Tolnai Népújság, 2007. augusztus (18. évfolyam, 178-203. szám)
2007-08-17 / 192. szám
ELETMOD Házi kenyérsütés: hazai íz és illat lelemény A mindennapi betevő fő titka a lelkiismeretes, alapos dagasztás Partilepény A bolti kenyérnek bizonytalan a tartalma: tele van adalékanyaggal. Az otthon sütött mindennapi betevőhöz csak lelemény és némi elszántság kell. Rados Virág Létezik néhány alapszabály, amelyet kenyérsütéskor feltétlenül szem előtt kell tartani. Szitáljuk át a lisztet, hogy minél lazább legyen, ekkor ugyanis könnyebb a tészta. Á dagasztás kemény fizikai munka, minden erőnket összeszedve kell tehát nekigyürkőzni. Ha nem csináljuk lelkiismeretesen, a folyamat végén élesztőízű, lapos vackot kapunk eredményül. Dagasztáskor egy különösen fontos anyagot is beleviszünk a kenyérbe: a levegőt. Minél tovább dögönyözzük ugyanis a kenyeret, annál levegősebb, köny- nyebb lesz a tészta. Minek a térfogatnövelő, ha mindezt megoldja a természet? Az alapanyagot végül másfél óráig kelni hagyjuk. A sütőlemez vagy tepsi és a sülő kenyér közé érdemes sütőpapírt tenni, hogy később könnyen kivehes- sük. Az egykilós kenyér szűk egy óra alatt rendesen megsül. Miből tudjuk, hogy készen van? Kopog az alja, és az egész lakásban isteni illat terjeng. A partilepény lehet önálló fogás, de kínálhatja kenyér helyett bográcsos ételek, saláták, hidegtálak mellé is A kovászkészítés két napig is eltart, de sokáig tárolhatja a hűtőszekrényben csomómentesre keverje ösz- sze az élesztőt, a lisztet, a cukrot és 1 liter langyos vizet Tegye nagy befőttesüvegbe, fedje le, és 2 napig meleg helyen (szobahőmérsékleten) pihentesse, közben néha keverje meg. Ez a mennyiség 8-10 kenyér sütéséhez elegendő. Hűtőszekrényben 10 napig is eltartható. HA A FELET ELHASZNÁLTA, tegyen hozzá 25 dkg lisztet és fél liter vizet Keverje össze, érlelje egy napig szobahőmérsékleten, és tárolja ismét hűtőszekrényben. HOZZÁVALÓK: 2,5 dl tej, 6 dkg vaj, 50 dkg finom liszt, 1 kocka (4 dkg) élesztő, 1 ek. cukor, 15 dkg ementáli, 20 dkg feta, 12,5 dkg Camembert, 15 dkg lapka sajt, 1 tojás, 2 ek. tisztított napraforgómag ELŐKÉSZÍTÉS: A tejet langyosítsa meg, a vajat olvassza meg benne. A lisztet szitálja nagy tálba, a közepébe nyomjon mélyedést, és öntse bele a vajas tejet. Morzsolja bele az élesztőt, adja hozzá a cukrot és egy kanál sót. Alaposan dolgozza össze, és a tésztát meleg helyen kb. egy óráig hagyja kelni. ELKÉSZÍTÉS: 1. A sajtokat reszelje le. A tojással együtt turmixolja össze, hogy krémes masszát kapjon. Tegye hidegre. 2. A tésztát dolgozza össze, és nyújtsa 40x40 centis négyzetlappá. Ossza szét rajta a sajtkrémet, és a sarkait hajtsa középre. A massza tetejét kenje meg vízzel, szórja meg a napraforgómaggal. 3. Sütőpapírral béleljen ki egy tepsit, rá a tésztát, és tegye hideg sütőbe. 4. A sütőt 180 fokra kapcsolja be, és a tésztát egy órán át süsse. Kicsit kihűlve, friss, ropogós salátával kínálja. Töltött buci hozzávalók: 2 dkg élesztő, 10 dkg kovász, 50 dkg rozsliszt, 1 ek. szárított oregánó, 2 cs. petrezselyem, 10 bőrös virsli, 3 ek. mustár, 10-10 szelet gépsonka és kemény sajt, vaj TÉSZTAKÉSZÍTÉS: Az élesztőt 3,75 dl langyos vízzel, a kovásszal és a liszt felével dolgozza el, és hagyja állni. ELKÉSZÍTÉS: 1. A maradék lisztet, 1 ek. sót és az oregánót keverje össze, dolgozza bele a ' tésztába, és keverje, amíg hólyagos lesz. A masszából formázzon 10 gombócot. 2. A petrezselymet vágja apróra. A mustárral megkent virsliket forgassa a petrezselyembe, tekerje rá a sonka- és sajtszeletet. Mindet fektesse egy- egy bucira és zárja össze a virslik körül. Kivajazott tepsiben hagyja kelni. 3. A tepsit tolja 220fokos sütőbe, 10 percig süsse. Kapcsoljon le 200 fokra, és további 30-35 percig süsse. Szalonnás zsömle HOZZÁVALÓK (8 db): 30 dkg liszt, 1 tk. cukor, 1 cs. száraz élesztő, 1 tk. só, 2 tojás, 1,25 ml + 1 ek. tej, 6 dkg vaj, 1 fej hagyma, 5 dkg húsos füstölt szalonna, margarin, 1 ek. napraforgómag, 1 ek. durvára vágott mogyoró ELŐKÉSZÍTÉS: A lisztet szitálja nagy tálba, keverje össze a cukorral, az élesztővel és a sóval Dolgozzon bele 1 tojást, 1,25 ml langyos tejet, a vajat, és keverje, amíg a tészta elválik az edény falától, és a felülete fényes lesz. A tésztát szórja meg liszttel, és letakarva, meleg helyen 30 percig kelessze. ELKÉSZÍTÉS: 1. A hagymát és a szalonnát vágja apró kockákra. Forró- sítsonfel egy kanál margarint, kapassa meg benne a szalonnát, keverje hozzá a hagymát, és pirítsa üvegesre. Hagyja kissé hűlni. 2. Kenjen ki egy sütőtepsit margarinnal. A tésztát lisztezett deszkán gyúrja át, majd formázzon 8 lapos lepényt. A lepények közepébe tegyen 1-1 tk. szalonnás tölteléket, és készítsen zsömléket. Az összeillesztéssel lefelé fektesse a sütőtepsire, takarja le, és még 15 percig hagyja kelni. 3. A sütőt 200 fokra melegítse elő. Egy tojás sárgáját keverje el 1 ek. tejjel, kenje meg vele a zsömlék tetejét, és ízlés szerint szórja meg a maradék szalonnával, napraforgó- maggal vagy mogyoróval. A sütő középső rácsán kb. 20-25 percig süsse. Néhány ételszagűző praktika a lakásban Egy utolsó menet a dinnyével italok Ha kissé kásás, szorbetnek még kitűnő lehet Az amerikai konyha látványos, de lehetetten mellette a kellemetlen szagok kirekesztése a lakásból. Néhány trükk segít a bajon. Régi módszer az aromalámpák égetése. A levendulaolaj mellett hatásos a szegfűszegolaj, erősebb szagok esetén a borsmenta- és a mandarinolaj. A főzelékek illatát néhány csepp ecettel lehet szelídíteni. Kerülhet a készülő ételbe, de külön edényben is forralhat ecetes vizet. A hal illatát a panírba vagy lisztbe reszelt parmezán csökkenti. Ettől az étel is ízletesebb. A sütőre fröccsent zsír égett szagát sóval lehet semlegesíteni. Csodákra képes a szódabikarbóna és a só is. Amint a tűzhely lehűlt, a takarítás is könnyebb lesz a só miatt. A szagok időnként a hűtőből szabadulnak ki. Itt nincs más megoldás, mint a bűnösök ki- selejtezése. Ami zöldül, megfony- nyadt vagy bolyho- sodik, annak nincs kegyelem. A bent rekedt szagot néhány kanál szódabikarbónával lehet eltüntetni. Erre kiválóan megfelel egy műanyag edény vagy egy kiürült vajasdoboz, amelynek a tetejét kilukasztja. A házi szagelszívó töltelékét időnként cserélje ki, és addig hagyja a hűtőben, amíg a kellemetlen búké elillan. ■ Árvay N. T. Az árusoknál még mindig bőségesen van dinnye. A csemegét leginkább behűtve, felszeletelve fogyasztják, pedig nyári hűsítőkhöz is remek alapanyag. A kevésbé ropogós darabokból készíthet könnyű nyári koktélokat. dinnyevodka: Hat pohárhoz elegendő 75 dekagramm görögdinnye. A héját levágva magozza ki a gyümölcs húsát, és villával vagy krumplinyomóval pü- résítse. Ennyi dinnye nagyjából egy nagy bögre sűrítményt ad ki. Tegye az egészet egy nagyobb edénybe, adjon hozzá 6 teáskanál cointreau-t (keserű francia likőr), 3 evőkanál citromlevet, 12 szem kockacukrot és 1,8 deciliter vodkát. Rázza össze alaposan, és jégkockával, koktélpoharakban tálalja. GIN GÖRÖGDINNYÉVEL: Fél kilogramm görögdinnyéből, egy zöldcitrom levéből, 2 teáskanál porcukorból és 1,5 deci ginből készítheti el ezt az italt, kis tonikkal felöntve. A kimagozott Mellényúlt? Nem baj, készítsen dinnyeszorbetet nem könnyű kiválasztani a halmokból a legjobb dinnyét. Ha mellényúl se bánkódjon: a gyümölcsből, ha kissé kásás, de nem túlérett, ízletes szorbet készíthető. Ez afféle köztes fogás. Fagyassza meg a kimagozott dinnye húsát jégkásaformában. Mielőtt kiporciózza, ízesítheti zöldcitrommal. A kész szorbet desszertnek is jó, de kínálhatja a főétel előtt gyomornyugtató fogásként. A hűs dinnyeszorbet savanykás íze felkészíti a gyomrot a nehezebb falatok befogadására. dinnyehúst turmixolja össze a zöldcitrom levével és a porcukorral, majd hűtse le. Öntsön jégkockával megrakott magas falú poharakba egyujjnyi gint, rá a dinnyepépet, és ízlés szerint tonikot. Díszítse zöldcitromkarikával. ■ Árvay HIRSAV Élet&Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTŐ&MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Nyárbúcsúztató menük a Kiskegyed Konyhájában MEGJELENT a KISKEGYED konyhája legújabb száma. Benne krumplis ételek receptjei a levestől a tortáig. Ötletek gyors és ízletes vacsorákhoz és egyszerű menük laza nyári hétvégékre. Kilencvenöt remek recept a Kiskegyed Konyhájában! Keresse a hírlapárusoknál! *£>£%' A tojáslé táplálja a szobanövényeket NE ÖNTSE ki a tojások főzővizét. Miután elkészítette az ételt, hagyja a vizet kihűlni, majd öntözze vele a szobai növényeket. A tojáshéj tápanyagai ugyanis kifőnek a forró vízben, és remekül táplálják a növényeket. Vigyázzon azonban, hogy a vízbe ne kerüljön túl sok só, mert ez árt a cserepeseknek. A változatos étrendben az édességnek is helye van nem kell lemondani semmilyen egészségtelennek kikiáltott élelemről, ha a táplálkozási piramis szabályait betartva fogyasztja ezeket. Az édességek a táplálékpiramis csúcsán vannak, így csak alkalomszerűen és akkor is mértéktartóan csipegessen belőlük. Az erős, széles alapot a teljes kiőrlésű gabonák és zöldségek mellett mozogjon sokat. Súlykontrollverseny: ötleteljen, főzzön velünk! a mindmegette internetes oldal és Béres Alexandra közös pályázatot hirdet: szeptember 15-ig várják azokat a kipróbált recepteket, amelyeket csupa 30 alatti súlykontrollindexű alapanyagból készítettek el. A beküldött recepteket szeptember végén egy szakértő zsűri bírálja el, az első három helyezett értékes nyereményeket kap! (mindmegette.hu). @ további érdekességek: WWW.REGGEL.HD
