Tolnai Népújság, 2007. február (18. évfolyam, 27-50. szám)
2007-02-27 / 49. szám
5 2007. FEBRUÁR 27, KEDD - TOLNAI NÉPÚJSÁG A NAP TÉMÁJA borászat Egylépcsős, kétlépcsős, erős közepes vagy csúcsbor a Szekszárdi Bikavér? Számos egyeztető tárgyalás után már csak ebben az egy, bár igen jelentős kérdésben kell megegyezésre jutniuk a szekszárdi borászoknak, s megalkothatják szabályzatukat TÖRVÉNY KÉSZÜL A BIKAVÉRNEK Még tárgyalnak arról a borászok, hogy mibó'l, mennyi kerüljön a Szekszárdi Bikavérbe, és milyen érlelési eljárással készüljön a nedű. De a konszenzus már küszöbön áll. Wessely Gábor Nemrég megalakult a Szekszárdi Borászok Céhe, két társelnökkel. Egyikük, Takler Ferenc, még korainak tartja a Szekszárdi Bikavér körüli hírverést, mert - mint mondja - egy alapvető kérdésben nincs egyezség a céhen belül. Nevezetesen abban, hogy erős középszintű bor legyen-e a bikavér, vagy csúcsminőségű. Ő ez utóbbira szavazna, ám úgy érzi, hogy többségben vannak azok, akik másképp vélekednek. Sokat fognak még tárgyalni erről a következő egy-két hónapban. A másik társelnök, Veszter- gombi Ferenc is úgy véli, hogy a szabályozás még hosszabb időt igényel. A céhnek javaslattételi joga van a hét hegyközséget képviselő hegyközségi tanács felé. Az előkészítő munka már jó ideje folyik, sok kérdésben egyezségre jutottak, ám abban még nem döntöttek, hogy egylépcsős vagy kétlépcsős legyen-e a bikavér. Azaz, hogy az összetevők mennyisége és minősége mit eredményezzen: felsőközép kategóriát vagy magas minőséget. Ha döntöttek, a bikavérszabályzatot felküldik a szakminisztériumnak, s a határozathozatalt követően minden borász számára kötelező lesz az előírás Bátától Zombáig, aki bikavért termel. Két vagy több borfajta házasí- tásából születik a küvé. Ám, mint Vesztergombi Ferenc mondja, van olyan speciális küvé, ami nem egy a sok közül, hanem „a bikavér”. Minden mástól különbözik analitikailag, és az érzékszervekre való hatását tekintve. Két meghatározó összetevője van: a kékfrankos és a kadarka. Ezek aránya és a további összetevők még vita tárgyát képezik. Nem barikérlelésű a bikavér, de az érlelés terén is van még pontosítani valójuk a borászoknak. A Szekszárdi Bikavér több mint 150 éve létezik, de az egységes szabályozás még várat magára. Sokan sokféleképpen készítik, persze markáns eltérések nincsenek. Hepp Ádám hangsúlyozza, hogy ő nem tartozik a csúcsborászok közé, de régóta foglalkozik bikavérrel, van tapasztalata bőven. Szerinte abban minden borász egyetért, hogy egy szép kékfrankos alapból kell kiindulni, ami maximum az összmennyiség ötven százalékát adhatja. Ehhez ő harminc százalék kadarkát tesz, s ekkor következik a legkritikusabb momentum a merlot és a cabernet hozzáadása. Mert a merlot-nak túl tolakodó az illata, a cabernetnek pedig az íze. Vigyázni kell, hogy egyik se domináljon túlzottan, különben nem bikavér születik. Mindkettőből körülbelül 10-10 százalékot ad, apánként a nedűhöz Hepp Ádám. Szerinte a kiváló végeredménynek ez a receptje. ■ Sokan, sokféleképp készítik a bikavért a borvidéken. Már száz évvel ezelőtt hamisították a bikavért A TÖBBFAJTA SZŐLŐT követelő igényes készítési eljárás miatt a nagyobb szőlőgazdák régen sem termeltek nagy mennyiségben a különleges borból. A keresett termék nem tudta kielégíteni a piaci igényeket a tizenkilencedik században, ezért a tablettás borok előfutárait már 1885-ben megemlítik az Egri Szőlészeti és Borászati Egylet ülésén. Az elhangzottak szerint a borászok szüret idején összevásárolják a „hitvány vin- kókat” és azokat „kevés egri borral, de még inkább kémiai eszközökkel preparálják, dalmát borral megfestik”. Ma már külön védelme van a nedűnek, az Egri Bikavér Szabályzat. Hepp Ádám régóta foglalkozik bikavérrel, van tapasztalata bőven. Kiváló receptje van a borkeveréshez A legenda szerint egri, de nálunk említik először EGY LEGENDA SZERINT a bikavér elnevezés 1552-ben született, az egri vár ostromakor. A csata alatt a törökök látták, hogy a hősiesen ellenálló katonák pirosfolyadékot isznak és ettől új erőre kaptak. Babonából azt hitték, hogy bikák vérét isszák. A TÖRTÉNELMI IRATOK ezt nem erősítették meg. Valójában először a bikavér nevet Garay János írta le. A készítéséhez felhasználható szőlőfajtákat először 1912-ben sorolták fel, ekkor a kadarka mellett a nagyburgundit, a cabemet-t és a merlot-t említik meg. az 1958-AS Mezőgazdasági Lexikon szerint kadarkából, nagyburgundiból, oportóból, cabernet-ből és medoc noirból áll össze a bikavér elegye. Mára a kékfrankos lett a legfontosabb összetevője az előírás szerint legalább 3 szőlőfajta nedűjét tartalmazó italnak. Garay János 1846-ban már írt a bikavérről egy egri városismertető kiadvány azzal kezdődik, hogy Gárdonyi Géza érdemeit méltatja. Ahogy írják, ő volt az Egri Bikavér legjobb pr-menedzsere; milliók olvastak neki köszönhetően e borról. szekszárdon is élt egy, hasonló ok miatt is híressé vált literá- tor: Garay János. Ő, 1846-ban a Szegzárdi bordalban így írt. „Tölsd pohárba és csodát látsz, Színe, mint a bikavér, S mégis a gyöngy, mely belőle Fölragyog, mint hó, fehér. És a tőke, melyen termett Nemde oly zöld, mint a rét. Hol leled föl szebben együtt Szép hazánk háromszínét?” A vers egy későbbi szakaszában még egyszer említi a bikavér szót, s ez a bizonyság arra, hogy e tájon már több mint 150 éve létezett e borfajta. Pécs orgona A pécsi Székesegyház Angster orgonája 1891 óta szól. Eddig háromszor építettek át. A mostani munka során az orgonaszekrényt teljes egészében restaurálják, a közel ötezer síp felét is felújítják a Pécsi Orgonaépítő Manufaktúra dolgozói. Magyarország legnagyobb mechanikus templomi orgonája a 2008 januári újraszentelésen szólal meg újra HÍREK a régióból Baja elbocsátások Nő a kötelező óraszám, ezért leépítésre kötelezhetik az iskolákat Baján is. Szeptembertől a tanárként és tanítóként is dolgozók kötelező, heti óraszáma huszonkettőre nő. így az előbbieknél eggyel, utóbbiaknál pedig kettővel nő a tanítási órák száma. Ezért Baján az önkormányzat harminchét álláshely megszűnésével számol. Kalocsa takarékoskodás A kalocsai költségvetés idén több mint 9,5 milliárd forintra rúg. A tervezett hiány viszont a 760 millió forintot is meghaladja. Ezért különösebb vita nélkül döntöttek a városatyák arról, hogy a költségvetés elfogadását két héttel elhalasztják. Kiskunhalas tilalom Továbbra is látogatási tilalom van a kiskunhalasi Semmelweis-kór- házban. Korábban az ÁNTSZ az influenza jellegű megbetegedések nagy száma miatt hozta meg az ezzel kapcsolatos határozatot. Komló üzletek Két német befektető is kopogtatott nemrég a város vezetőségénél. Az egyik fél borfeldolgozással foglalkozik, és 30-35 embernek adna munkát. A másik csoport nemesvakolat-gyártás- sal foglalkozik, és mintegy 3,5 milliárd forintos beruházást hajtanának végre. Itt kezdetben nagyjából nyolcvan, később százhúsz embert foglalkoztatnának. Mecseknádasd jeleznek újabb jelzőkészülékeket kaptak a gondozási központ lakói nemrég a németországi Notruffinger nevű nyertes pályázatnak köszönhetően. A nyolc darab készüléket beüzemelték, a kistérségben már több mint nyolcvan hasonló szerkezet üzemel a házi segítségnyújtó rendszer keretében. Mohács fesztivál Szinte látatlanban is sikerre ítélt ötlettel rukkolt elő a napokban néhány ismert mohácsi zenész. A város határain messze túl is népszerű művészek délszláv zenei fesztivált szeretnének rendezi, a tervek szerint május végén vagy június elején. Siklós lakóotthon Közös pályázatot nyújtott be az Agapé Közhasznú Egyesület és az Agapé Szociális és Hitéleti Alapítvány egy tizennégy férőhelyes lakóotthon megépítéséhez Siklóson. A nyolcvan- millió forintos beruházás terve már rendelkezésre áll, külön figyelmet szenteltek a mozgáskorlátozottakra is a jelenlegi Vadvirág ház helyére elképzelt házban. Siófok vízügyek Vízkorlátozást helyezett kilátásba két siófoki társasházban is több százezres tartozás miatt a DRV Zrt. Mindkét lakóközösség az utolsó pillanatban fizetett. Régi probléma a társasházi fő- és mellékvízmérők közötti különbözet; a jogszabály alapján a szolgáltató csak a főmérő által mutatott értéket köteles figyelembe venni.
