Tolnai Népújság, 2011. július (22. évfolyam, 152-177. szám)

2011-07-02 / 153. szám

2011. JULIUS 2., SZOMBAT - TOLNAI NÉPÚJSÁG 5 Idén is drága a gyü­mölcs, de még mindig ol­csóbb venni belőle pár kilót és lekvárt készíte­ni, mint a boltiak közül vásárolni. A jobb minő­ségűt ugyanis nagyon drágán kínálják. A zöld­ség megfizethető, és egy ügyes háziasszony min­denféle finomsággal látja el a családját, egész évre betárolva. Mauthner Ilona Sok háziasszony azzal hárítja el a lekvárkészítés feladatát, hogy minek bajlódjon vele, amikor a boltban is meg lehet vásárolni, és olcsóbb is. Ez nem így van. A jobb minőségű dzse­mek, befőttek drágák, és az em­ber nem tudja, mennyi is ben­ne a gyümölcs, az ízfokozó, és milyen tartósítószereket tettek bele. Aki már egyszer is befő­zött, az ismeri, milyen jó érzés ősszel vagy télen elővenni a kamrából a nyár ízeit őrző kis üvegeket. A bátaszéki Takácsné Kovács Anikó elsősorban azért készít otthon minden évben lekvárt, dzsemet, befőttet, savanyúsá­got, lecsót, szárítja a gyógynövé­nyeket, gombát, aszalja a gyü­mölcsöt, mert így legalább tud­ja a család, hogy mit eszik.- Ami az udvarban, kertben megterem, abból teszünk el té­lire - mondta Anikó, aki három gyermek édesanyja. A meggy­ből, málnából, ribizliből nem­csak lekvár, de szörp is készül. Igyekszem minimális tartósító­szert használni, a befőtteket dunsztolom, azzal tartósítom. A két nagylányom is sokat segít, felcímkézzük, szépen díszítjük az üvegeket. Jól mutatnak a pol­con, a kamrában. Anikó élelmi- szeripari mérnök, így szakmai­lag is profi a befőzésekben, tar­tósításban. Még érik a málna, a sárgaba­rack, az őszibarack, a szilva, a ringló, és már megjelent a pia­con a nyári alma. Es ott vannak a zöldségek, uborka, paprika, paradicsom, tök. Érdemes a be­főzésről általában is beszélni, noha mindenkinek van egy jó receptje, amit az édesanyjától örökölt. A receptekben közölt cukormennyiség nem szigorú törvény, amit mindenképpen meg kell tartani. Csökkenthet­jük azt, de mivel a cukor nem csak édesít, hanem konzervál is, ha kevesebbet használunk belőle, akkor növelnünk kell a gőzölési időt vagy a tartósító­szer mennyiségét. Konzerváló­szerként a szalicilt vágy a ben- zoesavas nátriumot szokták al­kalmazni, az egészségre egyik sem ártalmas. Aki idegenkedik tőlük, az ne keverje el a tartósí­tószert az egész befőzendő mennyiséggel, hanem csak a gyümölcs tetejére tegye, és az üveg felbontása után ezt a réte­get távolítsa el. A befőzésnél mindig vessük össze és figyeljük a receptben és a zselépor csomagolásán fel­tüntetett adagolás ajánlását. Ha PROMÓCIÓ Gyors és Friss Bt Raktára (Szekszárd, Mátyás király út 74.) az egész megyében, napi kiszállítással vállalja vegyesboltok, kis falusi boltok, viszontela­dók, vendéglátóhelyek, éttermek, konyhák megrendelését. A hazai termelőktől átvett friss zöldséget, gyümölcsöt nagykereskedelmi áron szállítják a kért településre, őszi, téli tárolásra, befőzéshez is. Telefonszámuk: 06-74-412-225 Van nedves, és van száraz gőzölés A NEDVES GŐZÖLÉSHEZ egy megfelelő nagyságú edény al­jám helyezzünk több rétegben összehajtogatott újságpapírt, esetleg kis deszkát vagy rá­csot, és erre állítsuk az üvege­ket, nem túl szorosan egymás mellé. Az üvegek közé is te­gyünk papírt vagy ruhát, ne­hogy a víz forrása közben összeütközzenek. Az edénybe annyi hideg vizet öntsünk, hogy az üvegek kétharmadáig érjen, majd nem túl erős tű­zön forraljuk fel A gőzölési időt mindig a víz forrásától kell számítani A gőzölőedényt egy hasonló nagyságú edény­nyel takarjuk le. Az üvegeket a nzben hagyjuk kihűlni. SZÁRAZ GŐZÖLÉSRE vagy dunsztolásm a legalkalma­sabb egy megfelelő nagyságú kosár vagy láda, amit pokróc­cal, kispárnával bélelünk ki Ebbe tesszük a forrón betöltött, gyorsan lekötözött, tisztám tö­rölt és újságpapírba göngyölt üvegeket Az üvegek tetejét is takarjuk be pokróccal Leg­alább 24 óráig hagyjuk így, azután szedjük ki az üvegeket, és mkjuk a helyükre. Mind két módszer kiválóan tartósít túl sokáig főzzük a keveréket, a zselécukor könnyen elveszíthe­ti a zselésítő hatását. A habot mindig főzzük vagy távolítsuk el. A lekvárt, befőttet mindig forrón töltsük az üvegekbe. Az üvegre írjuk rá a dátumot, dí­szítsük fel a címkét. Gyümölcsök árai (Ft/Kg) Kajszibarack 300-450 Őszibarack 200-350 Málna 1000-1300 Görögdinnye 120-230 Sárgadinnye 140-250 Nyári alma 150-220 Forrás: TN-gyüjtés A bolti lekvárok, befőttek, kompotok árai (Ft) Sárgabaracklekyár (410 gramm - ez a legolcsóbb változat): Sárgabarack (250 gramm - elegánsabb csomagolásban): Sárgabarackdzsem (410 gramm - középkategória, kevesebb zselésítő anyaggal): 450 Cseresznyebefőtt (690 gramm):____________ ___________________270-tól Sz ilvabefőtt (690 gramm): 240-től Őszibarackbefőtt (690 gramm): 330-tól ©»* Forrás: TN-gyüjtés A kovászos uborka az egyik nagy kedvenc, és egyszerűen elkészíthető Az elkészítésnél ne sajnáljuk a sót, mert az uborka „szereti” nagyon egyszerű elkészíteni: közepes méretű uborkákat vá­lasszunk, mossuk meg, majd mind két szélét vágjuk le, az uborkák oldalát pedig hosszá­ban irdaljuk. (Erre azért van szükség, hogy a lé hamarabb átjárja az uborkát) Vegyünk elő egy fazekat, rakjuk bele az uborkákat, öntsük fel hideg csapvízzel, tegyünk bele sót (ne sajnáljuk, mert az uborka „szereti” a sót), 4-5 gerezd fok­hagymát megpucolva, 3 szál kapmt és három vastagra szelt kenyeret Tegyünk egy tányért az edényre, amit tegyünk ki az erkélyre vagy az ablakba, ahol éri a nap. Négy nap múlva ál­talában elkészül, szűrjük le, és hidegen fogyasszuk Állandóan keverjük, különben odakozmál öt kiló kajszit mossunk meg, magozzuk ki, turmixszoljuk össze, hogy ne kelljen a tűz­hely mellett órákat állni, és csak ezt követően tegyük fel a tűzhelyre. Semmit ne tegyünk még bele. Amikor elkezd főni - állandóan keverjük, mert könnyen lekozmál -, akkor adjuk hozzá a cukrot, egy ki­ló gyümölcshöz 3040 dekával számolhatunk Összefőzzük, majd dzsemflxet adunk hozzá, eh­hez a mennyiséghez kettő zacskóval kell. Ezt követően pár per­cig lobogva főzzük, majd forrón üvegekbe merjük és szárazdunszt- ba tegyük jelenleg a kajszi kilója 150 forint, a dzsemfix és a cukor együtt 200forintba kerül ek­kora mennyi­séghez, így két üveg lekvárt kapunk 350 forintért, ami jóval olcsóbb és nem utolsósorban egészségesebb a boltinál. Lecsó: nagyanyáink titkos receptje kezdőknek HOZZÁVALÓK: 5 kiló paprika, 3 kiló érett paradicsom, 15 deka zsír. Paprikát és paradicsomot vágjuk fel, ez utóbbit legjobb ha le is daráljuk. A felszeletelt paprikát forgassuk meg a zsí­ron, majd öntsük rá a paradi­csomot és forraljuk 5-10 per­cig, hogy a paprika éppen pu- hulni kezdjen, de ne érje el az étkezési puhaságát Ne hasz­náljunk hozzá sót Forrás köz­ben szedjük befőttesüvegekbe. Csurranásig szedjük, hogy a lé teljesen megtöltse az üveget Az üvegekre erősen csavarjuk rá a tetejét, majd tegyük szá- razdunsztba. (Egyenként új­ságpapírba csavarjuk, majd rá a takaró, 24 óra múlva te­hetjük az üvegeket a spájzba.) Amikor majd ősszel elővesz- szük, ne felejtsük el, hogy a lecsónk tényleg natúr és sót- lan. Körethez, húsok mellé is nagyon finom. Ebből lesz télen a családnak ízletes tökfőzelék A megtisztított tököt meggya­luljuk, besózzuk, majd fél óráig állni hagyjuk Azután levét kinyomkodva üvegekbe rakjuk Egy üvegbe annyit te szünk, amennyit egyszerre el­használunk Kevés ecetet (2-3 kanál) is tehetünk bele, azután cellofánnal lekötve kigőzöljük Télen csak a polcról kell leven­ni és behabami vagy beránta­ni, ki hogyan szereti. A NAP TEMAJA befőzési szezon Aki azt gondolja, hogy a befőzés, savanyítás, nehéz, hosszadalmas és bonyolult munka, az téved. Néhány hasznos tanács segítségével ugyanis gyerekjáték megőrizni a nyár felejthetetlen ízeit télire IDÉN MEGÉRI LEKVÁRT KÉSZÍTENI » ;

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents