Tolnai Népújság, 2008. május (19. évfolyam, 102-126. szám)
2008-05-02 / 102. szám
I,;.., '-.V'- í ' . • . Sf •; . . :oL.5«l Jt %3 J1L f dzá %M Miá Ss M& &ÜI M«s %2f ^ 1L/ nycsiklandó menü hétvégére olasz ízek A tiramisu mascarponéval, erős feketével és mandulalikőrrel az igazi Velencei borjúmáj Csupa finomságot szeretne az asztalra tenni? Az olaszok tudják a módját: a főétel előtt fokhagymás cukkinileves a bemelegítő, a borjúmáj után pedig jöhet a tiramisu. Rados Virág Sokan félnek a fokhagymától az erős illata miatt. Ez ellen a friss petrezselyem véd. És bár soknak tűnik, hogy két egész fokhagyma kerül a cukkinilevesbe, de ez adja meg a zamatát. Megfőve pedig különlegesen krémessé varázsolja a levest. Ami a borjúmájat illeti, mindig gyorsan, erős lángon kell sütni, nehogy nedvességet engedjen, és azonnal ki kell szedni. Ahhoz, hogy jól átsüljön, vékony csíkokra kell vágni, és egyszerre keveset a serpenyőbe rakni. Csak a tálon szabad sózni. A fehérjében, vasban, A-vita- minban gazdag máj önmagában is nagyszerű, de a karamellizált hagyma még különlegesebbé te- ^ szí az ízét. I ga Korunk divatos édessége a tiramisu. Többféleképpen készítik. Valójában nagyon egyszerű, de fontos, hogy a háziasszony mindig mascarpone sajtot, erős feketekávét és mandulalikőrt vegyen hozzá. Tiramisu, a krémsajtos, kakaós édességkülönlegesség I l * HOZZÁVALÓK 4-6 SZEMÉLYRE: 3 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 18 dkg mascarpone sajt, 3 dl habbá vert tejszín, 3 evőkanál mandulalikőr, 5 dl erős, hideg feketekávé, 36 babapiskóta, a tetejére átszitált kakaó ELKÉSZÍTÉS: 1. A tojássárgákat a cukorral kevergesse, amíg a cukor elolvad. Ha a krém habos, adja hozzá a mascarponét, és verje simára. Forgassa bele a tejszínhabot. A krém egyharmadát simítsa egy 35 centi- méteres ovális tálba. 2. A likőrt keverje el a kávéval. Mártsa bele a babapiskótákat, hogy átnedvesedjenek, de ne legyenek lucskosak. A babapiskóták felét fektesse szorosan egymás mellé a tál aljára. Kissé nyomkodja is össze, nehogy hézag maradjon közötte, ketté is törhet néhányat, hogy a hézagokat kitöltse. Erre kenje a krém második harmadát. A maradék babapiskótát az elsőre merőlegesen fektesse rá. A megmaradt krémet simítsa a tetejére, és tegye a tálat legalább fél napra hűtőbe. 3. A tiramisut mindig jó néhány órával tálalás előtt kell készíteni, hogy az ízek ösz- szeérjenek, de a kakaót csak a tálalás előtt szórja rá, nehogy átnedvesedjen. Fokhagymás cukkinileves HOZZÁVALÓK 4-6 SZEMÉLYRE: 4 ek. olívaolaj, 1 összevagdalt vöröshagyma, 2 fokhagymagumó, meghámozva, cikkekre bontva, felszeletelve, 2 szem vékonyra szelt burgonya, 2 liter csirkeleves (kockákból), 2 cukkini, 1 ek. bazsalikomlevél ELKÉSZÍTÉS: l. Az olajat teflonserpenyőben forrósítsa, és a hagymát, a fokhagymát 5-10 perc alatt párolja puhára. Forgassa bele a burgonyát. Két per- cig kevergesse a tűzön, ÖSSZEM-UtAS 35 pete ÉS A HŰTÉS FŐZÉS: ra 15 HOZZÁVALÓK 4-6 SZEMÉLYRE: 50 dkg borjúmáj, a sütéshez olaj, só és őrölt bors, 25 dkg vékony karikákra vágott vöröshagyma ELKÉSZÍTÉS: i. A májat minden hártyájától tisztítsa meg, majd vágja vékony csíkokra. A hagymát lefedve párolja meg egy nagy teflonserpenyőben 2-3 evőkanál olajon csipetnyi sóval 20-30 percig, hogy puha és barna legyen. Amikor kész, szűrőlapáttal szedje ki. 2. A serpenyőbe öntsön még egy kevés olajat, és olyan forróra melegítse fel, hogy szinte füstöljön. A májat apránként süsse meg benne. Egyszerre csak annyit rakjon a serpenyőbe, hogy egy rétegben legyen. Amikor elkészült, szedje ki a szeleteket egy előre felforrósított tálra. Sózza és borsozza. 3. Ha valamennyi májat kisütötte, rakja vissza a serpenyőbe a hagymával együtt. Forrósítsa, de már ne süsse tovább. Párolt paraj és rizs illik hozzá.-ä> %Cv;|I % <*' i w majd borsozza meg, és a levessel öntse fel. 2. A cukkinik két végét vágja le, majd hosszában szelje fel, és pirítsa le. 3. A levet turmixolja, majd újra forralja fel. A habját szedje le. A cukkinit hozzáadva főz- k ze, amíg meg nem pu- hult. Ha kell, fűszerezze. Tálalás előtt ízesítse és díszítse bazsalikommal. ínyencfesztiválra készül az osztrák főváros Ausztria kulináris kínálatának legjavát vonultatja fel az első ínyencfesztivál, amelynek a bécsi Stadtpark ad otthon május utolsó hétvégéjén. Az ország különböző pontjairól érkező szakácsok és falusi gazdák termékei között olyan specialitások lesznek, mint a tisztán alpesi tejből készült alpbachi sajtok vagy a waldvierteli mákos nudli. Különlegesség az ober- ländi alma is, amelyet 610 méteres tengerszint feletti magasságon termesztenek. A gyümölcs zamata a nappalok és éjszakák közötti nagy hőmérséklet-ingadozás következménye. Karintiát Alpbachi sajt, mákos nudli és alma lesz a kínálatban. a jauntaler szalámi képviseli majd, amely érett ízével vívta ki magának a „kolbászok kirány- nője” címet. Az ínyencfesztiválon nem kell belépőt fizetni. A finom és természetes ízek szerelmesei kedvükre vé- gigkóstolhatják Ausztria régióinak kínálatát, de pikni- kezhetnek is a parkban, a Johann Strauss-réten. Az első bécsi ínyencfesztivált az osztrák kulináris örökség kuratóriuma szervezi azzal a céllal, hogy hosszú távon hozzájáruljon a tájjellegű ételek reneszánszához és ezzel is támogassa a háztáji gazdaságokat. ■ Cs. E. A csinos szakács finomat főz ruha Kávézóban kanálminta, cukrászdában fagyimotívum Minden helyen stílszerűen Az éttermekben, kávézókban a személyzet megjelenése is számít. Ők testesítik meg a helyet, tehát nem hátrány, ha jól néznek ki. Ruháiknak bírniuk kell a kemény fizikai igénybevételt, kényelmesnek kell lenniük, és meg kell felelniük a szigorú munkavédelmi előírásoknak. Korábban egy-egy éttermi alkalmazott három-öt munkaruhát kapott. Ma takarékosságból ez két darabra csökkent. így elsősorban a könnyű tisztítás, a tartósság a cél, hogy minél tovább elegáns maradjon a ruha. Különösen strapabíró anyagokat kellett kidolgozni, amelyeket szabási, varrási trükkökkel lehet kényelmesebbé varázsolni. „A csinos szakács finomat főz” - tartja a szakma híres művelője, Kaldeneker György. A klasszikus fehér kabát- nadrág-sapka összeállítás mellett egyre több a színes és új fazonú darab. A szakácsdivat változásában nagy szerepük van a tévés szakácsoknak is. A felszolgálóknak szintén adniuk kell magukra. A régi fehér ing-csokornyakkendő ódivatú. A személyzet ruháját a hely színeivel összhangban tervezik. A bokáig érő kötény szebb, mint a rövid, és anyagában-színében harmonizál a térítőkkel, szalvétákkal. Ha nem így van, a belépőnek az a benyomása támad: itt valami nem stimmel. ■ R. V. EGY OROSZ ÉTTEREMBEN fekete ingben főz a szakács, ruháját arany csipke díszíti. A latinos vendéglőben virágmintás, karibi térdnadrágokban főznek, a viseletek színe vidám. AZ ELEGÁNS HELYEKEN a fehér, az antracit, a bordó és a fekete dívik. A csárdákhoz a fehér ing és a kockás abrosz illik. A SZAKÁCSRUHÁK SZÍNE! közt ott a piros, a kék, a bézs, az arany, de a lime is. A hely profilja szerint megjelentek a minták: kávézóban kanálmintás, olasz étteremben paradicso- mos-olívás, cukrászdában a fagylaltmintás anyag a menő. HIRSAV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO& MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Itt a tavasz, újra hódít az eper KÖZELEG AZ EPERSZEZON, készülhetnek a gyümölcsből az ételkülönlegességek. A KISKEGYED KONYHÁJA tucatnyi recepttel segít a főzésben. A levesek és sütemények mellett mártások, illetve saláták alapanyaga is lehet a vitamindús eper. A diétás étrend része a rostdús búzakorpa KIVÁLÓ KIEGÉSZÍTŐJE a fogyókúrás étrendnek a növényi rostokban és magnéziumban gazdag búzakorpa. Rostjainak vízmegkötő képessége fokozza a teltségér- zetet, segíti a bélműködést. Diéta alatt naponta háromszor egy kanál ajánlott. Tésztában kisütött brokkolit a krémlevesbe levesbetétnek is használhatók a brokkoli apróra szedett rózsái. A növényt előbb sűrű palacsintatésztába kell mártani, majd bő forró olajban hirtelen kisütni. A darabokat érdemes megszórni reszelt sajttal is. Csomagolja szalonnába az újburgonyaszemeket köretnek, de önálló fogásnak is kitűnő a szalonna- szeletekbe csomagolt újburgonya. A megtisztított gumókat tekerje körbe a baconszeletekkel. Tepsibe sorakoztatva pirítsa meg a burgonyákat, ezek a szalonnától ízesebbek lesznek. Méz és fokhagyma a keleties ízekhez érdekesebbé, kissé keletiessé tehetők a húsételek, ha az ízesítésükhöz fokhagymát és mézet is használnak - egyszerre. Az erős aroma miatt ügyelni kell, hogy a hozzávalók a megfelelő arányban kerüljenek az alapanyagokhoz. A méz és a fokhagyma a kellemes íze mellett egészségessebbé is teszi a fogásokat. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu « * A
