Tolnai Népújság, 2008. április (19. évfolyam, 76-101. szám)
2008-04-04 / 79. szám
2008. ÁPRILIS 4., PÉNTEK ELI MOD AUTO. UTAZAS, EGESZSEG, CSALAD Fejedelmi menü mindennapokra lakoma A jó eszem-iszomhoz nem kell ünnep, csak kedv és mértéktartás Lakmározni nemcsak ünnepi alkalomból lehet, hanem önjutalmazásként is. Hiszen az ember lót-fut, rengeteget dolgozik, megérdemli a kényeztetést. Rados Virág A jó lakomához nem kell ünnep. Az alábbi receptsor azoknak szól, akik meg akarják adni a módját. ízviláguk a magyaros konyhát idézi: akad bennük paradicsom, hagyma, petrezselyem és csípős fűszer bőségesen. A leves elkészíthető más húsból is, aki könnyebb bevezetésre vágyik, szárnyast, az ínyencek bárányhúst választhatnak. Tálaláskor a leves legyen forró, a legjobb a mélytányérokat előmelegíteni és úgy helyezni az asztalra. A főfogást a körettel lehet tovább bolondítani. Krumplipüré helyett mandulás rizs vagy vitaminokban gazdag gyümölcsragu, kompót illik hozzá. A hús előkészítésekor ügyeljen, hogy kellő ideig érhessenek az ízek. A harmadikként kínált tészta hidegen és melegen is fogyasztható, ezért kis pihenőt is tarthatnak a bőséges lakoma közben. Hiísos zöldségleves HOZZÁVALÓK 8 ADAGHOZ: 50 dkg marhahús, 40 dkg darabolt konzerv paradicsom, 2 fej felvágott hagyma, 3 szál sárgarépa, 2 szál szárzeller, 15 dkg fehérkáposzta, 1 babérlevél, 5-6 szem szegfűbors, 1/4-1/4 tk. szárított kakukkfű és majoránna, 1-1 Ivíz és marhahúsleves, < 20 dkg zöldbab, 15-15 dkg zöldborsó és kukorica, só, bors. ELKÉSZÍTÉS: 1. A marhahúst tisztítsa meg a zsiradéktól, majd vágja másfél centiméteres kockákra. Tegye nagy lábasba a húst, a paradicsomot, a felszeletelt sárgarépát, zellert és káposztát, a babérlevelet, a szegfűborsot, a kakukkfüvet, a majoránnát és a vizet. 2. Forralja fel közepes lángon. A habot szedje le a felületéről Keverje hozzá a húslevest, és takaréklángon főzze tovább. Sózza, borsozza, s néha megkeverve főzze egy órán át. 3. Adja hozzá a feldarabolt zöldbabot, a zöldborsót és a kukoricát Főzze, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. Szükség szerint ízesítse, és forrón tálalja. Pácolt csirkemell reszelt sajtban sütve HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg csirkemellfiié, 0,5 dl olívaolaj, 1 ek. vágott petrezselyem, 1 ek. vágott snidling, 1 csipetnyi reszelt szerecsendió, 1 gerezdfokhagyma, só, őrölt fehérbors, 1 tojás, 15 dkg reszelt sajt. Kelt tésztás sonkatekercsek HOZZÁVALÓK 8 ADAGHOZ: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl olívaolaj, só, 1 kk. cukor, 1 dl tej, vaj. A TÖLTELÉKHEZ: 30 dkg füstölt, főtt sonka, 5 dkg vaj, 10 dkg póréhagyma, 1 ek. vágott petrezselyem, só, őrölt fehérbors. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az élesztőt keverje el a cukorral, szórja meg kevés liszttel, és a langyos tejet öntse rá. Tegye félre futtatni. 2. A lisztet szitálja tálba, sózza, és a felfutott élesztőt adja hozzá. Tegye bele az olajat, és annyi langyos vizet, hogy tésztát dagaszthasson. Amikor hólyagos, körbe, alá és rá is szóljon lisztet Takarja le, és langyos helyen ELKÉSZÍTÉS: 1. A csirkemellet mossa meg, szárítsa le és szeletelje. Keverje össze az olajat a petrezselyemmel, snidlinggel, borssal, szerecsendióval és a reszelt fokhagymával. Ezzel a keverékkel kenje meg a hússzeleteket, és egy éjszakára letakarva tegye hűtőbe. 2. Felhasználáskor sózza, az egyik oldalát mártsa a felvert tojásba, majd a reszelt sajtba. A sajtot nyomkodja rá, és a nem sajtos felével tegye egy sütőpapíros lemezre. 3. Közvetlenül a fogyasztás előtt tegye a húst 180 fokosra előmelegített sütőbe. Amikor szép piros a sajt, vegye ki és tálalhatja. kelessze. Amikor duplájára kelt, gyúrja ki, és ismét kelessze. 3. A töltelékhez darálja le a sonkát. Vágja gorombára a pórét, majd futtassa meg a vajon. Tegye rá a sonkát, pirítsa le, sózza, borsozza, szórjon rá petrezselymet. Kevergesse meg, majd tegye félre. A megkelt tésztát gyúrja át, pihentesse 5 percig, majd nyújtsa ki fél centiméter vastagságúra. Kenje meg a töltelékkel, tekerje fel, és szeletelje 2 cm vastagra. 4. A csigák oldalát kenje meg vajjal, és tegye egymás mellé egy kivajazott, kilisztezett tortaformába. Tetejüket is vajaz- za meg. Tegye 180 fokos sütőbe 30-35 percre. Kivéve kicsit pihentesse, majd tálalja. Fűszerezni és sózni csak mértékkel szabad az ételt Extra szűz folyékony arany olívaolaj Nemcsak ízletes, hanem egészséges is A fűszereknek helyük van az egészséges és gazdag étkezésben, de csak mértékkel. Különösen a friss fűszernövényeket ajánlják a dietetikusok. Az olyanokat, mint a zöld petrezselyem, amely magas C-vitamin-tartalmá- val tűnik ki. ízletesek a kaporral, snidlinggel, bazsalikommal, kakukkfűvel, borbolyával megbolondított ételek. Sokak számára már a kapros tökfőzelék gondolata is vonzó. A mentalevélnek ásványvízbe, citromkarika mellé téve remek üdítő hatása van. „A túl fűszeres azonban valóban semmiből sem jó” - így a Előbb kóstoljon, csak azután sózza az ételt. dietetikus. Hiszen a fűszer szerepe az, hogy az ételnek harmóniát, az ízlelőbimbóknak csik- landó élményt adjon. Tehát nem az, hogy elvegye az eredeti ízt. Márpedig ha valaki túlsóz, túlborsoz, túlpaprikáz egy ételt, könnyen előfordulhat, hogy csak a fűszert fogja érezni. Helytelen beidegződés anélkül nekiesni a levesnek a sóval, hogy azt előtte megkóstolná az ember. És bár érthető, hogy a csípős ízek kedvelője előszeretettel nyúl az erőshöz - de gondoljon rá, hogy hosszú távon ezt a gyomra nyálkahártyája sínyli meg. ■ Rados V. Spanyolország nem csak a bikaviadalok és a paradicsomcsaták hazája. A mediterrán országból származik a föld olívából sajtolt étolajainak egyötöde. Hazánkban kevesen használják az extra szűz változatokat, évente az egy főre jutó mennyiség csupán hetven milliliter, míg a spanyoloknál havonta egy liter fogy. Pedig a „folyékony arany” ízletes és egészséges. Utóbbi antioxidánsainak és kedvező zsírsavösszetételének köszönhető. Egyszeresen telítetlen zsírsavai csökkentik a „rossz” (LDL) és emelik a „jó” (HDL) koleszterin szintjét, megakadályozzák a zsírok lerakódását az erekben, csökkentik az érrendszeri megbetegedések, a trombózis és a magas vérnyomás esélyét. Származási területtől függően eltér az ízük, de az sem mindegy, hogy extra szűz-e az olaj. Ha ez szerepel a palackon, biztos, hogy vegyi és adalékanyagtól mentes a A HOJiBLANCA Lucenából ered, de Sevilla és Malaga tartományban is termesztik. Selymes, tartós ízű olaj, salátákhoz, pácokhoz és halfélékhez ajánlják. A pícual faén jellegzetessége, de Granadában, Cordobában és Ciudad Realban is feliélhető. Kesernyés ízű, fokozza a piríkészítmény. A sansa, a pomace és az orujo felirat arra utal, hogy préselt olívamasszából nyert olajat rejt az üveg. A mediterrán országokban viszont inkább a természetes olívanedűt választják és ajánlják. ■ P. A. tott, főtt és fűszeres lében párolt ételek ízét. az ARBEQUINA Lleidából, Tarra- gonából, Zaragoza, illetve Hues- ca területeiről származik. Enyhén mandulás és kissé zöldalmás ízű. Illata a friss olajbogyóéra emlékeztet. Salátákhoz, zöldségre, halakra használják. Az étel és az ízlés dönti el, melyik a megfelelő olaj Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Két magyar étterem Európa legjobbjai között A csillagairól híres Michelin megjelentette 2008-as európai éttermi és szállodai ajánlóját. A könyvben 1544 szálloda és 1462 étterem szerepel (292 kapott csüla- got). A könyv szerint hazánkban a budapesti Náncsi Néni és a Segal étterem kínál kiváló ételeket. Salátakészítés: mindig csak kézzel sosem szabad késsel vagdosni a zöldsalátákat, mert a vágási felületnél hamar megbámulnák a levelek. Az alapanyagokkal érdemes megvárni az étkezést, és csak a tálalás előtt összekeverni őket. A leveleket kézzel kell szaggatni, hogy megőrizzék színüket. A férfiak húsfalók, a nők zöldségimádók? ÉTKEZÉSI SZOKÁSAIBAN is különbözik a két nem - derült ki egy felmérésből. A férfiak húsimádók, a nők az egészséges - zöldekben gazdag - étrendre vannak programozva. A fagyasztott pizza és hamburger is a férfiak kedvence, a nők ezekből is a frisset szeretik. Szűrős edényben könnyű a tésztafőzés nehézkes a tésztakészítés, ha a főzés után öntögetni kell a forró vizet. Tésztafőzéshez praktikusabb speciális szűrőbetéttel ellátott edényt használni. A főzés végén ebből csak ki kell emelni a fogóval ellátott szűrőt. A kész tésztát így könnyebb lecsepegtetni. Áprilisi finomságok természetes alapokból A KISMAMÁKRA ÍS gondol a KISKEGYED konyhája. A legfrissebb szám tápanyagokban (vas, kalcium, vitamin) gazdag menüsorokat, valamint kímélő ételeket kínál a babára váróknak. @ további érdekességek: www.reggel.hu 4 I I * J
