Tolnai Népújság, 2011. augusztus (22. évfolyam, 178.-203. szám)
2011-08-19 / 194. szám
A finom magyar tokányt ajánljuk augusztus 20. Hétvégi nyárbúcsúztató vacsorabuli barátokkal A 20-ai tűzijáték lehulló csillagai általában a nyár végét is jelentik. Még érdemes egy jó (akár Ist- ván-napi) baráti bulit rendezni. AS-összeállítás A magyar konyha régi specialitását, a tokányt ajánljuk, amit a hús és az ízesítők változatossága teszi élvezetessé. Főzhetjük tűzhelyen, edényben is. A receptek hozzávalói természetesen dup- lázhatók-háromszorozhatók, a résztvevők számától függően. Kínálhat a tokány mellé burgonyát, galuskát vagy zsemle- gombócot. Ez utóbbihoz 6 szikkadt zsemlét vágjon kis kockákra, előmelegített sütőben süsse szalmasárgára. Tegye keverőtálba, sózza, borsozza és adjon hozzá 3 evőkanál lisztet. 5 dkg húsos füstölt, apróra vágott szalonnát és 1 fej hagymát pirítson meg, keverje a zsemléhez. Majd öntse fel 1,5 dl forró tejjel. Üssön bele 2 tojást, 20-25 percig pihentesse. Nyomkodjon belőle 8 gombócot és gyöngyöző sós vízben 15-20 perc alatt főzze meg. Leszűrve a tokány mellé tálalja. I , IT-» Tüdős tokány hozzávalók (6 főre): 60 dkg sertéslapocka, 15 dkg húsos szalonna, 30 dkg abált tüdő, 10 dkg savanyú uborka, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 tk. fűszerpaprika, só, bors, majoránna, a tálaláshoz tejföl KÖRETNEK: galuska ELKÉSZÍTÉS 1. A megtisztított húst megtisztítjuk, vágja vékony csíkokra. A szalonnát is csíkozza fel, olvassza ki és tegye rá a megtisztított, finomra vágott hagymát. Futtassa meg, majd adja hozzá a húst. Pirítsa fehéredésig, ekkor tegye rá a zúzott fokhagymát, sózza, és kevés víz hozzáadásával, lefedve párolja. Ha szükséges, pótolja a folyadékot vízzel vagy abáló lével. 2. Amikor a hús majdnem puha, adja hozzá a vékonyra összecsíkozott tüdőt és savanyú uborkát. Szórja mega fűszerpaprikával, majoránnával, borssal. Pár perc múlva keverje meg, és öntsön rá még vizet vagy abáló levet, hogy kellő szaftja legyen. Letakarva, 15 perc alatt párolja össze. Amikor a hús puha, tejföllel tálalja. Köretként galuskát kínálhat hozzá. Sertéstokány belsőségekkel, köretként zsemlegombóc - isteni! HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 30-40 dkg sertéscomb, 1-1 vese, szív, nyelv, 4 ek. olaj, 1 fej hagyma, 3 savanyú uborka, 1 ek. kapri- bogyó, 1 ek. liszt, 2 dl tejföl, 3 babérlevél, 1 kk. majoránna, 1 ek. mustár, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. Az erektől és vezetékektől megtisztított, megmosott bels& ségeket és a húst vágja 4 cm hosszú, ceruzavastagságú darabokra. A forró olajon pirítsa meg a finomra vágott hagymát, majd a szívet és a nyelvet kicsit pirítsa le rajta, sózza, adja hozzá a babérlevelet és kevés vizet, fedő alatt 45 percig párolja. Ha szükséges, pótolja a vizet. 2. Ha zsírjára pirult, keverje bele a húst és a vesét. Fehéredésig kevergesse, majd sóval, borssal, a majoránnával ízesítse. Öntsön vizet alá és letakarva ismét párolja 40-50 percig, amíg a hús megpuhul. Ekkor tegye bele a vékony csíkokra vágott uborkát, a mustárt és a gorombára vágott kapribogyót. Habarja be a kikevert tejfölös liszttel, és 4-5 perc alatt forralja össze. Köretként zsemlegombócot kínálhat hozzá. Vegyes tokány HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 20 dkg marhacomb, 20 dkg sertéscomb, 20 dkg csirkemell, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 4 ek. olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 kk. fűszer- paprika, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A húsokat vágja 4 cm hosszú, ceruzányi darabokra. Az olajon pirítsa meg az apró kockákra vágott szalonnát, a finomra aprított hagymát. Adja hozzá a marhahúst. Sózza, borsozza, a reszelt fokhagyma és pici víz hozzáadásával 25 percig párolja. Amikor ismét zsírjára pirult, keverje bele a sertéshúst is. Fehéredésig kevergesse, ismét adjon hozzá vizet és sót, kb. 25 percig párolja tovább. 2. Ha ismét zsírjára pirult, mehet bele a csirkehús. Amikor az is kifehéredett, szórja meg a fűszerpaprikával, és öntse fel 1-1,5 dl vízzel. 15 perc párolás után tegye bele a csíkokra vágott paprikát, és a héj nélküli, szeletelt paradicsomot. 10 perc alatt párolja össze. Köretként hagymás burgonyát kínálhat hozzá. Sütőpor vagy élesztő, avagy így készül a jó süti Étrend a csontos csontokért kalcium Szervezetünkben a leggyakoribb ásványi anyag A legideálisabb kelesztőszer, amelyet minden mai korral haladó háziasszony élesztő helyett használ: a sütőpor. De miért is? ■ Időt spórolhat, mert a tésztának nem kell kelni, meleg helyen pihenni, mehet mindjárt a sütőbe. ■ Használatával a sütemény nem marad keletien, nem savanyodik meg, nem lesz tőle kellemetlen mellékíze. ■ Takarékoskodhat a tojással, vajjal, mert ezekből kevesebb szükséges. ■ A sütőporral készítendő tésztához minden hozzávalót hidegen keverjen össze, a sütőport pedig legjobb, ha a liszttel keverve, utoljára adja a masszához. ■ Rendszerint 50 dkg liszthez 1 csomag sütőpor szükséges. Ha laza tésztáról van szó, akkor 1,5 csomag kell. ■ A sütőport sohasem szabad tejben vagy vízben feloldani, mint az élesztőt, mert rögtön hatását veszti és így a sütőben a tésztát már nem tudja keleszteni. ■ Kuglófnál, magas tortáknál és kalácsoknál, különösen sok tojáshabot tartalmazó süteményeknél a sütés első negyedórájában nem szabad a sütőt kinyitni, mert a tészta összeesik. ■ ■ Ezek a könnyen emészthető tészták gyomorbetegeknek is adhatók. A csontsűrűségmérés felvilágosítás vázrendszerünk, csontjaink szerkezetéről, hogy mennyi kalciumot tartalmaznak. Ennek hiánya esetén „néma járvány”, vagyis csontritkulás (oszteopo- rózis) alakulhat ki. Ami a hiányos táplálkozás következménye lehet. Kezelésében a diéta kiemelt helyet foglal el, mert a csökkent kalciumfogyasztás és -felszívódás miatt kialakuló állapot csak növelt bevitellel ellensúlyozható. A csontképzésre pozitív hatást gyakorol a folyamatosan kielégítő fehérjefogyasztás, s a D-vitamin és metabolitjai. A foszfor és a C-vitamin szintén ismert az állandó harmonikus körforgás fenntartásában. ■ íme, egynapi étrendi javaslat reggeli: kakaó, vaj, vegyest, kalács. TÍZÓRAI: Pannónia sajt. EBÉD: zöldséges csirkebecsinált, mákos tészta. UZSONNA: banán. VACSORA: sült csirke csőben sült spárgával. p ! ' ; Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK MINDMEGETTE SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Koktélok kiskuktákkal A NAGY MELEGBEN a jeges hűsítő gyümölccsel a legfinomabb. A gyerekek is szívesen segítenek rázni a shakes poharat. A receptet meg megtalálja hozzá a FANNY KONYHÁBAN. Különleges vendégváró, néhány perc alatt pirítson meg néhány szelet kenyeret, vágja kockákra. Forró olajban futtasson meg koktélparadicsomokat, ültesse a kenyerekre és fogvágóval rögzítse, szúrjon rá egy szem kapribogyót is. Karibi módi: sörbe paradicsomlé higgyen a kubaiaknak. Ők tudják, hogy nyári melegben az egyik legjobb szomjoltó, ha jéghideg sörbe jéghideg paradicsomlevet önt, fele-fele arányban, légkockával kínálandó! Olyan, mintha velőt enne HA TEPSIBEN „Jt húst, szórja meg a hártyájában hagyott fokhagymagerezdekkel. Mire a hús elkészül, a fokhagyma belseje is egészen folyós lesz, ami a húsra nyomva remek ízt ad. Egyszerű egytál: rakott bacontorta kiolajozott hőálló tálban hámozott főtt burgonya-, paprika-, paradicsom- és baconszeletek egymásra rendezve, ízlés szerinti zöldfűszerrel ízesítve. A tetejére bacon kerüljön. 180 Celsius-fokos sütőben 45 perc alatt megsül. Ne csak az uborkát az egyik legnépszerűbb savanyúság a kovászos uborka. Készítésekor kevesen gondolnak arra, hogy még számtalan zöldség is elkészíthető hasonló módon. Gondoljon néha a cukkinire, a hagymára, fokhagymára, céklára, sőt a zsenge zöldbabra is. tk k 4 i 1
