Tolnai Népújság, 2010. február (21. évfolyam, 26-49. szám)
2010-02-20 / 43. szám
4 PÁLINKA TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2010. FEBRUÁR 20., SZOMBAT Tízből tíz: Brill éremeső aranyos cseppek A második legeredményesebb hazai főzde lett a harci A verseny díjátadó ünnepségén (balról jobbra) Panyik Gáborné dr„ a verseny levezető elnöke, Nagy Attila, a Brill Pálinkaház tulajdonos- pálinkamestere, Gráf József miniszter és Halász Róbert, a szeszipari szövetség igazgatója Alapvetően négy körülménytől függ az ital kiváló minősége A kiváló minőségű pálinka elkészítésének négy titka van: az érett, egészséges, ízben, zamatban gazdag gyümölcs mint alapanyag, a gondos és tudatos cefre- készítés és erjesztési eljárás, a korszerű és kímélő desztilláció, illetve a megfelelő pihentetés és érlelés. A cefréhez elvileg tilos cukrot hozzátenni, sokan mégis megteszik, mert így nagyobb mennyiségű italt lehet nyerni. A minőség azonban ezáltal jelentősen romlik, mivel arányaiban csökken a nedűben a gyümölcs aromaanyaga. A jó minőségű pálinka ránézésre átlátszó, színtelen, ettől csak az érlelt és ágyas pálinkák térhetnek el, melyeket a fahordó vagy a gyümölcs megszínezett. A kóstoláshoz nagyon fontos a megfelelő, tulipános pohár. A jó pálinkát 18-20 fokon célszerű fogyasztani, hogy a gyümölcs ízét és illatát minél teljesebben lehessen érezni. A boltban való vásárláskor, ha az üveg címkéjén „pálinka” megnevezés szerepel, az már egyfajta minőséget jelez. Pálinkának hivatalosan csak azokat az italokat lehet nevezni, amelyek Magyarországon termett gyümölcsből, az ország határain belül készülnek, és semmilyen adalékanyagot nem tartalmaznak. (A párlat nem pálinka, ám szintén csak gyümölcsből készül, a pálinkáétól némileg eltérő technikával, illetve külföldről származó alapanyagból.) A valódi pálinka alkoholtartalma legalább 37,5 százalék. Vásárláskor érdemes figyelni a hátsó címkére is, ugyanis az igazi nedű összetevői között csakis pálinka és víz szerepelhet. Nem árt tudni, hogy „mézes pálinka”, mint olyan nem létezik. Vannak mézzel ízesített italok, ám, mint az előbbiekben kitértünk rá, a pálinka csak akkor pálinka, ha nincs benne adalékanyag. ■ K. S. Tulipános pohár kell hozzá A Brill Pálinkaház mind a tíz benevezett itala érmet nyert a szakmailag legrangosabbnak számító hazai pálinkaversenyen. A harci cég immár az ország második legeredményesebb pálinkafőzdéje. Steinbach Zsolt Briliánsnak bizonyultak a harci Brill Pálinkaház nedűi az idei HunDeszt Magyar Nemzeti Pálinkaverseny alkalmával is. A január végén rendezett megmérettetésen mind a tíz általuk nevezett pálinka érmet nyert. Ráadásul két Brill-ital champion díjas lett, ami gyakorlatilag azt jelenti, hogy kategóriájukban jelenleg ezek a legjobb, mondhatni páratlan pálinkák idehaza. A harci manufaktúra pedig, a szakmailag legrangosabb hazai megmérettetésnek számító versenyen elért eredménye alapján, immár a második legeredményesebb magyarországi pálinka- főzdévé vált. A Brill mai sikereit több mint másfél évtizedes munka alapozta meg. A cég 1994-ben kezdte a szeszesitalgyártást, rá öt évre a pálinkakészítést. 2000-ben láttak hozzá nemespárlataik fejlesztésének, amelyek között törköly-, ágyas és gyümölcspálinkák, valamint különleges likőrök vannak. Termékeikkel 2003 óta vesznek részt rangos hazai és külföldi megmérettetéseken, amelyeken ezidáig már több mint száz érmet nyertek el. Nagyné Krizl Edit, a pálinkaház ügyvezetője elmondta, hogy a 2005-ben átadott, korszerű technológiával rendelkező főzdé- ben kiváló minőségű, elsősorban Tolna megyei alapanyagból készítik a pálinkáikat. A szőlőből és törkölyből készült pálinkák a megye két borvidékéről származnak. Az egyik mostani díjnyertes pálinkájuk, a Mátrai muskotály pedig a saját kertjükben termett szőlőből készült. Családi manufaktúraként sosem a mennyiségre, hanem a kristálytiszta, kifogástalan minőségre törekednek. Ezt nemcsak a díjak, hanem a rengeteg visszajáró és elégedett vendégük is alátámasztja. A Szekszárdi Borút Egyesület minősített állomásaként is működő pálinkaház ajtaja ugyanis egész évben nyitva áll az érdeklődők előtt. Saját mintaboltjukban negyvenhétféle pálinkát lehet megvásárolni. A látogatók kóstolóval egybekötött üzem- és pincelátogatáson is részt vehetnek, elsajátítva a pálinkakóstolás alapszabályait, megismerkedve az ital kultúrtörténetével. A hangulatos kóstolóteremben hamarosan már nemcsak pálinkát, hanem pálinkával készült ételeket is kínálnak majd. A Brill bérfőzetést is vállal, az ország minden részéről járnak hozzájuk a hobbi-pálinka- készítők, akiknek fontos a minőség. A messziről érkezettek akár meg is várhatják, míg elkészül a pálinkájuk, közben bor- és pálinkakóstolóval egybekötött gasztronómiai programokon is részt vehetnek. A pálinkaház egyébként a bérfőzetők számára márciusban továbbképző tréninget szervez az alapanyagok válogatásáról, a cefre kezeléséről annak érdekében, hogy minél finomabb saját nedűket tudjanak hazavinni Harcról. A Brill pálinkákat természetesen nemcsak helyben lehet megvásárolni és megkóstolni. Ezek a magas minőségű italok elsősorban szaküzletekben kaphatók, illetve a legjobb éttermekben kerülnek a vendégek elé, hogy „élvezhessék a gyümölcsök lelkének apró rezdülését”. További információ: Krizl Edit: +36-30-969-1352, 74/437-123 brill@brillpalinkahaz.hu , www.brillpalinkahaz.hu ▲ Aki jól válaszol, másodmagával pálinkakóstolón vehet részt Öt darab, kétszemélyes Brill-pá- linkakóstolóra szóló meghívót sorsolunk ki azon olvasóink között, akik helyesen válaszolnak a következő kérdésre: A Brill Pálinkaház mely italai nyertek champion díjat, illetve aranyérmet a 2010-es HunDeszt pálinkaversenyen? A megoldásokat március 1-jóig várjuk a Tolnai Népújság szerkesztőségébe (7100 Szekszárd, Liszt F. tér 3.), a borítékra írják rá: Brill Pálinkaház. A nyertesek nevét március elején lapunkban közöljük. Ezt a nedűt is kulturáltan kell fogyasztani Néhány évvel ezelőtt Románia és Magyarország keményen küzdött az Európai Uniónál a pálinka szó használatának kizárólagos jogáért. Egy anekdota szerint a magyar fél a román nyelv értelmező kéziszótárának segítségével indokolta saját álláspontját. A szótárban ugyanis az állt: a „palincá” magyar eredetű, gyümölcsből erjesztéssel és lepárlással készülő szeszesital. Az Európai Unió ezzel a kérdést eldöntöttnek tekintette, hiszen ha még a románok is „magyar eredetűnek” nevezik az italt, akkor az valóban csak magyar lehet. Az Európai Uniós jogszabályoknak megfelelően a „pálinka” szót csak Magyarország és négy osztrák tartomány használhatja. Ugyanakkor az is tény, hogy a pálinkafőzésnek a történelmi Magyarország minden területén, így a most Romániához tartozó Szé- kelyfóldön is nagy hagyománya van. A székely szilvapálinka hír >s magas szesztartalmáról. Ottani ku lönlegesség a köményes szilvapálinka, amelyet úgy készítenek, hogy a tíszta pálinkához pörkölt, majd kevés vízzel feltöltött kristály- cukor és köménymag leszűrt oldatát adják. így az alkohol májat károsító hatását a kömény, mint a máj méregtelenítését segítő gyógynövény némileg ellensúlyozza. Ismeretesek azonban más jellegű, a májat védő megoldások is. Például ha a pálinkát értőn, kulturáltan, mértékkel fogyasztják. Ahogy azt a pálinkával foglalkozó szakemberek is ajánlják. ■ S. K. A Brill díjnyertes pálinkái az idei HunDeszt-en MERLOT BARRIQUE törkölypálinka 2006 - Champion díj PIROS VILMOSKÖRTE-PÁLINKA 2008 - Champion díj KIFFER KÖRTEPÁLINKA 2008 - arany érem IRSAI OLIVÉR SZŐLŐPÁLINKA 2009 - ezüstérem EPERPÁLINKA 2008 - ezüstérem BESZTERCEI SZILVAPÁLINKA 2008 - ezüstérem MUSKOTÁLYOS SZILVAPÁLINKA 2008 - ezüstérem MÁTRAI MUSKOTÁLY SZŐlŐpálinka 2008 - ezüstérem IRSAI OLIVÉR TÖRKÖLYPÁLINKA 2009 - bronzérem FEKETERIBIZLI-PÁLINKA 2009 - bronzérem ■ A pálinka, ház jelszava: Brill - a pálinka - élmény. Idén tizenkét nemes párlat érdemelte ki a champion díjat hundeszt Az ötödik nemzeti pálinkaversenyen nemcsak kóstolták, de laboratóriumban is vizsgálták a nedűket Harmincöt kereskedelmi főzde és egyéni bérfőzető, köztük a harci Brill Pálinkaház nevezett a Magyar Szeszipari Szövetség és Terméktanács által ötödik alkalommal megrendezett HunDeszt Nemzeti Pálinka- és Nemzetközi Párlatversenyre. Az esemény megrendezéséhez a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium ad anyagi támogatást. A verseny fővédnöke Gráf József miniszter, a levezető elnök Panyik Gáborné dr., a Corvinus Egyetem Sör- és Szeszipai Tanszékének adjunktusa volt. A pálinkakészítők 283 mintát vittek el a megmérettetésre. A fajták palettája rendkívül széles volt, húsz gyümölcsfajta szerepelt a versenyben, eltérő érleltségi minőségben, illetve ágyas pálinkaként. A kóstolásos bírálat előtt valamennyi minta szigorú laboratóriumi vizsgálaton is átesett. A kóstolásos bírálat január végén, Balatonalmádiban zajlott, a Ramada Hotelben. A bírálók előzetes tréningeken vettek részt, a legjobbakat választotta ki a szervezőbizottság. A bírálatot két, úgynevezett gyorsbíráló és öt, egyenként három főből álló bizottság végezte, az illat tisztasága és karakteressége, az íz tisztasága és karakteressége, valamint az előbbi szempontok szerinti harmónia alapján. A 283 mintából 29 kapott aranyérmes minősítést, 93 minta ezüst-, 84 pedig bronzérmes lett. Hetvenhét minta nem nyert érmet, de ezek is forgalmazható minőségűek voltak. A fajtakategóriánkénti legjobb pálinkákat, azaz a champion díjasokat az aranyérmes párlatok közül választották ki. Ebben valamennyi bíráló részt vett. Az aranyérmes minősítést elért párlatokat újrakóstolták, majd szavazással döntöttek. A tizenöt kategória közül háromban - vegyes gyümölcs, szőlőtörköly és egyéb érlelt párlat - a szigorú zsűri nem adta ki a champion díjat. A tizenkét másik kategória - almatermésűek, vadon termők, vilmoskörte, birs, kajszibarack, cseresznye és vadcseresznye, málna, szilva, szőlő, érlelt alma és érlelt szilva, érlelt merlot törköly - legjobbjai viszont méltón viselhetik a champion díj emblémát. A HunDeszt pálinka- és párlatverseny mellett Magyarország másik legnagyobb ilyen jellegű megmérettetése az áprilisi Gyulai Pálinkafesztivál. Ez utóbbi rendezvényen több főzde és egyéni főzető vesz részt, a nevezett minták száma a hat-hétszá- zat is eléri. Ezeken kívül a magyar főzdék a legnagyobb európai versenyen, a Destillata-n is rendszeres résztvevők. ■ Steinbach Az idei versenyen kétszázhat pálinka kapott valamilyen érmet f t
