Tolnai Népújság, 2010. december (21. évfolyam, 279-304. szám)
2010-12-17 / 293. szám
2010. DECEMBER 17., PÉNTEK - TOLNAI NÉPÚJSÁG ÜNNEPI ASZTAL íi HIRDETÉS Binder Halszaküzlet Hosszabbított nyitva tartással várjuk kedves vásárlóinkat az ünnepek előtt, még pénteken is kiszolgáljuk Önöket reggel hattól 11 óráig. Kínálunk magyar pontyot és szürkeharcsát, melyeket kérésre megtisztítunk és fel is szeletelünk. A halas finomságok kedvelői nálunk fagyasztott afrikai harcsát és tengeri halfilét is találnak. Üzletünkben a tésztától a porokig minden megtalálható, ami egy ínycsiklandó halétel elkészítéséhez szükséges! Címünk: Szekszárd, Piactér. HIRDETÉS Üzletünkben megtalálja azokat a gépeket, berendezéseket és felszereléseket, melyekre a vendéglátásban és az élelmiszer kiskereskedelemben szüksége lehet. Címünk: Szekszárd, Pollack Mihály u. 93. Tel.: 74/312-053. Honlapcím: www.vendesz.hu Email: vendesz@freemail.hu . Tálalja az ünnepi ételeket szemet gyönyörködtető magyar porcelánokban! Hollóházi márkabolt: Szekszárd, Kiskorzó tér 3. Tel.: 74/416-988. Zsolnay Márkabolt: Szekszárd, Kölcsey-ltp.2. Tel.: 74/319-126 Gondosan tervezett ünnepi asztal bor A roséhoz tulipán, a vöröshöz öblös, a fehérhez sima vonalú pohár illik A karácsonyi menü ösz- szeállítását nem érdemes az utolsó pillanatra hagyni. Az ízorgiát fokozhatja, ha az ünnepi fogásokhoz illő ízletes borokat is kínálunk. Molnár Ágnes A karácsonyi sütés-főzésre rá kell készülni. Egyrészt ilyenkor nagyobb mennyiséget kell a család elé tenni, másrészt több napra előre be kell vásárolni. Érdemes egy egyszerű menüsort ösz- szeállítani. Nemcsak leírni, melyik napon mi készül, de az ezekhez szükséges minden hozzávalót fel is jegyezni. Ne maradjon ki az olaj, a szalvéta illetve egyetlen fűszer se. A következő lépés a meglévő készlet átvizsgálása. Amiből van elegendő mennyiség, azt már le lehet húzni a listáról. Minden egyebet be kell szerezni. Az italokról is gondoskodni kell. A gyerekeknek természetesen üdítő jár, a felnőtteknek azonban egy borvidéken szinte kötelező az egyes fogásokhoz illeszkedő bort a poharakba tölteni. A vendégek számára ajánlott nedűk sorrendjét régen az évjárat határozta meg, a fiatal palackoktól haladtak az idősebbek felé. Manapság inkább az ízhatásokat vesszük figyelembe, a kevésbé markánstól jutunk el az erősebb, fűszeres italokig - mondta Kovács János, Venesz-díjas mesterszakács. Azt a bort azonban, aminek magas az alkoholtartalma, vagy jellegzetes, gyümölcsös az íze, ne ételhez, hanem inkább önmagában igyuk. Általános igazság, hogy az egyszerűbb ételekhez könnyű fehér borok ülenek, míg a zsírosabb, fűszeres fogásokhoz inkább a testes vörösek passzolnak. Borral készült ételekhez, boros szószokhoz vagy borleveshez pedig az a nedű dukál, amiből az étel készült. Nem mellékes az sem, melyik italt milyen pohárban kínáljuk. - A vörösbort viszonylag nagy méretű, talpas pohárban szervírozzuk, melyben körbekeríthetjük az italt, hogy kiszabaduljanak az illatok - tanácsolja a mesterszakács. A fehérborokhoz sima vonalú, míg a rosékhoz a tulipános pohár illik. Fontos, hogy ezek talpasak és hosz- szú szárnak legyenek, az üvegük pedig áttetsző és vékony, így érvényesül leginkább a bor színe. Felszolgáláskor először a házigazdának illik megkóstolnia a bort, hiszen minden palacknak lehetnek rejtett hibái. Ezt követően kell kitölteni a vendégnek, alkalmanként maximum egy decit. Ezt követően a társaság koccint egymással... Lőrinci töltött káposzta: hozzávalók: 1 kg darált hús; 50 dkg rizs; 2-3 nagy fej vöröshagyma; só; ételízesítő; őrölt bors; majoránna; 10-15 db savanyú káposztalevél; 50 dkg savanyú aprókáposzta; 3 evőkanál zsír, 2 nagy doboz sűrített paradicsom; 1 kg oldalas; 3 evőkanál pirospaprika elkészítés: A húst ledaráljuk, majd a rizst és a fűszereket hozzáadjuk. Az apróra vágott hagymát a zsíron megdinszteí jük, hozzákeverjük a pirospaprikát, majd a húshoz adjuk. Összedolgozzuk. A tölteléket a levelekbe csavarjuk. Fazékba rakjuk a következő sorrendben: alulra egy sor kicsavart aprókáposzta, amely közé szálasra vágott vöröshagymát keverünk és megszórjuk ételízesítővel, majd rárakjuk az oldalas darabokat és a töltelékeket lazán sorba. Ráöntjük a sűrített paradicsomot. Újra egy sor aprókáposzta, oldalas, és maradék töltelék. A töltelék mennyisége függ a haraszt (levél) nagyságától is. Ráöntjük a maradék paradicsomot, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Kb. 1-1,5 óra alatt puhára főzzük. Hagyományos ünnepi menü három napra DECEMBER 24. halászlé - száraz vörösbor DECEMBER 25. Húsleves - zamatos fehérbor Pulykasült - félszáraz testes fehérbor Liba, kacsa - félszáraz vagy száraz testes fehér bor Bejglik - édes fehérbor DECEMBER 26. Borleves - ugyanabból a borból Kolozsvári töltött káposzta - emésztést segítő fűszeres száraz vagy vörösbor Karácsonyi kalács vagy gyümölcskenyér - édes fehérbor Mézeskalács-készítés egyszerűen és gyorsan HOZZÁVALÓK: 60 dkg liszt; 20 dkg porcukor; 20 dkg méz; 2 tojás; 2 evőkanál margarin; 2 kis- kanál szódabikarbóna; 2 táskánál fahéj; 2 táskánál őrölt szeg fűszeg. A díszítéshez: 2 tojásfehérje, kb. 40 dkg porcukor. elkészítés: A liszt felét egy tálba öntjük, hozzáadjuk a porcukrot, a szódabikarbónát, a fűszereket Beledolgozzuk a margarint, a mézet és a tojást A liszt másik felét kis adagokban gyúrjuk a masszába. 6-12 órát pihentetjük a tésztát Lisztezett deszkán kinyújtjuk. Formákkal kiszaggatjuk. Középmeleg sütőben megsütjük. HIRDETÉS Akciós áraink 2010. december 20-31-ig, Illetve a készletek erejéig érvényesek. Arany Party Cola Ászok sör 9.9/ 999997 Rama margarinkrémtégla 500g 578 Ft/ka. »' V 99,9 fV! Csirkemell fiié Sertés comb* Csak a húst értékesítő Üzletekben! Ünnepi kínálat a SSW SZEKSZÁRDI COOP üzleteiben. Az igazi halászlé titka a részletekben rejlik HIRDETÉS Ajándékozzon aranyérmes borokat szeretteinek! A halászlét többféleképpen is el lehet készíteni, tájegységenként más és más receptek és fondorlatok alapján főzik szenteste ezt az ételt. Megyénkben leginkább a dunai halászlé terjedt el, de ahogy a mondás is tartja, ahány ház, annyi szokás. A Duna mentén a halászlevet pontyból, (vagy vegyes halból) sok hagymával, házipaprikával és tésztával készítik, passzírozás nélkül. Az étel meghatározó eleme a paprika, a minőségi őrlemény gyönyörű színt és pompás ízt kölcsönöz neki. Az étel akkor lesz a legfinomabb, ha bográcsban készül. A dunai halászlevet gyúrt tésztával, vagy speciális halászlétésztával készítjük. Fontos eleme a vöröshagyma is, melyből a tavalyit ajánlják a szakemberek. Egy négyszemélyes adaghoz 2 kiló pontyra, 2 liter vízre, 2 közepes vöröshagymára, 4 kanál pirospaprikára illetve sóra van szükség. A ponyt fejét és farkát tisztítás után le kell vágni, majd felszeletelni a törzsét és sűrűn beirdalni. Ezt követően alaposan le kell sózni. Ha ez kész van, lehetőség szerint hagyni kell néhány órát állni a hűtőben. Eközben már fel lehet vágni a hagymát is. Ha valaki nem szereti az ízét, a főzést követően le is lehet szűrni. Aki szeretne alaplevet is készíteni, első lépésként üvegesre kell párolni a vöröshagymát, majd a pirospaprikát hozzátéve bő fél óráig főzni. Ha ez elkészült, jöhet bele a hal. Nagyjából fél óra múlva készen is van az ízletes főétel. A halászlevet alaplé- készítés nélkül is meg lehet főzni, ebben az esetben mindent bele lehet tenni egyszerre, és forrástól számítva 30-40 percen belül már találásra kész. ■ Á. M. A halászlé ünnepi tálalásban Elegáns ajándék lehet a Mészáros Borház bármelyik díjnyertes bora Ajándékozzon szeretteinek díjnyertes, minőségi borokat! Elegáns, megfizethető, ráadásul értékes. A Mészáros Borház 2007-es évjáratú Bikavére, és Cabernet Sauvignonja is aranyérmes lett az idei Prestige Reserve versenyen. Egy országos megmérettetésen a roséjuk is a legrangosabb elismerést vívta ki. A lista ezzel korántsem teljes: idén a 2007-es Bikavér viseli a Szekszárd város bora címet. Ugyanezt az elismerést tavaly is a Mészáros Borház érdemelte ki, akkor kékfrankossal. A szőlőtermesztés és borkészítés hagyománya évszázadok óta apáról fiúra száll a Mészáros családban. A mintegy 80 hektáron termelt szőlő fajtaválasztéka igen széles, több mint 10 féle palackos bort kínálnak. Pincészetükben gyönyörű környezetben vállalnak borkóstolást pincelátogatással, finom ételekkel. A borház címe: Szekszárd, Kossuth Lajos utca 26. Tel. :74/318-749. Web- oldal: www.meszarosborhaz.hu . Vendéglátáshoz, borkóstoláshoz Mészáros Pálnénál lehet bejelentkezni a 0630/303-3383-as számon. ■ M. Á. » » ► i »
