Tolnai Népújság, 2010. december (21. évfolyam, 279-304. szám)
2010-12-24 / 299. szám
mm vt FTiurnn Hí Aj Hi X IVlUif HHhHmI m ÍNYENCSÉGEK Próbáljuk csak ki a pástétomot! karácsony Az ünnepek alatt sok látogatót fogadunk, készüljünk különlegességgel A szentestére szánt ünnepi menü már mindenhol elkészült vagy éppen fősül. De az ünnepnek még vannak napjai, amire érdemes gondolni. AS-összeállítás Tanuljuk el a franciáktól híres vendégváró receptjeiket, a pástétomokéit. Készülnek kenyértésztába rejtve éppúgy, mint egyszerűen agyagedényben sütve. Előre is megsüthetjük és hűtőben tarthatjuk a tálalásig, de ügyeljünk rá, ne közvetlenül a hűtőből tegyük az asztalra, mert szobahőmérsékleten legalább fél órára van szüksége ahhoz, hogy elérje a kívánt lágy állagát. A pástétom már a középkori Franciaországban is népszerű étel volt. Készítése a pékek és cukrászok feladata volt. Már a 14. században sokféle pástétommal töltötték a kenyértésztát, angolna, makréla, galamb, liba, szopós malac vagy szarvas különböző módon ízesített húsával. Fontos, hogy a pástétom szép is legyen: megformázták baromfi alakúra, de készültek a pástétomból címerállatok és egyéb fantasztikus formák is. Borsos kacsapástétom HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 3 kaCSa- comb, 1 mk. pástétomfűszer, 1 mk. majoránna, 1 fej vöröshagyma, 1 borízű alma, 10 dkg margarin, 1-2 ek. mustár, 1-1 cs. finomra vágott snidling, 1 dkg zselatinpor, 1/2 dl rozébor, 1 ek. piros bors, só ELKÉSZÍTÉS 1. A megtisztított, ßszerezett combokat tegye tepsibe a megtisztított hagymával és almával. Vízzel meglocsolva párolja puhára, majd a kihűlt, kicsontozott húst darálja finomra. A margarinnal és a mustárral keverje habosra, a snidlinggel, borssal ízesítse. Cserép- vagy üvegtálba kanalazva tegye a hűtőbe. 2. A zselatint keverje el 1 dl hideg vízzel, forralja fel, a tűzről levéve adja hozzá a bort, kevés sót. A langyos, de még folyékony aszpikot öntse a kacsapástétomra, jól hűtse le. Z.Tálalás előtt borítsa ki a formából, szeletelje fel Póréhagymás dresszinges zöldsalátával kínálja. Mazsolás tyúkpástétom hozzávalók 4 főre: 60 dkg levesben főtt tyúkhús, 10 dkg mazsola, 5 cl konyak, 2-3 ek. mustár, 1 ek. pástétomfűszer, 1 cs. finomra vágott oregánó, 20 dkg margarin, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A főtt tyúkhúst darálja finomra. A mazsolát áztassa be a konyakba, szűrje le. A húst ízesítse a mustárral, a pástétomfűszerrel, oregánóval, sóval, borssal konyakkal, majd a margarinnal keverje habosra és adja hozzá a mazsolát is. 2. Letakarva legalább 1-2 órára tegye a hűtőbe. A pástétomot felszeletelve, tetszés szerinti gyümölcsökkel díszítve kínálja. Libamájterrine hozzávalók 4 főre: 40 dkg libamáj, 1 dl tokaji aszú (háromputtonyos), 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 késhegynyi porcukor, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A májat ízesítse sóval borssal szerecsendióval és porcukorral, öntözze meg az aszúval Fóliával letakarva a hűtőben pihentesse 24 órán ál 2. A májat tegye hosszú, keskeny, magas sütőformába és légmentesre nyomkodja le. Állítsa tepsibe, harmadrészig öntse körbe vízzel és 65 Celsius- fokos sütőben 35-40 perc alatt készítse el. 3. A pástétom akkor a legjobb, ha fogyasztás előtt két napig állni hagyja. A pihentetés után vágja nem túl vékony szeletekre. Pirított brióssal vagy kalácscsal, hagymalekvárral kínálhatja. HIRSAV Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA ____________UTAZÁS CS ÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK___ÍNYENCSÉGEK SZ OMBAT CSALÁD&NEVELÉS Két ünnep között is van élet egyik ünnepből megyünk a másikba, de köztük is vannak egyszerű hétköznapok, amikor egyszerű, gyors fogásokkal szeretnénk megúszni a főzést. A KISKEGYED KONYHÁJA decemberi-januári számában ehhez is talál jó recepteket! Kenyér: kell, hogy legyen otthon AMIKOR AZ ÜZLETEK ÍS zárva tartanak, a biztonság kedvéért érdemes több kenyeret vásárolnunk. Tovább marad frissen, ha a kenyér tartójába egy hámozott krumplit helyezünk. Menta már télen is kapható a cserepes zöldfűszerek - köztük a menta - jó szolgálatot tesznek, mert a konyhaablakban viszonylag sokáig elállnak (ne felejtsük időnként meglocsolni őket), és mindig lecríokedhetünk annyi levelet loluk, ameny- nyire éppen szükségünk van. Gyümölcssalátát, kom- pótot ízesíthetünk velük, sőt jégkockába fagyasztva koktélokhoz is felhasználhatjuk. Még mindig nem késő szoknyát húzni az asztalra Mennyi szín, mennyi ínycsiklandozó íz! tea Lassan átveszi az ebéd utáni feketekávé helyét - A kínaiak tudják Miként teheti még az utolsó pillanatban is ünnepivé az asztalt? A megoldások száma végtelen, ha ügyesen válogat a kéznél lévő díszítőelemekből. Abból is lehet pazar díszítést varázsolni, ami otthon van. Csupán ötlet és alkotókedv kérdése. ■ Az adventi koszorú díszeit egészítse ki fahéjrúddal, mandarinnal, almával. ■ A műanyag bevonatú, letörölhető arany papírabrosz köré illeszthet öntapadós rakott „asztalszoknyát”. ■ Az asztal közepére helyezzen az étkészlet színeihez illeszkedő futót, s tegyen rá nem túl maA karácsony színei: a piros, a zöld és az arany. gas virágdíszt, hogy az asztalt körbeülök azért láthassák egymást. ■ Ne féljen a hagyományos és a modern minták keverésétől sem, ha sikerül harmonikus színvilágban tartani a különböző darabokat. ■ Az ünnepi díszítés egyszerű változata: gyümölcsöstálban elhelyezett örökzöld, tobozokkal, apró gömb díszekkel körberakva. ■ Fonott kenyérkosár is vállalhat ünnepi szerepet. Helyezzen bele 1-2 gömbgyertyát (ne gyújtsa meg, nehogy a kosár lángra kapjon!), és jól mutat mellettük néhány szál virág is. ■ „Az ember azért iszik teát, hogy megfeledkezzen a világ zajáról” - így a kínai mondás. És milyen igaz! Egy csésze gőzölgő tea - mindig jólesik, szinte elfeledteti a hétköznapok taposómalmát. A legkülönbözőbb füvek között válogathat a speciális teaboltokban. Azt azonban kevesen tudják, melyik a legmegfelelőbb tea a számukra. fekete A legtöbb fajtája egyenesen a Távol-Keletről (például Indiából) érkezik. Minél kevesebb idő telik el az aratás és a fogyasztás között, annál ízletesebb. A reggeli erős élénkítő kedvelőinek ideális. Tejjel hígítva kevésbé viseli meg a gyomrot, mint a kávé. zöld Az egészséges életmód híveinek elmaradhatatlan itala. A zöld tealeveleket ugyanis rögtön az aratás után felforralják, s így az összetevőit (elsősorban A- és C-vitamint) szinte maradéktalanul megőrzi. Jót tesz az emésztésnek, ideális egy bőséges ebéd után. piros A gyümölcsös teák különösen népszerűek, mivelhogy kellemesen enyhe ízük van és könnyen emészthetők. Tulajdonképpen ezek nem is igazi teák: szárított gyümölcsökből készülnek. Estére a legjobbak, hiszen nem tartalmaznak koffeint - ennek köszönhetően nem okoz problémát később az elalvás. ■ Egy csészével mindig jólesik Teatanoda: ne siesse el helyezze egy csésze aljára a teafiltert, öntse le forró vízzel fedje le, így hagyja állni 5-10 percig. isten ments, hogy kutyafuttában öntse le a torkán. Süppedjen bele kedvenc foteljébe, avagy könyököljön a konyhai tálalópultra, és lassan kavar- gatva lélegezze be a semmivel össze nem téveszthető illatokat. Apránként kortyolja, érezze, amint végigmelegíti bensőjét az üres csészével ne rohanjon egyből a mosogatóhoz. Adjon magának tíz percet leg alább, hagyja hatni a tea jótékony összetevőit Y 4 4 <
