Tolnai Népújság, 2009. április (20. évfolyam, 77-101. szám)
2009-04-10 / 85. szám
2009. ÁPRILIS 10.. PÉNTEK ELEr Sonka, az örök ünnepi fogás változtasson! Ha már unja főtten, tekerje, rakja, süsse, biztosan nem csalódik A húsvét a kereszténység legnagyobb ünnepe, megemlékezés Jézus feltámadásáról. Összefonódik a tavasz megérkezésének és a természet megújulásának örömünnepével. A tavaszi napéjegyenlőséget követő holdtölte utáni első vasárnap húsvét vasárnapja. Véget ér a 40 napos böjt, a hústól való megtartózkodás. Ennek tiszteletére az elmaradhatatlan sonkából állítottuk össze kínálatunkat. A téli disznóvágás után, ekkorra már megfüstölték és kiszárították, majd az ünnepre megfőzték. A katolikus hívők a vasárnapi misén felszenteltették, és csak ezután fogyasztották. Alapszabály, hogy a sonkát felhasználás előtt be kell áztat- g ni, hogy a száradás során elve- | szített folyadékot a hús vissza- | nyerhesse, és a só kiázzon be- £ lőle. Ettől azonban még elég sós marad. Főzését hideg vízben kell kezdeni, és lassú tűzön, egyenletesen folytatni. Ahány kiló a sonka, annyi óra alatt készül el. Ha siettetjük a főzést, a hús kemény lesz, mert az erős hő szétroncsolja a zsírrészeket. Ha nagyon sós a lé, öntsük le, és másik vízben folytassuk a főzést. Az elkészült sonkát főtt tojással kínálhatjuk, vagy választhatjuk más ételek alapanyagául. ■ Ha még nem hallott róla, itt az idő, érdemes kipróbálni a borban párolt sonkát HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 1 kg bőrös füstölt sonka, 5 dl fehérbor, 2 babérlevél, 10 szem bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 ág kakukkß AZ UBORKAMÁRTÁSHOZ: 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 4 dl tej, 1 dl tejföl, 5-6 darab ecetes uborka, 1 teáskanálnyi tárkonyos ecet ELKÉSZÍTÉS: 1. A megfőtt sonka bőrét vagdossa be késsel, tegye tűzálló tálba, öntse le a borral, szórja köré a babérlevelet, a szemes borsot, a megtisztított, felszeletelt fokhagymát, és fektesse mellé a kakukkfűágakat. Fedje le alufóliával, tegye 180 C-fokra melegített sütőbe kb. 45 percre. 2. Vegye le a fóliát, a sonkát ismét locsolja meg borral, és további 15-20 percig pirítsa, közben locsolgassa a levéveL Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni 3. Az uborkamártáshoz a vajat forrósítsa fel, és pirítsa meg benne a lisztet Öntse fel a tejjel, főzze sűrűre. A tűzről levéve hagyja kissé hűlni, keverje bele a tejfölt, reszelje bele az uborkát, sózza, borsozza, és alaposan hűtse le. A tárkonyos ecettel tegye még pikánsabbá. 4. A kihűlt sonkát szeletelje fel, tegye tálra, és a hideg uborkamártással kínálja. A sonka frissen, melegen is fogyasztható, salátákkal, tormával, vagy egyéb ízlés szerinti körettel. Kocsonyázott sonka formában dermesztve, némi aszpikkal is „nyakon önthető” HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 60 dkg főtt sonka, 2 gerezd fokhagyma, 5 ek. zselatin, 2 dl fehérbor, 30 dkg juhtúró, 2 dl majonéz, 2 ek. ecetes torma ELKÉSZÍTÉS: 1. A főtt sonkát vágja fél cm-es szeletekre. A zselatint áztassa hideg vízbe. Forraljon fel 4 dl vizet a borral, öntse a zselatinhoz. Egyet forraljon rajta, és kissé hűtse ki A fokhagymát zúzza össze, keverje simára a juhtúró vaj borsozza meg. 2. Béleljen ki egy hosszúkás formát frissen tartó fóliával Az aszpik 1 /3 részét öntse bele, ■ és tegye a mélyhűtőbe 10 percre. Kenje rá a túrókrém felét, fektesse rá a sonkaszeletek felét, majd öntse le a maradék kocsonya felével, és ismét dermessze 10 percig a mélyhűtőben. 3. Ezután kenje rá a túró másik felét, fedje be a sonkával, végül az utolsó réteg aszpikkal öntse le. Flűtőben 12 órát pihentesse. 4. Keverje a majonézhez a tormát. A sonkát borítsa ki, szele telje fej és a tormás majonézzel kínálja. Pórés sonkatekercs hozzávalók 4 FŐRE: 4 póréhagyma fehér része, 1 ek. felaprított snidling, 8 vékony szelet főtt sonka, 4 ek. reszelt sajt, 2 ek. zsemlemorzsa A MÁRTÁSHOZ: 2 ek. vaj + 4 dl tej, 4 ek. reszelt sajt ELKÉSZÍTÉS: 1. A pórét vágja 10 cm-es darabokra, sós vízben főzze meg. 2. A mártáshoz a vajon pirítsa a lisztet, öntse fel a tejjel, főzze 4-5 percig. Keverje bele a sajtot, a snidlingej ízesítse borssal. 2. A pórét tekerje a sonkaszeletekbe, tegye kivajazott tűzálló tálba, öntse le a sajtmártássaj szórja meg a reszelt sajttal, zsemlemorzsával 200fokon süsse 15 percig. Salátával kínálja. ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓS. MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Változatosan - ötletek a Fanny Konyhájából az ünnep minden hagyományos alapanyagával talál receptet a FANNY KONYHA húsvéti számában. Csodálatos túrótorták, kitűnő vendégváró sütemények és tojásból készült falatok, finom bárányételek, egy menü és különleges sonkás fogások várják a főzést kedvelőket. Tojáslikőr házilag vodkából és tojásból simára keverünk 5 tojássárgáját Í5 dkg porcukorral és 5 csomag vaníliás cukorral. Felforralunk és lehűtünk 6 dl tejet, és 5 dl vodkával együtt a tojáskrémhez adjuk. Összekeverjük, 4 hétig hűtőben érleljük. Ricotta és túró, édeshez és sóshoz A ricotta állaga hasonlít a túróhoz, de kicsit töményebb. Régebben juhtejből, ma már leginkább tehéntejből, felmelegített tejsavóból készül. Olasz sajtféle, jelentése: „még egyszer megfőzve”. Semleges ízű, édes (palacsinta, süti) és sós ételekhez is használható. Bátran helyettesíthető házi túróval. Gazdag fehérjében, laktóz- ban és vitaminokban. Nem romlik meg, ha tiszta a kanál nem romlik el a lekvár, ha mindig tiszta kanállal nyúlunk bele, amit nem nyalhatunk le, csak akkor, ha már nem veszünk ki újabb adagot az üvegből. Kerüljük azt is, hogy kenyérmorzsa vagy más apró szennyeződés essen bele. A felnyitott lekvárt tároljuk hűtőben! A barátságos lakás dísze a barkaág a vázában Európai körutazás a konyhákban hagyományok Közös a tojás, a nagy lakmározás - Nagypéntekre lencse és hal A Jeruzsálembe bevonuló Jézust pálmaágakat lengetve üdvözölte a nép, amit a mi éghajlati viszonyaink között a fűzfabarka helyettesít. Ez az oka annak, hogy a tojás mellett a barkaág is gyakori húsvéti jelképpé vált A bevonulás emlékére virágvasárnapon megszentelik, a hívek otthonukban gondosan megőrzik, mert gyógyító erőt tulajdonítanak neki. Napjainkban a nem hívők is díszítik lakásukat barkával. Az ágakra - vagy bármely, kirügyezett, virágzó ágra - kifújt, zsinórra fűzött, festett húsvéti tojásokat akasztanak, és vázába állítva teszik az asztalra. Ez a német földön honos szokás mostanában vált divatossá hazánkban. Az Amerikai Egyesült Államokban is a német bevándorlók terjesztették el az Egg- tree-t, a tojásfát, amely valóban olyan látványt nyújt, mintha tojásokat termő fa volna. Európa északi pereméhez közeledve a barka sem nyílik ki virágvasárnapra. így aztán például a Lengyelország északi vidékein lakó asszonyok száraz virágokat fűznek az ágakra, s ezeket a palmynak nevezett alkotásokat hordozzák a virágvasárnapi körmeneten, majd őrzik megszentelve otthonaikban. ■ A tojás a vallásos szimbolika szerint a sírjából feltámadó Krisztust jelképezi, ez minden családnál megtalálható. Körbenéztünk néhány európai országban, mi kerül még az ünnepi asztalra. Németországban zöldcsütörtökön parajt, sóskát, zöldspárgát esznek, míg nagypénteken reggel mézet fogyasztanak, ebédre lencse, este hal kerül az asztalra. Szombaton tészta a főfogás, az igazi ünnepi étkezést a vasárnapi ebéd jelenti. Tormás sonka, kolbász, csülök és kemény tojás a bojtos hét utáni első menü. Svédországban szombaton az asztalt kék-sárgába öltöztetik, a Szép motívumok a tojáson Tojás készül marcipánból is OLASZORSZÁGBAN a gyerekek örömére a tojás csokiból és marcipánból készül. Főzve a szombati vacsorán eszik, egy speciális, csak ekkor fogyasztott szálúm j a Corallina mellé tálalják fel. Az ünnepi sütemény a panettone kuglóf- szerű. Százféle változata van az egyszerű mazsolástól a cukor- vagy csokoládémázason, a marcipánoson át a habos- cukorgyöngyös változatig.' Az italok közül itt is a tojáslikőrből fogy a legtöbb. vázába tollpihékkel díszített gallyakat dugnak. Húsvétvasár- nap reggelire tömör, kuglóftésztából készült édes cipócskát sütnek, amit ízletes marcipánnal töltenek. Vacsorára a hagyományokat tisztelőknél általában ugyanaz az étel dukál, mint a karácsonyi ünnepeken: sózott heringgel és hagymával rakott burgonya, amit tejszínnel öntenek le, úgy sütik meg. Franciaországban a gyenge bárányhús majdhogynem egyeduralkodó fogás. Az ínyencek - de nem csak ők - a tavasz zöldségeit: spárgát, articsókát, zsenge karottát fogyasztanak, amit könnyű, asztali vörösborral öblítenek le. ■ A barkaág eresz alá tűzve őrzi a házat a villámcsapástól. > V i I «
