Tolnai Népújság, 2011. szeptember (22. évfolyam, 204-229. szám)
2011-09-16 / 217. szám
vt FTMnn Híj-illa A. 1V1UU Kóstoljuk meg az idei gombákat! szezon Szinte minden fajtája kapható frissen, és nagyon sokféle szárítva is Mostanában már a piaci standokon is megszaporodtak a gombafajták. Egyik jobb, mint a másik. AS-összeállítás A rókagombát tojássárga színe miatt csirkegombának is nevezik. Húsa merev, tömör. Enyhén borsos ízét a hőkezeléssel elveszíti. Nagyon kellemes illatát szárítás után is megtartja. a vargánya kiemelkedően finom, barna kalapú, vörösesbarna tönkű. Levese egészen kitűnő. Szárított-őrölt változban fűszerként is megállja a helyét. A laskagomba fehéres, barnás színű tönkje nagyon szívós, azt vékonyra kell szeletelni főzés előtt. Kalapja gyorsabban megpuhul. Inkább a fiatalabbat vegyük, mert később már rágós lesz. Remek fasírt készíthető belőle. A csiperke (sampinyon) lágy, enyhén dióízű. Az egészen aprótól a nagy, tenyérnyi fejekig megnő. Ismertebb a fehér, de egyre népszerűbb a barna sampinyon is. Ez aromásabb, több ételhez felhasználható, sőt nyersen is finomabb. ■ Töltött borjútekercs gombamártással HOZZÁVALÓK, 4 FŐRE: 4 Szelet borjúcomb, 10 dkg nyers kolbász, 1 fej vöröshagyma, 30 dkg erdei gomba (rókagomba, vargánya vegyesen), 2 ek. finomra vágott petrezselyem, 4 ek. olaj, 2 ek. tejszín, só, bors. elkészítés: 1. A megtisztított, felaprított hagymát és gombát a fele olajon pirítsa meg, adja hozzá a petrezselymet, sót, borsot, tegye félre. 2. A bőréből kinyomott koí bászhúst ossza el a kiklopfolt hússzeleteken, tekerje fel, kötözze meg, és a maradék forró olajon minden oldalátsüsse aranybarnára, majd kb. 2 dl vizet aláöntve, lefech’e lassú tűzön a húst kb. 25 perc alatt párolja puhára. Vegye ki, vegye le a kötözőcémát, a tekercseket tartsa melegen. 3. A gombát tegye a visszamaradt pecsenyelébe, és a tejszínt hozzáadva forralja fel. A húst szeletelve a gombamártással tálalja. Főtt rizs illik hozzá. Húsos-gombás rakott metélt HOZZÁVALÓK, 4 FŐRE: 50 dkg metélt tészta, 40 dkg csir- kemellfilé, 40 dkg laskagomba, 2 ek. olaj, 1 cs. finomra vágott petrezselyem, 2 dl tejföl, 2 ek. vaj, só, bors, majoránna. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tésztát SÓS vízben főzze ki, szűrje le, csepegtesse le. A gombát a forró olajon futtassa meg, sóval, borssal és majoránnával fűszerezze. A hússal együtt kétszer darálja le, majd dolgozza össze a tejföllel és a petrezselyemmel. 2. A tésztát keverje össze a darált gombás hússal, és egy nagyobb vagy négy kisebb, kikent, magasabb falú hőálló tálban terítse el, állítsa tepsibe, annyi forró vízbe, hogy a tál közepéig érjen a 200 C-fokos párolja ételt 30 percig. Borítsa tálra, tegye rá a vajat, és azonnal tálalja. Gombás-paradicsomos saláta HOZZÁVALÓK, 4 FŐRE: 25 dkg gomba, 5 paradicsom, 1 fej saláta, 1 cs. zöldhagyma, 15 dkg sonka, 5 ek. olívaolaj, 4 ek. fehérbor, 1 ek. fehérborecet, 1 ek. mustár, 1 kk. cukor, só, bors. elkészítés: 1. Tisztítsa meg a zöldségeket. A gombát szeletelje fel, a paradicsomokat vágja nyolc gerezdre, a salátaleveleket széles metéltre, a hagymát zöldjével együtt kábé 2 cm-es darabokra. A sonkát is vágja félcentis metéltre. Az előkészített hozzávalókat mély salátástálban keverje össze. 3. Az olajat keverje simára a fehérborral, a borecettel, a mustárral, a cukorral, sózza, borsoz- za. Az öntettel locsolja meg a salátát, és tálalja. HÍRSÁV Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZAS CSÜTÖRTÖK Egészség ►PENTEK MINDMEGETTE SZOMBAT CSALAD & NEVELES Gombajó húspótló! ISMÉT ITT A GOMBASZEZON. A kiváló húspótlók széles, egymással is jól cserélgethető táborát is bemutatja a Fanny Konyha legújabb száma. Ezersziget, az amerikai öntet érdemes a salátákat mindig másféle öntettel készíteni, hogy változatosak legyenek. Az Ezersziget öntet neve az amerikai-kanadai, Szent Lőrinc határfolyó szigeteiről kapta nevét a 19. században. A majonézbe általában fűszerpaprika és csili kerül, de szoktak rakni bele apróra vágott kaliforniai paprikát is. Zsemlegombócot a fagyasztóba érdemes egyszerre többet is készítenie a nagyon finom, de többféle munkafolyamattal járó zsemlegombócból. Ugyanis nagyon jól tűri a mélyhűtést! A kifőzött gombócokat rakja egymás mellé tálcára, és fagyassza elő! Ha már jó kemény, akkor tegye műanyag tasakba, így nem ragadnak össze. Fogyasztáskor szobahőmérsékleten engedje fel, majd gőz fölött vagy mikrobán forrósítsa. Fájdalmas görcsöket okozhat a diétahiba kímélő konyha Epehólyag-gyulladásban szenvedőknek (is) - Kevesebb zsírral Félni nem kell, csak ismerni a fortélyokat Az epekőbetegség, és következményeként az epehólyag-gyulladás nőknél, és az életkor előrehaladtával gyakrabban mutatható ki. A fájdalmas görcsöket gyakran diétahiba - zsíros étel, szalonnás tojásrántotta, csokoládé fogyasztása - váltja ki. Hármas követelmény: a durva rostoktól mentes, zsír- és energiaszegény táplálkozás. Tilos az állati eredetű zsírok, a füstölt és vadhúsok, a frissen kelt tészta, a forró kenyér, a tejszín és túl érett sajt, az alkohol, az erős kávé fogyasztása, emellett a zsírban sütés, a zsiradékkal dúsítás. Nem okoznak panaszt a gabonafélék, a sovány húsok és tejtermékek, a finom rostozatú gyümölcsök (alma, őszibarack). Jól működik a főzés, párolás (alufólia, római tál), a kímélő fűszerezés (borsikafű, vöröshagyma kifőtt leve), a kefires habarás. ■ A beteget kímélő fogás AJÁNLHATÓ ÉTEL a hÚSgOmbÓC sárgarépapürével. Keverjen el 1 csapott evőkanál lisztet fél dl tejjel, főzze sűrű péppé. Adjon hozzá 10 dkg, pürésített csirkemellet, kis sót, petrezselymet. A formázott gombócokat kevés vízben kb. 15 percig főzze. Pároljon meg 25 dkg sárgarépát, pürésítse fél dl tejjel, kis vajjal, sóval. A húsgombócokkal tálalja. Tessék, ez a mediterrán stílusú saláta csak még szebbé teszi. A rizsfőzéstől nem kell félni, csak tudni kell jól elkészíteni. gáztűzhelyen forraljon fel két adag vizet, öntsön bele 1 adag rizst, és fedő alatt, lassú tűzön 15- 20 percig főzze. Ha kész, fedő alatt 5-10 percig hagyja állni. Előnye: a főzővízzel nem önti ki az értékes vi taminokat és ásványi anyagokat. Olajjal is készítheti. A rizst pirítsa meg kevés olajon, öntse fel két adag vízzel, fedő alatt, lassú tűzön főzze, amíg a lé elfő. Az olajtól nem lesz száraz és ragadós a rizs. A tasakos rizshez forraljon fel nagy edényben sós vizet. Lógassa bele a ri- zses tasakot, ne fedje le, főzze a csomagoláson megadott ideig. Végül a felesleges vizet szűrje le. Praktikus, egyszerű, a rizs nem ragad le az edény aljára. A mikrobán készítéshez keverjen össze 20 dkg rizst és 5 dl forró vizet egy nagy mikrózható edényben. Melegítse a legnagyobb fokozaton kb. 10 percig, illetve amíg a rizs megpuhul. Félidőben keverje meg. Ha kész, fedje le és hagyja állni 5 percig. Villával lazítsa fel. a sütőben főzéshez keverjen össze 20 dkg rizst és bő 4 dl forró vizet egy edényben. Fedje le szorosan alufóliával. Közepes tűzön süsse kb. 25 percig. ■ A kihűlt rizst vízgőzös edényben melegítse át.
