Tolnai Népújság, 2008. február (19. évfolyam, 27-51. szám)
2008-02-15 / 39. szám
Húsételek különleges ízesítéssel magkultusz A titok a pörköléskor felszabaduló pikáns zamatanyagokban van A különféle olajos magvak nemcsak finomak, de egészségesek is. A húsételek pikánsabbá tehetők, velük. Rados Virág Dúl a magkultusz - hírességekről hallani, hogy csak magvakon élnek. Ez persze túlzás, de az olajos magvak az étrend egészséges kiegészítői. Jótékony hatásuk mellett élvezeti értékük is jelentős. A pörköléskor ugyanis az olajos magvak legtöbbjében olyan különleges zamatanyagok alakulnak ki, amelyek ellenállhatatlan vágyat keltenek irántuk. Közülük a legolcsóbb a napraforgómag. ízletes, de nem célszerű héjastól pirítani, mert az apró magvak kibontása utóbb nagyon körülményes, és a sötét héj miatt nem lehet a pirulás mértékét sem ellenőrizni. Ezért ajánlott hántolt magot vásárolni, és a fenti módon addig pörkölni, amíg aranysárgává válik. < A dió, a mogyoró és a tökmag | ízét mézzel lehet tovább fokozni. I Mind tartalmaz telítetlen zsírsa- £ vat, ásványi anyagot és vitamint. g Az E-vitaminban gazdag dió rá- J adásul a bőrt is megszépíti. Oldalas magvakkal HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 1 kg oldalas, 0,5 dl olaj, 15 dkg hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek. méz, 6-6 dkg tök-, napraforgó és szezámmag, köménymag, só a körethez: 40 dkg főtt burgonya, 40 dkg zöldbab, vaj, 15 dkg paradicsom, só, fehér bors ELKÉSZÍTÉS: 1. Sózza be a húst. Tisztítsa meg a hagymát és a fokhagymát A hagymát vágja fél karikákra, tegye tepsibe, rá a húst, és szórja meg köménymaggal. Locsolja olajjal, és öntsön alá vizet 2. Süsse (locsolgatva) 40 percig 160 fokon, majd kenje meg az összezúzott fokhagymával kikevert mézzel, és süsse tovább. 3. Vágja cikkekre a főtt burgonyát, és tegye a hús mellé. A húst szórja meg a magvakkal, és tegye vissza 10 percre. 4. Főzze meg a zöldbabot sós vízben. A lenyúzott paradicsomok húsát vágja kockákra, tegye olvasztott vajra, kicsit futtassa meg, majd öntse rá a leszűrt babot. Sózza, borsozza, és lefedve, pici víz hozzáadásával 4-5 percig párolja. A felszeletelt hús és a burgonyák mellé halmozva tálalja. Mustáros harcsaszelet kenyeres kéregben HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg harcsafiié, 0,5 dl olaj, 2 dkg vaj, 1 tojássárgája, 1 tk. magos mustár, 10 szelet szendvicskenyér, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg napraforgómag, só, őrölt fehér bors, 1 ek. vágott zellerzöld, 0,5 dl fehérbor ELKESZITES: l. A halfiléket darabolja fel, sózza, majd kevés olajon süsse meg mindkét oldalát. Mielőtt kiveszi a serpenyőből, keverje az olajba a zúzott fokhagymát. 2. A kenyérbelet vágja apró kockákra. Dolgozza el a vajjal, a tojás sárgájával, a mustárral, a sóval, a borssal, a zellerzölddel, a maggal és a borral. A keveréket halmozza a tepsibe rakott halszeletekre. 3. Süsse 180 fokon. Amikor a teteje megpirult, vegye ki és tálalja párolt zöldségekkel. \ HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 80 dkg csirkecomb (4 db), 1 tojás, 2 szikkadt zsemle, 8 dkg vegyes mag, 0,5 dl olaj, só, őrölt fehér bors, sültek-fűszerkeverék Vegyes magokkal kibélelt pikáns csirkecomb A körethez: 4 dkg méz, 80 dkg vegyes gyümölcs, gyümölcslé ELKÉSZÍTÉS: 1. Mossa meg a húst, szárítsa le. A felső csontot szedje ki vigyázva, nehogy kivágja a húst. Vágja le a zsemlék héját, a többit áztassa be, majd jól nyomja ki. A magokat szárazon pörkölje meg, keverje el az áztatott zsemlével és a tojással. Sóval, borssal ízesítse. 2. A tölteléket nyomkodja a csont helyére. Tűzze meg a combokat, hogy a formája megmaradjon, de a töltelék ne tudjon kijönni. Szórja meg a fűszerkeverékkel, és tegye tepsibe. Locsolja meg olajjal, öntsön alá kevés vizet, és 180 fokon süsse 40 percig. 3. A körethez az ízlés szerint válogatott gyümölcsöket mossa meg, darabolja fel. Egy serpenyőben karamellizálja a mézet, forgassa össze a gyümölcsökkel, és a levükön 5-8 percig párolja. Tegye tányérokra a forró gyümölcsöket, helyezze mellé a sült töltött combot. Ez az étel melegen és hidegen is fogyasztható. Lerendezi a szemetet az éhes konyhamalac Világos konyhai gondolatok világítás Az asztalnál esznek, dolgoznak - oda fény kell Egy kiadós ebéd után „háborús övezetté” változik a konyha. A szemetesben romló ételmaradékok szaga az egész helyiséget átjárja. A bomlásnak induló maradványok levet engednek, amely a zsákból a szemetesvödör aljába csurog, kiürítéskor az egész konyhán végigfolyik. A megoldás a konyhai hulladékdaráló, azaz a konyhamalac. A munka tisztábbá, a konyha hi- giénikusabbá válik. A takarítás leegyszerűsödik, és a rossz szagok miatt sem kell aggódni. Használata egyszerű. Ki kell nyitni a csapot, be kell kapcsolni a készüléket, és bele kell önteni a szerves hulladékot a lefolyóba. A többi a konyhamalac dolga. A nagy teljesítményű gép mindent apró darabokra őröl, a zúzalék pedig távozik a lefolyón keresztül. A „vérszomjas” hulladékőrlők használata biztonságos. Nincsenek benne éles pengék, helyettük erős, forgó őrlőgyűrűk aprítják fel a szemetet a készülék belsejében. A család nagyságától, a használat gyakoriságától és a hulladék mennyiségétől függően különböző teljesítményű konyhamalacok közül lehet választani. A készülék beszerelése szinte minden mosogatóhoz megoldható. ■ Rados V. A konyha berendezésekor kevés szó esik a világításról. Pedig nem mindegy, hogy mennyi fény jut az asztalra, a munkapultra vagy a tűzhelyhez. Egyes helyek megvilágításakor a praktikum az elsődleges, máshol a dekora- tivitás. Főzésnél, mosogatásnál az a legfontosabb, hogy az ember lássa, amit csinál. A sötét mosogatóhelyen koszos marad a tányér, és ízesítéskor sem árt látni a fazékban rotyogó étel színét. Az általános világítás mellett helyi fényekre is szükség van. Előbbi megtervezésénél, kiválasztásánál és elhelyezésénél figyelni kell arra, hogy a lámpa egyenletesen, minden irányba szórja a fényt. A mennyezetről is tükröződjön vissza. Olyan lámpát kell választani, amely kellemes és lágy fényt eredményez anélkül, hogy bárhová erős árnyékot vetne vagy éles kontrasztokat okozna a bútorokon. HOGY A FÉNY NE VAKÍTSA OZ asztalnál ülőket, minimum 55-60 centiméterrel fölé kell helyezni a fiiggőlámpáit. A megvilágítás még komfortosabbá tehető fényerő-szabályozóval ellátott lámpával. A célzott megvilágítás praktikus, és spotlámpákkal könnyen megoldható. A konyhaasztal az a hely, ahol a háziak esznek, de néha dolgoznak is, ezért ez a terület nagy mennyiségű, minimum 500 lu- xos célvilágítást igényel. Az izzók luxban mért fényerejét a csomagoláson feltüntetik. ■ R. V. SEGÍTSÉGÜKKEL könnyedén megtalálható bármi a konyha- szekrény belső részeiben vagy a polcokon. Ha üvegajtós szekrények vannak a konyhában, akkor a belső világítás nemcsak praktikus, de barátságos hangulatot is teremt a konyhában. ■ Tisztább lesz a munka és higiéni- kusabb a konyha. Jól elhelyezett otthonos és praktikus fények Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái kedd AUTÓ & MOTOR szerda UTAZÁS csütörtök EGÉSZSÉG ► péntek ínyencségek SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Változatos menük a Fanny Konyhában saláták, édességek és különféle koktélok a fanny konyhában. Az ínyenceket mexikói ízutazásra invitálja a lap. A tél végi feltöltődés- hez néhány recept vitamindús savanyú káposztából. A kávéhéj nem melléktermék gazdag élelmirost-forrás- nak bizonyult a kávégyártás során eddig melléktermékként kezelt termésfal. Olasz kutatók szerint a kávébabokat körülölelő héj 60 százalékát élelmi rostok adják, és antioxidáns vegyüle- tek is találhatók benne. Balzsamecet: a bársonyos aroma NEM BORBÓL, hanem mustból készül a balzsamecet, szemben más ecetfajtákkal. A mustot lassan melegítik 80 fokra, közben a harmada, fele elpárolog. Az így nyert ecet a fahordós érlelésnek köszönhetően nyeri el aromáját. Drága, de kevés kell belőle. Húsokhoz és salátákhoz kitűnő. Ecsettel a konyhában, a szilikon a legjobb sütéskor gyakran kell kenőecset. A toliecset mindenre jó, bár szálai könnyen törnek. Helyette használható vékony festőecset, amelynek ugyan sűrű feje magába szívja a szagokat, de mosogatógéppel tisztítható. A legjobb a szilikonecset: kopásálló feje ellenáll a forróságnak és jól tisztítható. Zöldebb a spenót a szódabikarbónától élénk marad a spenót színe a főzés után, ha kevés szódabikarbóna kerül az edénybe. ízét a recepttől függően borssal, fokhagymával, áztatott zsemlével, tojással vagy túróval lehet szelídíteni. A tejtermékek azonban visszavesznek a harsányzöld színéből. @ további érdekességek: www.reggel.hu
