Tolnai Népújság, 2011. november (22. évfolyam, 256-280. szám)
2011-11-24 / 275. szám
4 VADÁSZAT TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2011. NOVEMBER 24., CSÜTÖRTÖK Elkezdődött a fácánhajtás biztonság A haj tó vadászatokra szigorú előírások vonatkoznak Nagy örömöt jelent a fácánkakasok elejtése a vadászaton részt vevők számára (Képünk illusztráció) RECEPT Fácánmell libamájjal gróf Széchenyi módra hozzávalók: 2 darab fácánmell, 20 deka libamáj, 5 deka trombitagomba, 4 szelet bacon, konyak, vaj, só, őrölt fehérbors, szárított majoránna. A KÖRETHEZ: 8-10 darab zöld kelkáposztalevél, 10 deka szeletelt bacon, 2 evőkanál tejszín, 4 darab alma, vaj, só, őrölt fehérbors, szárított majoránna, fácánkivonat. Elkészítés: a fácánmelleket óvatosan kifilézzük úgy, hogy 4 szép, formás darabot kapjunk, ezeket lapjában háromnegyedig bevágjuk, szétnyitjuk. Sózzuk, borsoz- zuk, meghintjük a majoránnával, félretesszük. Elkészítjük a fácánkivonatot. A filézés után maradt csontokat kevés vajon lepirítjuk, vízzel felengedve 2 órán át lassan forralva főzzük. Konyharuhán keresztül leszűrjük, sózzuk. Elővesszük a hússzeleteket. A libamájat 8 egyforma szeletre vágjuk, sózzuk, meglocsoljuk a konyakkal. 2-2 szelet máj közé 1-1 szelet leforrázott trombitagombát tesszük, mint 1-1 szendvics. Ezeket a szendvicseket rátesszük a fácánmellekre, melyeket összehajtunk, és szép fácánmell alakúra formázzuk. A töltött melleket áttekerjük 1-1 szelet szalonnával, hogy ne nyíljanak szét sütés közben. Serpenyőben kevés vajon minden oldalát megpirítjuk, majd.az elősütött húst 180 fokosra előmelegített sütőben némi vajon, 10-12 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, nehogy túlsüljön, leégjen. A körethez a csíkokra vágott bacont serpenyőben kisütjük, majd a zsiradékot leöntjük. Az ujjnyi metéltre vágott, forrázott kelleveleket a pirított szalonnán készre pároljuk a fűszerekkel, tejszínnel és a fácánkivonattal, amiből tegyünk félre valamennyit a tálaláshoz. A magházuktól megtisztított, cikkekre vágott almákat a vajon hirtelen megsütjük. Adagonként tálaljuk, az előmelegített tányérra teszünk a kellevelekből, mellé helyezzük a fácánmellet, köré az almacikkeket. Külön adunk hozzá fácánkivonatot. Most van a hajtóvadászatok szezonja. Tolna megyében telente több mint hatvan vadászterületen rendezhetik meg a társas vadászatnak ezt az egyik leggyakoribb, sokak által kedvelt módját. F. Kováts Éva A hajtóvadászat vagy hajtás a társas vadászat egyik legkedveltebb módja, melyet főleg apróvadra - fácán, mezei nyúl - és vaddisznóra alkalmaznak télen. A hajtóvadászaton a hajtők az általuk felvert vadat a leállásokban várakozó puskások felé hajtják vagy terelik. A hajtásban több-kevesebb hajtó és az őket segítő vadászkutya vesz részt. A fácánhajtásokon a jól betanított vadászebek egyrészt felverik a madarakat, másrészt megkeresik és gazdáikhoz viszik az elejtett szárnyasokat. Apróvadas, illetve nagyvadas hajtóvadászathoz a vadásztársaságoknak nem kell engedélyt kérniük, de a tervezett társas vadászatokat minden évben szeptember 30-ig meg kell küldeni a vadászati hatóságnak és a rendőrhatóságnak. Az abban bekövetkezett változásokat pedig legkésőbb 24 órával előtte kell bejelenteni - tájékoztatta lapunkat Fábián Valentin, a Tolna Megyei Kormányhivatal Földművelésügyi Igazgatóságának igazgatója. A hajtóvadászatokat szigorú előírások szerint kell végezni. Az eredményesség és a balesetek elkerülése érdekében a hajtás minden részvevőjének megfelelően kell viselkednie, a vadászatot vezető utasításait minden esetben figyelembe kell venni. A hajtás megkezdése előtt eligazítást kell tartani a helyi szokások figyelembevételével - mondta dr. Király István, a Tolna Megyei Vadászkamara titkára. A vadászatvezető az esemény kezdése előtt a helyeket szétosztja, ezt követően a vadászokat felvezetik, megmutatják a számukra kijelölt lőállásokat. A hajtásban részt vevőknek a felvett távolságokat a hajtásban végig tartaniuk kell. A szekszárdi Szabó János szívesen és gyakran vesz részt fácánhajtáson nem csak leállóként, de hajtőként is. Mint mondta, bár a hajtásban gyakran megizzadnak, főleg ha bozótos, vizenyős, nádas a terep, és kilométereket gyalogolnak, mégis jobban kedveli ezt, mint a leállást, ahol egy helyben állva kell várni a felrepülő fácánkakasokra. Ráadásul hajtásban általában gyakrabban kerülhet lőhely- zetbe is. Vadászatkor fontos az utasítások pontos betartása. A vadászoknak a felvezető mögött csendben kell elfoglalniuk a számukra kijelölt helyet, amit tilos elhagyni a jobb lőpozíció elérése miatt éppúgy, mint kikerülni a nehezebben járható sűrűket, vadrejtőket, néhány méterrel arrébb menni, és ezzel a szomszédok lőirányait korlátozni. Szintén tilos az elállósorban mozgolódni, zajongani, beszélgetni, más lőállása előtt vagy felé haladó, a szomszédhoz közelebb lévő vadra lőni, más által halálosan sebzett vad tulajdonjogát vitatni. Nem szabad a tévedésből meglőtt vadat - ha valaki fácánkakas helyett például fácántyúkot lőtt - letagadni, sorsára hagyni. A szomszédot kéz jelekkel kell figyelmeztetni a felé közeledő vadra, az eredményes lövéshez némán, kalapemeléssel illik gratulálni. Koronglövészetben is gyakorlat teszi a mestert és a Dianákat A koronglövészet nagy gyakorlatot kíván, a különböző irányból, szögekben érkező korongokat eltalálni sörétes fegyverrel nem könnyű. Mivel a vadászhölgyek nem túl gyakran forgatják a fegyvert, nem árt a gyakorlás, az edzés, hogy egyre nagyobb rutint szerezzenek a fegyverkezelésben. Idén a Sióagárdon megrendezett Diana családi majálison szerették volna a koronglövést gyakorolni a Tolna megyei Dianák, de az időjárás közbeszólt, azon a hétvégén a borús, esős idő miatt a korongozás elmaradt. Ezt követően május 15-én nyílt lehetőség korongozásra Soponyán, a lőtéren, ahol Varga András lőoktató tanította a hölgyvadászokat a sörétes puska eredményes használatára. A gyakorlás eredménye nem maradt el, a VIII. országos Diana-kupa koronglövészeten Tiszakécskén a Tolna megyei tagok szép eredményeket értek el: Farkas Ibolya 4., Csík Anikó 6., Bölcskei Gáborné 8. helyezést ért el. ■ F. K. É. Mit illik, mit nem a társas vadászat alkalmával A vadászatnak adottak a viselkedési szabályai, amit tudni illik minden szereplőnek. TÁRSAS VADÁSZATON ILLIK:- jelentkezni a vadászat vezetőjénél és a balesetvédelmi oktatás elismerését aláírni,- személyesen bemutatni vendégünket a vadászat vezetőjének és valamennyi vadásztársnak,- a vadászat vezetője által mondottakat morgoiódás és nemtetszésünk jelzése nélkül tudomásul venni,- a nekünk kijelölt helyet megköszönni, kritika nélkül elfogadni. NEM ILLIK:- köszönés, kalapemelés nélkül a vadászkompániához, vagy annak egy részéhez odamenni,- a vendég bemutatását elmulasztani,- kalapban fogadni a vadászatvezető köszöntését,- az eligazítás alatt beszélgetni, mászkálni, szerelést rakosgatni,- az eligazításra, a helyek kijelölésére, az elhangzottakra rosz- szalló, hangos megjegyzéseket tenni. Forrás: Vadászetikett Rövidebb ideig vadászható idén a fácán Tolnában a fácán vadászi dény általában október l-jétől február utolsó napjáig tart. Tolna megyében a hatóság idén - élve a törvény által biztosított jogával - ezt az időszakot november 15-től december 31-ig korlátozta. Az ok az apróvadállomány csökkenése. a fácánok legnagyobb mennyiségben az Alföldön lelhetők fel, megyénkben kisebb számban találhatóak. Az állományt gyérítik a rókák és egyéb düvadak, vagy például az újabban a térségünkben is feltűnt aranysakálok éppúgy, mint a túlzott vegyszerezés. Éppen ezért a vadásztársaságok egy része tenyésztett fácánokat vásárol, ezzel növelve az apróvadállományt. a fácán vadászata a hagyományos hajtóvadászatok (U-hajtás, ráhajtás) mellett kutyás kereső- vadászattal történik. ■ Némán, kalapemeléssel illik gratulálni. PROMÓCIÓ A vadhús egészséges, de nagyon fontos az elővigyázatosság vadhúsvizsgálat Tolna megyében több mint kétszáz vadász végezhet hatósági felügyelet mellett ilyen tevékenységet- Számos külföldi és hazai vizsgálat eredményeként egyértelműen kijelenthetjük, hogy a vadhús több komponensében is egészségesebb, mint az intenzív tenyésztésben előállított állati termékek - állítja dr. Király István, a Tolna Megyei Vadászkamara titkára. Ugyanakkor azt sem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy az „előállítás" körülményeinek köszönhetően az állat-egészségügyi kontroll nem tud megvalósulni a szabad területen élő vadállomány esetében. Éppen ezért nagyon fontos, hogy a fogyasztásra szánt vadhúst mindenképpen vizsgáltassuk meg állatorvossal, és ha szükséges, akkor arra alkalmas laborral is. Ennek legfőbb oka, hogy a szabad területen „keletkező” állati termék nem feltétlenül mentes olyan kórokozóktól - baktériumoktól, parazitáktól -, amelyek az emberre nézve is veszélyt jelenthetnek, megbetegít■ Legtöbbször a vadhús egészségesebb, mint a tenyésztett állatok búsa. hetik szervezetünket A vadhús forgalmazása csakis szigorú hatósági ellenőrzés mellett működhet a kockázat kiküszöbölése érdekében. Az első lépés az úgynevezett elsődleges vadhúsvizsgálat, amelyet nem feltétlenül állatorvos végez, hanem az állat-egészségügyi hatóság és a vadászkamara előtt vizsgát tett képesített vadhúsvizsgálók. Éppen napjainkban tett ilyen vizsgát Tolna megyében közel harminc vadász, akikkel együtt immár ösz- szesen több mint kétszáz személy végezhet hatósági felügyelet mellett ilyen tevékenységet - hangsúlyozta dr. Király István. Mindezek mellett ki kell emelni a vadhús egyértelmű pozitívumait a táplálkozás-élettani vonatkozásait illetően. Rokon fajokkal, fajtákkal összevetve a vadhúsnak magasabb a fehérjetartalma, ezért mint eszenciális aminosavforrás kiválóbb, mint háziállataink húsának legtöbbje. Emellett a különböző húsrészek zsír- és kolesztee 1 Dr. Király István, a Tolna Megyei Vadászkamara titkára rintartalma alacsonyabb. Általában a telített és telítetlen zsírsavak aránya is jobb a vadhúsban. Sajnos hazánkban annak ellenére, hogy bővelkedünk vadban - leginkább nagyvadban: gímszarvas, vaddisznó -, a lakosság mégis éves szinten kevesebb mint fél kiló vadhúst fogyaszt fejenként. Pedig a jelenlegi jogszabályi háttér lehetővé teszi, hogy a megfelelő feltételek megléte esetén a vásárló közvetlenül a termelőtől, például a vadásztársaságtól vásároljon vadhúst. Remélhetőleg az ilyen irányú változások a lakosság vadhúsfogyasztását növelhetik, és így az egészségesebb táplálkozáshoz is hozzájárulhat. ■ F. Kováts É.
