Tolnai Népújság, 2006. december (17. évfolyam, 281-304. szám)
2006-12-18 / 295. szám
5 2006. DECEMBER 18., HÉTFŐ - TOLNAI NÉPÚJSÁG NAP TÉMÁJA teríték A karácsony nem csak a szeretet, hanem a kulináris élvezetek ünnepe is. Azonban a halételek, a hagyományos halászlé, a töltött káposzta vagy a mesterien elkészített lazac is szép terítéken kínálja magát igazán KARÁCSONYKOR AZ ASZTAL IS MAS Bár az ünnepi vacsora hangulata nem a terítéken, hanem inkább az asztal körül ülő embereken múlik, a legtöbben szeretnék az év egyik legnagyobb ünnepét tökéletessé varázsolni. Hargitai Éva A vacsorához először is kell egy jól elkészített étel, ami lehet hagyományos halászlé, töltött káposzta vagy valamilyen ételkülönlegesség is. Többnyire érdemes már kipróbált menüvel készülni, mert az újdonságok nem mindig sikerülnek, vagy ha sikerülnek is, kellemetlen meglepetéseket okozhatnak, amelyek csökkenthetik a család békéjét, és az ünnep fényét. A karácsonyi halfogyasztásnak Magyarországon mindössze 150 éves hagyománya van. A tavak kincse azonban nem véletlenül az ünnep egyik főszereplője, hiszen a hal a keresztény világ egyik legfontosabb szimbóluma. Ennek egyik oka, hogy a szó görög megfelelőjét az ókeresztény időkben mozaikszóként is használták, a Jézus Krisztus Isten Fia megváltó kifejezés rövidítéseként. Emellett a hal az öröklét jelképe, és bőséget jelent. Ha már unjuk a halászlevet, nem kell ragaszkodnunk hozzá. Ám nem is muszáj egyből a lehető legbonyolultabb francia halkülönlegességekkel kezdeni. A csukapörkölt is finom, akárcsak a paprikás tejföllel leöntött vajban sült harcsa. De aki szereti, a bejgli előtt az élvezetek netovábbja lehet egy egyszerű étel is: mondjuk rántott hal eceteshagymás krumplisalátával körítve, természetesen ünnepi tálalással. Ha a halat, töltött káposztát, pulykát már csak melegen kell tartani, nekiláthatunk a terítésnek, a korábban beszerzett, és előkészített kellékekkel. Az igényes asztal elkészítésénél nem árt, ha nem csak a terítő, hanem az étkészlet is illik a szoba összképéhez, színeihez, textíliáihoz, és persze tartalmaz hagyományos karácsonyi motívumokat. Aki igazi magyar, alföldi, jó ízű, minőségi pontyot szeretne az ünnepi asztalra az keresse fel Szekszárdon, a Piactéren, a Binder Halszaküzletet. Az élő és a fagyasztott termékek mellett a háziasz- szonyok nagy örömére szeletekben, darabolva is kapható a friss halhús. Az üzlet kedden és szerdán 7-14 óráig, csütörtökön, pénteken, szombaton 6-16 óráig, vasárnap 6-10 óráig várja ▲ A szép étkészlet és poharak mellett a bensőséges hangulat megteremtésének elengedhetetlen feltétele, a gyertya sem maradhat le a terítékről. Sőt, az a jó, ha nem csak az asztalt árasztja el meleg fényével, hanem a szoba ■ A karácsonyi asztal hangulatát emeli a szép teríték. több pontján is apró mécsesek pislákolnak. Persze a terítéknek alkalmazkodni a kell a család adottságaihoz is, hiszen egészen másra számíthat az, akinél egykét apróbb csemete is körbe üli az asztalt, mint aki esetleg felnőtt társaságban tölti az ünnepi estét. Ha szeretné egyszerűen, csendesen megünnepelni a karácsonyt, elég néhány kiegészítővel jelezni az alkalom jellegét. A kevesebb munkát igénylő előkészület kevesebb energiát e- mészt fel, így több idő és türelem maradhat szeretteire. A természet rengeteg díszét kínálja, még ha nem is nő a kertben fenyőfa, nem ördöngösség beszerezni néhány ágat, amely aranyszínű és piros szalagokkal, gyertyával ékesítve az asztal dísze lehet. Emellett egy egyszerű, esetleg megunt abroszt sem lehetetlen újjávarázsolni: egészen más hatást kelt, ha ezüst-, vagy aranyfóliából kivágott karácsonyi motívumokkal, csillagokkal, harangokkal, fenyőkkel hintik tele. Végül érdemes kiaknázni a papírboltokban található széles szalvétaválasztékot, hiszen az visz- szafogott mintáktól kezdve a gyerekesen bohókásakig szinte minden szerepel a palettán. Az ünnep hangulatát a karácsonyi teríték teheti még pompásabbá. Szekszárdon a Zsolnay Márkaboltban, a Kölcsey Itp. 2. sz. alatt mindenki megtalálja az ízlésének megfelelő porcelán étkészletet. A vásárlók rendkívül bőséges árukínálatból választhatnak hétköznapokon hosszabbított nyitva tartás mellett, aranyvasárnap 13 óráig. ▲ A hal kicsit másként: pontyszelet zöldségágyon A következő receptet Binder Zoltánná, a Binder Halszaküz- let tulajdonosa ajánlja olvasóinknak. hozzávalók: burgonya, gomba, paprika, paradicsom, vörös és fokhagyma, halszeletek, füstölt szalonna, őrölt paprika, bors, liszt, margarin, tejföl, fehérbor elkészítés: Veszünk egy közepes nagyságú jénai edényt, és alaposan kikenjük margarinnal. Szeletelve főtt burgonyát, párolt gombát, paprikát, paradicsomot és hagymakarikákat teszünk bele. a halszeleteket előre megsózzuk, és megtűzdeljük füs- töltszalonna-csíkokkal, fokhagymadarabokkal. így beleforgatjuk őket paprikás, borsos lisztbe, majd ráfektetjük az előkészített zöldségágyra. A tetejére darabolt margarint szórunk, és az egészet lefedjük alufóliával, majd sütőbe helyezzük. Mielőtt készre sülne, leöntjük tejfölös fehérboros öntettel, majd visszahelyezzük és addig sütjük, amíg szépen meg nem pirul. Ezt a mindenki számára elérhető alapanyagokból, egyszerűen elkészíthető, mégis finom és egészséges ételt az ünnepi asztalra melegen tálaljuk. A siker garantált lesz. a Sült pisztráng is kerülhet a karácsonyi asztalra hozzávalók: 1 kg pisztráng, 1 kg burgonya, 10 dkg szalonna, 2 fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 2-3 db paradicsom, 1 db citrom, 1 kis pohár tejföl, 1 marék kakukkfű, olívaolaj, só, bors ELKÉSZÍTÉS: a krumplit meghámozzuk, felkarikázzuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. A főtt krumplit lecsöpögtetem, egy tepsibe rakom, és 170 fokon 1 órát sütöm. míg a krumpli sül, a megtisztított pisztrángot alaposan megmossuk kívül-belül. Fogunk egy viszonylag éles kést, és szabályosan beirdaljuk mindkét oldalát. A hagymát lereszeljük, a paprikát apróra vágjuk, a szalonnát pedig vékonyan felcsíkozzuk. Fogjuk a szalonnát és a késsel vágott résekbe tunkoljuk, utána pedig mehet a szalonna után a hagyma és a paprika. Megsózzuk, borsozzuk. Ekkor meglocsoljuk a citrom levővel, és a hasüregbe helyezzük a kakukkfüvet. a maradék hagymát, paprikát és paradicsomot felkarikázzuk. A krumplit kiveszem a sütőből, és ráhelyezem a halat. A felvágott zöldségeket a hal köré szórom, és mehet is vissza a sütőbe fél órára. A sütés végén kivesszük, meglocsoljuk tejföllel, és sütjük még 10-15 percet. Tálaláskor a halat középre helyezzük, köré szórjuk a zöldséges krumplit. A tolnai konyhákban a dunai halászlé dívik a dunai halászlé a megyénkben elterjedtebb. hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házipaprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufa tészta. A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követőén beleteszem a paprika másik felét és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom. észak felé másként főzik. HOZZÁVALÓK: 35 dkg ponty, 35 dkg harcsa, 30 dkg kecsege színhús, 30 dkg süllő, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 2 dkg pirospaprika, só. A halak fejét, gerincét és az uszonyokat külön lábasban f& zik karikára vágott vöröshagymával. Ha a víz forrni kezd, meghintik édes- és erős paprikával, sóval, és közepes forrással mintegy 60 percig főzik. Utána ezt a levet átszűrik, és ráöntik a besózott halakra. Hozzáteszik a halikrát és haltejet, a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot, ill. a lecsót, és 20 perc alatt készre főzik.
