Tolnai Népújság, 2010. december (21. évfolyam, 279-304. szám)
2010-12-23 / 298. szám
2010. DECEMBER 23.. CSÜTÖRTÖK - TOLNAI NÉPÚJSÁG A NAP TÉMÁJA 5 ünnepi asztal Holnap már ínycsiklandó illatok keringenek a legtöbb otthonban. A karácsonyi menü összeállítása nem okoz fejtörést, ha valaki időben beszerzi a szükséges hozzávalókat. Továbbra is hagyományos ételek kerülnek az ünnepi asztalra. Mi SOK A VARIÁCIÓ, DE FO A TRADÍCIÓ Halászlé, töltött káposzta, bejgli - főként ezekre épül a karácsonyi menü. De a vállalkozóbb kedvűek kulináris különlegességekkel is meglephetik szeretteiket az ünnepi asztalnál. Vízin Balázs- Minden évben nagy várakozás és családi „kupaktanács” előzi meg a karácsonyi menü összeállítását. Rendszerint a férjem és a kisfiam akarata érvényesül - mesélte mosollyal az arcán Szűcs Renáta. A fiatal, bonyhádi anyuka megosztotta velünk, ők ragaszkodnak a tradicionális ételekhez - halászlé, töltött káposzta, bejgli -, de igyekszik minden évben valami frappáns kulináris különlegességgel is előállni. Az idén a Tolnai Népújság szakácskönyvében talált egy számára megfelelő kacsa- sültreceptet. De a család férfitagjainak kedvence: a tiramisu sem hiányozhat az asztalról. Renáta azt is elmondta, a szentestét általában a szüleiknél töltik, karácsony elsővagy második napján főz otthon.- Mindig örömmel tölt el, amikor Bence fiam és a hároméves kislányom, Zsanna bőszen jelentkezik egy-egy feladatért a konyhában. Szívesen segédkeznek a sütemények elkészítésénél, főleg a csokikrém megevé- sében - tette hozzá humorosan a bonyhádi anyuka. Nálunk több évtizedes hagyomány, hogy a szentestét együtt tölti a család, akiknek halételeket készítek. Ezt Fritcsi Józsefné mondta. A 61 esztendős hölgy hozzátette, hogy számára az a legfontosabb, hogy a gyermekei és az unokái kedvében járjon a karácsonyi menü összeállításánál, ezért olyan ételeket készít, amiket mindenki szeret. - A férjem nem rajong túlzottan a modem, különlegesnek számító finomságok iránt, viszont a család többi tagja igen. Ezért halászlét, töltött káposztát és sült húsokat is készítek, utóbbiból többet olyan fűszerezéssel, körettel, amely nem mondható szokványosnak. Az unokáim roppantul kedvelik a füstölt sajttal, aszalt gyümölcsökkel töltött szárnyasokat, ez idén is kerül az asztalra. Akárcsak túrós sütemény és bejgli, amit a boltban vásárolok meg. A karácsonyi menüre átlagosan 15-20 ezer forintot szoktunk költeni - tette hozzá Fritcsi Józsefné. Többnyire árnyalatnyi különbségek vannak a különböző népcsoportok ünnepi fogásaiban. Rónai Józsefnétől, a Cikói Német Kisebbségi Önkormányzat vezetőjétől megtudtuk, a magyarországi németek jellemzően csak az éjféli mise után fogyasztottak húst, akkor is inkább kocsonyát. Halételeket nem készítettek szenteste, inkább a disznóvágáson feldolgozott alapanyagokból és baromfiból főztek. - Karácsony első napján orjalevest főztek az asszonyok, főtt húst tálaltak tormával és mártásokkal, utána pedig sülteket. A sváb konyhára jellemző továbbá a kelt kalács: diós, mákos ízesítéssel. De zserbót is sütöttek a vendégeknek - mesélte Rónai Józsefné. A felvidéki gyökerekkel rendelkezők főként lóbabot és mákos gubát készítettek szenteste, míg az ünnep többi napján orjalevest főztek, pecsenyét sütöttek, amit dinsztelt káposztával és tarhonyával tálaltak - tudtuk meg Bartha Istvánnétól, a Felvidéki Egyesület tagjától. - Máig érzem azt az ínycsildandó illatot, amiRecept: töltött káposzta, ahogy a nagyi csinálta ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük A masszát arányosan elosztva kis gombócokká kerekítjük, a káposztalevelekre rakjuk. Rászórjuk a maradék savanyú káposztát, és fedő alatt, lassú tűzön, puhám főzzük A töltelékeket óvatosan kiszedjük, és berántjuk a káposztát Ehhez az olajat fel- forrósítjuk, megpirítjuk benne a lisztet Felöntjük 2 deci hideg vízzel, csomómentesre elkeverjük, a káposztához adjuk, és 10 percig forraljuk A töltelékeket a tetejére tesszük, és tejföllel kínáljuk Hozzávalók 80 dkg savanyú káposzta, 8 savanyított káposztalevél, 2 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 40 dkg darált sertéshús, 2 kávéskanál édesnemes pirospaprika, 8 dkg rizs, 1 tojás, 1 csipet őrölt köménymag, 1 mokkáskanál szárított majoránna, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl A SAVANYÚ KÁPOSZTÁT hideg vízben átmossuk A káposztalevelekről levágjuk a vastagabb ereket A hagymát és a fokhagymát apróm, a szalonnát kis kockákra vágjuk Utóbbit zsírjám pirítjuk, a pörcöt a darált húshoz adjuk, és a zsírban megpirítjuk a hagymát A felét a darált húshoz adjuk A mamdékot lehúzzuk a tűzről meghintjük 1 kávéskanál pirospaprikával ráöntünk 1 deci vizel és összekeverjük a savanyú káposzta felével A darált húshoz adjuk a fokhagymái a rizsi a tojásl 1 kávéskanál pirospaprikái a köménymagol a majoránnái és I Felnőtt fejjel sokan a gyermekkorban megszokott illatokat, ízeket és szokásokat próbálják felidézni karácsonykor. A legtöbb helyen ezért hagyományos a menü. kor édesanyám gömbölyű fonott kalácsot sütött. Sőt, arra is emlékszem, hogy meseszépen díszítette, s úgy került a karácsonyi asztalra. Én 5 éves voltam, amikor szülőfalumból, Nagyfö- démesről Váraljára költöztünk, így az évek során a felvidéki konyha mellett, a völgységit is elsajátítottam, s igyekszem továbbadni a recepteket - emelte ki Bartha Istvánné. Hasonlóképpen vélekedett Bíró Sándorné is, a Bonyhádi Székely Kör elnöke. Nem kötelező mindenhol degeszre enni magunkat Mint elmondta, a székelyek jellemzően halászlét, töltött káposztát, sült húsokat és diós, mákos kalácsot készítettek az ünnepekre. Azt is elmondta, az édesanyja fahéjas, mézes süteményét máig nem felejtette el, ő is rendszerint készít a családjának. Emellett igyekszik ápolni a népcsoportra jellemző gasztronómiai hagyományokat, ötvözve az újdonságokkal.- A karácsonyra készülő roma ételek jórészt megegyeznek a többi népcsoport gasztronómiai szokásaival - fogalmazott Babai László, a Bonyhádi Cigány Kisebbségi Önkormányzat vezetője. Főként halászlét, húslevest, töltött káposztát, sülteket készítünk, s utána bejglit fogyasztunk. Bachmann Viktor mesterszakács meglátása szerint, egyre többen döntenek a pulykahús mellett karácsonykor. De a hazánkra jellemző nemzeti ételek továbbra is közkedveltek. Aki étteremben fogyasztja el a karácsonyi ebédet vagy vacsorát, inkább a különlegesebb ételeket, desszerteket keresi, amelyek több fogásból állnak - mutatott rá a mesterszakács. Néhány hozzávaló a karácsonyi menühöz Mennyiség Ar (Ft) 1 kg ponty 699-1100 1 kg savanyú káposzta 219-250 1 kg fejes káposzta 99-129 1 kg narancs 149-199 1 kg csirkemellfilé 1249-1290 1 kg pecsenyekacsa 799-999 fél kiló bejgli 379-679 0,4 kiló szaloncukor 499-1990 FORRÁS: TN-GYÍJjTÉS Recept: Házi szaloncukor a cukrot A vízzel addig főzzük, amíg szálasodni nem kezd. Vékony drótból hajlítsunk gyűrűt, mártsuk bele a masszába, és próbáljunk meg buborékot fájni úgy, mintha szappanbuborékot fájnánk. Ha ez sikerül, akkor már megfelelő a cukor állaga. A masz- szát öntsük vízzel kiöblített porcelántálba, öntsünk a tetejére is egy kis vizet, és tegyük hideg helyre. Amikor már nem meleg, akkor fakanállal keverjük addig, amíg hófehér pép nem lesz belőle. A pépet osszuk annyifelé, ahányféle cukrot szeretnénk készíteni. Keverjük hozzá az ízesítőket. Ezután egy kicsit langyosítsuk meg, hogy jól kenhető legyen, és hideg tálcán simítsuk el 1,5-2 centi vastagságban. Amikor megdermedt a cukor és már vágható, akkor vizes késsel vágjuk kis téglalap- vagy kockaformákra. Ha szeretjük, vonjuk be csokoládéval. Selyempapírt és színes csomagolókat vágjunk méretre, rojtozzuk be a szélét, és csomagoljuk be a cukorkákat. Hozzávalók: • 1 kg (barna) cukor, •3 dl víz ízesítő anyagok: •darált dió, • kakaó, mogyoró, »marcipanmassza, • kókusz, citrom. A mázhoz: • csokoládés tortabevonó Ha otthon készül, sokféle ízű lehet Nem kell koplalni ahhoz, hogy elkerülhető legyen a súlygyarapodás bár az ünnepi fogásoknak nehéz ellenállni, a mértékletességet mindvégig szem előtt kell tartani. Fontos, hogy akkora adagokat együnk az ínycsiklandozó ételekből, mint a hétköznapokon. Ne üljünk le farkaséhesen az asztalhoz, érdemes napközben csipegetni egy-két falatot, akkor este kevesebbet kívánunk Nem minden rokonnál kötelező degeszre tömnünk magunkat, tartsuk be az étkezések közötti szüneteket Akárcsak az ételek, az italok is megterhelhetik a gyomrunkat, ezért ajánlatos a szénsavas üdítőkből minél kevesebbet fogyasztani. Megnyugtathatja a szervezetünket, ha karácsony előtt és után diétázunk, vagy legalábbis könnyedebb ételekkel csillapítjuk éhségünket. A rendszeres mozgás is roppant fontos. Érdemes néhány percet beiktatni két evés között a sportolásra. Igaz, a párkapcsolatban élők némi előnyei bírnak a kellemes helyszín és testmozgás kiválasztásánál. ■ Sok a hasonlóság a nemzetiségek ételeiben.
