Tolnai Népújság, 2009. november (20. évfolyam, 256-208. szám)
2009-11-13 / 266. szám
ELETMOD A dagadó nem csak töltve finom mértékkel egészséges A sertéshús védelmében - Apróhúsnak is remek A divatos diéták hatására elterjedt az a vélemény, hogy a húsfogyasztás - különösen a sertésé - káros. Azóta már differenciáltabban látjuk a dolgot. Mindent mértékkel... Minként a túlzásba vitt alkohol- vagy kávéfogyasztás is árt, az egyoldalú étkezésre - a túlzott húsfogyasztásra - is igaz ez. A hangsúly a túlzáson van, mert a szakemberek által javasolt mennyiségben fogyasztott sertéshússal a szükséges állati fehérje mellett sok B6- és B12-vitaminhoz, vashoz, cinkhez jutunk. A fontos nátrium és kálium is megfelelő arányban van a húsokban. Ez a két elem együtt szabályozza a szervezet vízháztartását, normalizálja a szívritmust, de figyelni kell, mert a túlzott nátriumbevitel magas vérnyomás kialakulásához vezethet. A húsok elkészítésénél só helyett inkább zöldfűszerekkel ízesítsünk, és olyan konyhatechnikai eljárásokat (kíméletes hőkezelést) alkalmazzuk, hogy az alapanyagok megőrizzék értékes vitaminjaikat, nyomelemeiket, és ne égjenek meg. A1' Mazsolával töltött dagadó HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 80 dkg dagadó, 1 zsemle, 1 tojás, 1/2 dl száraz vörösbor, 4 ek mazsola, 1 csipet őrölt gyömbér, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A felszúrt dagadót kívül-be- lül dörzsölje be sóval. A töltelékhez a zsemlét vágja apróPraktikus helyettesítők: nori helyett réteslap Egyre több receptben szerepel nálunk nem igazán ismert hozzávaló. A többségük jól helyettesítő valami mással. pálmacukor : pálmafák kivonatából készült sötétbarna, finomított cukor. A nálunk is kapható barna cukorral helyettesíthetjük. TAMARINDSŰRÍTMÉNY: savanykás paszta - citromlével és ecettel kiváltható. NORILAP: ázsiai eredetű vékony tésztalap - többnyire réteslappal is elkészíthető a javasolt étel. pekándió: főleg Amerikában népszerű, a hálaadási pulyka töltelékének elmaradhataüan kelléke. Nyugodtan használhatjuk helyette az itthon termett diót. KAFFERCITROMLEVÉL: a kaffer- citromfa szárított, erősen aromás levele, a babérlevélhez hasonlóan használják. Citromfűvel, reszelt citromhéjjal pótolható (ha nem is lesz az étel olyan aromás tőle). BORLom bab: vöröses pettyes barna bab, római bab néven is emlegetik. A mi tarkababunk kiválóan pótolja. BUCATINI: vékony, szívószálszerű száraztészta - makarónival kiváltható. gruyőre sajt: a svájci sajtok apró lyukú remeke - Pannónia sajttal helyettesíthető. ■ Bajnok a fehér, kevésbé aromás sampinyon A francia szóhasználatot: champignon (ejtsd: sámpinyon) lassan átveszi a szép magyar elnevezés: csiperkegomba. A fehér a legnépszerűbb, nagyüzemi méretekben is termesztik. FEHÉR VAGY BARNA? Kapható fehér és barna kalapos fajta. A fehérnek enyhe az aromája, a barnának erősebb az íze, ezért finomabb - és drágább is. TEGYÜK HŰTŐBE, VAGY NE? Nagyanyáink szerint a gombás ételt nem lehet felmelegíteni. Míg nem voltak jégszekrények, addig megállta a helyét ez az állítás. Manapság, ha elkészítés után gyorsan lehűtjük az ételt, nyugodtan tárolhatjuk másnapig a frizsiderben. Mielőtt fogyasztjuk, forraljuk át. NYERSEN VAGY FŐZVE? Ha nyers gombából akarunk salátát készíteni, vagy ilyen módon kiegészítőként használni, akkor csiperkét vegyünk, a többi gombaféle inkább csak párolva, sütve élvezhető. +1 TIPP Sütéskor felforrósított zsiradékra tegye a gombát, különben teleszívja magát és szivacsos lesz. Éppen emiatt csak a legvégén szabad megsózni. ■ ra, öntse le a habosra vert tojással és a borral, hagyja kicsit állni, majd adja hozzá a mazsolát, gyömbért, sót, borsot, a masszát töltse a húsba, majd hústűvel tűzze meg. 2. A dagadót csavarja alufóliába, és 200 Celsius-fokos sütőben süsse kb. 50 percig. Ezután bontsa ki, a húst fektesse tűzálló tálra, öntse rá a levét, és kb. 15 perc alatt süsse szép pirosra. 3. A hús akkor szeletelhető szépen, ha kihűlt. Tálaláskor mikrobán melegítse meg, burgonyapürével és párolt almával kínálja. 1 ADAG: 600 kcal Pikáns pecsenye HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 50 dkg soványabb dagadó, 2 csokor zöldhagyma, 2 ek. olaj, 1 csipet őrölt szerecsendió, 2 dl tejföl, 2 ek. tárkonyecet, 1 tk. cukor, só, bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst vágja kis kockákra, és nagyobb serpenyőben forró olajon, nagy lángon pirítsa fehéredésig. Szórja meg sóval, borssal, a szerecsendióval, majd lefedve, kis lángon párolja puhára (kb. 1 óra). 2. Félidőben adja hozzá a nem túl apróra vágott zöldhagymát, és ha kell, kevés vizet. 3. Ha a hús megpuhult, a tejföllel, a tárkonyecettel és a cukorral (tetszés szerint kicsivel többel is) ízesítse. Párolt rizs, főtt tészta illik hozzá. 1 ADAG: 387 kcal A Tolnai Népúi ajánlata olvasóinak! Szeretné elfelejteni a szürke hétköznapokat? Egy kis melegségre vágyik? Kényeztesse magát Harlequin regényekkel! HARLEQUIN — MfniJcn perec különlegesn A fehér köpeny alatt is szerelmes szív dobog! 3 hónapra 15% kedvezménnyel 3150 Ft helyett 2670 ft 6 hónapra 20% kedvezménnyel 6300 Ft helyett 5040 Ft 12 hónapra 25% kedvezménnyel 12600 Ft helyett 9480 Ft Heather Graham: Halál a táncparketten vagy Debbie Macomber: ÁlomszbvSk Mindenki kap a sorstól újabb esélyt! A szenvedély és a vágy mindent elsöpör! 3 hónapra 15% kedvezménnyel 1575 Ft helyett 1335 Ft 6 hónapra 20% kedvezménnyel 3150 Ft helyett 2520 Fi 12 hónapra 25% kedvezménnyel 6300 Ft helyett 4740 Ft Heather Graham: Halál a táncparketten vagy Debbie Macomber: Áíomszövők Megrendelőlap 12 havi előfizetéshez válasszon még egy sikerkönyvet is. Heather Graham: Halál a táncparketten vagy Debbie Macomber: Álomszövők mm ■JHSifci ’fill! Akciónk 2009. december 20-ig érvényes Jelentkezzen most kiadónknál: Akciókód: 1175 I Megrendelési cím/ Név: Telefonon: 09 - ti 458-5088 |! E-mall: I Kézbesítési cím/ (ha más min: a megrendelés- cím) Név: Júlia j 13 hónapra 15% kedvezménnyel 3150 Ft helyen 2670 ft i6 hónapra 20% kedvezménnyel 6300 Fi helyen 5040 Ft ni2 754 25% kedvezménnyel 12600 Ft helyen 9480 Ft l*atw(r«BtnFv«3ávpailWén Oett* Mausrobw: Ák*nvt*ók Romána f "]3 hónapra 15% kedvezménnyel 3150 Ft helyett 2670 Ft (" "j6 hónapra 20% kedvezménnyel 6300 Ft helyett 5040 Ft [""112 hónapra 25% kedvezménnyel 12600 Ft helyett 9480 Ft Hf9Vw&ahamltöatíriq«l«ten Debbe Macomb«: Atormwt* Fj3 hónapra 15% kedvezménnyel 3150 Ft helyen 2670 Ft He hónapra 20% kedvezménnyel 6300 Ft helyett 5040 Ft □12 hónapra , 25% kedvezménnyel 12600 Ft helyett 9480 Ft HMl»Gaham: Halá atámpaitóBi TíffANY | |3 hónapra 15% kedvezménnyel 1575 Ft helyett 1335 Ft | [6 hónapra 20% kedvezménnyel 31S0 Ft helyett 2520 Ft [ ...[12 hónapra 25 % kedvezménnyel 6300 Ft helyett 4740 Ft HMferGaltttt ibütatjucpateuai Debbie Macomber Átomuwók blANCA [ 13 hónapra 15% kedvezménnyel 1575 Ft helyett 1335 Ft j p6 hónapra 20% kedvezménnyel 3150 Ft helyett 2520 Ft j , jl2 hónapra “25% kedvezménnyel 6300 Ft helyett 4740 Ft HMheräahanrHalaladntpdrtKbi Debt» Macomber. Moms**» JÉ faxon: 05 í1)4885500 e' Ifitecneten: w^harteqiiiLftii Levélben: Axel Springer-Bcidapesí Kiadói Kft. 1575 Budapest. Pt. 110. Akciós ajánlatunk 2009. december 20-Sg, kizárólag belföldi kézbesítés esetén érvényes. Azokra a megrendelőkre vonatkozik, akiknek a megadott kézbesítési elméhez az elmúlt 3 hónapban nem tartozott a választott lap előfizetése. Megrendelését követően a számlacsekk befizetése és az előfizetési díj legkésőbb 2010. január 10-ig kiadónkhoz történő beérkezése esetén, az előfizetés 2010 februártól indul. Befizetés határidőn túli beérkezése esetén a kézbesítés kezdete 1 hónapot csúszik. Az előfizetési díj kiegyenlítésére számfacsekket küldünk! □ Előfizetője vagyok a megyei napilapnak, ezért kérem írják jóvá a +5%-os kedvezményt Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓS MOTOR SZERDA LAKBERENDEZES CSÜTÖRTÖK Egészség ► PÉNTEK Ínyencségek SZOMBAT CSALAD&NEVELES Zsidek László ízvadász tippje KEDVENC zöldség- köretem a wokban készített gyorsfagyasztott zöldségkeverék. Az ázsiai edény használatához - ha ez nincs, megteszi egy vastag aljú serpenyő is - nagy lángra van szükség. Vajat teszünk a wokba, felforró- sítjuk, majd zöldség, só, kevés zúzott fokhagyma, vágott bazsalikom kerül bele. Gyakran megmozgatva az egészet átsütjük. Karácsonyra jön az extra kiilönszám EGYRE TÖBBET gondolunk az év végi ünnepekre, ajándékokra és persze arra, mit is süssünk-főzzünk majd. Itt az ideje fellapozni a KISKEGYED KONYHÁJA extra karácsonyi külön- számát, ahol számtalan receptet, ötletet talál. Kímélő keleti saláta főzzön ki és szűrjön le egy adag rizstésztát. Keverjen össze édes chiliszószt szójaszósszal, apróra vágott kori- anderrel és zöld citrom tevével. Keverjen hozzá főtt rákot és felkockázott uborkát. Adja hozzá a tésztát, és fogyaszthatja is. Dió, mogyoró spórolósan kevesebb is elég ugyanannyi süteményhez, ha megpörköli a diót, mogyorót, mert a hőhatástól az ízük erőteljesebb lesz. A brokkolinál nincs is egészségesebb EGY AMERIKAI KUTATÁS Szerint a brokkolifejben jelentős mennyiségű lutein található. A lutein a szem és a bőr egészségéhez fontos antioxidáns. A lutein- szintet elsősorban a genetika, és nem a környezet határozza meg. * t l
