kelkáposzta hallatán legtöbbször a főzelék jut eszünkbe, ami nem örvend nagy népszerűségnek (bár, ha jól készítik, finom tud lenni, például némi tejföllel, aki szereti). Rakottasként már többen kedveljük, darálthússal, rizzsel, tejföllel ízesítve. Ennél azonban sokkal változatosabban elkészíthető. Ráadásul nagyon hamar megfő! Az igazán profi ínyencek nem hagyják ki a húslevesből és a zöldséglevesekből sem. Sőt, a bablevesbe is kerül- 'het néhány levél belőle. Köretként is megállja a helyét, felcsíkozva, fokhagymával megpárolva, köménymaggal kiegészíti a legegyszerűbb ételeket is. A profik göngyölhetnek a levelekbe halat, húspépet is. Felhasználás előtt a leveleket forrázzuk le, hogy elvegyük az esetleges keserű mellékízt, erre a célra jó lehet még a főzővízbe tett kis cukor is. A forró víz segítségével megszabadulhatunk a laza levelek közé esetleg elbújt bogaraktól is. Rakottasként többen szeretik. így igazán étvágygerjesztő étel Rakott kelkáposzta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg kelkáposzta, 15 dkg főttfüstölt tarja, 3 tojás, 2 ek. zsemlemorzsa, 1 ek. felaprított petrezselyem, 2 ek. olaj, 1 nagyfej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 30 dkg darált sertéshús, 10 dkg reszelt sajt ELKÉSZÍTÉS: 1. A káposztát szedje leveleire, vágja csíkokra, és főzze 8-10 percig sós vízben. Szűrje le. A tarját vágja apró kockákra. 2. A tojássárgákat verje fel, ke verje össze 1 ek. zsemlemorzsával, a kihűlt káposztával, a petrezselyemmel, és sózza, borsozza. 3. Az olajon futtassa meg a felaprított hagymát, fokhagymát, adja hozzá a darált húst, sózza, borsozza. Kevergetve pirítsa, amíg a hús kifehéredik. A tojás- fehérjéből verjen kemény habot 4. A sütőt melegítse elő 200 °& ra. Kenjen ki egy tűzállót tálat, . szórja meg a maradék morzsával Terítsen bele egy sor káposztát, erre szórjon füstölt tarját, majd káposztát, darált húst, és kenje rá a fele tojásfehérjét. Ismételje meg úgy, hogy a tetejére káposzta és tojásfehérje kerüljön. A tetejére szórjon sajtot, a sütőben kb. 30 perc alatt süsse aranybamára. Pihentesse 15 percig, hogy szépen tudja szeletelni. 1 ADAG: 570 KCAL HIRDETÉS Göngyölt kelkáposztatekercs sajtmártással - ezt nem szabad kihagyni HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 8 nagy kelkáposztalevél, 1 kk. őrölt kömény, 50 dkg darált sertéshús, 1 gerezd fokhagyma 1 tojás, 8 szelet bacon, 2 ek. vaj, 3 dl csirkehúsleves (1 kockából), A SAJTMÁRTÁSHOZ: 2 ek. vaj, 10 dkg ömlesztett sajt, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája. ben 2 percig blansírozza. Hideg vízben hűtse le. 2. A darált húst keverje össze az áttört fokhagymával, a tojásELKÉSZÍTÉS: 1. A káposztalevelekről vágja le a vastag ereket, majd a köménnyel ízesített vízsal, sóval, borssal Terítse ki a kelkáposztaleveleket, tegyen rá 1-1 szelet bacont, tölteléket, csavarja fel tekercsekké (cérnával összekötheti). 3. Forrósítson 2 ek. vajat, a tekercseket kb. 5 perc alatt körben pirítsa meg. Öntse alá a levest, fedje le, és lassú tűzön kb. 30 percig párolja. 4. A mártáshoz melegítsen 2 ek. vajat, tegye bele a sajtot, a tejszínt, majd kevergetve sűrítse be a tojássárgájával. Sóval, borssal fűszerezze. 1 ADAG: 710 KCAL Reform kelkáposzta - napi menünek is elmegy HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg kelkáposzta, 40 dkg burgonya, 1 savanykás alma, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 2 zöldségle- veskocka, 1 kk. őrölt köménymag, 2 dl tejföl. ELKÉSZÍTÉS: 1. A kelkáposztát tisztítsa meg sérült leveleitől, vágja ki a torzsáját. A fejet vágja széles metéltre. A burgonyát tisztítsa meg, darabolja kockákra. Az almát hámozza meg, húsát vágja akkorára, mint a burgonya. A hagymát vágja apróra. 2. Az olajat forrósítsa fel lábasban, és pirítsa üvegesre benne a hagymát. Adja hozzá a káposztát, a burgonyát, az almát, a leveskockát, öntse fel fél liter vízzel, és lefedve, lassú tűzön kb. 30 percig párolja. Őrölt köménnyel, sóval, borssal ízesítse, keverje bele a tejfölt és tálalja. 1 ADAG: 258 KCAL Nyersen hasznosabb megenni zöldség-gyümölcs Van, ami őrzi a vitamint a párolásnál Tegyen jót a Jótevő éttermekben a gyerekekért Egyes élelmiszerekből nyersen fogyasztva tudjuk tökéletesen feldolgozni a bennük rejlő tápanyagokat, de vannak olyanok is, amelyeket előbb meg kell főzni. Olyan is akad, amelyik főzés nélkül élvezhetetlen. A zöldségeket például ajánlatos nyersen enni, mert melegítés hatására sok értékes tápanyag megy veszendőbe. De a főtt zöldség is egészséges, ha kíméletesen készítjük el, például: pároljuk. Amellett egyes vitaminoknak kimondottan szüksége van a melegre. A zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminok nem sérülnek főzés közben. De ezalatt C-vita- min-tartalmuk felét elveszítik a zöldségek, gőzben párolással csupán ennek 15 százaléka, kevés vízben párolással tizede vész kárba. Ha a burgonyát vagy más zöldségeket bő vízben főzzük, káliumtartalmuk 75 százaléka veszendőbe megy! NEM ÁRT A FAGYASZTÁS A zöld- séget-gyümölcsöt bármikor megvásárolhatjuk fagyasztva is. A hűtési eljárás során csak kevés tápanyag vész kárba, mert az ipari feldolgozás első lépése a blansírozás (forró vízben 1-2 perces főzés), ezt követi a gyors hűtés, mintegy -25 C- fokra. (Sajnos, ezt nem tudjuk otthoni körülmények között megcsinálni.) A fagyasztott áru csupán 10-20 százalékkal kevesebb Bj-vitamint, és 25-30 százalékkal kevesebb C-vitamint tartalmaz. ■ A sok salátáért hálás a szervezet A GYERMEKÉTKEZTETÉSI Alapítvány szombaton negyedik alkalommal szervezi meg a Jótevő Napot. Az akció keretében a Jóte-' vő éttermek aznapi bevételükből az éhező gyermekeket támogatják. Az alapítvány „cserébe" közismert személyeket kért fel, hogy ingyenes fellépésükkel saját maguk is támogassák a gyermek- szegénység elleni küzdelmet. A Gyermekétkeztetési Alapítvány először 2008-ban a budapesti Civilek a Palotanegyedért Egyesülettel szervezték meg a Jótevő Hetet. A budapesti VIII. kerületi Palotanegyedben található éttermek a Jótevő Hét során elfogyasztott ételekből és italokból befolyt összegből az éhező gyermekeket támogatták. Az akció az idén országossá nőtte ki magát. A Jótevő Napon az éttermek bevételük egy részét felajánlják a Gyermekétkeztetési Alapítvány javára. ■ Csatlakozott éttermek: ARANY SZARVAS FOGADÓ (Győr), Nádor Vendéglő (Győr), Szalai Vendéglő (Győr), Darshan (Budapest), Renaissaince Restaurant (Visegrád), Ametiszt Étterem (Harkány), Tomácos Panzió (Hegykő), Dunacorso Étterem (Budapest), Colombus Étterem és Pub (Budapest), Symbol Budapest (Budapest). (Az akcióban részt vevő éttermek listája a www.gyea.hu-n .) 'ilv TTf'TW Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK MINDMEOETTE SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Olasz adag, magyar adag A SZÁRAZTÉSZTÁK használatánál érdemes figyelni a két ország közötti különbségre. Főételhez az olaszok fejenként szigorúan 8 dkg száraztésztával számolnak, míg a magyarok 10-15 dekával. Négy hét múlva karácsony! AZ ÜNNEPI KÉSZÜLŐDÉS napjai jönnek. Akik már kitalálták a fa alá kerülő ajándékokat, elkezdhetik tervezni az ünnepi menüt is. A KISKEGYED KONYHÁJA ma megjelenő számában finom, az alkalomhoz illő, mégsem túl drága menüket, süteményeket talál. 3Bg Halas i Csuda jö Vendéglátó : Hétköznapi &&-. «F ÍJ* •'«' t % 1 I 1
