Tolnai Népújság, 2007. június (18. évfolyam, 126-151. szám)
2007-06-01 / 126. szám
2007. JÚNIUS 1„ PÉNTEK Egytálételek könnyen és gyorsan kiadós Szárnyashús, zöldség, gyümölcs, fűszerek, és máris kész a főfogás Almás-citromos csirke Kiadós, és nem kell sokáig vacakolni vele a nyári hőségben. Ez az egytálétel varázsának titka. No és a pikáns fűszerek. Családunk pedig nagyot csettinthet végül: ez bizony jólesett! Rados Virág Mi az egytálétel legnagyobb előnye? Hogy kiadós. Lehet benne minden, mi szem-szájnak ingere: hús, zöldség, gyümölcs, tészta, szósz, pikáns fűszerek. Igaz, a levesimádók szemében nem feltétlenül pótolja az első fogást. De időnként még őket is meggyőzhetjük: az egytálétel is kedvükre való és éppen elegendő lesz. Főleg, ha korai vacsoraként tálaljuk. Vagy a nyári melegben szolgáljuk fel, amikor úgy érezzük, összeszűkül a gyomrunk, és nem kívánunk sokat enni. Ilyenkor valóban nem tanácsos több fogással teletömni a ben- dőnket - úgy elnehezülhetünk, akár egy sózsák. Alább kínált ételeinkben főszerepet játszik a nyárhoz illő könnyű szárnyashús, a csirke, a pulyka és a máj. A citrom, zeller, sáfrány, fokhagyma, erős paprika megadja az ételeknek a különleges ízt. A gomba is finom, de csínján bánjunk vele. Nem árt tudnunk, hogy a legnehezebben emészthető étel, két napba is beletelhet, míg gyomrunk feldolgozza. Lassúbb anyagcseréjűek- nek ebből kevesebbet ajánlunk. Ha mi vagyunk a háznál a szakács, az egytálétel azért is jól jöhet, mert hamar elkészülhetünk vele. Elég egy óra, és a gasztronómiai költemény máris az asztalon illatozik. Nem kell hosszan hallgatni a család morgolódását, hogy mikor lesz már kész a hasukba szánt tápanyag. HOZZÁVALÓK: 4 csirkecomb, 20 dkg csirkemell, 0,5 dl olívaolaj, 20 dkg zeller, 20 dkg alma, 10 dkg póré, 2 citrom, 1 ek. zeller, só, fehérbors, 1 csipet sáfrány, 10 dkg csicseriborsó ELKÉSZÍTÉS: 1. A csicseriborsót áztassa be 3-4 órára, majd sós vízben főzze. Ha enyhén puha, szűrje le. 2. Tisztítsa meg a zöldségeket és a húst. Vágja ketté a combokat, a mellet négy részre. Sózza, borsozza. 3. Vágja fel a zellert, a pórét és az almát. Tegye hőálló tálba, rakja rá a csirkedarabokat. Locsolja meg olajjal, egy citrom reszelt héjával és levővel, öntsön rá 2 dl vizet. Tegye 160 fokosra előmelegített sütőbe. 4. Harminc percig süsse, szórja rá a csicseriborsót, a levébe keverje bele a sáfrányt. Pótolja a vizet, és letakarva 30 percre tegye vissza sülni. Ha kész, szórja meg a zellerzölddel, és a maradék citrommal tálalja. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 60 perc MENNYISÉG: 4 adag 1 ADAG: 460 kcal Kelbimbós, árpagyöngyös pulykacomb fokhagymával ízesítve HOZZÁVALÓK: 10 dkg húsos szalonna, 1 fej hagyma, 50 dkg pulyka felsőcomb, 40 dkg kelbimbó, 2 db paradicsom, 6 dkg árpagyöngy, só, őrölt feketebors, 2 gerezd fokhagyma ELKÉSZÍTÉS: 1. Tisztítsa, majd mossa meg a zöldségeket. A húst is mossa meg, és vágja másfél centis kockákra. Az apróra vágott szalonnát olvassza ki, majd tegye rá a finomra vágott hagymát. Pirítsa meg. Tegye rá a húst, pirítsa tovább fehéredésig, utána sózza, borsozza. Kevés víz hozzáadásával párolja. 2. A megtisztított kelbimbókat mossa meg, majd tegye forró vízbe, 3 percig forrázza. Szűrje le, és lehűtve tegye félre. Amikor a hús félig puha, szórja rá a gerslit, tegye rá a zúzott fokhagyÖt gyakorlati tanács a túlzott evés ellen mát, a kelbimbót, 2 dl vizet, és az edényt lefedve párolja a tűzhelyen, vagy tegye 130 fokosra előmelegített sütőbe. 3. Amikor megpuhult, vegye ki és keverje bele a megtisztított, kimagozott, kockákra vágott paradicsomokat. Ha szükséges, ízesítse még. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 5 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 70 perc mennyiség: 4-5 adag 1 ADAG: 384 kcal Lecsós, gombás csirkemáj galuskával HOZZÁVALÓK: 50 dkg csirkemáj, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 10 dkg csiperke, 30 dkg kemény paradicsom, 30 dkg különböző színű J paprika, só, őrölt pirospaprika, erős í| paprika ízlés szerint A GALUSKÁHOZ 10 dkg liszt, 1 db tojás, só ELKÉSZÍTÉS: 1. Mossa le, majd tisztítsa meg a zöldségeket. A csirkemájat is mossa át, tisztítsa meg és vágja nagyobb darabokra. Forró vízben 5 percen át forrázza, majd szűrje le és öblítse át. Olajon futtassa meg a fél karikákra vágott hagymát, tegye rá a csíkokra vágott paprikát. Pirítsa össze. 2. Szórja meg a fűszerpaprikával, keverje el, és pici vizet öntsön rá. Tegye bele a lehéjazott, kimagozott paradicsomcikkeket. Sózza, adja hozzá az erős paprikát, a félretett májat és annyi vizet, hogy jól ellepje. 3. Amikor forr, a lisztből tojással, sóval, vízzel készített galuskát kiskanállal szaggassa bele. Kíméletesen főzze össze 10 perc alatt, és amikor megfőtt a galuska, tálalja. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 5 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 50 perc MENNYISÉG: 4-5 adag 1 ADAG: 430 kcal Kell a gyerek a konyhában? segítség Könnyű feladatokat érdemes rábízni a kicsikre A táplálkozástudomány egyik neves szakértője szerint pszichológiai oka van annak, hogy az emberek hajlamosak többet enni a kelleténél. Brian Wan- sink, a Cornell Egyetem profesz- szora rámutat: a gyomor nem elég érzékeny ahhoz, hogy észrevegye a kalóriamennyiségbeli különbségeket, s gyakran csak az evés után húsz perccel jelez megálljt. Vagyis: az ember főleg a szemére, a fülére és az orrára „hallgat”, s ezért a kelleténél több kalóriát fogyaszt. Az amerikai professzor az alábbi öt pontban foglalta össze evéssel kapcsolatos tanácsait, i. Dugd el a süteményt, tartsd elöl a sárgarépát. 2. A munkahelyeden is zárd el a nasit (ne gyújtsd az aprót az automatához). 3. A kényelem növeli a fogyasztást. Vagyis: pucold és mosd meg a kiszemelt sárgarépát, hogy azonnal hozzáférj, ha enni akarsz (a nápolyit meg jól rakd el). 4. Ne engedj a csábításnak. Egy kísérlet során a titokban után- töltött levesestálból az emberek sokkal többet ettek, mint egy félig teltből. 5. Használd a látásodat. Mivel a gyomor későn ébred, tudatosítsd, hogy milyen sok az előtted lévő étel. A sok vizet tartalmazó leves ezért is hasznos táplálék. ■ Cs. E. Ne lábatlankodj itt! - szól rá sok szülő a gyerekére, aki kíváncsiságból, és segítő szándékkal toppan elé a főzés kellős közepén. Az ilyen szülő ne csodálkozzon, ha gyermekét később nem tudja rávenni, hogy segítsen a házimunkában. Az okos felnőtt kiaknázza csemetéje vágyát arra, hogy közreműködjön a konyhai teendőkben. Az apróságot ez megörvendezteti, hiszen sikerélménye lesz: neki is köszönhető majd a finom ebéd vagy a vacsora. Akadnak, akik felültetik a csöppséget egy hokedlira: te csak figyeld, mit csinálok. Ez sem elvetendő, de még jobb, ha megbízzuk a gyereket könnyebb feladatokkal. Gyúrja a tésztát, szaggassa a csipetkét, turmixol- ja össze az üdítőitalt. így csemeténk később sem érzi majd úgy magát a konyhában, mint az elefánt a porcelánboltban. Ha egyedül él majd, tudni fogja, miként lássa el magát, nőként nagyobb eséllyel válik belőle jó háziasszony. Férfiként pedig természetes lesz, hogy segít a feleségének. ■ R. V. Ha bevonják a munkába, megtanul együttműködni „A FIAM KICSIKORÁBAN mindig bejött hozzám a konyhába, és közösen készítettük az ételt- meséli Laborczi Ottóné.- Ma gyakran megesik, hogy nekifog főzni, a feleségére meg ráparancsol, hogy pihenjen. ” Vagy az is megeshet: férj és feleség együtt főz. A harmonikus család egyik jellemzője, hogy nem merevek benne a szerepek. Ismeretlen a gyakorlat, hogy asszonynak a konyhában, férfinak a tévé előtt a helye. A fiúgyereket is érdemes tehát ránevelni: a főzés, ételkészítés a családtagok közti együttműködés terepe. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Fanny Konyha: főzzünk együtt! új RECEPTMAGAZiN az ínyenceknek! Sok tipp, rengeteg tanács és ötlet. Gyümölcstorták friss gyümölcsökből. A piskótakészítés rejtelmei. Hideg gyümölcslevesek a forró napokra. A legismertebb görög ételek. A fanny konyha csak 139 forint, keresse a hírlapárusoknál! A sok só a máj legnagyobb ellensége KÖZISMERT SZABÁLY, hogy a májat csak tálalás után szabad megsózni, különben nagyon könnyen megkeményedik. A májas töltelékeket viszont nem lehet fűszer nélkül a tésztába, illetve a húsba tölteni, mert utólag már nehezen ízesíthető. Az így készített fogásoknál tehát már a töltelékbe is kerülhet kisebb mennyiségű só. Csokoládét gyártanak a pannonhalmi szerzetesek középkori bencés szerzetesek receptjei alapján készülő gyógynövénylikőrökkel töltik meg különleges csokoládéikat a pannonhalmi szerzetesek. Az étcsokoládéba gyógynövénylikőr, a mazsolás tejcsokoládéba keserű likőr kerül. Az apátság ajándékboltjában forgalmazott bencés édességeket gyerekek is fogyaszthatják, mert nincs bennük alkohol. Akaratlanul mérgezik vendégeiket az éttermek az ételallergiás emberek- . nek kockázatos lehet az éttermi koszt. Egy amerikai kutatásból kiderült, hogy a konyhai személyzet 24 százaléka szerint kis mennyiségű allergént tartalmazó ételtől az allergiás személynek nem lehet baja, 35 százalékuk gondolja azt, hogy sütés közben a hő hatására távozik az allergén anyag, 25 százalékuk pedig abban bízik, hogy egy készételből az allergén eltávolításával biztonságos fogás varázsolható. @ további érdekességek: www.reggel.hu 4 \ 4 I
