Tolnai Népújság, 2011. szeptember (22. évfolyam, 204-229. szám)
2011-09-13 / 214. szám
4 PÁLINKA TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2011. SZEPTEMBER 13., KEDD Teljes kapacitással működik a harci Brill Pálinkaház új lepárló berendezése. Az igényes bérfőzetők sorban állnak Harcon, a Brill emellett a saját különleges pálinkáinak választékát is tovább bővíti: mindig kifőznek valami újat. Steinbach Zsolt Megnőtt a pálinkafőzési kedv az országban a tavaly őszi jogszabályváltozások nyomán: a kis mennyiségben adómentes pálinka-előállítási lehetőség számos, akár csak néhány gyümölcsfával rendelkező hobbikertészt is arra csábít, hogy a saját kertjében megtermett gyümölcsből állítsa elő a család ünnepi asztalára kerülő nedűt. Akik biztosra akarnak menni, profi szakemberekkel főzetik ki a cefréjüket. Nem véletlen, hogy a harci Brill Pálinkaháznál sorban állnak a minőséget előtérbe helyező bérfőzetők. Érthető az érdeklődés, hiszen például idén Magyarország legjobb bérfőzetett pálinkája is Harcon készült: Pálos Miklós 2007-es Merlot törkölyével nyerték el a rangos címet. Nagyné Krizl Edit, a Brill tulajdonos-ügyvezetője elmondta, hogy idén a természet is mindent megtett, hogy kiváló minőségű pálinkák készüljenek, hiszen szinte optimális gyümölcstermő esztendő a mostani. A finom alapanyag és a modern lepárlási technológia azonban még nem minden: jó minőségű cefrére is szükség van. Ezért is indított a Brill Pálinkaház az utóbbi években tréningeket, amelyeken a cefrekészítés fogásait is elsajátíthatják az érdeklődők. A Brill bérfőzetői számára ráadásul ez a lehetőség ingyenes. A korszerű technológiájú harci főzdében tehát nagyüzem van, szerencsére a 2009-ben elnyert ÚMVP/EMVA-pályázatuk révén megvásárolt új lepárló berendezés is teljes kapacitással tud üzemelni. A Brill így további bérfőzési igényeket is ki tud elégíteni, ezzel kapcsolatban a 74/437-123-as telefonon lehet érdeklődni. A bérfőzetésben elért sikerekkel együtt a harci pálinkaház elsősorban a saját pálinkái révén szerzett magának nevet idehaza és külföldön. Idén például a fentebb említett legjobb bérfőzetett pálinka rímen kívül a HunDeszten két champion címet (a kategória legjobbja), két arany-, illetve egy-egy ezüst- és bronzérmet nyertek el. Az ausztriai Destillatan egy aranyérmet, három ezüst- és három bronzot kaptak a Brill-pálinkák. Amelyek között nemcsak minőségét, hanem alapanyagát tekintve is igazi különlegességek vannak. Az utóbbi két évben a zöldségből készé tett párlataik (spárga, medvehagyma, illetve a versenyen még nem szerepelt sárgarépa és cékla) is osztatlan elismerést aratnak, többek között a legnevesebb hazai vendéglátóhelyeken, ahol az üyen nedűk felhasználásával készült ételeket is meg lehet kóstolni. Az újdonságok másik vonulatát a szőlőből készült pálinkáik képezik. Ezek elkészítésében neves villányi és szekszárdi borászokkal működnek együtt Egyre több üyen „pálinka- szerelemgyerekük” születik, amelyeket olyan „apák vesznek a nevükre”, mint Bock József, Bodri István, vagy a tervek szerint hamarosan Mészáros PáL Nagyné Krizl Edit elmondta, hogy idén is előjönnek majd valami különlegességgel, de ezekről egyelőre csak annyit árult el, hogy a fiatalabb korosztályoknak szánt „gyümölcskölteményekről” van szó. A Brill Pálinkaház a hétvégi szekszárdi szüreti fesztiválon mindenkit szeretettel vár a standjánál! Novemberben indul a Páiinkaklub a brill a pálinkakultúra erősítésére és ápolására is nagy gondot fordít Novembertől Pálinkaklubot indítanak a harci pálinkaházban. Várhatóan havonta egy összejövetelt tartanak majd, amelyeken a pálinkakészítés, a kóstolás, a pálinkából készült koktélok és nem utolsósorban a pálinkával ízesített ételek is terítékre kerülnek. A Pálinkaklub iránt érdeklődőket a 06- 30/9691-352-es telefonszámon várják. E-MAIL: brill@brillpalinkahaz.hu Honlap: www.brillpalinkahaz.hu . ■ A pálinkaház jelszava: Brill — a pálinka — élmény. Megint kifőztek valami újat brill Egyre több pálinka-szerelemgyereket vállal fel boros apja Az aromásított szeszes italok jövedéki adóját 50 százalékkal, míg a pálinkáét 5 százalékkal kívánja emelni az állam a múlt héten megismert kormányzati elképzelések alapján. Ez is része annak a tervezett intézkedési csomagnak, amellyel az idei költségvetésben látszó mintegy száz- milliárd forintos lyukat kívánják betömni az ország vezetői. A szeszes italok és a pálinka jelentősen eltérő mértékű adóemelése úgy is felfogható, hogy a kormány nyíltan támogatni akarja a pálinkapiacot. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy egy 50 fokos, félliteres pálinka adója 693 helyett 727 forint lesz az 5 százalékos emelés után, egy ugyancsak félliteres aromásítotté pedig 1038 forint. Igaz, utóbbiak jóval kisebb alkoholtartalmúak, vagyis az adótartalom fél literen reálisan 700 forint körül alakul, ám ez még mindig sokkal több a mostani 500 forint alatti szinthez képest - írta a Pénzcentrum. A témához kapcsolódik Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter múlt heti nyilatkozata a Hír TV-nek. A tárcavezető szerint jelentős mértékben meg kell emelni a „pancsolt italok”, az aromázott, mesterséges anyagokkal színezett pálinkautánzatok jövedéki adóját. Kijelentette: ha rajta múlna, úgy megemelné ezen hamisítványok adóját, hogy el is tűnjenek a piacról. A miniszter szerint a valódi szeszes italok adója jelenleg is elég magas. Van olyan adótétel, amelyet csökkentettek, illetve megszüntettek az elmúlt évben azért, hogy a pálinka kapja visz- sza a régi szabadságát. „A pálinkafőzésen keresztül pedig megbecsüljük azt a munkát, ami a gyümölcstermesztők részéről testet ölt egy-egy üveg italban” - mondta Fazekas Sándor. ■ Nyílt támogatás a pálinkának PROMÓCIÓ Idén az ország legjobb bérfőzetett pálinkája is a Brillnél készült. A képen Nagy József tulajdonos-páiinkamester az új lepárló berendezésnél A pancsolt ital ellensége, a pálinka barátja Vajon miért kellene rossz pálinkát innunk? minőség Igazán finom nedű csak olyan gyümölcsből készülhet, amit szívesen meg is ennénk „De miért is kellene rossz pálinkát innunk?” - teszi fel a kérdést Petzold Attila sommelier, a Vinopolis Budapest szakmai igazgatója, a Brill Pálinkaház tanácsadója a Pécsi Borozó című magazin idei őszi számában. „Egy ’70-es évekből származó élelmiszer-ipari tankönyv szerint a pálinkafőzés a népgazdasági szempontból értéktelen gyümölcsök egyik felhasználási lehetősége. Eszerint abból lehet pálinka, amit már nem lehet eladni, pedig igazán finom pálinkát csak abból a gyümölcsből lehet készíteni, amit magunk is szívesen fogyasztanánk frissen. Az érett, egészséges gyümölcs legkisebb hibája az oxidáció, a penész... a pálinka aromakarakterének változását, az illatok tom- pulását okozhatja. Ezért az erjesztés előtt a gyümölcsöt ki keÚ válogatni, megmosni, aprítani, magozni, és mindezt a legtisztább közegben. Az erjedés ideális esetben ellenőrzött körülmények kö■ 100 kilogramm barackból 6-7 liter prémium minőségű pálinka készül. zött, acéltartályban zajlik, a napon ácsorgó cefréshordó, ahol az aromák rég elégtek, mire leerjedt a cefre, már a múlté. Ha van egy jó cefrénk, már csak le kellene valahogyan párolni. Amióta az otthoni pálinkafőzést legalizálták, rengeteg kisméretű, profinak tűnő berendezés jelent meg a piacon. És valóban: a legtöbbjükkel eredményesebben lehet pálinkát főzni, mint a korábbi - pincében, csűrben dugdosott - életveszélyes házi rendszerekkel. Egy dolog viszont birtokolni a jó berendezést, és teljesen más birtokolni a tudást, amivel ezt használni is lehet. Az okos laikus ezért inkább bérfőzetni viszi a cefréjét. Ilyenkor a pálinka minősége azon múlik, mennyire körültekintően választunk főz- dét, főzőmestert. Nem árt tudni: a mennyiségi szemléletű főzőmester sohasem a minőségben érintett. Ahol az a kérdés, ki tud több pálinkát lefőzni ugyanabA minőség a főzésen is múlik ból a cefréből, ott ne is számítsunk magas minőségre, hisz az pontosan az elválasztáson múlik. A lepárlás során az etanol (ami alapján a bérfőzdében fizetünk) még az eltávolítandó utópárlatban is jelen van, ezért gyakran a bérfőzetett termékek (sőt, néha kereskedelmiek is) utópárlattal terhelten, nehéz illattal kerülnek ki a főzdéből. A minőségorientált főzdékben inkább üstdíjat számolnak, ami az egységnyi elvégzett munkát fedezi, nem pedig a lefőzött mennyiséget. Az innen kikerülő pálinkamennyiség értelem szerint kevesebb, de minőségben kategóriákkal magasabb nívót képvisel” - áll az írásban. ■ Ha néha pampog is, azért ez a közös nyelv- A sör-bor-pálinka szentháromságból mi magyarok hagyományosan a bort tartjuk nemzeti italunknak, viszont szerintem a pálinka az igazi hungarikum. A pálinka a magyarság közös nyelve, ha néha döcög, miccen, pörög, nyikkan, gurgul, billeg, pampog vagy magába punnyad is - véli Turczi István, József At- tila-díjas költő, író, szerkesztő egy korábbi interjújában, amit a 4cent című internetes lapnak adott. Az önmagát „hedonista állatként” is aposztrofáló művész úgy látja: „ha van gyümölcs, az elóí)b-utóbb lehullik; ha lehullik, összeszedik, a nagy hordókban erjedni kezd, és addig cefrése- dik, amíg hozzá nem nyúlnak értő kezek; és ha kész a nedű, torok is akad, amelyen legurul”. A bor vs. pálinka presztízscsatában viszont szerinte van egy tétel, amelyben a bor sokkal jobban áll: komoly pálinkakönyv még nincs. Úgy véli, ez tűrhetetlen, és ha lenne pálinkaügyi ombudsman, azonnal írna neki. „Gyógyír sebeimre, hogy van viszont pálinka napja, ami a magyar nép bölcsességére vall. Örömmel tapasztalom, hogy itthon erősödőben van a pálinka kultúrája. Nemzetközi szinten is minőségi pálinkafőzőházak alakultak, fesztiválokat rendeznek, valamiféle marketing is körvonalazódni látszik. Ismét van híre és becsülete a magyar pálinkának. Kezd felsorakozni a Tokaji mögé. És ez baromi jó!” - állapítja meg a költő. ■ Mostanában sokkal több a bérfőzők munkája Egy éve, 2010 szeptembere óta lehet otthon legálisan főzni kisebb mennyiségű pálinkát. Ez a rendelkezés nem változtatta meg a szeszpiaci viszonyokat - nyilatkozta nemrégiben a Nép- szabadságnak Font Sándor. Az országgyűlés mezőgazdasági bizottságának elnöke szerint viszont jelentős változás, hogy a hobbi-pálinkafőzők lehetőséget kaptak a kert gyümölcseiből adómentesen, legálisan itókát készíteni a családnak. Az új szabályozás nyertesei szerinte a bérfőzők, akiknek munkája megsokszorozódott. Adó nélkül ugyanis már azoknak is megéri kifőzetni a gyümölcsöt, akik korábban titokban otthoni kuktákban próbálkoztak, vagy hozzá sem fogtak. Font Sándor elmondta: egyre többen már nem a hullott, hanem az igen jó minőségű, válogatott gyümölcsből főzetnek maguknak pálinkát. A jó minőség előállításához viszont jó technológiára, berendezésekre is szükség van. A bérfőző vállalkozások többsége ezért jelentős fejlesztést hajtott végre. Mártonffy Béla, a zöldséggyümölcs terméktanács elnöke szerint a gyümölcságazat általános értékesítési gondjain nem enyhít az, hogy a termés egy részéből adómentes párlat készíthető. Úgy véli, ez kármentésnek nem nevezhető, hiszen a kedvezmény révén egy család féltonnányi gyümölcsből (alig tíz fa terméséből) készíthet párlatot. Ám az előny, hogy megnyílhatott egy új feldolgozási csatorna. ■
