Tolnai Népújság, 2008. június (19. évfolyam, 127-151. szám)

2008-06-06 / 131. szám

\ 2008. JUNIUS 6.. PENTEK ELETMOD Zöldborsó frissen és különlegesen újítás Nem ördöngösség kipróbálni az ismert étel egzotikus változatait Értékes táplálék a zöldbor­só. A burgonyával azonos a kalóriatartalma, de három­szor annyi benne a fehérje. Rados Virág Érdekes, hogy a borsónak két ős­hazája is volt - írja Bálint gazda. Az egyik Afganisztán, a másik Abesszínia területe. Innen került mindkét faj a Földközi-tenger környékére, ahol a görögök és a rómaiak már fontos gazdasági növényként tartották nyilván. Az egyiptomi ásatások során a Nílus deltájából négyezer éves­nek becsült borsószemek kerül­tek elő egy raktározókosárból. A nálunk jelenleg termő zöld­borsófajták három csoportba so­rolhatók. A kifejtőborsók jellem­zője, hogy magjuk éretten sima, nem töppedt. Ezek általában rö­vid tenyész'idejűek. Fajtái közül a legkedveltebb a Petit Provencal (rajnai törpe), amelynek közis­mertebb neve a petiborsó. A ve­lőborsók hosszabb tenyészide- jűek: magjuk ráncos, töppedt. A cukorborsók jellegzetessége pe­dig az, hogy a hüvelyük is ehető. A zöldborsó értékes táplálék. Kalóriaértéke a burgonyáéval azonos, a fehérjetartalma azon­sán háromszor akkora. Az aláb- ai receptekkel egzotikus étellé varázsolhatja a gazdasszony a jól smert zöldséget. Zöldborsós tojással töltött pulykamell paprikás morzsában sült burgonyával és kukoricás babbal HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ 4 szelet pulykamell, 2 tojás, 0,5 dl tejszín, 4 dkg vaj, 10 dkg párolt zöldborsó, só A PANÍRHOZ: 2 dkg liszt, 1 tojás, 0,5 dl tej, 2 dkg gorombára tört, szárított erős és édes papri­ka, 6 dkg barna morzsa A KÖRETHEZ: 40 dkg héjában főtt burgonya, 20 dkg főtt sze­mes kukorica, 20 dkg főtt vörös­bab, 2 szál zöldhagyma, 2 ge­rezdfokhagyma, 0,51 olaj, 1 dl sűrű paradicsom ivóié, só ELKÉSZÍTÉS 1. A húst mossa meg, szárítsa le, teregesse ki és sózza be. Ke verje össze a tojásokat a tejszín­nel, a sóval, az olvasztott vajjal. Vízgőzön hőálló tálban készít­sen habart tojást. Keverje össze a párolt borsóval, és ossza el a hússzeleteken. 2. Göngyölje fel a húst, a széleit nyomja össze. Forgassa a liszt­be, majd a tejjel és sóval felvert tojásba, végül a morzsával ösz- szekevert összetört paprikákba. Bő, forró olajban süsse ki. Sü­tés után frissen tálalja. 3. A héjában főtt burgonyákat tisztítsa meg, vágja félbe és süs­se meg. A kukoricás babhoz ola­jon futtassa meg a gorombára vágott hagymát. Tegye rá a zú­zott fokhagymát, és keverje hoz­zá az ivólevet Ha forr, sózza, és tegye bele a kukoricát, a babot. tejjel kikevert liszttel, és negyed­óra alatt kíméletesen főzze ösz- sze. Amikor kész, botmixerrel pürésítse (ízlés szerint át is szűrheti), majd a kész levest forrón tálalja. 3. A gombóchoz törje át a túrót, keverje össze a tojással, a sóval, a búzadarával, a kaporral, és 30 percig pihentesse a hűtőben. Sós, lobogva forró vízbe szag­gasson kis gombócokat, és 5-6 percig kíméletesen főzze. Ami­kor kész, vegye le a tűzről, de tálalásig hagyja a vkben. 2. A töltelékhez keverje össze az áttört túrót a főtt borsóval, a sóval, a borssal, a petrezse­lyemmel, a tojásfehérjével. Osz- sza el a sütőből kivett tésztán a szeletelt sajtot, és tegye rá a tölteléket. 3. A tetejét szórja meg a reszelt sajttal, majd tegye vissza a sü­tőbe 30 percre. Salátás borsókrémleves kapros túrógombóccal Sajtos borsótorta HOZZÁVALÓK 6 ADAGHOZ A TÉSZTÁHOZ: 25 dkg liszt, 1 to­jássárgája, só, 4 dkg vaj, víz A TÖLTELÉKHEZ: 50 dkg főtt zöld­borsó, 25 dkg túró, 10-10 dkg reszelt és vékonyra szeletelt sajt, 1 tojásfehérje, petrezse­lyem, só, őrölt fehér bors ELKÉSZÍTÉS 1. A lisztet morzsolja el a vajjal. Tegye bele a sót, a tojást, a vi­zet, és gyúrja tésztává. Vajaz- zon, lisztezzen ki egy edényt Bélelje ki a tésztával, és tegye 180 fokos sütőbe 5 percre. tej, só, őrölt fehér bors, cukor A GOMBÓCHOZ: 20 dkg túró, 1 tojás, 1 tk. finomra vágott kapor, 5 dkg búzadara, só ELKÉSZÍTÉS 1. A salátát mossa le és tisztítsa meg. Olvassza fel a vajat, tegye rá a borsót, és kevés víz folya­matos aláöntésével párolja meg. Amikor a borsó majdnem puha, tegye bele az összetépett salátát, sózza, borsozza, és 2-3 percig párolja még. 2. Engedje fel 6-7 deciliter víz­zel Amikor forr, sűrítse be a HOZZÁVALÓK 4-6 ADAGHOZ 40 dkg zöldborsó, fél fej salá­ta, 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, 3 dl tanácsok az otthoni fagylaltkészítéshez Öröm, egészség és jó falatok ételfüggőség A kedvenc menühöz kellemes emlék társul ’orró napokon otthon is lehet agylaltot készíteni. Az alapre- ept szerint a desszert gyü- nölcs, cukor és tejföl keveréke, melyet folyamatos keverés aellett vajszerű anyaggá fa- yasztanak. Ez per- ze nem ennyire gyszerű, hiszen annak tejszín, tej s vizes alapú ké- zítmények. Az összekevert alapanyagokat igylaltgép híján a mélyhűtőben íhet lefagyasztani. Időnként ér- emes megkeverni a masszát, ár túl jó eredményre gép nélkül em lehet számítani. Ezzel a íódszerrel jégkásaszerű desz- zert lesz az eredmény. A régebbi típusú fagylaltgé­peknek sincs hűtőszerkezetük, csak keverőlapátjuk. Az új gene­rációsak viszont hűtik és keve­rik is a masszát. A fagylaltot legjobb pár órával az elkészítés után tá­lalni. Az ízek ezalatt összeérnek, és a fa­gyi megszilárdul. A házilag készített desszert állaga sűrűbb, jobban megfagy, mint a cukrászdái. Tála­lás előtt fél-egy órával ezért érde­mes kivenni a mélyhűtőből, hogy krémesebb, kanalazható legyen. A finomság több hónapig tárol­ható mélyhűtőben. Üveg-, mű­anyag vagy fémedényben kell tar­tani, fóliával letakarva. ■ R. V. Szoros kapcsolat van az emberek étkezése és pszichikai állapotuk között - állapították meg orosz kutatók. Az egyes ízek iránti von­zódás - szerintük - lelki szük­ségletekre vezethető vissza. Pél­dául a csokikedvelők olyan magá­nyos személyek, akik keveslik a gyengédséget. A tej imádata a ké­nyeztetés iránti igényt mutatja: ez az étel az anyatejet, a szeretet és gondoskodás időszakát idézi. A csípős ételek kedvelői „fűszere­sebb”’ életre vágynak, a dió és a kemény gyümölcsök fogyasztása pedig a győzni akarásra utal. A pszichológusok azt állítják, hogy egy táplálék szeretete olyan boldog időszakban gyökeredzik, amely az öröm és a biztonság je­gyében telt. Van azonban másik törvényszerűség is - mutat rá Vlagyimir Jeszaulov kutatásveze­tő. A húskedvelők gyakran erő­szakosak, a gyümölcsevők pedig kiegyensúlyozottak. A tudós em­lékeztet egy majd kétszáz évvel ezelőtti kísérletre: Alekszandr Danyiljevszkij biokémikus he­teken át eltérő takarmányokkal etetett galambokat: az egyik cso­port borsót, a másik főtt húst ka­pott. Érdekes eredmény született: a magfogyasztók nyugodtak vol­tak, a húsevők viszont agresz- szíwá váltak. ■ Csák E. Nyersen vagy grillezve, könnyűt vagy zsírosat? AKIK SZÍVESEN ropogtatják a nyers sárgarépát, almát, ká­posztát, lelkileg egészségesek és kiegyensúlyozottak A zsíros ételek - szalonna, császárhús, oldalas - szeretete féltékeny­ségről, bizalmatlanságról ta­núskodik Akik kedvelik a füs­tölt, grillezett húsokat, roman­tikus lelkek Álmodozó alkat az, aki imádja a tenger gyü­mölcseit, míg a sajtkedvelők megbtható, következetes és en­gedékeny alkatú emberek ■ A házi fagylalt hónapokig eláll a fagyasztóban. BüEHBai Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR szerda UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Francia ízutazás és mozzarella a konyhában A gall konyha híres fogásai mellett a mozzarellát is be­mutatja a FANNY KONYHA friss száma. A receptek kö­zött bográcsos ételek, nyá­rias saláták, epres és spár­gás fogások is találhatók. A világörökség része a mediterrán étrend? JAVASLATOT NYÚJT BE Spa­nyolország az UNESCO- nak, hogy a mediterrán ét­rend váljon a világörökség részévé. Az olívaolajban, zöldekben és borban gaz­dag mediterrán étrendet gyakran emlegetik mint a hosszú élet titkát, ezért szolgálhat rá a kitüntetésre. Zsírszegény túróval egészségesebb a menü a tehéntúrók többféle zsír- tartalommal kaphatók. A zsíros és félzsíros válto­zat mellett van zsírszegény és sovány fajta. Utóbbi kaló­riatartalma harmada, mint a zsírosaké. Ha a recept nem írja elő, melyik a meg­felelő, a diétázók választ­hatják a könnyebb fajtákat. A villa az emberi kéz másolata EGY FINNYÁS BIZÁNCI hérceg- nőnek köszönheti a világ a villát - legalábbis a legenda szerint. Az ifjú hölgy nem szeretett kézzel nyúlni az ételhez, inkább csontokból fabrikált „ujjakkal” emelte a falatot a szájához. Talál­mánya közkedvelt lett, és fából, majd fémből kezdtek igazi villákat készíteni. Nem minden ételt lehet fagyasztani a mélyhűtőben tárolt ételek akár fél év után is bizton­sággal fogyaszthatok, le­gyen szó nyers vagy főtt alapanyagról. Néhány eset­ben azonban kerülni kell a fagyasztást. A joghurt, a tej­föl és a majonéz kicsapódik a jégen, ezért ezeket frissen kell elfogyasztani. @ további érdekességek: www.reggel.hu A »

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents