Tolnai Népújság, 2010. június (21. évfolyam, 125-150. szám)
2010-06-04 / 128. szám
ELETMOD Jó páros a hús és a gyümölcs pikáns köretek Nem feltétlenül édes a meggyből, egresből készített mártás Marhahátszín (fűszeres) egresmártással (a húsról az inas részeket ne felejtse el levágni) A gyümölcs fanyar íze nagyon jól harmonizál a húsokkal. Itt a cseresznyeszezon, mindjárt érik a málna, az egres. Készítsen belőlük pikáns köretet. AS-összeállítás Az indiai konyhában rendszeresen kerül chutney (ejtsd: csatni), azaz fűszeres-gyümölcsös mártás az asztalra. A magyar konyhában sem teljesen idegen ez a párosítás. Meggybó'l, egresből sokfelé készül szósz, amelyet legtöbbször párolt marha mellé kínálnak, de kacsához, csirkéhez is bátran tálalhatjuk. A gyümölcsből készült mártás nem feltétlenül édes. Sóval, borssal, fahéjjal bátran fűszerezhetjük, citromlével még pikánsabbá tehetjük. Kevés cukrot azért kevernünk kell hozzá, előbb meg- karamellizálva. Érdemes kevés hagymát is pirítani, azon párolni a gyümölcsöt. Egészben is nagyon finomak a hús mellé, ilyenkor a szeleteket kevés vajon pirítsuk meg, és így fektessük a tányérra. Semleges rizst, krump- lipürét kínáljunk hozzájuk. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg marhahátszín, 5 ek. olaj, 60 dkg egres, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. mustár, 1 ek. vaj, 1 kk. őrölt gyömbér, 2 szegfűszeg, 1 csipet fahéj, 5 ek. borecet, 1 ek. cukor, 1 ek. étkezési keményítő ELKÉSZÍTÉS l. A húsról vágja le az inas részeket, hagyja egyben, dörzsölje be sóval, borssal, kenje be mustárral és tegye tűzálló tálba. A sütőt melegítse elő 180 °C-ra. Forrósítsa fel az olajat, öntse a húsra kb. 1 dl vízzel együtt. Alufóliával fedje le, és a sütőben kb. 1,5 órát párolja. 2. Az egrest tisztítsa meg. A hagymát, a fokhagymát hámozza meg és vágja apróra. A vajat olvassza fel, pirítsa meg rajta a hagymát Adja hozzá az egrest, pár percig párolja, majd adja hozzá a ßsze- reket, a fokhagymát, a borecetet, a cukrot, és lefedve kb. 10 percig lassú tűzön párolja. A keményítőt keverje simára kevés vízzel, és sűrítse be vele a mártást. 3. A húsról vegye le a fóliát, tegye vissza a sütőbe, és 220 °C- ra kapcsolva kb. 10 perc alatt pirítsa meg. Tálalás előtt 15 percig pihentesse, majd szeletelve, a mártással tálalja, l ADAG: 556 kcal Mézes kacsasült gurulós málnával - Ne törjenek össze a szemek! HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 kacsamellfilé, 1 mk. szárított majoránna, 4 ek. olaj, 1 kis darab gyömbér, 2 ek. méz, 50 dkg málna ELKÉSZÍTÉS 1. A kacsamellet tisztítsa meg, mossa le, törölje szárazra. A bőrét vagdossa be, dörzsölje be sóval, borssal és a majoránnával, tegye tűzálló tálba. A sütőt melegítse elő 180 °C-ra. Serpenyőben forrósítsa fel az olajat, öntse a kacsára kevés vízzel együtt. Dobja mellé a gyömbért, fedje le alufóliával, és a süt& ben kb. 40 percig párolja. 2. Ezután kenje meg a mézzel, s kb. 15 percre fedetlenül tegye a sütőbe. Figyelje, nehogy a méztől hirtelen megégjen! 3. Közben a málnát óvatosan tisztítsa meg. Amikor a hús aranybamára sült, vegye ki a sütőből, levét szűrje az olajos serpenyőbe, forrósítsa fel, és a málnát hirtelen forgassa át benne. Csak rázogassa, nehogy a szemek összetörjenek. A húst felszeletelve, a málnával kínálja a családnak és a vendégeknek. 1 ADAG: 875 kcal Csirkemell cseresznyével - Pirosra süsse HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 fél csirkemellfilé, 80 dkg cseresznye, 2 ek. vaj, 2 ek cukor, 1 kis darab fahéj, 3 szem szegfűszeg ELKÉSZÍTÉS 1. A csirkemellet mossa meg, konyhai papírtörlővel törölje szárazra, dörzsölje be sóval, borssal. A cseresznyét mossa meg, magozza ki. A sütőt melegítse elő 180 °C-ra. 2. A vajat serpenyőben forrósítsa fel, a csirkemellet minden oldalán süsse benne szép pirosra. Tegye át tűzálló tálba, rakja köré a cseresznyét, szórja meg a cukorral, dobja mellé a fahéjat, a szegfűszeget. Locsolja meg a sütésből visszamaradt zsiradékkal, és a sütőben kb. 20 perc alatt süsse szép aranybarnára. 3. A csirkemellet vágja szeletekre, és a vele párolt cseresznyével tálalja. 1 ADAG: 480 kcal ■QtSEfBi Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA UTAZÁS csütörtök EGÉSZSÉG ► péntek ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Rábeszéljük a zöldfűszerekre végre reneszánszukat élik az egészséges zöldfűszerek, amelyek számtalan ételt tesznek élvezetessé. A kis- KEGYED KONYHÁJA júniusi számából azt is megtudhatjuk, melyik mihez illik. Saláta is lehet, ha szétrepedt a virsli főzés közben gyakran szétreped a virsli, ha túl sokat főzi, túl forró vízben. Ha így nem akarják, karikázza fel, szúrja kenyérdarabkákra, vagy keverje salátába. Áztatni vétek, csak öblíteni szabad az eper akkor marad igazán aromadús, ha a tisztítás során nem áztatja sokáig. Először öblítse le, ezután távolítsa el a zöld szárát. így nem szív magába túl sok vizet, és ízletesebb marad. Tiszta üvegben sokáig eláll a lekvár az eltevés legfontosabb szabálya a tisztaság. Az üvegek kupakját is kefével sikálja meg, ne kerüljön szennyeződés a dzsembe. Lekvárt csak ép és friss gyümölcsből készítsen. Víz nélkül nincs élet: inni kell, de mit és mikor? Nem kell mindig számolni a dekákat energiabázis A jó zsírból bátran vehet, ez fedezheti a napi kalória harmadát Úgy tartják, aki evés közben iszik, annak lassul az emésztése. Ne higgye el! A folyadék kedvezően hat a bélműködésre. Nincs jelentősége annak, ki mikor iszik. Ajánlott azonban a napi másfél-két liter folyadékmennyiséget arányosan elosztani, mert ez segíti a vese tisztító működését. Tény, hogy az ásványi elemekkel (kalcium, magnézium stb.) dúsított ásványvizek egyetlen kalória nélkül biztosítják a szervezet számára fontos nyomelemek egy részét. De a csapvíz sem rosszabb náluk. Nem lehet általánosítani. A vezetékes víz kezelése olyan szigorú előírások alapján történik, amelyek garantálják a minőséget. Nyugodtan ihat csapvizet, kivéve, ha hivatalosan figyelmeztetik annak szennyezettségére. Sajnos nem mondhatjuk, hogy a víz segít a fogyásban. Azonban kétségtelen, hogy ha többet iszunk, csökken az éhségérzetünk, ráadásul méregtelenítjük a szervezetet. Az sem igaz, hogy a szénsavas víz hizlal. A csapvízhez hasonlóan ez sem tartalmaz kalóriát. De vigyázat! A szénsav - nagy mennyiségben fogyasztva - felfúvódást okozhat. ■ A szervezet működéséhez kalóriára, fűtőanyagra van szükség. Ez adja az energiát a munkához, a sporthoz, de még a szeretkezéshez is. A napi kalóriaszükségletet nagyon sok tényező befolyásolja. Az életkor, a nem, a munkavégzés, a mozgás mind közrejátszik abban, kinek mennyi kalóriára van szüksége naponta. Ezt mindenki meghatározhatja, kiszámíthatja magának. Aktív életstílus mellett természetesen még több kalóriára lehet szükségünk. Arra is figyelni kell, hogy a férfiak energiafelhasználása nagyobb, mint a nőké. Az életkor előrehaladtával pedig az energiafelhasználás csökken. ■ Nem igaz, hogy lassítja evéskor az emésztést. A napi kalóriamennyiség harmadát zsírból kell nyernünk. A zsírok között van káros és kevésbé káros. A telített zsírok, amelyek szobahőmérsékleten megőrzik szilárdságukat (mint például a vaj), eltömítik az artériákat. Ezektől valóban jobb tartózkodni, de kis mennyiségben rájuk is szükség van. A telítetlen és a többszörösen telítetlen zsírok - mint az olíva- vagy a napraforgóolaj - folyékonyak szoba- hőmérsékleten, és csökkentik a magas koleszterinszintet. Ha fogyasztásukhoz egészséges étrend társul! Egyéb jótékony hatásuk is van: puhítják a bőrt, fényesebbé teszik a hajat, és a jóllakottság érzését adják. ■ Uborkával még finomabb... A koplalás nem segít ha szeretne megszabadulni felesleges kilóitól, az éhezéssel nem ér el eredményt. Már egynapi koplalás után is lelassul az anyagcsere. A szervezet átkapcsol „éhezés ” üzemmódra, és alig fog leadni valamit. Ráadásul, ha túlságosan keveset eszik, depressziós és ingerlékeny lesz. A legjobb módszer a fogyásra, ha csökkenti a kalória- bevitelt és többet mozog. Egy óra kocogással kb. 400, egy óra úszással szintén 400, kerékpározással 600, labdajátékkal kb. 500 kalóriát éget el. « I I I
