Tolnai Népújság, 2008. március (19. évfolyam, 52-75. szám)
2008-03-31 / 75. szám
5 2008. MÁRCIUS 31, HÉTFŐ - TOLNAI NÉPÚJSÁG PÁLINKA A Destillata 2008 újabb magyar sikereket hozott A Destillata 2008 díjkiosztó gáláját nagyon látványos helyen rendezték meg Salzburgban, a Hangar7-ben. Hivatalosan Kö- zép-Európa legnagyobb pálinka- és párlatversenye az elmúlt években nem hivatalosan a kontinens legnagyobb versenyévé nőtte ki magát. Idén 213 főzde nevezett a bécsi megmérettetésre, 120 osztrák, 93 külföldi. Utóbbiak 12 országból érkeztek, köztük Hong Kongból és Kanadából is. Magyarországot 18 nevező képviselte, így hazánké volt a harmadik legnépesebb csapat. A zsűri idén különösen szigorú volt, az 1682 versenymintából 935 a klasszikus párlatpálinka kategóriában, 200 a speciális, azaz a likőrök, grappák, szeszesitalok, strong spirit-ek versenyében nyert érmet. 47 Edelbrand des Jahres azaz nagyarany, kategóriagyőztes született, emellett 166 arany, 505 ezüst, 464 bronzérem. Nagyaranyat a magyar főzdék közül a Miskolci Likőrgyár bodzapálinkája, a györkönyi Vitalis Kft. Irsai Olivér szőlőpálinka 2006 és a Győri Likőrgyár kávélikőrje érdemelt. Hazánk képviselői 8 aranyat, 50 ezüstöt és 46 bronzérmet szereztek. ■ Taroltak a magyar pálinkák Ausztriában, Közép-Európa legnagyobb pálinka- és párlatversenyén. Országgyőztest Német-, Olasz-, Magyarországról és Svájcból választottak. Magyar- országról az idén Márton lános (Vitalis Kft.) nyerte el ezt a címet. A Destillata fő célja, hogy imázsépítéssel kívánják a fiatalokat a megfelelő italválasztásra nevelni. Mivel a versenyen érmet szerzett termékek garantáltan kimagasló értékűek, a vásárlóknak is útmutatást nyújt a megmérettetés. A hazai párlatokra, elsősorban a pálinkára egyébként a belső piacon van kereslet, ezen belül is leginkább a fővárosban és annak környékén. Az azonban nem törvényszerű, hogy ez így is marad. A fejlődést egyébként jól mutatja, hogy 2002-ben nevezett először magyar versenyező a Destillatára, és már az elmúlt években js egyre több szép eredményt értek el. ■ Illatozik, akár a parfüm siker A györkönyi Márton családé az év pálinkafőzdéje Mint a parfüm, olyan a györkönyi pálinka manufaktúrában készült nedűk illata. Márton János, a Vitalis Kft. tulajdonosa így szereti őket. És így szeretik a fiatalok, természetesen a lányok is. Ez pedig azért fontos, hogy a kulturált borfogyasztás terjedése mellett felnőjön egy a pálinkát szerető és értő generáció, Márton Jánosék- nak ez az egyik legfontosabb célja. A Márton és lányai névre hallgató nedűk kiválóságát az ausztriai Destillata 2008 zsűrije is felismerte, és Irsai Olivér 2006 pálinkájuknak Az Év Pálinkája, a manufaktúrának pedig a nemzetgyőztesi, azaz az év főz- déje címet ítélte. Az Irsai Olivér két évvel ezelőtt is ilyen sikeres volt, nem véletlenül, a györkönyi főzdében csak a legkiválóbb gyümölcsökből készülhet ital. Szőlőt a Dél-Balatonról, Opperheim Józseftől vásárol Márton János. A tudatos alapanyagválasztás az olyan klasszikusan magyar termék fejlesztésében is elengedhetetlen, mint például a barackpálinka. Márton János évek óta tartó kísérletezése ezen a téren is meghozta a gyümölcsét, így barackpálinkája is bearanyozódott. Ez azért is nagy szó, mert ennek a nedűnek a tökéletesítése a közhiedelemmel ellentétben nem könnyű feladat, mondhatni tökéleteset kell alkotni. A cégtulajdonos ugyanígy hat éve fejleszti vilmoskörte pálinkáját, egyáltalán nem eredménytelenül, az ital Ausztriában ezüstöt kapott. És ezüstöt érdemelt a családi vállalkozás tagjainak egyik nagy kedvence, a tízéves Bardin Brandy. Merthogy Györkönyben a magyar pálinkaféléken kívül érlelt italok, így például brandy is készül. Márton Jánosné ügyvezetőtől megtudtuk, a konyakkészítést Franciaországban, Cognac megyében is tanulmányozta a család. ▲ FOTÓ: GOTTVALD KÁROLY Márton János és felesége elkötelezett a pálinkakultúra terjesztésében. Ebben természetesen nagy segítségükre vannak kiváló italaik Idén elkezdődhet a kereskedelmi pálinkafőzés Wilhelm Ferenc gyönki főz- déjében. Tizenkétmillió forint uniós támogatással elkészült ugyanis a pálinkatároló, az érlelő és a palackozó helyiség. A beruházás összesen közel harminchárommillió forintba került. Wilhelm Ferenc a hagyományos törköly-, szilva-, körte- és barackpálinkák mellett reményei szerint némi különlegességgel, vadkörtéből, esetleg birsből készült nedűvel is szolgál majd. Bérfőzést természetesen továbbra is vállal a gyönki főzde. Wilhelm Pá- linkafőzde, Gyönk, külterület, 20/582-96-06 ▲ Zamatéért és illatáért igyuk a jó pálinkát Friss, idős, száraz, édesebb és illatos nem csak borból, pálinkából is létezik. Épp ezért nem mindegy, milyen sorrendben kóstolunk. A pálinkaházak gyakran sok fajtából állítják ösz- sze komplett ételsorhoz illő kínálatukat, igaz, a kóstolgatás evés közben is mértékletességet kíván. A pálinkát, akárcsak a bort, illik szertartásosan kínálni és inni. Az italt soha ne hűtsük, mert valódi zamata 16-18 Celsius fokon érvényesül a legjobban. Fontos a megfelelő pohár megválasztása is, jó tudni, hogy a kóstoló pohár tulipán formájú. Az italt nem bekapni vagy becsapni kell, hanem először az illatát, majd kortyolgatva a zamatát élvezni. A pálinka fogyasztása után érdemes elvégezni az úgynevezett száraz próbát. Ha ugyanis valódi, nemes pálinkával van dolgunk, csak a tiszta gyümölcs illatot érezzük. Jó tudni tehát, hogy a pálinkát nem az alkohol- tartalomért, hanem illatáért, zamatéért érdemes inni. ■ Plávis, pelávis, no meg a leves és a sárkány A pálinkabírálat, az italok bemutatásának nyelvezete alakulóban van hazánkban. Ám a pálinkafőzés nem hivatalos, népi gyakorlata az egész nyelvterületen ismert és napjainkig gyakorolt tevékenység. Történeti emlékei biztosan nyomon követhetők az egyes megyék földrajzi neveinek gazdag adattárában. A 60-110 literes kis üstökben főzött pálinkát a pálinkafőző házakban - ahogy Erdélyben nevezték, vagy a Nyugat-Dunántúlon elterjedt - pálinkafőző kunyhókban és a kukollákban vagy a balaton-fel- vidéki szójárással kukullókban készítették. Az első főzés volt az öregelés, aminek eredménye a plávis, pelávis, pelávíz. A főzést bérben végző személy a legelőször lefolyt léből szeretett ellopni egy-két litert, amely nagyon erős szeszfokú volt. Az első 2-3 deciliter méregerős pálinka neve: leves, sárkány. A zugpálinkafőzés pedig a XVIII. században a paraszti serfőzők megszűnésekor alakult ki. ■ Eremeső hullott Ausztriában a harci pálinka manufaktúrára páünkaház Európa egyik legrangosabb versenyén újra bizonyították, hogy italaikkal az élvonalban brillíroznak A harci Brill Pálinkaház újabb nyolc terméke kapott nem is akármilyen elismerést. Európa egyik legrangosabb pálinka- és párlatversenyén, az ausztriai Destillata 2008-on öt ezüst- és három bronzérmet szerzett a manufaktúra. A Fekete ribizli pálinka 2006, Erdei gyümölcs pálinka 2006, Szomo- lyai cseresznyepálinka 2007, Kiffer körtepálinka 2007 és a Kékfrankos szőlőpálinka 2007 ezüstöt, a Packhams Triumph körtepálinka 2007, a Merlot barrique törkölypálinka 2005 és a Besztercei szilvapálinka 2007 bronz érmet kapott a szigorú zsűritől. Ezekkel az eredményekkel a harciak hazai és nemzetközi érmeinek száma 60-ra nőtt.- A harci Brill pálinka manufaktúra 2000 óta fejleszti nemespárlatait, így a 2004-től hivatalosan is hungarikum pálinkáit - mondta Nagyné Krizl Edit ügyvezető. - Termékeinket négy éve versenyeztetjük a bécsi Destillatán. 1999 óta gyártunk pálinkákat. Ezek a termékek kizárólag érlelt, valódi gyümölcspárlatokból, gyümölcsaszalványokból európai technológiával, de tradicionális gondossággal készülnek - tájékoztatott az ügyvezető. Majd hozzátette, szakmai kihívásnak tekintik, hogy bebizonyítsák a bor- és pálinkaszerető közönségnek azt, hogy a szekszárdi és tolnai borvidék szőlőiből nem csak kitűnő borok, hanem kitűnő pálinkák is készíthetők. A harci manufaktúra fontosnak tartja azt is, hogy a legnívósabb borszaküzletekben és vendéglátó egységekben legyen jelen termékeivel. De épp ilyen fontos, hogy az érdeklődő a helyszínen, a harci főzdében is megismerkedhessen a pálinkakészítés és kóstolás fortélyaival. Harcon, a főzde mellett működő pálinkabolt munkanapokon reggel 7.30-tól 16 óráig várja az érdeklődőket. Nyitvatartási időn kívül telefonos egyeztetést kérnek a tulajdonosok. A díjazott nedűkből pálinkatörténeti előadással egybekötött bemutatót is tartanak. Ez ügyben Krizl Edittel kell időpontot egyeztetni a 30/9691-352-es telefonszámon. ▲ i Q i ■< s I cu Nagyné Krizl Edit és Nagy Attila a szekszárdi és tolnai borvidék szőlőiből kitűnő pálinkákat készít Harcon
