Tolnai Népújság, 2008. március (19. évfolyam, 52-75. szám)
2008-03-19 / 66. szám
5 TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2008. MÁRCIUS 19., SZERDA A NAP TÉMÁJA húsvét A hagyományos ételek az idén sem hiányozhatnak az ünnepi asztalról. A legtöbb vásárlót az árak befolyásolják, a minőség már csak másodlagos szempont Venter Marianna mékeket egyre többen a szuper- és hipermarketekben vásárolják meg. A választék nagy, az árak pedig nőttek a tavalyihoz képest. Húsvétkor nem csak a füstölt sonkát keresik, sokan szeretik a csülköt, a combot és a tarját is. A vásárlók jelentős hányada elsősorban a termék árát nézi, és az alapján választ A tojás, a sonka, a füstölt áru a legkeresettebb termék ezekben a napokban. Változatos áron, változatos minőségben kínálják mindezt a kereskedők. A legolcsóbb füstölt-kötözött sonka kilója hétszáz forint körül van, de ettől a fogyasztó ne várjon olyan íz- és húsminőséget, mint egy ezerkétszáz forintos terméktől. Ám a vásárlók többsége az olcsóbb termékeket keresi. A fogyasztók gyakran csak az | árakat nézik, pedig érdemes azt £ is tudni, mi a különbség sonka és | sonka között. A parasztsonka £ hústartalma például százszázalékos, nem Vizes, szalonnával fedett, megfelelően formázott. A sertéscomból vagy lapockából készített kötözött, nyers sonkák már változatos minőségűek. A címkén fel kell tüntetni, mennyi a hús- és víztartalmuk, általában ennek megfelelő az áruk is. Átla- gosan 1000 és 1500 forint között van kilója. A piacokon is nyugodtan vásárolhatunk házi sonkát, szalonnát. A Tolna Megyei Mező- gazdasági Szakigazgatási Hivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága nem csak boltokban, de a piacokon is folyamatosan ellenőrzi a kistermelőket csakúgy, mint a fogyasztóvédelmi hatóság. A piacon egyébként a parasztsonka kilója 1800-2200 forint között van. Nagypéntekre készülődve sokan vásárolnak halat. Ennek a terméknek az ára is változatos, van ahol 650 forintot kérnek kilójáért, van ahol 800-at. Aki olcsóbban szeretné megúszni a nagyböjtöt, annak marad a grí- zes vagy túróstészta. Tojásból is van bőven, ünnep közeledtével drágábban mint eddig. A piacon 25 forint körül van, a boltokban elérheti darabonkénti ára a 32 forintot is. A multiknál húszas, harmincas csomagolásban 19- 20 forintra jön ki egy tojás. A választékra nem lehet panasz, mind tradicionális húsvéti élelmiszerekből, mind ajándéknak valóból nagy a kínálat, határt a képzeletnek csak a pénztárca szabhat. A vásárláskor azért ne feledkezzünk meg az egészséges éberségről. A húsvéti csokiszilagyi Péter tolnai őstermelőt a jó sonka elkészítéséről kérdeztük. Mint elmondta, a darabolt sonkát, amely 1,5-2 kilogrammos, eg)' hétig sóban forgatja, majd két hétre 10 liter vízből és 2 kg sóból készült páclében áztatja. Hagyományos módszer a kéthetes pácolásnál, hogy a són kívül vöröses fokhag)mát, babérlevelet, borsot is tesznek a lébe. A pácolás után a sonkát hideg vízben áztatják 4-5 órára, hogy a só ne verje ki, majd langyos vízzel lemossák, és felakasztják, hogy szikkadjon. Ezt kövéről és csibékről összességében elmondható, hogy a gyártók zöme még mindig kakaós tejmasszából, vagy bevonómasszából készíti a húsvéti édességeket Aki tehát ezeket nem kedveli, figyelmesen olvassa el a terméken lévő ismertetőt, ezen pontosan felsorolják, miből készült az áru. Kevés számban ugyan, de van diabetikus édesség az üzletekben. Ami viszont szinte tőén jöhet a füstölés, a legjobb az akácfa fűrészpor néhány szem borókabogyóval, hogy szép színt kapjon a sonka. Húsvétkor, amikor a főzésre kerül a sor egy nagy edénybe annyi hideg vizet tegyünk, hogy a víz ellepje a sonkát. Körülbelül 34 órán keresztül főzzük, babérlevéllel, fokhagymával ízesített vízben. Mikor megpuhult a saját levében hagyjuk kihűlni. Leöntjük róla a levét és a sonkát hideg helyre tegyük A levében megfőzhetjük a tojásokat is, melyeknek így különlegesen finom íze lesz. teljesen hiányzik a kínálatból: az étcsokoládéból készült termékek. A márkás tejcsokoládéból készült édességeknek magasabb, akár többszöröse az ára, mint kommersz társainak. A tavalyi szezonban kevesebb fogyott úgy húsvéti sonkából, mint húsvéti csokoládéfigurából - derül ki a GfK Hungária piackutató adataiból. A húsvéti szeSzilágyi Péter zontermékeknek több mint harmada került 2007-ben a hiper- marketekből az ünnepi asztalra, és a csatorna piaci súlya év- ről-évre nő a két kategóriát tekintve. Mindazonáltal figyelemre méltó a diszkontok térhódítása a húsvéti csokifigurák, illetve szerepük csökkenése a húsvéti sonka értékesítésében. Az adatok tükrében elmondható, hogy a tavalyi húsvét alkalmával ugyan csökkent a sonkavásárlási kedv, ám a háztartások még így is közel harmadával vásároltak több húsvéti sonkát, mint 2004-ben. Az ünnepi időszakban hagyományosan jelentős mennyiség fogy a különböző sonkaféleségekből, és 2001 óta két év kivételével - 2004 és 2007 - a piac minden évben bővült. A két fő szegmens - azaz a gépsonkák és a füstölt-főtt-kötözött sonkák piaca - azonban egymással ellentétes irányban fejlődött: 2004 és 2007 között gépsonkából minden húsvét alkalmával 15 százalékkal kevesebbet, míg a füstölt-főtt-kötözött sonkából 30 százalékkal többet vásároltak a fogyasztók az év többi időszakához képest. Minden húsvétkor fogyasztott ételnek jelentősége van A magyar és az európai keresztény hagyományban az egész húsvéti ünnepkör során kiemelt jelentőséget kapnak az ételek. A húsvéti bárány áldozati jelkép, a középkortól kezdve szerepel a vallási ábrázolásokban az Isten báránya jelkép. Napjainkban nálunk bárányt csak igen ritkán tálalnak fel a tavaszi ünnepen, helyét a húsvéti sonka vette át. a paraszti életet szimbolizáló étel a tizenkilencedik században terjedt el, és rövid idő alatt teljesen egybefonódott az ünneppel. A tojás és a húsvét kapcsolata is szimbolikus jelentésű. Az egyik hagyomány szerint a tojásból kikelő csibe és Jézus feltámadása között kapcsolat van. Egy másik szokás úgy tartja, hogy a tojás héja az Ótestamentumot, a belseje az Újszövetséget jelképezi, a pirosra festett tojás pedig Jézusnak az emberekért kiontott vérére utal. figurákról, nyuszikról, báránykákA jó sonka titka az őstermelő szerint a megfelelő pácolás és füstölés A szezonális húsvéti térSONKA ÉS CSOKINYUSZIA SLÁGER Feketemunkásokat fogott a Kikelet akció A fogyasztóvédelem, az adóhatóság és társszerveik ellenőriznek Felelősséggel is jár az ünnepi vendéglátás A fogyasztóvédelmi hatóság szekszárdi kirendeltségének munkatársai eddig közel 30 üzletben - a nagykereskedelmi egységektől az áruházláncokon át a kisboltokig - végeztek ellenőrzést. Dr. Varga Tibor, a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság szekszárdi ki- rendeltségének vezetője elmondta, elsősorban jelölési hiányosságokat, pontatlan, olvashatatlan címkéket kifogásoltak, a hibák többségéért a gyártó és nem a kereskedő okolható. A Kikelet elnevezésű akció március 31-ig tart, addig minden boltba, üzletbe, piacra, kirakodó vásárba és húsvéti vásárba eljutnak a megyében a fogyasztóvédelem és a társhatóságok szakemberei. A Kikelet során az APEH szakemberei is ellenőrzéseket tartanak, amelyről a regionális igazgatóság adott tájékoztatást. Eszerint március 17-ig 540 ellenőrzést végeztek, amelyek közül 97 esetben derült fény szabálysértésre - tájékoztatott Marton Ferenc, az APEH Dél-dunántúli Regionális Igazgatóságának sajtóreferense. A tapasztalatok szerint még mindig a nyugtaadási kötelezettség elmulasztása a leggyakoribb. Tízből három ellenőrzés a foglalkoztatásokra vonatkozó szabálytalanságokat leplez le. A legjellemzőbb, hogy az alkalmazottakat alkalmi munkavállalói könyvvel foglalkoztatják, ám elmulasztják az ilyenkor kötelező bejegyzést a kiskönyvbe. A legkirívóbb esettel Tolna megyében, pontosabban Bonyhádon találkoztak az ellenőrök. A városban lévő egyik, még működési engedéllyel sem rendelkező ruházati üzletben 12 feketén foglalkoztatott árufeltöltőre bukkantak a revizorok. Az adóhatáság szintén március végéig folytatja az ellenőrzési akciókat Országosan eddig közel 5000 ellenőrzést hajtottak végre a február végén kezdődött akció során. Eddig több mint 300 millió forint bírságot szabtak ki. Két fő területre koncentrálnak: a piacokra, vásárokra és a kereskedelmi egységekre. Ez utóbbiakban a két szezonális húsvéti termékre a húsfélékre és az édességekre. ■ V. M. A Kikelet befejeztével is folytatják a nyomozást kondoros! Ferenc kormány- biztos bejelentette, hogy a Kikelet után, néhány hét múlva hasonló ellenőrzésre számíthatnak a fém- és a fakereskedők, a bankok, a kozmetikusok, a tetováló műhelyek. Hozzátette, ellenőrzik az autókereskedelmet, az autófinanszírozást, a bontókat, illetve a festék- és kenőolaj forgalmazókat. Lecsapni készülnek az illegális fakitermelésre és fakereskedelemre, és szigorúan lépnek fel a hamisítók, különösen az élelmiszer- és gyógyszerhamisítók ellen. A magyar vendéglátás egyik nem éppen szimpatikus vonása, hogy erőnek-erejével etetni és itatni akarják a vendéget. Pedig ha valaki megköszöni a kínálást és nem kér sem ételt, sem italt, bizonyára úgy is gondolja. Gyermekeket, fiatalokat, autóvezetőket soha ne kínáljunk szeszes itallal! Az üdítők választéka ma már hatalmas, ne hozzuk olyan helyzetbe a locsolót, hogy úgy érezze, ha visszautasítja a szeszt, „kisfiúnak” nézik. A kerékpár is jármű! Minden húsvétkor autózó rémálma az előtte imbolygó, részeg kerékpáros, aki bármikor az autó elé zuhanhat. A tojás esetében nem árt figyelni a legújabb kutatási eredményekre. A héjában főtt tojás akkor tekintendő megfőttnek, ha a sárgája teljes egészében megszilárdul. Ez akkor következik be, ha a tojás 9 percen át, illetve - ha hűtőszekrényből vettük ki -, 12 percig van forrásban lévő vízben. Ezt követően a tojás steril, és nyugodtan lehet fogyasztani. Ám ha a főzés után a tojást nem tiszta, száraz helyen tartjuk, a porózus héjon át baktériumok kerülhetnek bele. Vizsgálat mutatta ki, hogy a hideg vizes öblítés problémákat okozhat, ezért érdemes kerülni, szinte ■ M. V. ■ A tojás hamarabb romlik, ha öblítjük.
