Tolnai Népújság, 2007. február (18. évfolyam, 27-50. szám)
2007-02-02 / 28. szám
mil Ma “v. rafl mmm ELETMOD ■HHHji SZÉPSÉG, AUTÓ, EGÉSZSÉG, CSALÁD Vastag ételek a hideg napokon kreatívan Dobjunk össze különálló dolgokat, az eredmény: igazi varázslat Mustáros göngyölt karaj Szalonnás-padlizsános pulykamáj, mustáros karaj, juhtúrós csirke - talán macerásnak tűnne első' hallásra. Ha kipróbálja a finomságokat, nem lesz panasz a munkára sem. Rados Virág Vegyesen. Ez a kulcsszava az alábbi recepteknek. Máj szalonnával, karaj mustárral és szalonnával, csirke juhtúróval. Nem más ez, mint a régi, de mindig beváló fogás a konyhában: az unalomig ismert ételeket meg- bolondítjuk egy kis újdonsággal. A máj és a csirke ráadásul tele van hasznos tápanyaggal. A belőlük készített vacsora egészséges lesz és tápláló. ló, jó, ott a szalonna, de abból úgyis csak mértékkel fogyasztunk a finomságokhoz. A sertéshús már húzósabb, mert általában több zsírt tartalmaz - de a karajtól nem kell félnünk. Az köztudottan a disznó legszárazabb része. Ahogy mondják: egy szikra zsír sincs rajta. Köretnek szinte bármit választhatunk, a párolt zöldségtől kezdve a krumplipürén és a tésztán át a rizsig és a salátáig. Na és persze savanyúságot. A kiadós és változatos fogás jól fog esni az utolsó téli hónapban, amikor a hideg is ránk köszöntött. Ilyenkor a szervezetnek valamivel több energiára van szüksége a hőháztartás egyensúlyának fenntartásához. Mindmegette.hu m A mustáros göngyölt karaj elkészíthető más húsból is. Könnyebb az étel, ha pulykát vagy más szárnyast választ. Juhtúróval töltött csirke HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 2 csirkecomb, 4 csirkemellfilé, 15 dkg juh túró, 1 tojás, 2-3 ek. tejföl, 1 hagyma, 1 csokor petrezselyem, babérlevél, 1 zsemle, olívaolaj, só, bors, reszelt sajt ELKÉSZÍTÉS 1. A csirkemelleket tisztítsa meg, vágja be és hajtsa szét. A combok bőrét félig húzza le. Dörzsölje be sóval és borssal a húsokat. 2. A juhtúrót, a vízbe áztatott, kinyomott zsemlét, a felaprított hagymát, a petrezselymet, a tojást és a tejfölt keverje el Sózza és borsozza. A tölteléket halmozza a mellekre. Hajtsa össze, tűzze meg a szeleteket. A combok bőre alá is töltsön a masszából. . Pici olívaolajat locsoljon süt& edénybe. Fektesse bele a húsokat. Dobjon mellé babérlevelet, öntsön alá pici vizet, te tejére tegyen alufóliát. Élőmé legített sütőben hagyja kb. 35 percig párolódni az ételt. Ezután 15-20 perc alatt fólia nélkül süsse pirosra a húst. Göngyölt máj HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 50 dkg csirke vagy pulykamáj, 1 csokor zsálya, só, bors, olaj A GÖNGYÖLÉSHEZ 25 dkg bacon ELKÉSZÍTÉS 1. A májat tisztítsa meg. Borsozza, majd a friss zsályaleveleket simítsa a májra. Szárított zsályát is használhat. Tekerje a fűszeres májat a baconszeletekbe. Tűzze meg fogpiszkálóval a sonakszele tek szélénél. Végül finoman sózza meg a tekercseket. 2. A májgöngyölegeket helyezze egy kiolajozott tepsibe. Előmelegítettsütőben kb. 15-20 percig süsse. Kínálhatja magában, illetve ízles szerinti körettel is. Friss salátával igazán kímélő menü. Ha nincs lelki támasz, érzelmi pótlék az evés Fogyni szeretne? Nem árt végiggondolni, mi lehet az oka helytelen táplálkozási szokásainak. Vannak hibás étkezési beidegződések - például úgy neveltek minket, hogy semmit sem szabad a tányéron hagyni. Esetleg a reklámok láttán nem tudunk ellenállni a csábításnak. Előfordulhat, hogy munkahelyünkön, családunkban, partnerkapcsolatunkban konfliktusok vannak. Ilyenkor az evés érzelmi pótlékká válik. Ha az önkontrollunk is hiányzik, nehéz megálljt parancsolni. Az evési zavarok oka lehet még kisebbrendűségi érzés, frusztráltA testtömegindex megmutatja az ideális testsúlyt. ság, harag, unalom, fóbiák, kapkodva evés, elutasító, helytelen gondolatok. Utóbbiak például: az állapotos nőnek kettő helyett kell ennie, nem működik a pajzsmirigyem, a családban mindenki hajlamos a hízásra, vagy a csokitól megnyugszom. Megtudhatjuk, megfelelő-e a súlyunk, ha kiszámítjuk testtömegindexünket. A kilogrammok számát kell osztani a méterben mért magasság négyzetével. Ha a kapott szám 20 alatt van, soványak vagyunk, 20,1 és 25 között normális az alkatunk, 25,1 és 30 között testesek lettünk, 30 fölött elhíztunk. ■ R. V. Barátkozzunk meg a zsírokkal tápérték Az energia harminc százalékát kell kitenniük Mit tesz a hasznos zsír? A zsír a legkoncentráltabb energiaforrás, amelyre a szervezetnek szüksége van. Az egészséges táplálkozás alapelvei szerint jó, ha felvett energiánk 30 százaléka zsírokból származik. Egyáltalán nem mindegy azonban, milyeneket veszünk magunkhoz. A zsírokat a bennük lévő zsírsavak szerkezete alapján több csoportra oszthatjuk. A telített, az egyszeresen, illetve többszörösen telíteüen zsírok a molekuláikban található hidrogénmennyiségben különböznek. A telítetlen zsírokban található a legkevesebb hidrogén. Ezek táplálkozási szempontból értékesek, és nagyrészt növényi eredetűek. A telített zsírsavakban gazdag zsiradékok elsősorban állati eredetűek (ilyen a disznózsír, a vaj). Legszembetűnőbb tulajdonságuk, hogy szobahőmérsékleten kemény állagúak. Ezen kívül úgynevezett rejtett zsírok formájában a húskészítményekben, valamint a kemény sajtokban is nagy mennyiségben megtalálhatók. Ezek azok a zsírok, melyek energiát adnak, de más hasznos szerepük nincs. Túlzott fogyasztásuk növeli a kóros szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát, elzárják az ereket, és növelik a koleszterinszintet. Sajnos a magyar lakosság ezekből fogyasztja a legtöbbet. ■ Rados a telítetlen zsírsavak (gyümölcsök, zöldségek, olíva- és repceolaj, olajos magvak), illetve a többszörösen telítetlen zsírsavak (omega-6 és ome- ga-3) gyulladásszabályozók, vérzésgátlók és sejthártya-fel- építők. Az omega-6 zsírsavak védenek a szívkoszorúérbetegségtől. Az omega-3 zsírsav csökkenti az Alzheimer- kór, a szívbetegség és a depresszió kockázatát E beteg ségek megléte mellett pedig biztosabb a felépülés az ideális zsírsavbevitel mellett. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 8 vékony szelet sertéskaraj, 4 szelet bacon, 2 ek. mustár, 2 csemegeuborka, 1 ek. paradicsompüré, 1 dl tejföl, 1 ek. liszt, 2 ek. olaj, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A szalonnaszeleteket keresztben vágja ketté, a csemege- uborkákat pedig hosszában szeletelje fel. A hússzeleteket veregesse ki vékonyra. Egyik oldalukat sózza be, a másik oldalukat kenje be egy evőkanálnyi mustárral. Fektesse rájuk a szalonnaszeleteket és az uborkákat. 2. Göngyölja össze a húst, és hústűvel tűzze össze vagy zsineggel kösse át a csomagokat. Borssal hintse meg, majd kevés megforrósított olajon körös-körül süsse át, amíg megpirul a szalonna. A göngyölt karajt a serjxmyő- ből vegye ki, tartsa melegen. 3. A visszamaradt pecsenyelében 1 percig kevergetve pirítsa a paradicsompürét és a maradék mustárt. Ezután hintse meg egy evőkanál liszttel. Öntse fel lassan fél pohár vízzel, és állandó kevergetés mellett sűrítse szósz- szá. Sóval, borssal ízesítse, majd keverje bele a tejfölt is. Melegítse össze az egészet, és öntse a göngyölt húsokra. Frissen tálalva metélt tésztát kínáljon hozzá. HIESAV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓS. MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ínyencségek SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Megjelent a Kiskegyed Konyhája friss száma A REMEK FARSANGI és disznótoros receptek mellett kiváló ötletek egy gyors vacsora vagy melegszendvics elkészítéséhez. Az édes- szájúaknak déligyümölcsös süteményeket és az eredeti tiramisu receptjét ajánlja a KISKEGYED KONYHÁJA. Nem hatásos az olíva a rák ellen hivatalos közleményben cáfolta a görög egészségügyi minisztérium, hogy az olajfák leveléből készült főzet gyógyítja a rákot. A közlemény szerint nincs megbízható klinikai tanulmány, amely bizonyítaná a feltételezést. Az utóbbi időben egyre több beteg kezdett ilyen főzetekkel próbálkozni. Bundát húsokra, zöldekre, gyümölcsökre nincs étel, amely nem készíthető el bundával bevonva. A húsok mellett a zöldségek és gyümölcsök is jól öltöztethetők. A masszát érdemes sűrűbbre keverni 2 tojásból csipetnyi sóval, 1,5 deciliter tejjel, 15 dkg liszttel, fél dkg élesztővel és 1 deci szódavízzel. Ha zavaros a tea, a kanna lehet a hunyó NAGY valószínűséggel a kanna szorul tisztításra, ha a tea zavarossá válik. Ilyenkor tegyen a kannába kevés 20 százalékos ecetet, öntsön hozzá kétszer annyi vizet. Forralja fel, majd az edényt öblítse ki tiszta vízzel. Szaftos fasírt tehéntúróval elkerülhető a hús kiszáradása, ha a darált húst tojás helyett 10 dkg tehéntúróval, illetve egy nyers reszelt krumplival fogja össze. így az átsütött fasírtok köny- nyebbek, puhábbak és szaftosabbak lesznek, mint a hagyományos módon ösz- szeállított gombócok. @ további érdekességek: www.reggel.hu
