Tolnai Népújság, 2008. augusztus (19. évfolyam, 179-203. szám)
2008-08-01 / 179. szám
■■■MH ÍNYENCSÉGEK «I1Í1ÍÍSÍ!ÍÍ?«SÍ*B Egytálételek gazdagon, ízesen laktató Az elkészített finomságból egy tányérral belakomázhat, aki éhes A több fogás a francia konyha uralkodó gyakorlata. Az egytálétel a németektől indult hódító útjára. Hálásán, húsosán, májasán, fokhagymásán finom ínyencségek. Rados Virág Nem is képzelné az ember, milyen fontos eleme az étrendnek az egytálétel. Pedig a gyorsan bekapott napi ebédek többsége is ilyen. Az élelmiszerekből (főzelék, hús, kása, tészta stb.) alapvetően kétféleképpen készíthető el az étkezés összetartozó együttese, azaz fogásai. Általában külön fő a főzelék, a mártás, a tészta-vagy a kásakörítés és a hús, tehát minden összetevő. Ilyenkor ezek csak tálalás idején kerülnek egymás mellé - hús, köret, öntet és saláta, gyakran külön tányéron. Ez a francia konyha uralkodó ételkészítési gyakorlata. Ennek az ellentéte az egytálétel. Ennél olyan élelmiszereket főznek együtt (egy edényben egy fogássá), amelyekből külön-külön is lehetne önálló ételeket készíteni. A kétféle gyakorlat egyszer korszakok, máskor nagy tájak táplálkozásának jellegzetessége. Az egytálétel a magyar parasztkonyhában a főzelékféle és a hús párosításának, a háztartásban tartalékolt füstölt hús fel- használásának uralkodó módja. Az így összefőzött hús és zöldség hol sűrűbb (főzelék), hol hígabb (leves). Mindkettő ízletes, készül rántás, habarás nélkül, hiszen a hús zsírozza, ízesíti az eledelt. A heti étrendben az egytálétel a „húsevő napok” eledele volt. A főzelék-hús párosítás mellett jellegzetes volt a kása-hús egytálétel az Alföldön (húsos kása), később a tésztából burgonyával összefőzött tésztakása. Pásztorok és földművesek a mezőn bográcsban főétkezésre igen gyakran egytálételt készítettek. A mai otthonokban szintén bármelyik igazi gasztronómiai élményt nyújt. C •< g LüjjjmilM műm säjjüfj HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 50 dkg kifőtt csuszatészta, 50 dkg tetszőleges halfilé, 1 dl olaj, 20 dkg húsos szalonna, 20 dkg gomba, 1 fej hagyma, 20 dkg paradicsom, 20 dkg paprika, só, erős paprika ízlés szerint, fűszerpaprika, 4 dl tejföl ELKESZITES: l. Tisztítsa meg a zöldségeket A szalonnát vágja kockákra, majd olvassza ki. Tegye rá a finomra vágott hagymát, kicsit pirítsa meg. Szórja rá a vastag szeletekre vágott gombát, paprikát, és 2-3 percig pirítsa. Sózza, szórja meg fűszerpaprikával és erős paprikával Keverje el, majd öntsön alá kis vizet Ot-hat percig párolja. Keverje bele a lehéjazott, cikkekre vágott paradicsomot és 2 deciliter tejfölt Forralja össze. 2. Vágja kis szeletekre a halat Sózza meg, és vastagságtól függően, forró olajban, 2-5 percig süsse elő. 3. Tegye tepsibe a tészta felét, öntse rá a gombás szósz felét, rá a halszeletek felét Erre halmozza a maradék tésztát, szószt és halat A tetejét alaposan locsolja meg tejföllel, és tehet rá szalonnaszeleteket is. Rakja a tepsit 200 Celsius-fok- ra előmelegített sütőbe, és 15-20 perc alatt süsse pirosra. Májjal töltött burgonya fokhagymás mártással Vegyes tokány háromféle húsból I HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: • 80 dkg nagy szemű burgo: nya, 10 dkg hagyma, 50 dkg : pulykamáj, 10 dkg paradi■ csőm, 1 cs. mozzarella, • 0,5 dl olaj, 1 kk. majoránna, : 1 tk. fűszerpaprika, só, őrölt : fekete bors, erős paprika : ízlés szerint ' A MÁRTÁSHOZ: 3 dkg Vaj, : 2 dkg liszt, 5 gerezd fők- \ : hagyma, 1 dl tejszín, 2 dl • húsalapié, 1 kk finomra ■ vágott petrezselyem, só ELKÉSZÍTÉS: 1. A burgonyákat tisztítsa meg, és hosszában vágja ketté. A belüket kaparja ki. Tegye a szemeket tepsibe, és 160 fokon süsse 10-15 percig. 2. A hagymát vágja finomra, és olajon pirítsa meg. Tegye rá a kockákra vágott májat Pirítsa 3-4 percig. Szórja rá a lehéjazott, felkockázott paradicsomot és a fűszereket Keverje el, sózza meg. Töltse a masszát a burgonyákba. Borítson a tetejükre egy szelet mozzarellát, és 200fokon süsse 5-10 percig. 3. A mártáshoz olvassza fel a vajat, szórja rá a lisztet, és habzásig hevítse. Adja hozzá a tisztított, zúzott fokhagymát Keverje el, és öntse fel az alaplével. Sózza, keverje simára, 3-5 percig forralja. Tegye bele a petrezselymet és a tejszínt Forralja össze, és a burgonyával tálalja. HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 20-20 dkg marhacomb, sertéscomb, csirkemell, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 11 v. paprika, 1 púpozott tk. fűszerpaprika, őrölt fehér bors, só a körethez: 12 db közepes burgonya, 1 kis fej hagyma, olaj, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: 1. Vágja a húsokat csíkokra. Pirítsa meg olajon a felkockázott szalonnát, szórja rá az aprított hagymát Pirítsa meg. Tegye bele a marhahúst Kevergesse, amíg levet enged. Sózza, borsozza, re szelje bele a fokhagymát, és pici vízzel 25 percig párolja. Ha zsírjára pirult, tegye rá a sertéshúst Fehéredésig kevergesse, adjon hozzá vizet, sót, és 25 percig párolja. Következhet a csirke. Amikor kifehéredett, szórja meg fű- szerpaprikával, keverje el és öntsön hozzá 1 deciliter vizet Ízesítse, tegye bele a csíkokra vágott paprikát, a héj nélküli, szeletelt paradicsomot Párolja össze. 2. A körethez a burgonyát sós vízben főzze meg, majd hűtse le és tisztítsa meg. Pirítsa mega finomra vágott hagymát, reszelje rá a burgonyát Sózza, borsozza, és pirítsa aranyszínűre. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Hideg, meleg édességek, könnyű nyári finomságok az utolsó nyári hetekre készül a KISKEGYED KONYHÁJA. A nyári büféasztalok színes kínálata mellett hideg és meleg ételekből, jégbe hűtött falatokból válogathatnak az ínyencek. Gyorsabban készül el a kuktába zárt oldalas RÖVtDEBB IDŐ ALATT SÜ1 meg az oldalas, ha a feldarabolt húst megpárolja. A szeleteket tegye kuktába, és párolóbetéten, körülbelül két deciliter vízen a forrástól számítva 15 percig puhítsa. Az így előkészített hússal könnyebb a munka. Magok a mustárban: fűszeresebb ízvilág A KRÉMMÉ PÜRÉSÍTETT mUS- tárporba az elkészítési folyamat végén időnként magokat is belekevernek. így készül a magos mustár, amely kissé „ropogós”, de pikánsabb, mint a krémes változat. A receptekben a magos mustár felcserélhető a hagyományos fajtákra. @ további érdekességek: www.reggel.hu Könnyű ételekkel is kell küzdeni a kánikula ellen Üdítenek és gyógyítanak a gyümölcsök nyári kínálat Finomak és egészségesek, tele vannak hasznos tápanyaggal A forró napokon a szervezet energiaszükséglete 15 százalékkal csökken. A kalóriadús, zsíros ételek fokozzák az izzadást, rossz közérzetet okoznak. Reggelire jobb a könnyű lekvár, a méz, a natúr joghurt, a kefir vagy a sovány túró. A sajt legyen zsírszegény fajta. A natúr joghurtba zabpely- het vagy búzakorpát és gyümölcsöt érdemes keverni. Ezek helyett lehet választani néhány szelet sovány felvágottat, teljes kiőrlésű gabonából készült kenyérrel, vékonyan megkenve light margarinnal. Kitűnő mellé a zöldpaprika, a paradicsom, a nyers uborka vagy a fejes saláta. Ebédre, vacsorára ajánlott 10 dekagramm sovány hal, csirke, pulyka- vagy sertéshús, kevés olajon hirtelen sütve, párolva vagy húsragunak. Köretnek jó a párolt zöldség vagy nyers saláta. Mindez kiegészíthető kevés rizs- zsel vagy főtt burgonyával. Kerülni kell a panírozott, bő zsiradékban sütött húsokat, pörköltet. Levesnek jó a gyümölcsleves. Nem kell ragaszkodni a meleg ebédhez és vacsorához. Az erős, csípős fűszerek fokozzák a verejtékmirigyek működését. A fagylalt vagy a jégkrém azonban (mértékkel) jöhet. ■ Rados V. ■ Melegben keve sebb energia elég a testnek. Nyár lévén bőséges a választék a friss gyümölcsökből. Nógrádi Katalin dietetikussal tekintettük át kedvező élettani hatásukat. A ribizlinek nagy a C-vitamin-, az élelmirost- és a szervessav-tar- talma. Ezek szerepet játszanak a meghűléses betegségek megelőzésében. A málna C-vitaminja, bioünja (H-vitamin) és rosttartalma segíti a haj regenerálódását, növeli a bőr puhaságát, csökkenti a fogínyvérzést. A sárgabarack béta- karotin-tartalma nélkülözhetetlen a szemnek, erősíti a hajat és a körmöket. Abenne lévő antioxidáns vegyületek szerepet játszhatnak a rák megelőzésében. Az őszibarack nagy víztartalmú gyümölcs, ezzel hozzájárul a test folyadékházFriss gyümölcsöt az asztalra .... ta rtásának egyensúlyához. Jó hatású a székrekedés megelőzésében. A sárga húsú fajtában több a karotin, ami a szervezetben A-vitaminná átalakulva anitoxidáns hatású. A sárgadinnye zöldségféle, de gyümölcsként fogyasztják. Értékes karotintartalma mellett jelentős mennyiségű C-vitamin és folsav található benne. Rákmegelőző és gyulladáscsökkentő hatású. A görögdinnye tisztító zöldségféle. Sok vizet tartalmaz, szintén rákmegelőző és gyulladás- csökkentő hatású. ■ R. V. Felesleges a vita, többet kell enni belőlük A MAGYAROK FELE keVÓS gyümölcsöt eszik, holott az egészséges táplálkozással kapcsolatos ajánlások szerint naponta minimum fél kilogramm vagy ennél több gyümölcs lenne javasolt. A szervezet nem tudja hoszszabb ideig tárolni az értékes tápanyagokat. A változatos kínálatból való rendszeres, nagyobb mennyiségű fogyasztással azonban hatékonyan erősíthető az immunrendszer.
