Tolnai Népújság, 2007. október (18. évfolyam, 229-254. szám)
2007-10-05 / 233. szám
Tökéletes őszi-téli finomságok tök Számos fajtájának köszönhetően egész menü állítható össze belőle A tökök nemzetségébe tartozó sokféle növény közül válogathat a háziasszony, ha egy jó tökfőzelék vagy sütőtök elkészítéséhez kap kedvet. Utóbbi igen tápláló, a magja pedig finom ropogtatnivaló. Rados Virág A sütőtök tápértéke igen magas. Sok cukrot, vitamint, fehérjét és emészthető rostot tartalmaz. Szénhidrát pedig annyi van benne, mint a burgonyában. Nem véletlen, hogy a világháborút követő szűkös esztendőkben népeledelnek számított. A kiskertek gazdái már nemcsak uborkát, cukor- és görögdinnyét termesztenek, szívesen ültetnek patisszont és cukkinit is. Bepaní- rozva, kirántva kiváló kísérői a vasárnapi ebédnek. A tök a gyerekek körében remek játékszer is. A főzeléknek szánt spárgatök egy kis legyalult darabját emberformára kivágják, rá szájat, szemet és orrot metszenek. Ez a tökbaba. A gömbölyű tököt kivájva, szemet, szájat vágva rá és égő gyertyát állítva belé pedig elkészül a hagyományos töklámpás. laskával párolva HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 30 dkg laska, 80 dkg tök, 15 dkg húsos szalonna, 4 szál újhagyma, 2 db paradicsom, 2 dkg liszt, 1 dl tejszín, 2 ek. olaj, 1 kk. tárkony, só ELKÉSZÍTÉS: 1. A gombát és a tököt tisztítsa meg, s kicsit aprítson a gombán. A tököt vágja ketté hosz- szában, kaparja ki a magját, majd szelje vékonyra. A paradicsomokat tegye lobogó vízbe 8-10 másodpercre, hűtse le, és húzza le a héjukat. Szelje ketté a szemeket, magozza ki, s vágja cikkekre. 2. A vékonyra szeletelt szalonnát olajon pirítsa. Tegye rá a gombát és a tököt. Kicsit pirítsa, és amikor levet enged, szórja rá a tárkonyt, az 1-2 cm hosszúra vágott, tisztított újhagymát és sózza. Körülbelül 10 percig párolja, utána a tejszínnel és kevés vízzel kikevert liszttel sűrítse. 3. Forralja össze, tegye bele a paradicsomszeleteket és még egyszer rottyantsa össze, ízlés szerint fogyaszthatja f& zelék gyanánt önállóan vagy feltéttel, esetleg köretnek is. Könnyű buktába töltve, aranybarnára sütve, porcukorral meghintve Pirított tökmaggal főtt sajtié kétszersülttel HOZZÁVALÓK 18-20 DARABHOZ: 45 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 10 dkg cukor, 3 tojássárgája, 10 dkg vaj, 3 dl tej, 8 dkg tökmag, só, 1 cs. vaníliás cukor, 1 ek. porcukor, 5 dkg liszt A TÖLTELÉKHEZ: 50 dkg Sütőtök, 10 dkg cukor, 1 kk. reszelt gyömbér, 1 csipetnyi őrölt fahéj deci langyos tejjel és kevés liszttel készítsen kovászt. 2. A maradék lisztet, a cukrot, egy csipet sót, 2 tojássárgáját, a vajat, a zúzott tökmagot és a vaníliás cukrot tegye egy nagy tálba. Öntse hozzá a kovászt és a maradék tejjel elkeverve dagasz- szon tésztát. Ha szuszogós, ELKÉSZÍTÉS: 1. Szeletelje fel a megtisztított sütőtököt. Kevés vízben, kis lángon kevergetve főzze krémmé. Ízesítse cukorral, gyömbérrel, fahéjjal. Forralja fel, majd hűtse ki. Az élesztőből egy kanál cukorral, egy takarja le és kelessze, míg a duplájára nő. Gyúrja át, borítsa lisztezett deszkára. Nyújtsa ki fél centiméter vastagra és vágjon 10x10 cm-es darabokat. Széleit kenje meg tojással, töltse a közepébe a tökpürét. Úgy hajtsa, hogy a tészta szélei fedjék egymást és a hajtás alul legyen. Sütőpapírral bélelt tepsibe tegye szorosan egymás mellé a buktákat, a tetejüket kenje le tojással, majd 10-15 percig kelessze a tepsiben. Ezután 160 fokon süsse 20-25 percig. A sütőből kivéve kicsit pihentesse, majd szórja meg a porcukorral és széttördelve tálalja. HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 10-10 dkg füstölt és pannónia sajt, 2 dl tejszín, 1 ek. liszt, 1 húsleveskocka, 4 ek. pirított tökmag, 4 szelet barna kenyér ELKÉSZÍTÉS: 1. A leveskockát főzze fel 6 dl vízzel. Tegye bele a reszelt sajtot, és lassan főzze, amíg a sajt felolvad. Habverővel, 1 -2 dl víz hozzáadásával keverje simára a lisztet és öntse a levesbe. 2. Forralja ki, sózza, öntse bele a tejszínt, majd szűrje le. 3. A kész levest tálalásnál szórja meg a pirított tökmaggal, és barna kenyérből készített kétszersültet adjon mellé. Gyengít az ősz és a tél, ezért erősítsen ételekkel! Az étkek asztala: Németország bőséges A tartományokban sokféle és kiadós a választék Kevesen ússzák meg az őszt vírusfertőzés nélkül. Az immun- rendszert meg lehet támogatni különböző ételekkel, italokkal is. A legősibb erősítőszerek egyike a méz. Tehető teába, kávéba, de fogyasztható önmagában is. Egy kanál reggel, egy pedig este - a szervezetnek valóságos vértezet. Akárcsak a méhpempő. A nyers zöldségek, gyümölcsök, a zöld leveles saláták és gyógynövények fontosságát a szakemberek régóta hangsúlyozzák. Akadnak, akik a 15 Celsius- fok főié melegítést nem javasolják, mert a növény szerintük elveszíti életerejét. Különösen hasznos a sárgarépalé, illetve a pázsitfűfélék családjába tartozó tarackbúza leve. A legújabb felfedezés pedig a fiatal árpa gyenge zöld szárából készített porkivonat erősítő természete. A sötét szőlő, a cékla, a zeller, a burgonya, a retek leve szintén csodákat művel. Ezek erősek, naponta fél litert elég inni belőlük. Az aloé vera kedvező hatását is mindinkább elismerik. Az őszi-téli étrend fontos és hasznos szereplője a fekete retek, a lenolaj és az egyedileg erjesztett tehéntúró. Pár falat savanyított káposzta pedig felér egy C-vitamin-bombával. ■ R. V. Igazságtalanul fűződik a német konyhához az előítélet, hogy ételei unalmasak és ehetetlenek. A hagyományos koszt itt is a szakács dicséretére válik. A gasztronómusok kiadósnak, táplálónak tartják a némét konyhát. Thomas Mannt, a híres írót idézhetjük, aki A Buddenbrook- ház című regényében egy dáma szájába adva ismerteti a vörösboros harcsa ínycsiklandó receptjét: „Ha már jókora darabokra fölszeletelték, drágáim, akkor hagymát rá és szegfűszeget és cvibakot, és be vele a serpenyőbe, aztán egy kis cukorral és kanálka vajjal a tűzhelyre teheti... Csak meg ne mosni, édeseim, az istenért, meghagyni egészen a vérében...” A regény fényűző környezetben játszódik - márpedig a gazdagok asztalára nem kerülhet rossz falat. Hasonlóan bőséges étel a frankfurti saláta, a szilvával és almával töltött sertéssült, a mustáros házinyúl, a fehér sütni való kolbász. Kiadós az eisbein, amely az egyik legjellemzőbb német ételnek tartott főtt sertés- csülök, vagy a zaftos húsgombóc. Tápláló a gyümölcstorta, a barackos gombóc, a tojásos sodó, a tejszínhabos zselé. Vagy a lebkuchen, a cukros-fűszeres, mázzal bevont mézeskalács. A svábok specialitása pedig a lencsefőzelék füstölt szalonnával, sonkával, kolbásszal. ■ Rados Tájak és finomságok Bajorország: májgombóo leves, kolbászos káposzta NÜRNBERG: SÜlt kolbászok Münster: westfáliai sonka MOSEL-viDÉK: jó borok és májas hurka FRANKFURT: virsli, borjúkaraj hessen: kasseli pácolt sertésborda BADEN-WÜRTTEMBERG: Ulmi torta, angolnaleves HAMBURG: hamburger és a melegszendvicsféle falatok, a Hamburger Mundstück Thuringia: kétféle sajtból készített leves Berlin: Berliner Schnitten ■ A méz a szervezet egyik legjobb erősítője. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓS. MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Örömteli sütés-főzés a Kiskegyed Konyhájával MEGJELENT a KISKEGYED konyhája legfrissebb száma: gyors ebédötletekkel a zsúfolt hétköznapokra. Kalóriaspóroló tippek és alaptésztareceptek, hogy a sütés igazi öröm legyen. Igazi társ a főzésben, keresse a hírlapárusoknál! Az üvegtésztát nem lehet elrontani EGY SZÓJABABFAJTA lisztjéből készül a cérnametélt vastagságú üvegtészta, amely arról kapta a nevét, hogy forró vízbe áztatva átlátszóvá válik. Az üvegtészta azért jó, mert nagyon könnyű vele bánni: elég bő, forró vízzel leönteni, mert a száraz szálak épp annyi vizet szívnak magukba, amennyitől megpuhulnak. Kétszázötven magyar sajtféleséget díjaztak száznál több kiállító kettő- százötvennél ' "bb termékét díjazta a zsűri a tizedik vitnyédi sajtnapon. A sajtünnepen a szakemberek a magyar sajtok jó minőségét emelték ki. Szerintük a hazai készítmények megállnák helyüket a külföldi piacokon is, de ennek még hiányoznak a feltételei. A kapuvári Cserpes Sajtműhely készítette el az ország legnagyobb sajtját, amelyet a vendégek elfogyaszthattak. Az a jó? ha rövid az ital és hosszú a kolbász kóstolókkal egybekötött fesztiválra várják hét végén Budapesten, a Budavári Palotában a magyaros ízek kedvelőit. Másodszor rendezik meg a Pálinka- és kolbászfesztivált, ahol a legkiválóbb magyar kolbász- és pálinkakészítők mutatják be különlegességeiket. Esténként többek között Váczi Eszter és a Szörp, a Vujicsics Zenekar, valamint Palya Bea szolgáltatja a talpalávalót. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu / * i »
