Tolnai Népújság, 2007. december (18. évfolyam, 280-303. szám)

2007-12-14 / 291. szám

2007. DECEMBER 14.. RENTER ELETMOD Pácolástól lesz porhanyós a kacsasült kuriózum Zöldséggel, gyümölccsel különleges ünnepi menü készülhet a szárnyasból Tejszínes kacsamáj Kacsát enni karácsonykor nem divat. Pedig e szár­nyasnak megfelelő előké­szítéssel helye van az ün­nepi asztalon is. Rados Virág Ne ijesszen meg senkit, hogy a kacsának magas a zsírtartalma. Egy kifejlett, hizlalt állat e szem­pontból valóban elviszi a pálmát, de a piacon'kisebbet is választ­hat a háziasszony - véli Fekete Krisztina dietetikus. Régen minden baromfiketrec­ben helye volt néhány kacsának, de az étkezési szokások változ­nak, noha vannak országok, amelynek lakói élnek-halnak a hápogó szárnyasért. Érdemes például a kínaiak híres pekingi kacsájára gondolni. A kacsa elkészítésekor prakti­kus fortély, ha az ember eltávo­lítja a fölösleges zsírt. A pácolás­sal porhanyóssá varázsolható a hús, káposztával, paradicsom­mal felszolgálva pedig még könnyebb és egészségesebb a szárnyas, még akkor is, ha a hi­deg hónapokban nem a nap ér­lelte a zöldféléket. ÉggE»- ■ . ■ HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 40 dkg nem hizlalt kacsamáj, 5 dkg póréhagyma, 20 dkg ke­mény paradicsom, 10 dkg cukkini, 10 dkg színes paprika, 1 ek. gorombára vágott kapor, só, őrölt fehér bors, 2 dl tejszín, 2-3 ek. olaj Kacsamell pirosra sütve szilvás káposztával HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 4 db csontozott kacsamell (60- 80 dkg), só, darált bors, csipet­nyi majoránna A SZILVÁS KÁPOSZTÁHOZ: 50 dkg vörös káposzta, 1 pici fej hagy­ma, 2 ek. olaj, 1 ek. cukor, 1 csipetnyi őrölt köménymag, 15 dkg aszalt szilva, 1 dl vörös­bor, só, 2 ek. borecet ELKÉSZÍTÉS: 1. A kacsamellet tisztítsa meg és szárítsa le. Fűszerezze bors­sal, majoránnával. Tisztítsa meg a zöldségeket. A hagymát és a káposztát szelje vékonyra. A káposztát sózza, és tegye fél­re 30 percre. 2. Olajon karamellizálja a cuk­rot. Amikor szép a színe, tegye rá a hagymát, a köménymagot. Forgassa össze, s ha összeesett a hagyma, tegye rá a káposz­tát. Kíméletesen pirítsa meg. Amikor összeesett, öntse rá a bort, és néha megkeverve lefed­ve párolja. Amikor még kicsit roppanós, tegye rá az aszalt szilvát és a borecetet. Keverje el, és párolja még 10-15 percig. 3. Sózza meg a kacsamelleket, és serpenyőben, bőrével lefelé .. kí méletesen kezdje el sütni saját zsírján. Amikor Szé­pen megpirult a bőre, fordítsa meg, és ízlésének megfelelően süsse vörösre vagy rózsaszínre. 4. Ha a hús is megpirult, bete­heti az egészet 160 fokos sütőbe egy órára, így nemcsak rózsa­szín lesz a hús, de puha is. Tá­lalja a káposztával, locsolja meg a saját szaftjával. Burgo­nyát és zöldségeket adhat mellé. Itt a disznóvágás ideje, jó falatok reggeltől estig Azoknak, akik disznóvágásra készülnek a téli napokban, ér­demes ismerniük néhány mes­terfogást. Tanácsadónk Vörös­marty Imre szakács, a kerekegy­házi Varga-tanya ér­tékesítési vezetője. Telefonhívásunk ide­jén is disznóvágási munkában találtuk. A disznótor a 18. századtól a magyar falvak téli ünnepköré­nek része - írja könyvében Vö­rösmarty Imre. Ő a Duna-Tisza közi ízvilágot ismerteti. Egyre többen nevelnek mangalicát, amelynek kiváló az íze, és nincs károskoleszterin-tartalma. A magyar gazda a sertés min­den porcikáját felhasználja. Sze­A gazdák a sertés minden porciká­ját felhasználják. réti a sült vért, a kemencében sült pecsenyét, az orjalevest, a speciális ételnek számító sava­nyú májat. A töltött káposztát, a kolbászt, a rizses-tüdős, májas, a zsemlyés véres hur­kát, köretnek disz­nózsírral készült tepsis krumplit kí­nál. A befejező fogás pedig a hájas sütemény. Ez sertéshájból, liszt­ből, fehérbor és só hozzáadásá­val készül. A disznótoroson készül a ke­nőmájas, a disznósajt, az abált szalonna, a kocsonya is. Aki so­sem csinálta, annak egyszer ér­demes végignéznie, -ennie egy igazi falusi disznótort. ■ Rados Életem az orgona DVD Varnus Xaver és az X-faktor Belülről melegítenek a télire való csemegék Fázósaknak, de hidegtűró'knek egyaránt ajánlottak a meleg téli ételek. Ezek táplálóak és kalóriá­ban gazdagok, mégsem hizlal­nak, mert a szervezet a hideg­ben jól hasznosítja őket. A meleg, mézes tea, a szobahőmérsékletű folyadék és a forró levesek jóles­nek a zimankóban. Utóbbiak kö­zül egy-egy csészényi akár egy nap többször is fogyasztható. Tízóraira, uzsonnára kiváló le­het némi zöldség- vagy húslé. Télen a szervezet kalóriadú- sabb ételeket kíván. Javallottak a főzelékek, például a tök, a len­cse, a bab. A zöldségeket, salátá­kat szobahőmérsékleten, párol­va, illetve szendvicsben kell en­ni. A vitaminokra, ásványi anya­gokra ilyenkor is szükség van. Jó téli csemegék a gabonafé­lék: a köles, a hajdina, a zab-, ár­pa- és búzapehely. Tejben, víz­ben megfőzve, aszalt gyümöl­csökkel, olajos magvakkal íze­sítve finom kása készül belőlük. A régi magyar konyha eledele a puliszka, azaz a kukoricakása. Ezen étkek hasznos tápanya­gokat tartalmaznak. Elsősorban összetett szénhidrátokat, ame­lyek nem azonosak a sütemé­nyek hizlaló cukraival. ■ R. V. Náray Tamás szerint létezik egy ritka tulajdonság, a titokzatos X- faktor, amitől valakire megma­gyarázható okok nélkül is odakap­juk tekintetünket, és képtelenek vagyunk nem őt figyelni. Mintha Xavérra szabta volna: tökéletesen illik rá. Honi zenésznek Liszt Ferenc óta nem volt ekkora rajongótábo­ra. Tíz magyarból nyolc ismeri. Az orgonáról mindenkinek ő jut az eszébe. Néha ifjú orgonisták tűn­nek fel, de Xaver kultusza kikezd­hetetlen számukra. Megosztó sze­mélyiség: zenéjével-könyveivel- létével minduntalan felkorbácsol­ja a szenvedélyeket. Tükör, amely szembesíti a társadalmat rejtett önmagával. Könnyűnek tűnő, ám roppant mélységű tananyag. Híres tudósok és szakadt rockerek, tinilányok és fáradt ar­cú családanyák ülnek-állnak- szorongnak koncertjein, ha cso­dával határosán bejutottak rá. El­kísértem azokat a vidéki gyereke­ket, akik lapunk szervezésében találkozhattak vele a Művészetek Palotájában. A technozenés kis­srácok csillogó szemmel lelkesed­tek, amint Bachról mesélt, és fu­tottak ujjal a billentyűkön. Akkor gondolkodtam el mélyebben: mi lehet a titka? Dupla platinás Raveltől Vangelisig CD-je idén zenetörté­nelmet csinált: ilyen mennyiség­ben soha korábban nem adtak még el komolyzenei hanglemezt. Most a Sony-BMG kiadta az eddigi életútját összegző 4 órás DVD-t, koncertrészletekkel a világ leghí­resebb orgonáin. Keserédes szem­besülés: Xaver már régen nem csak a miénk: párizsi, New York-i és londoni koncertjeit ép­pen olyan tömegek hallgatják, mint idehaza. S közben Xaver me­sél. Humorral, könnyeztető-meg- ható történetekkel, és mindvégig védjegyének számító européer eleganciájával. Megszólal benne a Halhatatla­nok Klubjából Fejtő Ferenc, Czeizel Endre, Vitray Tamás és ELKÉSZÍTÉS: 1. A májat tisztítsa meg. Vágja nagyobb darabokra. A zöldségeket és a hagymát tisztít- | sa meg. Tegye a májat 2-3 perc | re forró vízbe, majd hideg víz­ben mossa le. Olajon futtassa meg a fél karikákra vágott pórét, tegye rá a csíkokra vágott paprikát és a fél karikákra vá­gott cukkinit Forgassa össze, te gye bele a forrázott májat. Fű­szerezze, szórja mega kaporral, sózza és pirítsa, amíg a zöldsé gek roppanósra puhulnak. 2. Tegye rá a cikkekre vágott, le­nyúzott, kimagozott paradicso­mokat. Öntsön rá kis vizet és tejszínt. Forralja össze. Presser Gábor is. De titkához ta­lán a szintén e filmben szereplő Faludy György jutott a legköze­lebb: „Miközben a zenéjét hallga­tom, örülök az Életnek. Magasabb szintre visz engem. Azt érzem közben: az Élet örökké tart és na­gyon édes. Pedig az Élet nem tart örökké, és nem is nagyon édes.” ■ Kiss Péter Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Készüljön az ünnepekre a konyhában is A KARÁCSONY az édes örö­mök ünnepe is. A kiske- gyed KONYHÁJA dupla szám­mal segíti a f iasszonyo- kat: menüsorok, vendégvá­ró falatkák és édességek a legújabb ünnepi lapban. )Si í :Hiteim„ HSB i**» ftetíáijali lioUÍMiM i A KUíül fesfc&SMs Joghurt vagy tejföl: kiválthatják egymást FELCSERÉLHETŐ egymással a legtöbb ételben a joghurt és a tejföl. Ez a kímélő étrend­nél fontos. ízviláguk hason­ló, de egy deciliter tejföl há­romszor annyi energiát és koleszterint tartalmaz, mint ugyanennyi joghurt. @ további érdekességek: www.reggel.hu ( I f *

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents