Tolnai Népújság, 2010. március (21. évfolyam, 50-75. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2010-03-28 / 13. szám
4 2010. MÁRCIUS 28., VASÁRNAP A HÉT TEMAJA szavazás Újházi-tyúkleves, töltött káposzta és madártej - mintha egy hagyományos családi ünnepi menü nyert volna. Ez arra utal, hogy az anyák a gasztronómiai hagyományok őrzői. A MAGYAR HASAK KEDVENCEI Leginkább a tartalmas, fűszeres ételek mozgatták meg a voksolók fantáziáját a Magyarország Kedvenc Étele szavazáson, noha a desszertek bajnokának választott madártej kissé kilóg a sorból. Az esélyesnek tartott mákos guba csak nyolcadik lett. VR-összeállítás A Magyarország Kedvenc Étele szavazás ötlete Perger Péter fejéből pattant ki. Az ország legnagyobb ételrendelő portáljának ügyvezetője egy baráü beszélgetéskor döbbent rá, hogy az általa rendszeresen fogyasztott, illetve a kedvenc ételei korántsem azonosak. Mert míg előbbieket az étlapok kínálata, utóbbiakat az otthonról hozott emlékek határozzák meg. A „mama foztje” azonban ritkán bukkan fel a vendéglők kínálatában. „Azt tudtuk, hogy melyek a legtöbbet rendelt ételek - mondja Perger Péter -, de arra nem derült fény, hogy melyek a legkedveltebbek. Mivel a portálunk vendégei magyarok, kézenfekvő volt őket kérdezni a kedvenceikről. Öt nap alatt ötezren töltötték ki az első kérdőívet, amelyből a mezőny 25-25 levesét, főételét és desszertjét kiválasztottuk.” S hogy a magyarokat mennyn re foglalkoztatja a gyomruk, azt jól mutatja a szavazás népszerűsége: összesen 77 021-en voksoltak. Az egyszerű ételek taroltak: a rakott krumpli azonnal vezető helyre jutott, de a lecsó és a vadas is az élmezőnyben nyitott. A levesek frontján az Újházi-tyúkleves mindvégig verheteüen volt, a babgulyás, a halászlé és a gulyásleves csatázott a dobogó további helyeiért. Meglepetést a desszertek versenye hozott: a biztos befutónak hitt mákos gubát olyan kevéssé magyaros nyalánkságok győzték le, mint a madártej és a tiramisu. A harmadik végül a palacsinta lett, a második a somlói galuska. Az első helyezett madártej a voksolás lezárása előtt négy nappal még nem is szerepelt a befutók között. Az utolsó napokban azonban - a verseny tisztasága érdekében - nem lehetett figyelemmel kísérni a szavazás állását, s ez idő alatt fordult a kocka. „A magyar konyhához sok köze nincs a malom. Ha forr, szedip le „ h í? Vlzí)en tegy Y borssal, majd lassú üzöÄÍZesí,se 2- Tegye bele a tisztitnn J egy oráí- a Mert és a haSn ar9arePá(. a gyökeret aranyszínű léből vem/on G es a zo,dsegeket és a, Forrás: www.kaloria.info J oldalas, 5 dkg tdstoft f ?0 dkg vöröshagyma, 1- dkg riSÄ5*“'“4“’ Sés só. ------------- «eket késsel vék MA DÁRTEJ (273 kcal) fi’2 db fel’* dkg Cukor’151 Vizes evőkanállal szaggasson Maí ^«fehérjéket dártejnek, mégis rengetegen készítik házilag ezt a csemegét - mondja Várhelyi Miklós Venesz- díjas szakács. - A szavazás eredménye igazolja, hogy időnként a franciás ízekre is vevők vagyunk.” A főételek között a lecsó végzett a harmadik helyen. „Tájegységenként, sőt, családonként másként készítik a lecsót - mondja Várhelyi de az alapja mindenhol a paprika, a paradicsom és a vöröshagyma. Van, aki szalonnával, mások virslivel, tojással, nokedlivel bolondítják, s húsételek mellé ragunak is kínálják.” A második helyezett brassói eredetéről számos legenda kering. „Volt szerencsém erről Gundel Imre bácsit megkérdezni - mondja Várhelyi Miklós. - Szerinte egy Brassóból érkező kereskedelmi utazónak köszönhetjük a receptet. A vendég rendszeresen a Gellértben szállt meg, s egy alkalommal zárás után tért be a hotel Gundelék által vezetett vendéglőjébe. Azt kérte, süssenek neki frissen valamilyen húst - fokhagymával és borssal vágják apró kockákra, és ha van egy kis pirított burgonya, azzal keverjék össze.” A győztes töltött káposzta a korszerű étkezési irányt képviseli. „Ezt az ételt is sokféleképpen készítik - mondja a mesterszakács. - Az egyéni elképzeléseknek nem lehet határt szabni, de egy dolog tilos: paprikás zsírral utólag meglocsolni, mert ez, bár látványos, az ízeket tönkreteszi.” A harmadik helyezett leves a halászlé. Várhelyi Miklós szerint A legtöbb szavazatot kapott tíz étel Leves Szavazat Főétel Szavazat Desszert S Szavazat 1. Újházi-tyúkleves 26440 Töltött káposzta 22 744 Madártej 21145 2. Babgulyás 22026 Brassói 20852 Somlói 19079 3. Halászlé 21484 Lecsó 19128 Palacsinta 16361 4. Gulyásleves 19917 Rakott krumpli 16442 Aranygaluska 14314 5. Jókal-bableves 15 736 Vadas 15 801 Zserbó 12317 6. Zölborsóleves 10139 Hortobágyi palacs. 15701 Túrógombóc 11902 7. Tárk. cslrkeragu 9332 Paprikás csirke 14194 Tiramisu 10718 8. Marhahúsleves 9092 Rántott sajt 13574 Mákos guba 10702 9. Paradicsom 8605 Bécsi szelet 13411 Gesztenyepüré 9005 10. Májgombóc 7664 Marhapörkölt 13256 Gundel-palacs. 8879 az étel őse a halpaprikás, ennek a hígabb, leveses formája a sokféle módon készített halászlé. „Csodálkoztam a harmadik helyen, azt gondoltam, hogy előrébb végez majd ez a fogás - teszi hozzá a mesterszakács.” A második a babgulyás, melynek ősét, a bablevest már vándorló elődeink is készítették. Jellemző magyar fűszerek ízesítik: pirospaprika, hagyma, fokhagyma és köménymag adja meg az alapízét.” A győztes leves és egyben a szavazás abszolút győztese az Újházi- tyúkleves. A magyarok kedvencét Újházi Edéről nevezték el. A híres színésznek a mai Gundel étterem elődjében, a városligeti Wampeticsben főzték meg először a tyúklevest, amelyet aztán a művész úr utasításai szerint tökéletesítettek. Újházi annyira kedvelte ezt a levest, hogy képes volt Debrecenig utazni a megfelelő minőségű tyúkért, kakasért. Csak a visszajáró vendég számít- Mit gondol, az éttermek felveszik az étlapjukra a kedvenc ételeket?- A Magyar Országgyűlési Hivatal konyhájának séfje, Várhelyi Miklós bejelentette, hogy étlapra teszik Magyarország Kedvenc Ételeit. Őszintén bízom benne, hogy sokan fogják követni.- Hogyan bukhattak el a versenyen olyan favoritok, mint a mákos guba vagy a pörköltek?- A pörköltek rossz szereplésének az oka talán a közízlés változása. Elképzelhetőnek tartom, hogy az egészséges táplálkozást népszerűsítő trendek miatt ezek az ételek egyre ritkábban szerepelnek az étrendünkben. De hogy a mákos gubával mi örtént, azt magam sem Értem. tör ér- Rosszul állnak a kalóriaszegény fogások a listán. Nem kellene az egészséges étrendet is népszerűsíteni?- A magyar gasztronómia ilyen: ízletes, tápláló ételek, melyeket mértékkel kell fogyasztani - bár ez mindenre igaz. Ha végignéz a kategóriák első három helyen végzett ételein, olyan, mint egy hagyományos családi ünnepi menü. Ez arra utal, hogy az anyák a gasztronómiai hagyományok őrzői és to- vábbörökítői. És bár a kedvencek közül egy-kettő lehet, hogy nem divatos étel, de ezeknek a többségét egészségesen is el lehet készíteni.- Az akció lógója minőségi garanciát, védjegyet jelent majd?- A Magyarország Kedvenc Étele lógó a NetPincér.hu tulajdona, de felhasználását üzletileg nem korlátozzuk. Azon ételek mellett lehet használni, amelyek dobogós helyen végeztek a szavazásban. Minőségi garanciát nem kívánunk csatolni hozzá, mivel abban hiszünk, hogy nem a „plecsnik”, hanem a visszajáró vendégek határozzák meg egy étterem sikerességét.- Mi az Ön kedvenc menüsora?- Csak a főételem nem dobogós: Újházi-tyúkleves, vadas marha zsemlegombóccal, madártej. Védelmet akarnak a hagyományos recepteknek a magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (MNGSZ) azt a célt tűzte ki, hogy felhívja a figyelmet a minőségi alapanyagok és a hagyományos magyar receptek értékeire. Éppen ezért elsőként a töltött káposzta, az Újházi-tyúkleves és a madártej receptjét szeretnék levédetni. PROHÁSZKA BÉLA, az MNGSZ elnöke azt mondta, céljuk, hogy egy vendég Újházi-tyúkleves néven valóban azt kapjon, és ne valami hasonlót. Egy egyszerű húslevest ugyanis még akkor sem lehet Újházinak nevezni, ha tyúk főtt benne, mert annak a recep- túrájához hozzátartozik a zöldborsó, a gomba. Ez egyfelől minőségi kérdés, de hagyománytisztelet is - mondta Prohászka Béla. A magyar konyhakultúrának ugyanis évszázados értékei vannak, amelyek megőrzése nemcsak felelősségünk, de érdekünk is. MAGYARORSZÁG mindig ÍS büszke volt a gasztronómiájára, de hogy az is maradhasson, megújítani a hagyományokat - amelyek olyan népszerűvé tették - és megőrizni azokat egyformán fontos. Mautner Zsófia gasztroBLOGGER, A DINING GUIDE ONLINE FŐSZERKESZTŐJE: Bár a cél a gasztronómia sokszínűségének bemutatása volt, a kínálat eléggé „szürke”. Hiányoznak a klasszikus, a magyar konyhához kapcsolható színek, mint amilyen például a töltött paprikáé vagy egy jó főzeléké. A reformot szerintem az elkészítésben, a felhasznált alapanyagok és eljárások terén kell megvalósítani. Bodrogi Gyula színművész: A legjobb nevű étel is lehet rossz, ha rosszul készítik el, és a legegyszerűbb is lehet élmény, ha olyan a fűszerezése, az te, amelytől megjön az ember étvágya. Amiben még sosem csalódtam, az a zsíroskenyér. A párom specialitása a káposztás cvekedli, amely nagyon egyszerű, de van egy titka az ő receptjének, amiért például Garas Dezső bárhonnan képes elindulni, hogy kaphasson belőle. Bíró Lajos, a bock bisztró séfje: Amit én bármikor szívesen megeszek, az a paprikás krumpli uborkasalátával, a tök-káposzta leves, valamint a salátaleves és a salátafőzelék. Amúgy pedig azt gondolom, hogy a legnagyobb probléma a magyar konyhával az, hogy az emberek 15 étellel élik le az életüket. Ezenkívül sokkal bátrabbak lehetnénk abban, hogy a hagyományos tájjelegű recepteket alkalmazzuk. Rákóczi Ferenc, a sztár fm műsorvezetője Odavagyok az Újházi-tyúkle- vesért, de nekem az első háromban biztosan nincs benne. Azt kell mondjam, ez a három étel viszont jól tükrözi a magyar valóságot. Szerintem arra is figyelmeztet, hogy sokkal kíváncsibban és bátrabban kellene ennünk. A három kedvenc ételem: vesevelő, hal roston és egy olasz sztár, az ossobuco, egy marhalábszárétel. t ? <
