Tolnai Népújság, 2009. június (20. évfolyam, 127-151. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság 2009-06-14 / 23. szám
2009. JÚNIUS 14., VASÁRNAP 5 TOLNÁBAN, KÖZELRŐL Segít eligazodni a borok között álláspont A jó bor azt mutatja, hogy a termelő mennyi munkát, pénzt fektetett bele Talán annak a megfogalmazása jelen pillanatban még kicsit hiányzik, hogy mit jelent a szekszárdi bor, vagy a magyar bor - mondta a borszakértő, kereskedő és sommelier. Ihárosi Ibolya szekszárd Kalocsai Zoltán borszakértő, az 1999-es sommelier magyar bajnok volt a Szekszárdi BorEgyetem második rendezvényének vendége.- Hogyan lesz az emberből éppen sommelier?- A vendéglátás felől érkeztem a szakmába. A nyolcvanas évek végén egy nagy fővárosi szállodában dolgoztam, amikor a főnököm azt mondta, a világtrendnek megfelelően ezután sommelier, (borpohárnok) leszek, és elküldött egy iskolába. Csak évekkel később, 26-27 évesen kezdtem ráérezni az ízére és fogtam fel, hogy a borban mekkora lehetőség van.- A bajnokok miben mérik össze a tudásukat?- Van magyar, Európa- és világbajnokság. A verseny egy része borkóstolás, a másik gyakorlati' feladatokból áll, mint például a szerviz. Megvannak a kötelező feladatok, mint a korcsolyázásban, de az egyéni, a J személyes részét, a borkóstolást § nem lehet megkerülni.- Mennyit kóstolt meg eddig? f- Több ezret A jó bormemória mellett kell az is, hogy legyen biztos összehasonlítási alap.- Müyen speciális képességek kellenek ehhez a munkához?- Nem tudom, hogy többieknek mihez van jó érzékük Azt mondják, a nők jók a borbírálatban, de mi férfiak „szerencsére” elnyomjuk őket. A hölgyek bizonyos kevésbé egzakt dolgokat jobban megéreznek a borban is. Ez az, amit nem lehet könyvekből megtanulni. Attól még senki sem lett jó sommelier, hogy elolvasott néhány könyvet arról, Franciaországban milyen talajtípusok vannak, s ebből mi következik az ott termett borokra nézve. Addig hiába az elméleti tudás, míg a kóstolás során nem rögzül a szájban, fejben, hogy egy-egy talajíz miként köszön vissza a borban.- Miért jó a borfogyasztóknak, hogy vannak sommelier-ek?- Segít eligazodni a világ borpiacának iszonyatosan nagy világában, amelyben Magyarország aprócska szereplő mind a mennyiség, mind pedig az elismertség szempontjából. Az átlag éttermi fogyasztónak pedig segít a sommelier eligazodni abban, mikor, mihez, milyen bort igyon. Én most már inkább kereskedőként dolgozom, a tapasztalataimat a beszerzés, a partner éttermek pincéreivel való tréningek és a képzések során, előadásokon és a saját kínálatunk kialakításában kamatoztatom.- Ha mennyiségben még az ország termése is kicsi, minőségben hol áll a szekszárdi bor a vüág ranglistáján?- Szerintem nem lehet egy kalap alá venni a szekszárdi borokat. A bort a borász személye Hatalmas üzlet a bor Akkora üzlet lett bor, hogy az úgynevezett világdivatot sok minden befolyásolja - mondta a szakértő. Ebben már vannak olyan érdekek, amelyek akár a fajták, akár a stílusok divatját meghatározzák Egy-egy sikeres szerepléstől nem lehet elvonatkoztatni A cél, hogy jól eladható borok készüljenek, de ha ez ilyen egyszerű volna, akkor nem lenne problémája a magyar bornak akár világszinten sem. Dél-Amerikában, például Chilében azonban hihetetlenül jó minőséget tudnak előállítani, ahol lehet, ott kevés emberi munkával, de nagy szaktudással és gazdaságos áron. Chile tiszta ország, ahol nincsenek bőrbetegségek; amikkel mi küzdünk itt Európában, az ott nem okoz mindennapi problémát határozza meg, sokkal inkább szól egy bor a termelőről, a hitelességről, a borban megtestesülő munkáról, mint arról, hogy szekszárdi. Bár vannak kiemelkedő adottságú területek, de a legvégén mégis azon múlik, hogy ki mennyi energiát, pénzt tesz bele, hogy jó bor szülessen. Szekszárdon is vannak fantasztikus borok, amelyek bárhol a világon megállják a helyüket, s találkozni egyszerű és kommersz tételekkel is. Talán még annak a megfogalmazása jelen pillanatban kicsit hiányzik, hogy mit jelent a szekszárdi bor vagy a magyar bor.- Mennyire játszik szerepet a bírálatban a saját ízlése?- Mindenkinél szerepet játszik. Volt idő, amikor nagyon hittem a vak kóstolás erejében, s azt gondoltam, úgy kell eldönteni egy bor minőségét, hogy két perc, megkóstolom, 80 pont, mehet tovább. Ma már tudom, hogy sokkal több érték van egy borban, mint ahogy 5-6 éve is gondoltam. Tehát van személyes ízlés, vannak termelők, akikkel kialakul olyan személyes kapcsolat, hogy nem lehet száz százalékig objektiven nézni a borra. És nem is kell, mert szét lehet ugyan választani a bort és a termelőt, de nem biztos, hogy van értelme.- Van saját szőlője, bora?- Nincsen, de az nem azt jelenti, hogy sosem lesz. A jelenlegi életvitelembe ez nem fér bele. Ami most nagy divat, hogy Budapesten cégem van, s azt mondom, hogy vidéken meg egy borászatom, de valójában nincsen, hiszen más valaki csinálja a bort. Az is egy szakma, meg ez is, nem lehet több lovat egy fenékkel megülni.- Milyen a kedvenc bora?- Mostanában előtérbe kerültek a fehérborok. Az utóbbi időben a vörösborokban nagyon megnőtt az alkoholtartalom, s egy kicsit azt érzem, hogy ez már a fogyaszthatóság rovására mehet, holott a jó fogyaszthatóság a bor ismérve és velejárója. Ellenkező estben a bor öncélúvá lesz, szakmai alűrré válik az előállítása. Lóerő és hangerő Az autózás megszállottjai találkoztak szombaton az őcsényi repülőtéren a II. Full Tuning Show keretében. A tulajdonosok nemcsak lóerők terén versenghettek, a hifiberendezések teljesítményét a hangnyomás-versenyen mérhették össze. Az érdeklődők sétarepülhettek, kipróbálhatták a quadot, a kicsik szórakoztatásáról körhinták gondoskodtak. Az irodalomé volt a főszerep a partin találkozó Szívesen látott vendég az összejövetelen a többi művészeti ág is szálka A Tolnai Tollforgató Találkozó könyvbemutatókkal indult 1998-ban, Tolnán. A toliforgatók szerették volna kibővíteni az eseményt - az írók könyveiket, a képzőművészek képeiket, szobraikat árusíthatnák -, de ez máig csak terv maradt. Az első után négy évvel később, 2003- ban jött létre a második találka, ekkor már Szálkán, 2006-tól pedig inkább Piakettes Parti néven ismert a rendezvény. Nemcsak díjátadó és antológia-ismertető szerepel a gazdag programban. Több művészeti ág képviselői találkoznak ilyenkor a szálkai alkotótáborban - írók, zenészek, képzőművészek -, és tudomáA Bárka Szalon alkotóinak tárlatát láthatta a közönség a találkozón l ^ fc VENTER iaHHMIl MARIANNA Az idő köztes állapotában évről évre, nyárról nyárra aggódniuk kell a kiskert-tulajdonosoknak, a gazdálkodóknak, és lám, nem ok nélkül, mert az idén is kísért az aszály réme. Nemcsak a növények „frontján” van probléma, az állatvüág is egyfajta köztes, átalakuló állapotba került. Vízparti településen gyermekeskedtem, a gólyák és a fecskék nagy számban éltek a városban, alig volt olyan ház, amelynek eresze alatt legalább négy-öt fecskefészek ne lett volna, s minden magasabb kéményen - később a villanyoszlopokon is - gólyapár fészkelt Évek óta súlyos aszály jellemzi a nyarat, fogynak a tocsogók, az alacsony, vizenyős területek. Kevesebb a béka és az egyéb csúszómászó, és kevesebb a rovar is, mármint azok közül, amelyeket szívesen fogyasztanak a madarak. így aztán egyre kevesebb a gólya és a fecske is. Ez utóbbiból, a szorgalmas, cikázó kis madárkákból, az idén nagyon-nagyon kevés tért vissza a nyárra. Ha másból nem, abból észre lehetett venni a hiányukat, hogy nem volt, aki ritkítsa a vérszívó szúnyogokat. NEM BIZTATNAK sok jóval a meteorológusok, az időjáráskutatók sem, változik az éghajlat, változik a növény- és állatvilág. Évek óta bizonygatják, s lám, kiderül, hogy igazuk van, de hogy mi lesz a végeredmény, arra ők sem tudnak válaszolni. Maradnak vajon az egyre hidegebb telek és egyre melegebb nyarak? Vethetjük továbbra is azokat a növényeket, amelyeket évezrede vetünk? hozzá kell szoknunk más állatokhoz, és búcsúznunk a megszokottaktól? Egyelőre senki sem tudja. így aztán, jobb híján, teszi mindenki a dolgát, ahogy eddig, s közben reménykedik: kedvező időjárásban, jó termésben, boldog jövőben. nyos, ismeretterjesztő előadásokkal is színesítik a kínálatot. A szombati találkozón a Bárka Szalon alkotóinak kiállítását láthatta a közönség. Dr. Horváth Béla József Attiláról tartott előadást, dr. Molnár Géza pedig a természettel összhangban lévő gazdálkodásról beszélt. A Kézjegy klub tagjai önálló köteteikkel is bemutatkozhattak az érdeklődőknek, a programot a Devalami együttes koncertje zárta. Bár főként a művészet a fő témája a partinak, a találkozó napirendje nem kötött, a résztvevők a tóparti pihenést, pecázást, kirándulást is beiktathatják a programjukba. ■ V. M.
