Tolnai Népújság, 2008. április (19. évfolyam, 76-101. szám)

2008-04-25 / 97. szám

2008. ÁPRILIS 25.. PENTEK HflWtfuiiji Fogások csak finom, friss tojásból dobogós Nem mindegy, hogy a tyúk zöldben kapirgált, vagy ketrecben kornyadozott Egy felmérés szerint a magyarok egyik kedvenc étele a tojásos nokedli. A tojásos étel tehát jöhet! Rados Virág A tojásos nokedli mellett érde­mes más tojásos ételeket is meg­kóstolni. A próbálgatás közepet­te fontos ügyelni rá, hogy a tojás jó minőségű és friss legyen. Ez függ többek között a tojó tyúk tartásának körülményeitől. Nem mindegy, hogy a szárnyas a fű­ben kapirgált, vagy ketrecben töltötte napjait, és kizárólag táp­pal etették. A piacon érdemes a termelőktől vásárolni, és érdek- , lődni a fentiekről. Elvetették azt a nézetet is, mi- i , , , q szerint a tojás egeszsegtelen, g mert sok benne a koleszterin. Ez % nem igaz. Sőt! Sok fontos állati g fehérje található meg benne. I Tojással rakott pirítós HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 8 db tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tej­szín, só, 15 dkg szeletelt húsos szalonna, 8 szelet tósztkenyér, ízlés szerinti zöldségek ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldségeket mossa meg. Vágja le a kenyerek héját, a be­let átlósan vágja ketté. A tojáso­kat üsse hőálló tálba, és verje fel tejszínnel és sóval. Tegyen fel vizet forrni, közben süsse meg a szalonnaszeleteket. 2. Amikor forr a víz, vegye kis lángra, és tegye rá a hőálló tá­lat a tojással. Kevergesse hab­verővel, amíg félkemény, kré- mes állagú lesz. Akkor vegye le. 3. Pirítsa meg a kenyérszelete­ket. Tálalásnál rétegezve építse fel a sült szalonnát, a tósztot és a tojást. Mellé tegye a sült vagy nyers zöldségeket. HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 0,5 dl olívaolaj, 10 dkg sárga­répa, 5 dkg gyökér, 5 dkg szár­zeller, 50 dkg újburgonya, 5 dkg póréhagyma, 1 babérlevél, 1 ek. gorombára vágott petre­zselyem, só, őrölt fehér bors Zöldséges burgonyaleves bevert tojással Tojásbecsinált spagettival HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 12 db főtt tojás, 2 dl tejszín, 3 dkg vaj, 1 kk. morzsolt tár­kony, só, őrölt fehér bors, 1 ek. gorombára vágott petrezselyem, 80 dkg tetszőleges zöldség A BEVERT TOJÁSHOZ: 4 db tojás, 1 evőkanál ecet ELKÉSZÍTÉS: l. A zöldségeket tisztítsa és mossa meg, majd vágja apróra. Az olajon futtassa meg a sárga­répát, a póréhagymát és a gyö­keret, aztán öntse fel vízzel. Sózza, borsozza ízlés szerint, aztán tegye bele a babérlevelet. Amikor forr, adja hozzá az ösz- szevágott burgonyát és a szár­zellert. Kíméletesen főzze. Ami­kor épp megpuhult a burgonya, szórja meg a petrezselyemmel, és elkészült a leves. 2. A leves elkészülte előtt tegyen fel vizet forrni. Amikor forr, önt­se bele az ecetet. Kis merőkana­lat helyezzen a forró vízbe, és abba üsse bele a tojást. Néhány pillanat alatt elkezd a széle megkeményedni, akkor borítsa ki a kanálból, és tegye bele ha­sonló módon a következőt. 3. ízlés szerinti keménységre főzze. Amikor elkészült, lan­gyos, sós vízbe szedje át, abban öblítse le, és a levesben tálalja. ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldségeket tisztítsa meg, mossa le és darabolja fel. Mele­gítsen vajat egy edényben, és te­gye rá a zöldségeket. Sózza, borsozza. Kevés víz hozzáadá­sával fedő alatt párolja. 2. Amikor félig puha, és nincs alatta sok víz, öntse rá a tej­színt. Tegye bele a tárkonyt, a petrezselymet és a megtisztított, cikkekre vágott tojást. Lassan főzze össze. A zöldségek marad­janak roppanósak. 3. Tálalásnál köretnek kínálhat mellé spagettit. Nyakunkon a tavasz, nyitnak a lacikonyhák! Pácolástól lesz pikáns a hús fortélyok Az egyszerű alapanyag izgalmas étellé válik Citrom, mustár, barack a különféle ételekhez Nincs jobb, mint sétálgatás, vásárlás közben egy finom la- cipecsenye. Hurka, kolbász, pörkölt, gulyásleves - gyakor­latilag bármi lehet. A lacikony­ha szabad ég vagy sátor alatt lévő (állandó vagy alkalmi, gyakran piaci) kifőzőhely. Szélesebb értelem­ben alsóbb rendű vendéglőről van szó - de ez az ételek minőségét cseppet sem befolyásolja. Az elnevezés II. Ulászló, azaz Dobzse László királyunk nevé­hez fűződik. A gyengekezű ural­kodó annyira elszegényedett, hogy konyháját az utcai kifőz­dékből látták el. A korabeli „gyorsétkezdéket” gúnyolta ezért a nép Laci konyhájaként. Később a 19. századi Pest sok- nemzetiségű szegényei is a laci­konyhán találkoztak. A magya­rok főleg sült húst, a szlovákok kását, krumplilevest, a németek tésztát, a romák pedig pacalt fogyasztottak a tudó­sítások szerint. A mai szabad ég alatti rendez­vények szervezői sok helyen la­cikonyhát is ígérnek az esemé­nyek mellé. Sajnos ez a hangula­tos gasztronómiai műfaj a min­dennapokban kihalásra van ítél­ve.. Elnyomják a gyorséttermek, pedig a friss, helyben sült pecse­nye az igazi. ■ R. V. A páctól az egyszerű alapanyag is különlegessé válik. A húsokat, zöldségeket néhány órára vagy egy éjszakára kell a páclébe for­gatni. A nehezebben sülő hú­sokra ideális az ecetes, a citrusos és a boros pác. Az olaj alapú pá­coktól a hús nem szárad ki, kü­lönösen szárnyasokhoz és ser­téshúshoz alkalmasak. A páclé hozzávalóit jól össze kell keverni, majd ezután be­leforgatni a hús- vagy zöldség­darabokat. A húspácba soha nem szabad sót tenni, mert a hús megkeményedik, rágós lesz. A mennyiségek négy-hat adag­hoz valók legyenek. Zöldséget bármilyen olajos pácba lehet for­gatni ízlés szerint. ■ Rados ■ ízletessé teszi a citromos­boros páclé a szárnyasokat és a bárányhúst. Kell hozzá 2 evőkanál citromlé, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 gerezd fok­hagyma összezúzva, 1-1 decili­terfehérbor és olívaolaj, 2 evő­kanál barna cukor. A szakács tegyen hozzá 1-2 evőkanál roz­maringot és kakukkßvet fi­nomra vágva. M A MUSTÁROS-ZÖLDFŰSZERES pác sertés-, marha- vagy bá­rányhúshoz ajánlott. Kikeveré­séhez 1 dl olívaolaj, 2 evőka­nál balzsamecet, 2 teáskanál barna cukor, 2-3 teáskanál dijoni mustár kell. Adjon hoz­zá a gazdasszony még 2 teás­kanál provence-i fűszerkeveré­ket (vagy 1 evőkanál friss, vegyes kerti zöldfűszert) és 1 teáskanál törött borsot is. ■ A MARHA- VAGY BÁRÁNYHÚS sárgabarackos-hagymás pácle­vet kíván. Kell hozzá 6 kima­gozott, friss sárgabarack (felaprítva), 1 teáskanál Worcester-szósz, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál vörösborecet, 1 dl fehérbor, 1 gerezd fok­hagyma összezúzva. Nem sza­bad megfeledkezni a 3 szál kis darabokra aprított újhagymá­ról és az 1 késhegynyi fehér borsról sem. ■ Dobzse László király kamrája volt a lacikonyha. HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Miből készül a fehér csokoládé? nincs sok köze az igazi cso­koládékhoz a fehér csoki­nak. Utóbbi zsiradék, tej, cu­kor és ízesítők keverékéből készül, bár kakaóvajat is adagolnak hozzá. Fehér cso­ki csak akkor kell az ételbe, ha a recept ezt írja elő. Virággal díszített salátaköltemények NEM károsak, ezért nyu­godtan fogyaszthatok egyes virágok. A színes szirmok látványos díszítői a húséte­leknek, süteményeknek, salátáknak. Felhasználható például a sarkantyúka, a körömvirág, a bodza, az akác vagy a borágó virága. Baj van, ha támad a lisztkukac FERTŐZÖTT AZ ÉLELMISZER, ha megjelennek benne a liszt­kukacok. Az élősködő saj­nos nemcsak a lisztben, ha­nem a gabonapelyhekben, sőt az olajos magvakban is jól érzi magát. A fertőzött alapanyagokat ki kell dob­ni, és a környezetét is aján­lott alaposan kitakarítani. Itt a tavasz, újra hódít az eper KÖZELEG AZ EPERSZEZON, készülhetnek a gyümölcs­ből az ételkülönlegességek. A KISHEGYED KONYHÁJA tu­catnyi recepttel segít a fő­zésben. A levesek és süte­mények mellett mártások, illetve saláták alapanyaga is lehet a vitamindús eper. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu HIRDETÉS tzi ne hagyja ki! Fogadjon a Tippmixen 2008. április 12. és május 24. között, pályázzon legalább 10.000 Ft összértékű átvételi igazolásaival, és akár már a Labdarúgó EB-t is nagyképernyős SONY LCD televízión élvezheti! 4 Ty JL 18 A pályázatokat legkésőbb 2008. május 29-én beérkezőleg kell beküldeni a megfelelő postafíók címre, amelyek - további részletes információkkal együtt - megtalálhatók a lottózókban a szórólapokon és a www.szefencsejatek.hu oldalon. ént 1db, ille ént 2db, ille % > i k I

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents