Tolnai Népújság, 2007. június (18. évfolyam, 126-151. szám)
2007-06-22 / 144. szám
ELET MÓ] I A spárga szerelmi serkentő is ritka étel Sok betegséget gyógyít a királyok zöldsége, a zöldségek királya Spárga levesnek, hallal vagy csirkével - egyetlen növényből mennyi mindent kihozhatunk. Ráadásul jó tudni róla: a fejünk búbjától a talpunk hegyéig szinte minden szervünkre jó hatással van. Rados Virág Felsorolni is komoly feladat lenne, hogy mi mindenre alkalmas a spárga. Üdvös hatással van a szívre, a májra, a tüdőre, a bőrre. Fogyókúrához ugyancsak ideális: tíz dekagramm főtt spárgában csupán tizenhárom kilokalória rejlik. Éppen időben vagyunk, hiszen a növény szezonja április végétől egészen júniusig tart, de szinte egész évben kapható, sőt, konzervként, sós vízben pácolva is beszerezhető. A legnépszerűbb fajta a fehér: íze lágy, de alaposan hámozzuk „ meg, különben keserű lesz. A zöld | spárga aromája erősebb, csak- á úgy, mint a lila fajtáé. A jogtala- | nul mellőzött növényt variálhat- | juk különféle húsokkal, de elké- | szíthetjük levesnek is. Levesnek is kitűnő HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg spárga, 2 dkg cukor, 1 db citrom, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 szem burgonya, só, 1 ek. gorombára vágott snid- ling, 12-16 szelet bagett ELKÉSZÍTÉS: 1. A spárgát tisztítsa meg, majd mossa le. A fejeket vágja le 5 centiméter hosszan. A szárakat karikázza fel, és 1 liter vízben tegye fel főni. Adja hozzá a megtisztított, vékonyra szeletelt burgonyát, a sót, a cukrot. Kíméletesen főzze 40 percig. A fövő lébe merítse bele 4 percre a spárgafejeket, majd vegye ki és tegye félre. 2. Amikor a spárga puha, öntse bele a citromlevet. Turmixolja össze, finom szűrön szűrje le. Ismét forralja fel. Szórja meg a snidlinggel, tegye bele a tejszínt, ha szükséges, ízesítse, egyet forraljon rajta, és tálalja. 3. A levesre szórja rá a főtt spárgafejeket, és mellé adja a megpirított bagettszeleteket. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 50 perc 1 ADAG: 480 kcal Húsimádóknak töltött pikáns csirkemellszeletekkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg (4 szelet) csirkemellfilé, 0,5 dl olaj, 30 dkg zöld spárga, só, gorombára tört bors, 2 dl tejszín köretnek: párolt zöldség, burgonyapüré ELKÉSZÍTÉS: 1. A spárgát mossa meg, a végéből 3-4 centimétert vágjon le. A csirkemelleket mossa meg, szárítsa le és szúrja fel. A húsokba nyomjon bele 4-5 spárgát. Sózza, borsozza a húsokat, és olajon nagyon kíméletesen, fedő alatt süsse meg, hogy a hús ne nagyon piruljon meg. Amikor kész, vegye ki, tegye félre. 2. A serpenyőbe öntse bele a tejszínt, forralja össze és tálalja. 3. Tegye tányérra a köreteket, mellé a felszeletelt mellet, és lo- csolgassa meg a mártással. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 perc, ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 50 perc 1 adag: 438 kcal (köret nélkül) Könnyű ebédhez tengerihal-filével, tojásos-fehérboros mártással HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg tengerihaífilé, 30 dkg spárga, 3 dkg vaj, 1 ek. cukor, fél citrom leve, 0,5 dl olívaolaj, só, pici zsemlemorzsa A MÁRTÁSHOZ: 3 db tojássárgája, 1 dl tejszín, 1 dl fehérbor, só ELKÉSZÍTÉS: 1. A halfiléket mossa meg, szárítsa le. Tisztítsa meg a spárgákat, végeit vágja le. Sóval, cukorral, citromlével melegítsen vizet. Amikor forr, tegye bele a spárgákat, és 4-5 percig főzze. Ha kész, vegye ki a vízből, és nedves ruhával takarja be. 2. A halszeleteket sózza, forgassa meg a morzsában, és forró olajban mindkét oldalon rövid ideig süsse elő. Egy hőálló tálat vajazzon ki, tegye bele a halszeleteket, rá a spárgát, és locsolja meg a maradék olvasztott vajjal. 3. Készítse el a mártást. A bort forralja 2-3 percig, majd tegye félre. Keverőtálba tegye a tojások sárgáját, a tejszínt, a sót és a bort. Vízgőzön, folyamatos keveréssel verje sűrű krémmé. Ezzel vonja be a spárgát. 4. A vendégek érkezésekor kapcsolja be a sütőt 180 C-fokra, és ha meleg, tegye bele a halat. Amikor szép piros a teteje, vegye ki, és tálalhatja. Köretnek petrezselymes burgonyát és párolt vagy sült zöldséget adhat. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 perc elkészítési idő: 50 perc 1 ADAG: 487 kcal Étterembe menni együtt közös ünnepünk is lehet Kötelességünk elmosogatni kánikula Az ételmaradék a kórokozók melegágya Az ünnep kiemel a hétköznapokból - mondják. Nem kell karácsonyra, névnapra vagy születésnapra várni. Bármikor csaphatunk párunkkal egy éttermi vacsorát. Hogy ezt sokan nem engedhetik meg maguknak? Nem kell a legelegánsabb étteremre gondolni. Megteszi egy hangulatos kisvendéglő piros kockás abroszokkal. A párkapcsolatra is érvényes: néha ki kell mozdulnunk. Ilyenkor „felvonulunk” a másikkal - mondja Rusz Edit szexuálpszic- hológus. Megmutatjuk a világnak, micsoda társ van mellettünk. Előtte kicsípjük magunkat: felveszünk egy jobb ruhát, a nők sminkelnek. Az sem követelmény, hogy a férfi tökéletesen tudjon rendelni, irányítva a pincéreket. Elég, ha figyel partnernőjére. Amikor a fogások megérkeznek, felajánlhatjuk egymásnak, hogy a másik kóstolja meg a mi ételünket. Ami nem azt jelenti, hogy megkaparintjuk a másik orra elől a legjobb falatokat. A vendéglő, az étterem fényei, az asztalon égő gyertyák, a zene különleges hangulatba ringathat minket. A kiszolgálás hatására úgy érezhezjük, mintha mi lennénk a király és a királyné. Később, az élmény elmúltával közösen is visszapörgethetjük a történteket. A közös emlék erősíti az érzelmi kötődést. ■ R. V. Vánszorgunk a hőségben, étvágyunk nincs, még csak szomjasak sem vagyunk. „A nagy nyári melegben legfontosabb a folyadékpótlás” - mondja Fekete Krisztina dietetikus. Legjobb, ha nyers gyümölcsöt, zöldséget eszünk. Ezek tápértéke és nedvességtartalma megfelel a szervezetnek. Többször kevesebbet enni jobb, mint egy-egy alkalommal teletömni magunkat. A szervezet a kánikulában a szokásosnál is szívesebben fogadja, ha nem terhelik meg. Az ivással ne várjuk meg a szomjúságérzetet. Sőt, tudatosan igyunk. Készítsünk oda magunknak munkaasztalunkra egy palack ásványvizet. Ha az utcán járunk, szintén legyen nálunk egy üveggel. Az élelmiszer-biztonság szintén fontos. Az ennivalót jó fridzsi- derben tároljuk. Gondosan válasszuk meg a szükséges hőmérsékletet. A kész főtt ételeket meleg állapotukban vízfürdővel hűt- sük, hogy minél kevesebbet kellj en szobahőmérsékleten állniuk. „A mosogatás saját maga után mindenkinek kutya kötelessége” - hangsúlyozza a táplálkozástudományi szakember. Az ételmaradékok egy bizonyos idő elteltével baktériumgazdákká válnak, eltávolításukhoz nem lesz elegendő a szokásos mosószeres víz. Előzzük ezt meg azzal, hogy rögtön elmosogatunk. ■ Rados Ki vele a szemétbe! a konyhai hulladéktól igyekezzünk gyorsan megszabadulni. Ügyeljünk rá, hogy a gyümölcsös-, illetve tejesdobozokat vagy más ételtárolókat úgy dobjuk ki, hogy ne hagyjunk bennük maradékot. Ezek az ételdarabkák vagy italcseppek rothadásnak indulhatnak, és kórokozókat terjeszthetnek. Szagukkal a nyitott ablakon át hamar becsalogatják a legyeket. A megromlott ételt ne tartogassuk, akkor se, ha szomszédunk kéri, gyűjtsük a maradékot a kutyájának. Az emberi fogyasztásra alkalmatlan ételeket minél hamarabb dobjuk ki. HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái kedd SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► péntek ÍNYENCSÉGEK szombat család & nevelés Megjelent a Kiskegyed Konyhája júniusi száma SZÁZ REMEK RECEPT! Édes élvezetek, finom falatok. Tíz oldalon csak tészták. Gyümölcsök sütihez, húshoz, mártáshoz. Levesek a forró napokra. A kiskegyed konyhája már a hírlapárusoknál! Ritkábban hízik el, aki sok levest eszik KEZDJE LEVESSEL az étkezést, így kevesebbel is beéri második fogásként - így foglalható össze röviden a pennsylvaniai egyetem kutatóinak vizsgálata. Önkénteseken végzett tesztekkel bizonyították, hogy ötödével kevesebb kalóriát visz be a szervezetébe, aki egy tál levessel kezdi az étkezést. Hagymaszag nélkül is van magyar konyha elképzelhetetlenek a magyaros ételek hagyma nélkül, de a növény illatától sokan berzenkednek. Néhány praktikával csökkenthető a szag. Felvágás előtt tartsa a fejeket hideg víz alá. Szeletelés után dörzsölje át ujjait nedves sóval. A fokhagyma ellen legjobb kézmosó a citrom, aromája ellen pedig a friss petrezselyem. Zsíros szaft nélkül finomabb a leves ÍZLETESEBB a gulyás- vagy az erőleves, ha a nem tocsog a zsírtól. A zsírt köny- nyű eltávolítani tálalás élőt néhány salátalevéllel. A felesleg rátapad a levelekre, elég néhányszor belemártani a zöldséget a levesbe. Használjon szeletelt sajtot a sütéshez előre szeletelt sajtokkal könnyebb megsütni az ételeket. A húson a sajt egyenletesen olvad és pirul meg, ha nincs különbség a szeletek vastagságában. Gyorsabban megy a sajtos töltelék elkészítése is, ha előre lereszelt sajtot használ. @ további érdekességek: www.reggel.hu « 4 ♦ 4 » t
