Tolnai Népújság, 2009. április (20. évfolyam, 77-101. szám)
2009-04-08 / 83. szám
5 2009. ÁPRILIS 8., SZERDA - TOLNAI NÉPÚJSÁG KÖRKÉP Nagypénteken a halé az asztal bevásárlás Az emberek most jobban megnézik, mire adják ki a pénzüket Száz éve épült Bonyhádon a tudomány és a hit bástyája Nagypénteken hal, zöldség, vagy tészta, szombattól kötözött, pácolt, nyers, előre főzött, bajor és parasztsonka. A választék széles, csupán ízlés és pénztárca kérdése, mi kerül a húsvéti asztalra. Mauthner Ilona Aki igazi magyar, alföldi, jó ízű, minőségi pontyot szeretne nagypénteken az ünnepi asztalra, az keresse fel Szekszárdon, a Piactéren a Binder Halszaküzletet. Az élő és a fagyasztott termékek mellett a háziasszonyok nagy örömére szeletekben, darabolva is kapható a friss halhús. A halételek kedvelőit az üzlet csütörtökön hosszabbított nyitva tartással várja. A tojás, a sonka, a hal és a füstölt áru a legkeresettebb termék ezekben a napokban. Változatos áron és minőségben kínálják mindezt a kereskedők. Húsvétra, nagypéntekre készülődve kétszer többen vásárolnak halat, mint egy átlagos hétvégén. Nem is annyira a halászlé dívik ilyenkor, hanem a rántott vagy a sült hal. Ennek a terméknek az ára is változatos, van ahol 750 forintot kérnek kilójáért, van ahol 860- at, szeletelve pedig 1400-at. a A legolcsóbb füstölt-nyers kö- | tözött sonka kilója 600 forint kö- | rül van, de ettől a fogyasztó ne J várjon olyan íz- és húsminősé- | get, mint egy 1200 forintos tér- s méktől, mondta egy megkérdezett kereskedő. Tapasztalata szerint a vásárlók többsége most jobban megnézi, mire ad ki pénzt, és az emberek kíváncsiak arra is, tartalmaz-e tartósítószert a kiválasztott termék. A szekszárdi Arany János utcai Dália üzletben igyekeztek minőségi húsokat összeválogatni. Itt a legolcsóbb a sertéshúsból készült kötözött vákumos sonka, melynek kilója most akciósán 799 forint. A nyers kötözött sonka kilója 1379 forint - A parasztsonka ára is megfizethető, kilója 1590 forint, de a közel 6-7 kilós combot egyben kell megvásárolni - mondta Mise- tícsné Győri Erzsébet üzletvezető. Hasonló a helyzet a többi üzletben is. A vásárlók gyakran csak az árakat nézik, pedig érdemes azt is tudni, mi a különbség sonka és sonka között. Ebben segít eligazodni egy szekszárdi hentes. A parasztsonka hústartalma például százszázalékos, nem vizes, szalonnával fedett, megfelelően formázott. A sertéscombból vagy lapockából készített kötözött, nyers sonkák már változatos minőségűek. A címkén feltüntetik, mennyi a hús- és víztartalma, ennek megfelelő az ára is. Átlagosan 1200 - 1700 forint között van kilója. A bajor sonka a legdrágább: kilónként 2300 forint. Sokan vannak, akik sonka helyett füstölt csülköt vásárolnak, mert a húsát jobban szeretik, ebből több üzletben is akcióznak, kilóját 680 és 890 forint között kínálják. Ma már a piacokon is nyugodtan vásárolhatunk házi sonkát, szalonnát, igaz az árusítást feltételekhez kötötte - fedett tárolás, hatósági pecséttel ellátott termék - az élelmiszer-ellenőrző elkészül 60 perc alatt, hozzávalók 4 személyre: 60 dkg báránycomb, 30 dkg húsos zöldpaprika, 25 dkg gomba, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg hagyma, 1 csokor metélőhagyma, 2 dl vörösbor, 1 kk rozmaring, 4 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 2 ek. liszt, 2 dkg zsír és só. A húsból 16 szeletet vágunk, sóval és rozmaringgal ízesítjük, majd forró zsíron kisütjük A gombákat kettévágjuk, a paprikát, hagymát és szalonnát feligazgatóság. Az árak itt is hasonlóak mint az üzletekben. A különféle piackutatók adatai szerint már tavaly is húsz százalékkal kevesebb sonkát vásároltak az emberek, mint az azt megelőző évben. Bár nagyon sokan fogyasztják a tavaszi ünnep alatt, kevesen tudják, miért is kerülnek pont ezek az ételek a tányérra. A húsvéti bárány áldozati jelkép, amelyet már az ószövetségi zsidók is fogyasztottak keserű salátával és kockázzuk A szalonnát és hagymát zsíron megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a gombát Pár percig pároljuk, ráhintjük a lisztet, felengedjük a borral, hozzáadjuk a babérlevelet, a borsot, a felaprított metélőhagymát és az összetört fokhagymát, majd 8-10 percig főzzük Ha elfő a leve, kevés vizet adunk hozzá. A húst a mártással és sült paprikával kínáljuk A paprikát belül sózzuk, majd pár percig grillezzük kovásztalan kenyérrel Egyiptomból való megmenekülésük emlékére. Napjainkban bárányt ritkán tálalnak fel a tavaszi ünnepen, leginkább a képeslapokon találkozhatunk vele. A helyét a húsvéti sonka vette át. A paraszti életet szimbolizáló étel a XIX. században terjedt el, és rövid idő alatt teljesen egybefonódott az ünneppel. A tojás és a húsvét kapcsolata is szimbolikus jelentésű. Egyik szokás úgy tartja, hogy a tojás héja az Ótestamentumot, a belseje az Újszövetséget jelképezi, a pirosra festett tojás pedig Jézusnak az emberekért kiontott vérére utal. A sonka és a tojás mellé a torma dukál. A zalai hagyományok szerint húsvétkor a torma a keserűséget jelképezi. Először mindig ebből ettek, hogy emlékeztesse az embereket arra, hogy Jézus szenvedett a feltámadás előtt. Régen a húsvéti ételeket vasárnap reggel, a szentmisén megszentelték, és csak ezután fogyasztották el őket. Ezt a hagyományt több településen ismét felélesztették. ▲ Akkor igazi a főtt sonka, ha saját levében hűl ki A sonkát langyos vízben mossuk meg, majd áztassuk be féí egy napra. Ezután egy nagy edénybe engedjünk annyi friss hideg vizet, hogy ellepje a sonkát, majd kezdjük el főzni. Ha nagyon füstölt, akkor az első vizet fél óra elteltével öntsük le róla. Körülbelül 3-4 órán keresztülfőzzük babérlevéllel, fokhagymával ízesített vízben. Mikor megpuhult, a saját levében hagyjuk kihűlni. Miután leöntjük róla a levét, hideg helyre tegyük. A levében megfőzhetjük a tojásokat is, melyeknek ez különleges ízt ad. A legolcsóbb kötözött sonka árának alakulása Ev Ft/kg 2005 650 2006 690 2007 720 2008 740 2009 799 FORRÁS: TN-GYŰJTÉS Húsvétra kínáljuk: gombás báránycomb bonyhád Száz éve épült a Petőfi Sándor Evangélikus Gimnázium főépülete. Ezt ünnepelték tegnap a diákok és az intézmény dolgozói a város lakóival együtt a művelődési házban. Ónodi Szabolcs, a gimnázium igazgatója elmondta, egy ilyen eseményről méltón meg kell emlékezni, hiszen több ezer ember alma matere az épület. Olyan fiatal tehetségek, elismert, sikeres szakemberek ke■ A diákok színpadi művet készítettek az iskola történetéből. rültek ki az iskola padjaiból, mint a Talentum-díjas Nusser Zoltán neurobiológus és ifjabb Katz Sándor fizikus, akik tovább növelték az iskola hírnevét. - Az alapító okiratban foglaltakat, miszerint „Legyen a tudománynak és a hitnek bástyája”, megpróbáljuk a tőlünk telhető legjobban betartani - mondta az igazgató. Az ünnepségen a gimnázium építésének történetét az iskola diákjai színpadra vitték, mintegy hetven archív, kivetítőn mutatott képpel szinkronba hozva. Ezt követően a Pécsi Kamarakórus adott hangversenyt ■ R. T. Tisztességesen temetnék el az ismeretlent báta Tisztességes, szép temetést szeretnének rendezni a bátaiak annak a katonának, akinek a csontvázát az 56-os út felújításakor találták meg a horgasi kijárónál. Sziebert György polgármester elmondta, ez azt jelenti, hogy a település vezetése papot hívna, illetve megszerveznék, hogy az elhunytat katonatiszt búcsúztassa. A szakértői vélemény szerint az ismeretlen valószínűleg az 1940- es években halt meg. A bátai idősek évtizedek óta mesélnek két német katonáról, akik a második vüágháború alatt itt estek el, de csak az egyikük holtteste került elő. Sziebert György arról tájékoztatott, hogy az önkormányzat feladata megadni a végtisztességet az ismeretlen katonának. A temetés várhatóan májusban a Hősök napja környékén lesz, és úgy százötvenezer forintjába kerül majd a településnek. ■ B. K. Zöngehús Bt. Széles húskínálattal és folyamatos akciókkal várjuk kedves vásárlóinkat. Kapható saját vágóhídról származó sertés-, marha-, birka-, csirke-, kacsa-, liba-, és pulykahús, illetve különböző húskészítmények. Várjuk közületek, iskolák, rendezvények megrendeléseit is. Szezonális termékeink; hurka, kolbász, füstölt áruféleségek bő választékban. __________Üzleteink: Mi ni húsbolt I Kajdacs. Vörösmarty u. 155/2. | Husi-ház Kölesd, Dózsa György u. 24. Tel.: 436-453 30/ 512 2492 www.husihaz.extra.hu Az ünnepi recepthez a kadarkát a HE I MANN CSALÁDI BIRTOK Kft. HEIMANN HIRDETÉS KÖZKÍVÁNATRA: 2009-BEN ISMÉT ELINDULT A RECEPTVERSENY! Önnek csak annyit kell tennie, hogy beküldi legkedvesebb receptjeit, melyekből a legjobbak naponta megjelennek a Tolnai Népújság hasábjain. A megye elismert konyhafőnökeiből álló zsűri kiválasztja a három legjobbat, melyek beküldőire fantasztikus nyeremények várnak! Mi több, az Önök által beküldött recepteket a megye legjobb mesterszakácsai készítik el, és a kiválasztott recepteket január 15-től november 1-jéig minden nap közöljük a Tolnai Népújságban. AWfREMimm-. 1-WÜTÖSZfKSÉNV WfiSíír 3 DIGITÁLIS
