Tolnai Népújság, 2007. november (18. évfolyam, 255-279. szám)
2007-11-23 / 273. szám
2007. NOVEMBER 23.. PÉNTEK ' # ELETM Édes-sós kelt tészták adventre sütöde Az ünnepi hangulatot a háziasszonyok desszertjei is emelik Mákos tekercsek Kelt tésztát készíteni nem egyszerű. Az eredmény azonban mindenkit kárpótol a fáradságért. Rados Virág A kelt tészták lelke a friss élesztő és a szakszerű kelesztés. Éppen ezért az alapanyagokat gondosan kell összeválogatni. Az élesztő felfuttatásához nyers tejet érdemes használni, a tartós változatokkal nem tökéletes a végeredmény. A tej legyen langyos, de ne túl meleg. Kerüljön bele egy kávéskanálnyi cukor, egy kanál liszt - szitálva - és az elmorzsolt élesztő. Az edény a kelesztés alatt legyen lefedve. Amikor a tej tetején barnás hab gyűlik, 2-3 evőkanál lisztet kell hozzákeverni, a még egyben lévő élesztődarabokat pedig elnyomkodni. Néhány perc után mehet a tésztához. A kelesztésre a legjobb egy kilisztezett, tágas edény. A kelt tészta sem kedveli a hideget. A simára dolgozás után meleg, de nem forró helyre kell tenni. A tészta még a sütés elején is érzékeny a huzatra, így az első időszakban nem szabad a sütő ajtaját nyitogatni. HOZZÁVALÓK 20 DARABHOZ: 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 1 dl tej, só, 15 dkg vaj A TÖLTELÉKHEZ: 15 dkg mák, 15 dkg szilvalekvár ELKÉSZÍTÉS: 1. Az élesztőt cukorral és liszttel keverje el, öntse fel 3 evőkanál langyos tejjel. Szitálja tálba a lisztet, tegye bele a sót, a cukrot, a tojássárgáját, a felfutott élesztőt és a maradék langyos tejet Dolgozza ki, ke- lessze, majd nyújtsa 20x20-as négyzetekre. A közepébe tegye a lisztbe forgatott vajat. 2. Hajtsa a tészta sarkait a vaj közepére. A kockát nyújtsa 30x30as lapra. Egyik harmadát hajtsa be, erre hajtsa a másik harmadot. Pihentesse, fordítson rajta egy negyedet. Ismételje meg a hajtogatást 3-4 alkalommal. Végül nyújtsa a tésztát 5 mm vastagságúra. Kenje meg a lekváros darált mákkal, és tekerje fel. 3. A tekercset vágja 1 cm vastag szeletekre. A korongokat tegye sütőlemezre. Kicsit pihentesse, majd 200fokos sütőben süsse 15-20 percig. Kelt palacsinta szilvalekváros dióval HOZZÁVALÓK 6 ADAGHOZ: 3 tojás, 30 dkg liszt, 4 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 6 dkg cukor, 5 dl tej, 1 cs. vaníliás cukor, só, olaj A TÖLTELÉKHEZ: 30 dkg szilvale kvár, 10 dkg dióbél ELKÉSZÍTÉS: l. Az élesztőt futtassa fel kis cukorral és langyos tejjel. Közben a tojással, liszttel, tejjel, cukorral, vajjal, sóval és vaníliás cukorral keverjen sima tésztát. Amikor felfutott az élesztő, keverje bele a tésztába. Pihentesse 15 percig. 2. Kevés vajra vagy olajra tegyen a tésztából kis merőkanállal a palacsintasütőbe. Nem kell elteríteni a tésztát, maradjanak szép, formás kis lepénykék. Amikor megsült az egyik oldala, fordítsa meg. 3. Egy lepényt kenjen meg lek várral, szórja meg kevés dióval, majd tegyen rá egy másikat, amit szintén megkenhet lekvárral és megszórhat dióval. Hagymás gombával töltött sós kiflicskék HOZZÁVALÓK 20 DARABHOZ: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg cukor, 1 tojássárgája, 20 dkg vaj, só, a kenéshez 1 tojás A TÖLTELÉKHEZ: 3 dkg Vaj, 3 szál zöldhagyma, 20 dkg gomba, 1 ek. petrezselyem, só, őrölt fekete bors A marcipán felvidít a borongás napokon ELKÉSZÍTÉS: l. Szitáljon tálba 45 dkg lisztet. Keverje el az élesztőt cukorral és langyos tejjel, majd futtassa fel. Amikor felfutott, keverje a liszthez. Tegye bele a tojássárgáját, a sót, a maradék langyos tejet, és dolgozza össze. Letakarva 3 órára tegye hűtőbe. 2. A maradék lisztet gyúrja össze a vajjal. Formázzon 10x10 centis kockáké kát. A kelt tésztát gyúr- | ja át, és nyújtsa 20x20 I cm-es lapra. Az egyik I szélére tegye a vajas tésztát, a másik részt hajtsa rá. A széleket nyomkodja össze, és nyújtjsa az egészet 20x20 cm- es nagyságra. Hajtsa ketté, és hűtőben pihentesse. A műveletet négyszer ismételje meg. . A töltelékhez tisztítsa meg és reszelje le a gombát. Vajon futtassa mega finomra vágott hagymát. Tegye rá a gombát. Pirítsa le. Amikor elpárolgott a leve, sózza, bor- sozza, szórja meg petrezselyemmel, és tegye félre hűlni. Nyújtsa a tésztát 2-3 mm vastagra, és vágjon 15 cm-es csíkokat. Ezeket szelje hegyes háromszögekre. Mindre tegyen a töltelékből, majd a _ vastagabbik felétől tekerje fel. A kapott kiflik tetejét kenje le tojással, és 200 fokosra előmelegített süt& ben 20-25 percig süsse. A marcipán olasz eredetű szó, Velence védőszentje, Szent Márk nevéből származik. Az édesség ősét ugyan már a régi perzsák is ismerték, de az első, maihoz hasonló marcipánt Velencében kezdte árulni egy Badrut nevű cukrász az 1400-as években. Ez is mandulából készült, de cukorral. Mivel a Szent Márk téren került forgalomba, méghozzá éppen Márk napján, elnevezte Marci panisnak, azaz Márkus kenyerének. A marcipán készítésének írásos nyomait Bornemissza Anna 1680-ból származó szakácskönyvéből ismerni. Akkoriban alapanyagként a mandula mellett diót és „fejérmogyorót” is felhasználtak hozzá. A mai változat elkészítése elég munkaigényes. Kalapáccsal törik a mandula héját, majd zubogó vízbe dobják 2-3 percre, és leszűrik. Lehúzzák a barna bőrt a magocskák- ról, hogy hófehér mandulaszemeket kapjanak. Langyos sütőben megszárítják, finommá darálják. Az eredményt ugyanannyi porcukorral vegyítik, 25 dkg mennyiséghez egy tojásfehérjét adnak, majd gyúrni kezdik. A kéz melegétől kioldódik a mandulaolaj, és szép lassan összeáll a massza. ■ R. V. Egyszerű ízek fűszerek nélkül holland konyha Vacsoraidőben együtt van az egész család Aki fűszeres ételre vágyik, ne Hollandiában akarjon jóllakni. De ha valaki szereti az egyszerű ennivalókat, e kis ország konyhájában megtalálja. A holland gasztronómia gyökerei az 1700-as évekre nyúlnak vissza. Ekkor lett a burgonya egyre népszerűbb étel, és a mai napig megőrizte uralkodó szerepét. Ez volt az az idő is, amikor a hollandok evőeszközt kezdtek használni - a főtt krumpli ugyanis túlságosan meleg volt ahhoz, hogy kézzel egyék. E konyha sajátossága az egytálétel. Közülük kiemelkedik a stamppot, amely nem más, mint krumplipüré és valamilyen más zöldség elegye. Mivel régen a parasztembernek nem volt nagy főzőfelülete, a stamppotot egyetlen fazékban készítették. Nagyon sok fajtája létezik, gyakran helyi ízekkel. Míg nálunk az ebéd a főétkezés, addig Hollandiában a vacsora kap hasonló szerepet ó óra tájban. Ekkor a legtöbb család az asztalnál ül, ilyenkor még telefonálni is illetlenség. A vacsora általában valamilyen sült húsból, stamppotból, párolt zöldségekből és szószból áll. Mindig desz- szert zárja. A hollandok a joghurtot is desszertként fogyasztják az étkezés befejezéseként. Ez a konyha nem használ erős fűszereket, és egyszerűségre törekszik. ■ Rados V. Becsületkassza és világhírű sajt Hollandiában léteznek üzletek, amelyek eladó nélkül működnek. A vásárló elveszi a kívánt terméket, és fizet a becsületkasszánál. Senkinek sem jut eszébe e nélkül távozni. Az üzletekben minden itthon ismert élelmiszer kapható, kivéve a tejföl és a tehéntúró, amit a hollandok nem használnak. Konyhájuk meglehetősen egyhangú a magyarhoz képest. A holland sajt és édesség viszont méltán világhírű. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Készüljön az ünnepekre a konyhában is ADVENT ÉS KARÁCSONY az édes örömök ünnepe is. A KISKEGYED KONYHÁJA dupla számmal segíti a háziasszonyokat: menüsorok, vendégváró falatkák és édességek a friss számban. Három év fogda egy pocsék kávéért dologházzal büntették a századfordulós Magyarországon azt, aki rossz kávét szolgált fel. Ma viszont bárki bármilyen Rávét kínálhat a vendégnek, követkéz- T mény nélkül - állítja a 24 éves Molnár Attila, a legjobb magyar barista, azaz kávétudor. Hiába népszerű ital az eszpresszókávé és hiába nyílnak sorban a kávéházak, a baristák szerint a hazai kávékultúra gyatra. Új erőre kapnak a gombától a szarvasok a szarvasgomba - régi magyar nevén gímgomba - arról kapta a nevét, hogy a szarvasbikák a bőgési időszak előtt erőre kaptak tőle. Ma ritka csemege, az ínyencek kedvence, amely inkább fűszer, mint hagyományos alapanyag. Frissen érdemes vásárolni, és azonnal fel kell használni, mert veszít az aromájából. A legerősebb illatú gombák a legjobbak. Energiaital és vodka: halálos lehet a keverék megbolondítja az idegrendszert az energiaital és a vodka, sőt a kombinációjuk halálos lehet - figyelmeztet az észak-karolinai Wake Forest Egyetem tanulmánya. A kábítószerekhez hasonlít a vodkából és energiaitalból készített koktél: a két ital egymástól teljesen eltérő hatást fejt ki az agyra. Az alkohol tompítja a központi idegrendszert, miközben az energiaitalban található koffein serkenti. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.heggel.hu | Az ízletes csemege Szent Márk kenyere.
