Tolnai Népújság, 2011. április (22. évfolyam, 76-100. szám)
2011-04-01 / 76. szám
ELETMOD MCSEGEK Nem rántva, nem paprikásnak hal A Földközi-tenger térségében hetente kétszer-háromszor kerül az asztalra Nálunk szinte csak az ünnepi meg a böjti időszakokban kedvelt étel a hal. A világ egyik legkevesebb halat fogyasztó nemzete vagyunk. AS-összeállítás Egy XVI. századból származó erdélyi szakácskönyv leírásából még az derül ki, hogy a magyarok ételei között előkelő helyet foglaltak el a halféleségek. Az utóbbi évtizedekre azonban a sokféle halból (például compó, tok, semlyeng, menyhal, kárász, lepényhal, kophal, hallyu, paduc, kecsege, hering, habarnica, kilencszemű hal, csík) 35 fajta teljesen eltűnt, és az elkészítési módok száma is lcsökkent. Azóta még inkább leszűkült ezen a téren az ételismeret, a rántott és sült hal és a halászlé után sokan megakadnának a magyar halételek felsorolásánál. Változásra akkor van igazán esély, ha felnő egy olyan generáció, amelyik már - mint a mediterrán népeknél - „otthonról hozza magával" a heti egy- kétszeri halfogyasztás szokását. Bizonyított: ahol az emberek asztalára rendszeresen kerül hal, jóval kevesebb a szívbeteg. Zöldséges halgombócleves HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 20 dkg halfiié, 1 póréhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 szárzeller, 5 dkg vaj, 2 babérlevél, 10 szem fehér bors, 1/2 dl tejszín, 1 ek. vágott petrezselyem, 3 dl fehérbor, 10 dkg sárgarépa, 2 shiitake gomba, só ELKÉSZÍTÉS 1. Tisztítsa meg a pórét, 1 gerezd fokhagymát, 2 szál zellert, vágja kisebb darabokra. Forró- sítsa fel a vaj felét, futtassa meg rajta a zöldségeket. Adja hozzá a babérlevelet, a fehér borsot, 1 liter vizet, és kis lángon főzze egy órán át, majd szűrje le. 2. Közben a gombócokhoz a halhúst a 1/2 dl tejszínnel, 1 teáskanál petrezselyemmel, sóval, borssal pépesítse, és olajozott kézzel formázzon kis gombócokat belőle. 3. A maradék zöldségeket is tisztítsa meg, darabolja fel, és a maradék vajon futtassa meg. Engedje fel a zöldséglével, sózza, borsozza, forralja fel. Főzze bele a gombócokat, és a levest a maradék petrezselyemmel megszórva azonnal tálalja. Fóliában sült hal spenótsalátával hozzávalók 4 főre: 4 konyhakész tengeri fogas (30 dkg/db), 2 citrom + 1 citrom leve, 4 ek. vágott petrezselyem, 4 tk. kap- ribogyó. A salátához: 10 dkg spenót, 1 szál zöldhagyma, 1 szál szárzeller, 1 kk. olívaolaj, 1-1 ek. vágott snidling és bazsalikom, 2,5 dl tejföl, 1,5 dl joghurt, 1 kk. olívaolaj, só, bors ELKÉSZÍTÉS i. A salátához tisztítsa meg a zöldségeket, vágja nagyon apróra. Keverje össze a szárzellert a zöldfűszerekkel, a tejföllel, a joghurttal, az olívaolajjal, és a hűtőszekrényben pihentesse, amíg a hal elkészül. 2. A halakat tisztítsa meg, kí- vül-belül sózza meg. A két citromról vágja le a héját (a fehér résszel együtt), majd karikázza fel, és a kapribogyóval, valamint a petrezselyemmel együtt töltse a halakba. Kétszer négy nagyobb alufóliát kenjen meg olívaolajjal, a halakat dupla fóliába becsomagolva a 200 °C-ra előmelegített sütőben süsse 20-25 percig. Csomagolja ki, a spenótsalátával tálalja. lazacfiié zöldségekkel HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 60 dkg lazacfilé, 1 póréhagyma, 4 sárgarépa, 2 piros húsú paprika, 2 ek. olívaolaj, 10 dkg tehéntúró, 1,5 dl tejföl, 1 ek. apróra vágott bazsalikom, só, őrölt fehér bors ELKÉSZÍTÉS 1. A halat öblítse le, szárítsa le, szeletelje fel, a talált szálkákat csipesszel húzza ki, majd a lazacot sózza, borsozza. A túrót villával törje át, keverje ki a tejföllel, ízesítse sóval, borssal, bazsalikommal. 2. A zöldségeket tisztítsa meg, vágja vékony csíkokra. Nagyobb serpenyőben forrósítsa fel az olajat, a zöldségeket párolja roppanósra benne (10-15 perc). Vegye ki, tartsa melegen. 3. A visszamaradt olajba tegye bele a lazacdarabokat és kis lángon, párolja meg úgy, hogy a hal ne törjön el. A zöldségekkel és a túrókrémmel tálalja. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA_____________UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Kevésből nagyon finomat SZINTE HIHETETLEN, de Öt alapanyagból is lehet ízletes meleg ételt készíteni. Igaz, az olajat, a sót és a borsot hozzá kell adni, de ezekből biztos van a kamrában. Ha kipróbálna egy ilyen ebédet, lapozza fel a fanny konyha legújabb számát. Hamis tojás vegáknak éstofurajongóknak A VEGÁN KONYHA az állati eredetű élelmiszereket nem használja, így a tojást sem. Ők készítsenek hamis tojást. Vágjanak fél centis csíkokra 30 dkg tófűt, és pogácsaszaggatóval szúrják ki. A leeső részeket tegyék félre. A tofukarikák közepét kisebb átmérőjű szaggatóval szúrják ki, és 1 napig kurkumával elkevert olívaolajban érleljék. Ezután a sárga korongokat helyezzék vissza a fehér karimák közepébe. Látványos és ízletes a hamis főtt tojás (4 főre). Popey kedvence, a gyerekeké kevésbé EGYIK LEGÉRTÉKESEBB zöldségünk a spenót. Gyógyító ereje szinte határtalan, különösen, ha nyersen fogyasztjuk. Gazdag vitaminokban és ásványi sókban. Becses konyhai szövetségesek konzervek Az időhiányban szenvedő háziasszony mindig számíthat rájuk Spagettiparti, avagy a tésztafőzés művészete Örvendetesen bővül a konzervek választéka, és sok időt lehet megtakarítani velük. Néhány apróságra azonban tanácsos odafigyelni: ■ Az egyszerű sós lében készült hüvelyeseket magában a dobozában főzik készre, ezért felhasználás előtt célszerű hideg vízzel leöt>- líteni a kissé ragacsos levet. ■ A konzervzöldségek általában „tálaláskészek”, azaz nem szorulnak további főzésre, ezért csak nagyon rövid ideig főzzük őket, illetve a főzés végén adjuk g az ételhez, hogy éppen csak felforrósodjanak. ■ A konzervzöldségek leve általában igen jó ízű, nyugodtan felhasználhatjuk őket. ■ Mint minden tartósított élelmiszernél, ellenőrizzük a szavatossági idő lejártát, mert bár maga a zöldség valószínűleg nem romlott a dobozban, de megpuhul, és színe is gyakran elváltozik. M Ha a konzervdoboz teljes tartalmát nem használjuk el azonnal, tanácsos az élelmiszert jól záródó csavaros üvegbe áttenni, és a mihamarabbi felhasználásig a hűtőszekrényben tartani. ■ Pró és kontra: értékes, ám nem túl olcsó a konzervek, ha nem is nagyon olcsók, de segítői az állandó időhiánnyal küszködő háziasszonynak, amikor friss ételt varázsolna a családi asztalra. Nem kell hámozni, darabolni, megmosni a zöldségeket, csak az ételhez keverni. Tápértékük és vitamintartalmuk gyakran teljesebb marad, mint az otthon főzött zöldségeké, mert magas hőfokon, gyors eljárással készülnek. Érdemes jó minőségű termékeket vásárolni, amelyek valamivel többe kerülnek ugyan, de a minőség érdekében inkább a „kevesebb néha több”. Tésztát főzni - olyan egyszerűnek tűnik. Ha azonban nem tart be néhány fontos szabályt, köny- nyen melléfoghat. U Alapszabály: tíz dekagrammhoz körülbelül egy liternyi erőteljesen megsózott, lobogó vízre van szükség. ■ Mindig fedő nélkül, közepes tűzön főzze. Közben gyakran keverje meg, nehogy a tészta összeragadjon. * Röviddel a főzési idő lejárta előtt kóstolja meg. A tészta akkor lesz már jó, ha kívül már nem érezzük ragadósnak, a belseje azonban még nem teljesen puha („al dente”). ■ A kész tésztát öntse szűrőbe, ne folyasson rá hideg vizet, mert a felülete síkos lesz, és nem áll össze a szósszal. ■ A lecsepegtetés után azonnal keverje össze a forró mártással. Ha ugyanis túl sokáig hagyja a szűrőben, a tészta összeragad. ■ lói zárható műanyag dobozban három napig tárolhatja a megfőzött tésztát a hűtőben. Amikor meg akarja enni, kevés forró, nem forrásban lévő vízben melegítse fel, csepegtesse le, majd keverje össze a szósszal. A főtt tésztát tárolhatja a mélyhűtőben, három hónapig áll el. ■ Felnyitás után érdemesebb jól záródó üvegben tárolni a konzerv tartalmát ■ Főételként 8-10 deka száraz- tésztát számoljon egy főre. V i k i i
