Tolnai Népújság, 2007. november (18. évfolyam, 255-279. szám)
2007-11-02 / 255. szám
Különleges krumpliköretek változatosság Borjúhoz, vadhoz, marhához más és más burgonya ajánlható Az e heti receptek különleges köretajánlatok. A sült krumpli, vagy püré helyett ezekkel kísérletezhetnek a háziasszonyok. Rados Virág A csicsókát sok helyen jeruzsá- lemi burgonyának is nevezik. Kissé édeskés, így különleges zamatot ad az ételnek, mindamellett még cukorszegény diétában is megengedett. Borjú- vagy báránysült körete lehet, de önálló fogásnak is adható. A „fésült” burgonya készítésekor a szemek ropogós kérget kapnak, és a morzsasajt bevonattól zamatosak lesznek. Leginkább marha- és báránysült- höz, vagy vadpecsenyéhez illik. Egzotikus élményt csempészhet konyhájába, aki indiai fűszerekkel ízesített burgonyát készít. Ez különösen roston sült húsokhoz a legfinomabb. Magyarországon egy ember évente átlagosan 60 kg burgonyát fogyaszt. A gumók 12-14 százalék keményítőt, azaz szénhidrátot tartalmaznak. Ennek ellenére a burgonya kalóriatartalma alacsonyabb, mint a többi köreté. HOZZÁVALÓK 4-6 ADAGHOZ: 25 dkg burgonya, 50 dkg meghámozott, egyformára vágott csicsóka, 5 dl tej, 5 dkg vaj, 25 dkg, a szárától megszabadított sampinyongomba, 3 dkg finomliszt, só és őrölt bors, csipetnyi reszelt szerecsendió Fűszeres indiai burgonya HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 50 dkg krumpli, 2 ek. olívaolaj, 1 összevágott vöröshagyma, 1 kk. gyömbérpor, fél kiskanál kurkuma, 1 kicsumázott, kierezett, összevágott csípős paprika, 1 kk. őrölt kömény, 1 ek. összevágott korianderlevél ELKÉSZÍTÉS: 1. A sütőt 180 fokra (gázsütő 4. fokozat) melegítse elő. A krumplik héját kaparja le, és a burgonyaszemeket 10 percig főzze annyi sós vízben, amennyi ellepi, majd szűrje le. 2. A hagymát az olajban fony- nyassza meg, gyömbérrel, kurkumával, paprikával, köményporral, csipetnyi sóval fűszerezze, és a tűzön egy percig kevergesse. 3. Ha elkészült, forgassa bele a burgonyát, hogy a fűszerek bevonják. Ezután tűzálló tálba áttöltve kb. 20 perc alatt süsse meg. Tálalás előtt ko- rianderlevéllel szórja meg a szemeket. Melegen vagy hidegen kínálja. összeállítás: 30 perc főzés-sütés: 40 perc Rakott csicsókás burgonya gombamártással ELKÉSZÍTÉS: 1. A krumplit hámozza meg, majd sós vízben 10 percig főzze, és szűrje le. Egy másik edényben a csicsókát a tejjel leöntve lassú tűzön puhítsa meg, majd szűrje le, de a tejet őrizze meg. 2. A gombát a vaj egyharma- dán 1 percig süsse, majd szedje ki. A serpenyőt papírtörlővel törölje át. A maradék vajat beletéve olvassza fel, és a lisztet beleszórva, keverget- ve éppen csak pezsegtesse meg. A hideg tejjel engedje fel, keverje simára, és keverve főzze mártássá. Ha csomós marad, szűrje át. A tejszínnel gazdagítsa, sóval, HOZZÁVALÓK 6 ADAGHOZ: A tál kikenéséhez olaj, 6 egyforma burgonya, só és őrölt bors, 3 dkg vaj, 1 ek. zsemlemorzsa, 2 ek. reszelt ementáli sajt ELKÉSZÍTÉS: 1. A sütőt 220 fokra (gázsütő 8. fokozat) melegítse elő. Egy tűzálló tálat olajozzon ki. 2. A burgonyát hámozza meg, és vagdossa be. Ha a burgoburgonya ÖSSZEÁLLÍTÁS: 35 perc főzés-sütés: 55 perc nyaszemek mérete eltér egymástól, érdemes egyformára faragni őket. A vágott felükkel felfelé ültesse egymás mellé a krumplikat, sózza, borsozza, és a vajjal megkenve 30 percig süsse. 3. A sütőből kivéve újra vajazza be, és morzsával majd sajttal szórja meg. A sütőbe visszatéve kb. 15 perc alatt süsse ropogósra. Érdemes tálalás előtt kést vagy villát beleszúrva ellenőrizni, hogy a krumpli közepe megpuhult-e. ÖSSZEÁLLÍTÁS: 10 perc SÜTÉS: 45 perc borssal, szerecsendióval fűszerezze. A sütőt 180 fokra (gázsütő 4. fokozat) melegítse elő. 3. A krumplit, a csicsókát meg a gombát tűzálló tálba terítse, és a mártással öntse le. A sütőben, lefedve 15-20 percig süsse. TIPP: Miután a csicsókát meghámozta, ajánlatos hideg vízbe rakni, néhány csepp citromlevet vagy ecetet beleönteni, nehogy a csicsóka megbámuljon. Felhasználás előtt öblítse le. A hétköznapi falatozásnak is meg kell adni a módját A legegyszerűbb ételből is fejedelmi lakoma lesz, ha a körítés, vagyis a teríték tetszetős. Terítő mindig legyen az asztalon. Az abrosz széle egyformán lógjon le, 30-35 centiméterre. A teríték egy alaptányérból és jobbra- balra-felül elhelyezett evőeszközökből áll. A tányér jobb oldalán van a nagykés, bal oldalon a nagyvilla. A tányér fölé a kis evőeszközök kerüljenek, süteményhez, gyümölcshöz. A kés és a kiskanál jobbról balra, a villa balról jobbra, ahogy kézbe veszik őket. Használatkor az evőeszközök mindig kintről befelé, illetve fentről lefelé következnek. A poharak a fogyasztás sorrendjében - jobbról balra haladva - a jobb kézhez vannak állítva. Első helyen a vizespohár, mellette jobbról a pezsgős-vagy konyakos-. Ezután a vörös- és fehérboros poharak következnek. Egyszerű étkezéshez jó a papírszalvéta, vacsorához és díszétkezéshez damasztszalvéta kell, a teríték bal oldalára helyezve. A teríték része a kisleltár, amely a használat sorrendjét követi. Először jön a só-és paprikaszóró, utána a fogvájó, bár ez utóbbit az előkelő helyeken mellőzik. Végül kerüljön virágdísz az asztal közepére. ■ R. V. ■ A fogvájót az előkelő helyeken mellőzik. A levestől a Sacher tortáig osztrák konyha Szomszédaink a magyar ízeket is szeretik Az osztrákok kedvelik a tartalmas leveseket. Az ebéd nem lehet igazi grízgaluskás vagy máj- gombócos húsleves nélkül. Magyaros húsételek (gulyás, pörkölt) Ausztriában, de leginkább Bécsben nagyon népszerűek. Az Alpok hegyi patakjai gazdagok pisztrángban, amelyekből sok halétel készül. A húsok közül a marhahúsé a vezető szerep. Méltán népszerű a Tafel- spitz - a főtt táblafartő -, amelyet általában húslében párolnak és sült burgonyával, snid- lingmártással, spenóttal, ecetes tormával és almapürével körítve tálalnak. Máskor pedig egyszerű meleg mártásokat adnak hozzá. Borjúhúsból készül a közismert Wiener Schnitzel, azaz a bécsi szelet. Szívesen fogyasztanak szárnyasokat (elsősorban csirkét) is. Rántott vagy egyéb módon bundázott ételeiket sertészsírban sütik ki, míg a főzéshez inkább vajat használnak. Salátáikat hozzánk hasonlóan a húsételekhez eszik. Ausztriában egy jó ebéd vagy vacsora elképzelhetetlen tészta nélkül. A könnyű kelt tésztából készült briós vagy kuglóf osztrák készítmény. Salzburg különlegessége a salzburgi galuska, kitűnő a stíriai metélt, de készítenek réteseket is, kínálják őket édesen vagy sósán, sőt olykor tejszínnel megöntözve. ■ R. V. Desszert hosszú kávéval A világhírű osztrák süti a Sacher torta. Ezt a sötét étcsokoládéval bevont édességet Franz Sacher, a Sacher ház alapítója találta ki. Népszerű a linzer, az isler és a bécsi kocka is. A kávét hosszúra főzik, de erős, aromás, és folyékony tejszínt vagy tejszínhabot adnak hozzá. kedveltek a gyümölcssnap- szok és a száraz fehér borok. A Bécs környéki falvakban sok gazda méri a saját borát, és csülköt, füstölt sonkát, kolbászt, házikenyeret ad hozzá borkorcsolyának. Divat a sörfogyasztás is, szívesen isszák étkezés előtt és alatt is. HIRSAV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Megjelent a Kiskegyed Konyhája friss száma FEDEZZE fel a bort a Kiskegyed Konyhájával. A nemes ital sütéshez és főzéshez is kitűnő. Ünnepi menük névnapokra és körtés desszertek a főétkezések végére. Egészséges étrendhez hal és zöldség a nyerő páros. Keresse a hírlapárusoknál! Kiszárad a hús, ha túl sós a páclé A NEHEZEBB HÚSFÉLÉKET elkészítés előtt ajánlott páclében puhítani. Az előkészítéskor az alaplébe ízlés szerint mindenféle fűszer kerülhet, de a sóval jobb várni a felhasználásig, mert nedvességet von el a húsból, ezért a szeletek kiszáradhatnak sütés közben. Fokhagymaműtét a szagok enyhítésére sokan viszoLYOGNAK a fokhagyma erős illatától, ezért nem használják az egészséges és ízletes növényt. A kellemetlen szag enyhíthető, ha a gerezdek közepéből eltávolítják a zöld hajtást. Ezután a fokhagyma szaga kevésbé lesz átható. Salátalevélbe csomagolva ízletesebbek a sültek nem kell kidobni a fejes saláta külső leveleit. A lapokba bele lehet burkolni a korábban megsütött húsokat. Az így felmelegített szeletek omlósak és ízletesek lesznek. Étkezés előtt ki kell csomagolni a húst. Abroncsba zárt tortaféleségek MEGTARTJA A FORMÁJÁT a legfolyósabb torta is, ha készítéskor összecsatolható abroncs kerül az alapanyagok köré. Az egyszerűen kezelhető, egy mozdulattal eltávolítható sütőformák főleg a hűtést igénylő túró-, puding- és piskótatorták összeállításakor jelentenek nagy segítséget. @ további érdekességek: www.reggel.hu I f f * Jm
